资源简介

烹饪原料知识（高教版）授课教案
课 时 计 划（一）
备课时间： 　年 月 日 授课时间： 年　月 日 授课班级： 教师
课题 第五章 水产品类原料第六节 人造水产品 需2课时 第1课时 课型 讲授
目 标 项 目 目 标 层 次（高中低）
A B C
知识目标 人造水产品优点 掌握 掌握 掌握
人造水产品的种类及在烹调中的应用 掌握 掌握 熟悉
能力目标 掌握人造水产品优点 熟练 基本 初步
掌握人造水产品的种类及在烹调中的应用 熟练 基本 初步
德育目标 理论联系实践，培养学生的应用能力。
重点 人造水产品优点
难点 人造水产品的种类及在烹调中的应用
教法 讲授法、比较法 教 具 图片
板书设计：第六节 人造水产品 一、人造水产品的发展二、人造水产品的优点 三、人造水产品的种类及在烹调中的应用
作 业 人造水产品的优点？ 小 结 本节课以学生作市场调查的信息为主要导线，并加以点评和正确的引导。学生掌握的较好。
课后反思
课 时 计 划（二）
教 学 内 容 及 导 学 设 计 学生活动与调控
第六节 人造水产品一、组织教学：检查学生的笔记，进行复习性提问二、导 语： 人造水产品是一种新的烹饪原料，在20世纪80年代开始发展起来。近年来我国人造水产品也在迅速发展，如人造蜇皮，人造蟹肉在上海、青岛等地已批量生产。人造水产品主要原料为低值鱼类和豆类，以及鱼虾和藻类。人造水产品的色、香、味、形均与天然水产品相似，其营养价值也与天然水产品相似，而其价格却比天然水产品便宜。三、讲授新课： 导学： 1.了解学生在课后的市场调查情况？ 2.学生常见的人造类食品有哪些？1.说明：人造水产品形成的原因。 2.常见人造食品的种类3.人造食品和人造水产品的区别（一）人造水产品的发展 发展：在20世纪80年代开始。1983年日本最早投入生产，并大批量的出口。在此基础之上，产品和种类也在不断的扩大。（二）人造水产品的优点 （1）人造水产品的原料来源广泛，就地取材。 主要原料为低值鱼、虾，藻类等。 （2）人造水产品的色、香、味、形与天然水产品相似，可满足人们对高档水产品与日俱增的需要。 烹调中应用也较为广泛。 （3）营养价值与天然水产品基本相同。 本地区主要以蟹肉，虾肉为主。 （4）生产工艺较为简单，没有较高的技术需求。 回忆以前所学习的知识鱼类制品的分类？制作方法？让学生列举出市场出现的人造食品的种类及其各种食用方法。 对学生所描述的情况，加以点评，并以教材为主，说明人造水产品的分类。
课 时 计 划（三）
教 学 内 容 及 导 学 设 计 学生活动与调控
（三）人造水产品的种类1.人造虾肉 低值鱼类加小型虾肉为主要原料，适合于多种烹调方法。2.人造蟹肉 人造品与仿造品之间的区别。3.人造鱼子 与真品之间的区别，在烹调中的应用。四、课堂练习：1.人造水产品发展现状？2.人造品与仿造品之间的区别。？五、小结：本节课的内容 根据教学内容，让学生说出人造品与仿造品之间的区别，并引导学生在实际工作中的变通能力。理论联系实际，并学以致用。
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