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第三章 蔬菜原料
第二节 新鲜蔬菜
目
录
02 白菜类-大白菜
09 多年生类-竹笋
03 根菜类-萝卜
05 瓜类-冬瓜
06 葱蒜类-韭菜
07 茄果类-番茄
10 水生菜-莼菜
12 野生菜-马兰头
04 豆类-普通菜豆
13 食用菌类-松露
14 食用藻类-葛仙米
11 芽苗菜-芦笋
01 绿叶菜类-芹菜
08 薯芋类-山药
CONTENTS
豆类蔬菜是以嫩豆荚或嫩豆粒作蔬菜食用的豆科草本植物。包栝菜豆、豇豆、
扁豆、荷兰豆、豌豆、四棱豆、刀豆、菜用大豆、蚕豆、蔓生刀豆、黎豆等11个种。
04 豆 类
矮生菜豆 蔓生菜豆 扁条形菜豆（油豆） 蔓生菜豆
圆棍形菜豆 扁圆形菜豆 扁条形菜豆
菜豆种子
豆类——菜豆
蔓生长豇豆 矮生长豇豆
蔓生长豇豆田
长豇豆种子
长豇豆
豆类——长豇豆
大豆种子
大豆结荚
毛豆仁
豆类——大豆
豌豆种子
荷兰豆
豌豆植株
软荚豌豆
豌豆苗
豌豆结荚
豆类——豌豆
蚕豆种子
蚕豆结荚
短荚类蚕豆嫩荚
豆类——蚕豆
长荚类蚕豆嫩荚
大利马豆 大利马豆开花结荚 小利马豆
利马豆老熟果荚
利马豆嫩果荚
利马豆种子
豆类——利马豆
刀豆种子
矮生刀豆
豆类——刀豆
刀豆果荚
蔓生刀豆
多花菜豆种子
白花菜豆
多花菜豆
豆类——多花菜豆
四棱豆种子
蔓生四棱豆
紫荚四棱豆
矮生四棱豆 四棱豆
豆类—— 四棱豆
黎豆果荚
豆类——黎豆
鹰嘴豆种子
鹰嘴豆田
鹰嘴豆结果 鹰嘴豆果荚
豆类——鹰嘴豆
扁豆种子
各种扁豆
豆类——扁豆
豆类蔬菜除鲜食外，有的可加工速冻和制成罐头。不同的豆类蔬菜风味各异，
具有丰富的营养和一定的保健作用。但有些种类含有的成分或因食用不当，可对人 体造成一定毒害，要注意食用方法，确保食用安全。部分品种实现了周年栽培，均 衡供应，丰富了菜篮子，所以，豆类蔬菜在整个蔬菜生产中占有重要地位。
第二节 新鲜蔬菜
目
录
02 白菜类-大白菜
09 多年生类-竹笋
03 根菜类-萝卜
05 瓜类-冬瓜
06 葱蒜类-韭菜
07 茄果类-番茄
10 水生菜-莼菜
12 野生菜-马兰头
04 豆类-普通菜豆
13 食用菌类-松露
14 食用藻类-葛仙米
11 芽苗菜-芦笋
01 绿叶菜类-芹菜
08 薯芋类-山药
CONTENTS
瓜类蔬菜是葫芦科中以果实器官供食的种群，起源于非洲、美洲和南亚等热带
地区，主要食用嫩果，冬瓜、南瓜、笋瓜的嫩果和成熟果皆可食用。
05 瓜 类
瓜类蔬菜中的黄瓜、西葫芦、南瓜、丝瓜等分布于全世界，种类和品种比较多
,我国黄瓜的栽培面积居蔬菜栽培面积的首位； 冬瓜、苦瓜、 瓠瓜、佛手瓜等主要 分布于亚洲各地和南美洲部分地区，是重要的区域性蔬菜，还有菜瓜、越瓜、黑籽
南美洲
亚洲
南瓜、节瓜、蛇瓜、辣椒瓜等。西瓜、甜瓜列入果品类原料。
世界分布
北欧型黄瓜 华南型黄瓜1 加工型黄瓜
华北型黄瓜1 华北型黄瓜2 华南型黄瓜2
华南型黄瓜3 北欧型黄瓜（小型） 早黄瓜
瓜类——黄瓜
大型冬瓜
小型冬瓜
瓜类——冬瓜
瓜类——越瓜
瓜类——菜瓜
瓜类——各种南瓜、黑籽南瓜
黑籽南瓜
籽用笋瓜
瓜类——笋瓜
搅瓜
搅瓜
瓜类——西葫芦
飞碟瓜
瓜类——丝瓜
瓜类——各种苦瓜
瓜类——各种瓠瓜
佛手瓜嫩梢
瓜类——佛手瓜
黄节瓜
玲绿节瓜
瓜类——节瓜
瓜类——蛇瓜
蛇瓜成熟果和老熟果
红瓜成熟果实
红瓜青熟果实
瓜类——红瓜

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