资源简介

烹饪原料知识（高教版）授课教案
课 时 计 划（一）
备课时间： 年 月 日 授课时间： 年 月 日 授课班级： 教师
课题 第十章 调味品类原料 第二节调味品类原料的种类（鲜、辣、香） 需1课时 第1课时 课型 新授课
目 标 项 目 目 标 层 次（高中低）
A B C
知识目标 鲜味调味品 掌握 理解 理解
辣味调味品 掌握 理解 理解
香味调味品 掌握 理解 理解
能力目标 掌握鲜味调味品的种类及烹调中的应用 掌握 基本掌握 初步掌握
掌握辣味调味品的种类及烹调中的应用 掌握 基本掌握 初步掌握
掌握香味调味品的种类及烹调中的应用 掌握 基本掌握 初步掌握
德育目标 在讲授理论知识的过程中，培养学生理论联系实践，增强学生的服务意识。
重点 鲜味调味品
难点 辣味调味品
教法 讲授法、比较法 教 具 挂图
板书设计： 第二节 调味品类原料的种类 一、鲜味调味品 二、辣味调味品 三、香味调味品
作 业 调味品类原料在烹调中的应用？ 小 结 通过本节课学习，让学生掌握调味类原料的品种及在烹调中的应用。增强学生市场调查的能力及运用。
课后反思
课 时 计 划（ 二 ）
教 学 内 容 及 导 学 设 计 学生活动与调控
第二节 调味品类原料的种类一、组织教学： 检查学生的笔记和作业二、导 语：调味品类原料的种类较多，各种调味品类原料的味道，是由不同性质的化学成 形成，通过人的味觉，嗅觉等器官品尝和感觉到的。而且不同调味品各有不同的味道。因此，在实际烹调过程中，调味品就成了丰富多彩的烹调原料之一。所以在本节中就把调味品分为七大类，进行逐一的介绍。三、讲授新课：一、 鲜味调味品鲜味在烹调中不能独立存在，需在咸味的基础上，才能使用，鲜味是一种重要的复合型味道。1．味精味精是按谷氨酸钠的含量进行分类在制作菜肴时一般提倡在菜肴即将成熟或出勺之前加入味精，而在冷菜中，可用少量温水溶化后浇在冷菜上。二、辣味调味品 干辣椒、胡椒、芥末粉 主要适用于炒、烧、蒸、拌等多种烹调方法三、香味调味品 黄酒、花椒、桂皮、八角、丁香、草果、月桂叶 主要适用于炸、卤、熘、烧等烹调方法四、苦味调味品 陈皮、茶叶 可使菜肴产生一种特殊的香鲜滋味，尤其是在酱菜或卤汤中。四、课堂练习1．醋的种类应用？2．糖的分类及应用？五、小结 1．本节课的内容 2．布置下节课的教学内容 提问：调味品类原料在烹调中的应用？利用挂图的实物展示，让学生进行讲述，教师总结让学生先说明家庭常用的调味品类原料的种类，然后由教师进行总结。学以致用，完成课堂教学目标，突破教学难点。
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