资源简介

烹饪原料知识（高教版）授课教案
课 时 计 划（一）
备课时间： 　年 月 日 授课时间： 年　月 日 授课班级： 教师
课题 菌藻类原料第二节 菌藻类原料的品种 需1课时 第1课时 课型 新授课
目 标 项 目 目 标 层 次（高中低）
A B C
知识目标 食用菌类 掌握 理解 理解
能力目标 熟悉食用菌类的种类及在烹调中的应用 掌握 基本掌握 初步掌握
德育目标 在讲授理论知识的过程中，培养学生理论联系实践，增强学生的服务意识。
重点 食用菌藻类在品种
难点 食用菌藻类在烹调中的应用
教法 讲授法、比较法 教 具 挂图
板书设计： 第二节 菌藻类原料的品种 一、食用菌类
作 业 世界四大栽培食用菌有哪些、各有什么特点？ 小 结 通过本节课学习，让学生掌握食用菌类的品种及在烹调中的应用。增强学生市场调查的能力及运用。
课后反思
课 时 计 划（ 二 ）
教 学 内 容 及 导 学 设 计 学生活动与调控
菌藻类原料的品种一、组织教学： 检查学生的笔记和作业二、导 语：食用菌的种类很多，其中常见的有各种蘑菇及其它原料等，它们大都具有食疗保健作用，被誉为“健康食品”。三、讲授新课：导学：本地区食用菌类的种类及品质特点？1．食用菌类：名称产地产季品质特点烹调中应用香菇浙江、福建、江西等四季均产质鲜嫩，香气足应用广泛平菇各地均产四季均产肉白嫩肥厚，质地柔脆鲜滑，有鲜香气味。应用广泛蘑菇两广及湖南四季均产肉质肥厚，脆嫩滑爽，味道鲜美。应用广泛草菇福建及江西四季均产质鲜嫩，香气足应用广泛四、课堂练习1．香菇在烹调中的应用？2．蘑菇的品质特点及鉴别？五、小结 1．本节课的内容 2．布置下节课的教学内容 提问：菌藻类原料在烹调中的应用？本地区常见的的食用菌类有哪些？让学生加以具体说明。学以致用，完成课堂教学目标，突破教学难点。
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