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第七章 有机化合物
第四节 基本营养物质
7.4.1 糖类
学习目标
能从组成、结构等多角度认识糖类及其分类。
能从官能团的角度预测萄萄糖的化学性质,并能根据其性质设计检验方法。
知道蔗糖、淀粉等糖类的水解反应及其产物,能根据性质检验淀粉及淀粉水解产物。
一、基本营养物质
糖类
蛋白质
油脂
二、糖类
（1）糖类组成：由碳、氢、氧三种元素组成，人们最初发现的糖类的化学组成大多符合Cn(H2O)m的通式，因此糖类也被称为碳水化合物。
特别提醒：碳水化合物不能反应糖类的真实结构：
①分子中，O和H原子并不是以水的形式存在，有些分子中，H和O的个数比并不是2 ：1，如脱氧核糖C5H10O4
②有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不属于糖类，如甲醛CH2O。
③不是所有的糖类都有甜味，有甜味的也不一定是糖；淀粉和纤维素没有甜味，甘油有甜味 ，它属于醇类，糖精也很甜，但它不属于糖。
葡萄糖 果糖
C6H12O6
蔗糖 麦芽糖 乳糖
C12H22O11
淀粉 纤维素
(C6H10O5)n
单糖
不能水解
二糖
水解成两分子单糖
多糖
水解成多分子单糖
同分异构体
同分异构体
混合物
不互为同分异构体
（2）糖类分类依据：能否水解和水解产物的多少进行分类
二、糖类
③结构简式：
多羟基醛
CH2 CH CH CH CH CHO
OH
OH
OH
OH
OH
CH2OH(CHOH)4 CHO
②结构式：
羟基的性质
醛基的性质
（1）物理性质：葡萄糖是一种有甜味的白色晶体，能溶于水
（2）结构
三、葡萄糖
①分子式：C6H12O6
①与新制Cu(OH)2悬浊液反应
实验操作
实验现象
实验结论
4-5滴 5%CuSO4
2mL 10%NaOH
试管
含NaOH的Cu(OH)2悬浊液
加入2ml10%葡萄糖溶液加热煮沸
？
四、葡萄糖的化学性质
操作
实验现象
实验结论
试管内产生砖红色沉淀
葡萄糖具有还原性，能被新制Cu(OH)2悬浊液氧化为砖红色沉淀Cu2O
注意：①必须在碱性条件下进行②加热煮沸
四、葡萄糖的化学性质
①与新制Cu(OH)2悬浊液反应
实验操作
实验现象
实验结论
②与银氨溶液反应（醛基的特征反应 ）
试管
1mL 2%AgNO3
边振荡边滴加2%的稀氨水至沉淀恰好溶解
水浴加热
1mL 10%葡萄糖溶液
？
(制得银氨溶液)
四、葡萄糖的化学性质
四、葡萄糖的化学性质
操作
现象
实验结论
试管底部产生光亮的银镜
葡萄糖具有还原性，葡萄糖可以将银氨溶液中的银离子还原为单质银
注意：①必须在碱性条件下进行②加热煮沸
② 与银氨溶液反应 （醛基的特征反应 ）
四、葡萄糖的化学性质
③结合葡萄糖的官能团预测其它化学性质
生理氧化
C6H12O6(s) + 6O2(g) 6CO2(g) + 6H2O(l)
①与活泼金属反应
④分解反应
C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2↑
酒化酶
CH2 CH CH CH CH CHO
OH
OH
OH
OH
OH
②酯化反应
③氧化反应
醛基的氧化
醇羟基的氧化
五、二糖 多糖
C12H22O11
同分异构体
b.淀粉水解反应
（1）蔗糖的组成和性质
（2）淀粉和纤维素
蔗糖和麦芽糖分子式都为 ，两者互为 。
①组成：二者通式为 ，属于天然高分子化合物。 ②主要化学性质
a.特征反应：淀粉遇单质碘变蓝。
(C6H10O5)n
实验操作
实验现象 最终有 生成
实验结论 淀粉水解生成的 ，与新制的Cu(OH)2共热生成_______________
淀粉水解的化学反应方程式
砖红色沉淀
葡萄糖
氧化亚铜(Cu2O)
实验探究
(2)人体内，无纤维素酶，但纤维素能刺激肠道蠕动，促进 和 。
(3)以富含 的农作物为原料酿酒，以富含纤维素的植物秸秆为原料生产燃料乙醇。
消化 排泄
淀粉
(1) 淀粉为人体提供能量
C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2↑
酶
六、糖类的用途
1、官能团决定化学性质
醛基的性质
羟基的性质
—OH
银镜反应
与新制Cu(OH)2悬浊液的反应
与H2的加成反应
与Na反应
氧化反应
酯化反应
总结 葡萄糖的化学性质
2、分解反应
C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2↑
酒化酶
使酸性高锰酸钾溶液褪色
生理氧化
氧化反应
醛基的氧化
醇羟基的氧化
课堂小结
课堂练习
(1)糖类都是有甜味的物质
(2)糖类的分子构成可写为Cn(H2O)m，只要符合Cn(H2O)m的有机物就属于糖类
(3)葡萄糖、果糖互为同分异构体，淀粉和纤维素也互为同分异构体
(4)糖类在人体内都能被消化和吸收
(5)可以用碘水检验淀粉的存在
提示　多糖，像纤维素等就没有甜味。
提示　符合通式Cn(H2O)m的有机物并不都属于糖类，如乙酸C2H4O2就满足通式，但乙酸为羧酸类。
提示　淀粉和纤维素的通式都为(C6H10O5)n，但n取值不同，且单元结构也不同，故两者不是同分异构体。
提示　人体内没有消化纤维素的酶，纤维素不能被消化和吸收。
提示　碘遇淀粉变蓝，可以检验。
×
×
×
×
√
课堂练习
2．下列有关糖类的叙述正确的是(　　)
A．含1 mol葡萄糖的水溶液与足量金属钠反应，最多生成2.5 mol H2
B．酿酒过程是淀粉先水解成葡萄糖，葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳
C．淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要
D．蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍
B
课堂练习
方案丙，加NaOH溶液中和了H2SO4后，再加新制Cu(OH)2溶液，加热出现砖红色沉淀，只能说明淀粉发生水解，无法证明淀粉完全水解。
方案甲，只能说明溶液存在淀粉，不能证明淀粉未水解还是部分水解。
方案乙，淀粉溶液中加入稀H2SO4，溶液呈酸性，酸性环境下，银氨溶液被破坏，无法发生银镜反应，因此无法判断淀粉是否发生水解。

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