资源简介

烹饪原料知识（高教版）授课教案
课 时 计 划（一）
备课时间： 　年 月 日 授课时间： 年　月 日 授课班级： 教师
课题 第八章 果品类原料第二节果品类原料的种类及果制品（常用果品） 需1课时 第1课时 课型 新授课
目 标 项 目 目 标 层 次（高中低）
A B C
知识目标 常用果品类原料的品质特点 掌握 理解 理解
常用果品类原料在烹调中的应用 掌握 理解 理解
能力目标 熟悉常用果品类原料的品质特点 掌握 基本掌握 初步掌握
掌握常用果品类原料在烹调中的应用 掌握 基本掌握 初步掌握
德育目标 在讲授理论知识的过程中，培养学生理论联系实践，增强学生的服务意识。
重点 常用果品类原料的品质特点
难点 常用果品类原料在烹调中的应用
教法 讲授法、比较法 教 具 挂图
板书设计： 第二节 果品类原料的种类及果制品
作 业 菠萝在烹调时的注意事项？ 小 结 通过本节课学习，让学生掌握果品类原料的品种及在烹调中的应用。增强学生市场调查的能力及运用。
课后反思
课 时 计 划（ 二 ）
教 学 内 容 及 导 学 设 计 学生活动与调控
第二节 果品类原料的种类及果制品一、组织教学： 检查学生的笔记和作业二、导 语：果品类原料作为主辅料出现在菜肴中，不仅可以增加菜肴的口味，也可以增加菜肴的品种。而且营养丰富，滋补健身，还有完善膳食结构的作用。三、讲授新课：导学：1。学生在日常食用的果品有哪几种？学生描述 2．学生在经过一学期的学习所见的果品有哪几种？导学：本节课将主要学习餐饮市场常见的果品类原料的品种一、常用的鲜果名 称产 地产 季主 要 品 种烹 调 中 应 用苹果辽东半岛、山东半岛夏季至秋末红星、富士、国光、元帅适用于拔丝、酿等烹调方法。梨辽宁、山东、河北等省夏秋间均有出产白梨、沙梨、西洋梨适用于酿、蜜汁、甜菜等烹调方法。桃华北、华东6—10月份油桃、肉桃鲜食及果干制品橙四川、湖南十一月份夏橙、蜜橙鲜食及甜菜香蕉云南、台湾、广东四季均产粉蕉、甘蕉适用于拔丝、冻、蜜汁等烹调方法葡萄新疆、甘肃秋季上市龙眼、巨峰、无核鲜食及拔丝等烹调方法荔枝广东、福建、四川、台湾三月至七月成熟黑叶、糯米枝、桂枝等制甜冻或甜汤类菜肴山楂辽宁、河北、山东、江西10月中旬大金星、艳阳红、白瓤绵球拔丝、也可作果酱、山楂片草莓原产欧洲，现我国多栽培。5—6月上市铁果和草果甜点，草莓酱。 根据学生的提问区分果品类原料的品种。以学生日常所见及市场上流行的菜例为主讲述果品类原料的品种。把果品类原料的产地、产季、品质特点及在烹调中的应用列表。根据列出的数据，让学生找出异同点。
课 时 计 划（三）
教 学 内 容 及 导 学 设 计 学生活动与调控
名 称产 地产 季主 要 品 种烹 调 中 应 用樱桃山东、江苏、辽宁、浙江初夏成熟甜樱桃、酸樱桃、毛樱桃用作甜菜杏山西、辽宁、河北三、七月份成熟甜杏、接杏、将军杏可作汤菜或点心辅料。西瓜山东、河南、浙江7—8月份大花，漳州、新疆酪、冻、糕及食品雕刻猕猴桃 湖南、浙江、四川9—10月份成熟期中华和软枣两种鲜食、制酒或罐头哈密瓜新疆夏季7—8月份、冬季9月份成熟甜瓜，香瓜果脯或罐头制品椰子海南、琼海、云南四季均产高椰和矮椰饮用，鲜食，制菜四、课堂练习杏在食用过程中的注意事项？五、小结 1．本节课的内容 2．布置下节课的教学内容 依据学生们所说，详细说明不同果类在烹调中的不同应用。在讲述过程中应贴近学生实作课内容，加入一些工作常识性知识。学以致用，完成课堂教学目标，突破教学难点。
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