资源简介

烹饪原料知识（高教版）授课教案
课 时 计 划（一）
备课时间： 　年 月 日 授课时间： 年　月 日 授课班级： 教师
课题 第八章 果品类原料第二节果品类原料的种类及果制品（干果和果干） 需1课时 第1课时 课型 新授课
目 标 项 目 目 标 层 次（高中低）
A B C
知识目标 常用干果和果干的品质特点 掌握 理解 理解
常用干果和果干在烹调中的应用 掌握 理解 理解
能力目标 熟悉常用干果和果干的品质特点 掌握 基本掌握 初步掌握
掌握常用干果和果干在烹调中的应用 掌握 基本掌握 初步掌握
德育目标 在讲授理论知识的过程中，培养学生理论联系实践，增强学生的服务意识。
重点 常用干果和果干的品质特点
难点 常用干果和果干在烹调中的应用
教法 讲授法、比较法 教 具 挂图
板书设计： 第二节 果品类原料的种类及果制品
作 业 干果和果干在烹调中的应用？ 小 结 通过本节课学习，让学生掌握果品类原料的品种及在烹调中的应用。增强学生市场调查的能力及运用。
课后反思
课 时 计 划（ 二 ）
教 学 内 容 及 导 学 设 计 学生活动与调控
第二节 果品类原料的种类及果制品一、组织教学： 检查学生的笔记和作业二、导 语：干果是一类含水量少，外壳坚硬或内有果核，质地坚实的果实。干果类品种较多，由于含水量少，易于储藏，所以四季均有。在烹饪中不仅可以制作菜肴，还可以制作许多馅心。三、讲授新课：导学： 学生在日常食用的果干和干果有哪几种？学生描述导学：本节课将主要学习餐饮市场常见的果品类原料的品种一、常用的干果名 称产 地产 季主 要 品 种烹 调 中 应 用栗子河北、山东、北京9—10月份板栗、明栗、丰栗制作甜菜或菜肴的辅料核桃山东、河北、新疆9月中旬成熟阿克苏、扶风、石门、鸡爪热菜、馅心或甜菜花生山东、四川、江苏9—10月份蜂腰、珍珠、多粒型烹调中应用广泛杏仁河北、山东、新疆四季均产苦杏仁和甜杏仁可作菜肴的辅料松子东北、西北、西南秋季上市多样烹调中菜肴和糕点的辅料榛子东北、吉林8—9月份平榛和毛榛作为辅料或炒熟后食用莲籽湖南、江苏、江西7—10月份湘莲、青莲、红莲适用于拔丝或扒类菜肴 根据学生的提问区分果品类原料的品种。以学生日常所见及市场上流行的菜例为主讲述果品类原料的品种。把果品类原料的产地、产季、品质特点及在烹调中的应用列表。根据列出的数据，让学生找出异同点。
课 时 计 划（三）
教 学 内 容 及 导 学 设 计 学生活动与调控
名 称产 地产 季主 要 品 种烹 调 中 应 用芝麻四川、山东、河南秋季上市黄、白、棕红、黑色等品种作辅料或制作面点馅心，也可榨制香油腰果原产巴西，现我国广东、广西四季均产油炸的烹调方法桂圆福建、台湾6—7月份广东桂圆、玉林桂圆制作甜菜或面点的馅心二、常用的果干名 称产 地产 季主 要 品 种烹 调 中 应 用红枣辽宁、山东9月中旬成熟金丝、无核、圆铃面点的辅料或馅心葡萄干新疆、山西四季均产多样零食，糕点的辅料柿饼山东、广东四季均产和饼、耿饼零食，糕点的辅料荔枝干广东、福建四季均产槐枝干、元香枝零食，糕点的辅料四、课堂练习常用果干在烹调中的应用？五、小结 1．本节课的内容 2．布置下节课的教学内容 依据学生们所说，详细说明不同果类在烹调中的不同应用。在讲述过程中应贴近学生实作课内容，加入一些工作常识性知识。学以致用，完成课堂教学目标，突破教学难点。
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