资源简介

烹饪原料知识（高教版）授课教案
课 时 计 划（一）
备课时间： 　年 月 日 授课时间： 年　月 日 授课班级： 教师
课题 第五章 水产品类原料第四节 其他动物性水产品 需2课时 第1课时 课型 讲授
目 标 项 目 目 标 层 次（高中低）
A B C
知识目标 虾、蟹类水产品的品质特点 掌握 掌握 掌握
虾、蟹类水产品在烹调中的应用 掌握 掌握 熟悉
能力目标 掌握虾、蟹类水产品的品质特点 熟练 基本 初步
掌握虾、蟹类水产品在烹调中的应用 熟练 基本 初步
德育目标 在授课过程中，培养学生理论联系实践的能力。加强学生工作经验的积累。
重点 虾、蟹类水产品的品质特点
难点 虾、蟹类水产品在烹调中的应用
教法 讲授法、比较法 教 具
板书设计： 第四节 其他动物性水产品
作 业 基围虾在烹调中的应用？ 小 结 本节课讲述虾、蟹类水产品原料的品质特点及在烹调中的应用，同学们根据课堂上的内容回家后进行一下练习，加以验证。
课后反思
课 时 计 划（二）
教 学 内 容 及 导 学 设 计 学生活动与调控
第四节 其它动物性水产品一、组织教学：检查学生的笔记，进行复习性提问二、导 语： 水产品种类很多，除了常用的海洋鱼类和淡水鱼类之外，还有其它动物性水产品，例如：虾、蟹等。本节课我们主要讲常见的虾蟹类产品。 三、讲授新课： 导学： 1.了解学生在课后的市场调查情况？ 2.对虾、几头虾、基围虾的概念？1.说明：虾的种类及在烹调中的应用，及主要的食用部位。同时根据虾种类的不同，讲述虾类制品的应用。2.常见虾、蟹的种类名称产地产季品质特点烹调中应用对虾黄海、渤海3—5月10—11月生长迅速，繁殖快，体大肉肥，但寿命短，一般为一年。对虾在烹调中应用广泛，适合于多种烹调方法。鹰爪虾黄海、渤海四季均产甲壳厚且粗糙。是作为大海米的主要原料（别称为开洋、金钩）龙虾东海、南海四季均产体大肉多，滋味鲜美适合于多种烹调方法。但死后肉质会发生变化，不易食用。 本地区常见的虾的种类？ 常见虾的名称的来历。把虾及蟹类的产地、产季、品质特点及在烹调中的应用列表。根据列出的数据，让学生找出异同点。
课 时 计 划（三）
教 学 内 容 及 导 学 设 计 学生活动与调控
名称产地产季品质特点烹调中应用白虾黄海、渤海3—5月肉质细嫩，滋味鲜美炸、炒、爆等。白虾的虾子滋味最好。基围虾广东人工饲养肥而鲜美采用“白焯、清蒸”保持原料的本味为主。河蟹我国各地均产9—11月黄多肉厚，壮实而多脂肪。以清蒸为主，突出咸鲜口。三疣梭子蟹南北沿海且产量较高4—7月滋味鲜美，但是离水即死。适合于多种烹调方法。四、课堂练习：1.龙虾的品质鉴定？2.蟹食用时的注意事项？五、小结：本节课的内容 依据学生们所说，详细说明不同虾类在烹调中的不同应用。在讲述过程中应贴近学生实作课内容，加入一些工作常识性知识。学以致用，完成课堂教学目标。
PAGE

展开更多......

收起↑