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第三章 蔬菜原料
第二节 新鲜蔬菜
目
录
02 白菜类-大白菜
09 多年生类-竹笋
03 根菜类-萝卜
05 瓜类-冬瓜
06 葱蒜类-韭菜
07 茄果类-番茄
10 水生菜-莼菜
12 野生菜-马兰头
04 豆类-普通菜豆
13 食用菌类-松露
14 食用藻类-葛仙米
11 芽苗菜-芦笋
01 绿叶菜类-芹菜
08 薯芋类-山药
CONTENTS
葱蒜类蔬菜指百合科葱亚科葱属
中，多种可食菜用植物之统称。它们 癿共同特点是每种蔬菜均含有近似癿 硫化物质，具有一种特殊癿辛香味， 且有开胃、杀菌、健肠胃、防疾病及 调味之功能，在中国蔬菜中占有重要 位置。包括普通韭、宽叶韭、野韭、 分韭、葱（大葱、分葱、楼葱）、细 香葱、胡葱、洋葱（分藥洋葱、顶球 洋葱、红葱）、藠头、薤白、大蒜、 南欧蒜、韭葱等。
06 葱 蒜 类
软化盖韭 韭株丛 根韭株丛 根韭肉质根
韭薹
韭菜
韭黄
葱蒜类——韭菜
分蘖大葱
大葱
鸡腿葱
大葱田
葱蒜类——大葱
葱蒜类——洋葱
各种洋葱鳞茎
紫皮洋葱鳞茎
洋葱田
蒜薹
蒜黄
面包蒜（异常生长）
独头蒜
白皮蒜头
多瓣蒜 二次生长大蒜
紫皮蒜头
葱蒜类——大蒜
青蒜
胡葱鳞茎
整珠胡葱
细香葱田 细香葱珠丛
胡葱田
细香葱
葱蒜类——胡葱
细香葱开花
细香葱
韭葱植株
韭葱田 韭葱结实
楼葱
韭葱
葱蒜类——韭葱
楼葱
楼葱田
薤田
蒙古韭珠丛 蒙古韭荒漠生长
薤植株
蒙古韭种子
蒙古韭花
薤鳞茎
薤
葱蒜类——蒙古韭
大头蒜蒜瓣与普通蒜瓣
大头蒜蒜瓣 大头蒜全株
大头蒜鳞茎
葱蒜类——大头蒜
分葱田
分葱植株
葱蒜类——分葱（青葱）
第二节 新鲜蔬菜
目
录
02 白菜类-大白菜
09 多年生类-竹笋
03 根菜类-萝卜
05 瓜类-冬瓜
06 葱蒜类-韭菜
07 茄果类-番茄
10 水生菜-莼菜
12 野生菜-马兰头
04 豆类-普通菜豆
13 食用菌类-松露
14 食用藻类-葛仙米
11 芽苗菜-芦笋
01 绿叶菜类-芹菜
08 薯芋类-山药
CONTENTS
茄果类蔬菜是指茄科植物中以浆果供食用的蔬菜。茄果类蔬菜都起源于热带，
主要包括番茄、茄子、辣椒三类，在个别地区还有酸浆等。这些蔬菜不仅是我国的 重要蔬菜，在世界上的栽培面积也很大。茄果类蔬菜产量高，供应季节长，营养丰 富，既可作为蔬菜烹调食用，也可以作为水果生食。
07 茄 果 类
橘黄色番茄 红色番茄 加工型番茄 黄色长圆形樱桃番茄 红色圆形樱桃番茄
红色番茄
彩色番茄
黄色番茄 黄色圆形樱桃番茄
茄果类——番茄
茄果类——各种茄子
甜椒
茄果类——各种辣椒
红果酸浆
酸浆3
酸浆2
酸浆1
黄果酸浆
茄果类——酸浆
香瓜茄植株
香瓜茄果实
茄果类——香瓜茄
香瓜茄1
香瓜茄2

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