资源简介

(共36张PPT)
第11课 淌油红心蛋
综
合
实
践
【鲁科版】 六年级下册
内容总览
素养目标
01
新知导入
02
新知讲解
03
04
05
课堂练习
06
目录
07
课堂总结
08
板书设计
课后作业
拓展延伸
教学目标
价值体认：通过学习腌制红心蛋的过程，体验劳动的乐趣，培养珍惜劳动成果和尊重食物的意识。
责任担当：积极参与团队合作，与同伴共同为制作出美味的红心蛋负责，培养团队协作精神。
问题解决：通过不断调整制作方法和材料比例，培养实践操作能力，提高制作淌油红心蛋的技能和质量。
创意物化：通过学习，培养创新思维和动手能力，将创意转化为具体的红心蛋制作作品，实现创意的物化。
新知导入
猜谜语：
尖尖脑袋圆圆肚，
母鸡身体藏着多。
咯嗒咯嗒屁股落，
孵出小鸡真可爱。
（打一食物）
谜底：鸡蛋
新知导入
猜谜语：
身穿白袄绿皮袄，
住在水边尽逍遥。
天天都在水里游，
生下娃娃都是宝。
（打一食物）
谜底：鸭蛋
新知导入
猜谜语：
身穿盔甲头带刀，
横行霸道真糟糕。
妈妈把它包起来，
生出娃娃更俊俏。
（打一食物）
谜底：鹅蛋
新知导入
在“阡陌交通，鸡犬相闻”的中国古代，鸡、鸭、鹅是最常见的家禽，鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋自然就成了中国最传统的营养品。在现代，禽蛋被称为“人类最理想的营养库”,因为禽蛋含有人体所需的多种氨基酸，与人体蛋白质的氨基酸组成比较接近，易被人体吸收。
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋
新知导入
为了延长存放时间，人们像腌菜一样把禽蛋腌制起来,从而发明了咸蛋。经过一段时间的腌制,禽蛋里的蛋白质含量明显减少，脂肪含量明显增加，钙的含量大大增加，蛋黄的色泽和口感也发生明显变化，颜色红黄鲜亮，吃起来更香、更细腻。
以前，咸蛋是家里最奢侈的佐餐小菜，咸蛋黄更是不可多得的美食。进入现代化社会以后,咸蛋腌制也进入了工业化生产,咸蛋黄也不再是什么奢侈品，进而成了一种加工其他食品的食材。比如，广式月饼、蛋黄粽子都会用咸蛋黄做馅料，粤菜里的蛋黄焗南瓜也是老少皆宜的明星菜品。
新知讲解
问题与思考
同学们是否有过腌制成蛋的经历 你知道腌制咸蛋的过程中,需要注意哪些问题吗？
新知讲解
问题与思考
1.选蛋：选择新鲜的鸡蛋或鸭蛋，并且要确保蛋壳完整没有裂缝，以防变质。
2.腌料：根据个人口味选择腌制材料，如盐、花椒、八角等，并按照一定比例混合。注意要控制盐的用量，避免过咸。
3.清洁：将蛋壳表面的污垢彻底清洗干净，确保腌制过程中的卫生。
新知讲解
问题与思考
4.腌制时间和温度：根据不同腌制方法和口味，确定腌制时间。同时，要确保腌制环境的温度适宜，避免过高或过低。
5.密封容器：将腌制的蛋放入密封容器中，确保空气不进入，以免变质。
6.翻蛋：在腌制过程中要定期翻动蛋，以确保腌制均匀。
7.储存：腌制好的咸蛋应该储存在阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温。
新知讲解
实践与体验
如何选蛋？
选蛋,可以用先看后摇的方法。鲜蛋,看上去蛋壳干净、无光泽,壳上有一层白霜，色泽鲜明。而劣质的蛋，蛋壳表面的粉霜脱落，壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色。把蛋拿在手中轻轻摇晃，如果里面的蛋液也跟着剧烈晃动，那就表明蛋不新鲜了。
新知讲解
实践与体验
咸蛋的腌制方法主要有两种：水腌法和裹泥法。
水腌法
用水腌法腌制咸蛋，腌制的速度比较快，但是，对咸度的控制也比较难。一旦咸蛋到了正好出油的时候，最好把咸蛋从盐水里捞出来，用塑料袋密封好，放进冰箱冷藏。
新知讲解
实践与体验
新鲜无缝的鸡蛋、鸭蛋或鹅蛋 食盐 烧酒
材料工具
新知讲解
实践与体验
花椒、八角 锅 可密封的腌蛋容器
材料工具
新知讲解
实践与体验
制作步骤
①将禽蛋洗净、晾干后，轻轻放入腌蛋容器。
②按照100g水放20g食盐的比例配好浓盐水。
③在浓盐水中加入适量的花椒、八角，将盐水煮沸、凉透。
④将凉透的浓盐水倒入腌蛋容器，盐水的量以刚好没过禽蛋为宜。
⑤盐水中加50~100g烧酒。
⑥封好口，20天后即可取出煮食。
新知讲解
实践与体验
裹泥法
裹泥法，就是将黄土、草木灰等加食盐水搅拌成泥浆，然后把泥浆均匀涂裹在蛋上。用这种方法制作咸蛋,腌制的时间相对要长一些，但是腌制的咸度适宜，易于保存、出油多。
新知讲解
实践与体验
新鲜无缝的鸡蛋、鸭蛋或鹅蛋 食盐 烧酒 大米、茶叶
材料工具
新知讲解
实践与体验
花椒、八角， 干黄土或红土， 锅 可密封的腌蛋容器
草木灰
材料工具
新知讲解
实践与体验
制作步骤
①将禽蛋洗净、晾干。
②按照100g水放20g食盐的比例配好浓盐水。
③在浓盐水中加入适量的大米、茶叶、花椒、八角，将盐水煮沸、凉透。
④将凉透的浓盐水滤去杂质,加入适量烧酒,倒进黄土或红土中拌匀,加入草木灰，做成咸泥浆。
⑤用咸泥浆均匀地裹住禽蛋，装入腌蛋
容器密封。一个月后即可取出煮食。
新知讲解
小提示
在制作成蛋时，一定要密封好腌蛋容器，否则容易滋生细菌，导致鸡蛋变盾。咸蛋腌制的时间，根据温度的不同也会有差别。天热时腌制的时间稍短，天冷时腌制的时间稍长。如果想不断有咸度刚好的咸蛋食用，可以分批次腌制。
新知讲解
视频：腌制蛋的做法
实践与体验
新知讲解
交流与评价
江苏高邮的咸鸭蛋在国内享有盛名。一方面，高邮的鸭子吃鱼虾多，所以鸭蛋质地细腻、出油多，而且出双黄蛋的概率比较高。另一方面，由于腌制工艺精湛，高邮咸鸭蛋具有蛋白“鲜、细、嫩”，蛋黄“红、沙、油”的特点。山东徽山湖一带出产的咸鸭蛋也毫不逊色。尝尝看，你腌制的咸蛋和高邮、微山湖出产的咸鸭蛋相比怎么样？在制作工艺上，还可以有哪些改进？
新知讲解
交流与评价
1.选材方面：
★选用新鲜的鸭蛋，因为新鲜的鸭蛋蛋白含量高，凝固能力强，腌制后口感更佳。
★如果条件允许，可以选择吃鱼虾多的鸭子所产的蛋，这样的鸭蛋质地细腻，出油多，双黄蛋的概率也较高。
2.腌制工艺方面：
★腌制前彻底清洁鸭蛋，确保蛋壳表面无污渍和细菌，以减少腌制过程中变质的风险。
新知讲解
交流与评价
★精确控制盐的用量和腌制时间，盐过多会导致蛋过咸，腌制时间过短则不能充分入味。
★尝试使用不同的腌制材料，如添加香料、茶叶、草木灰等，以丰富咸蛋的风味。
★确保腌制容器密封良好，防止空气进入导致蛋变质。
3.储存和后续处理方面：
★腌制好的咸蛋应储存在阴凉通风处，避免阳光直射和高温环境。
★定期翻动咸蛋，确保腌制均匀，同时避免蛋黄集中在蛋的一侧。
★在食用前，可以将咸蛋煮熟或蒸熟，这样可以进一步提升其口感和风味。
新知讲解
拓展与创新
随着社会的发展，出现了一种不用坛子存放的新式腌蛋法。
这种方法是把新鲜的禽蛋洗净、晾干后，逐个在高度的白酒中浸蘸一下，然后滚上精盐，用塑料薄膜裹紧放进冰箱冷藏腌制。
试试看，用这种方法腌制的咸蛋好吃吗？与水腌法和裹泥法相比，这种新式腌蛋法的用盐量应该怎样调整？咸蛋腌制好的时间是变长了还是缩短了？
新知讲解
拓展与创新
首先，就口感而言，这种新式腌蛋法的味道取决于多个因素，包括白酒、盐的用量，腌制时间和储存条件等。理论上，如果所有条件都得到恰当控制，这种方法腌制的咸蛋应该具有独特的风味，口感鲜美。
新知讲解
拓展与创新
与传统的水腌法和裹泥法相比，这种新式腌蛋法的用盐量应该根据实际情况进行调整。由于白酒和精盐的共同作用，盐的渗透压和腌制效果可能会与传统方法有所不同。因此，为了达到理想的咸度，可能需要适量增减盐的用量。
至于咸蛋腌制好的时间，这也取决于多种因素，包括盐的浓度、温度和蛋的新鲜度等。一般来说，白酒和盐的浓度越高，
腌制时间可能会相对缩短。同时，如果储存温度
控制得当，腌制过程可能会更均匀和快速。
新知讲解
红心蛋的营养价值？
拓展与创新
首先，红心蛋中含有丰富的蛋白质，这是构成人体组织器官的重要物质 。此外，红心蛋中还含有适量的脂肪和胆固醇，这些都是人体维持正常功能所必需的营养素。与普通鸡蛋一样，红心蛋也是铁、钙、磷等矿物质的良好来源，这些矿物质对于维持人体骨骼健康、促进血液生成等方面都具有重要作用。
新知讲解
拓展与创新
另外， 红心蛋中还含有一些特殊的营养物质。例如，红心蛋中含有丰富的胡萝卜素和黄酮类化合物等抗氧化剂，这些物质可以帮助人体抵御自由基的伤害，促进健康。此外，红心蛋中还含有较高的硒、锌等微量元素，这些元素对于提高人体免疫力、促进生长发育等方面都具有一定的作用。
课堂练习
说一说，你腌制咸鸭蛋的趣事，和同学们一起分享。
课堂总结
通过本课的学习，我们了解腌制红心蛋的方法，掌握了腌制的小窍门和营养价值，同时，提高了动手、动脑和团结协作的能力。
板书设计
淌油红心蛋
腌制咸蛋注意事项
咸蛋的腌制方法
与高邮、微山湖的咸鸭蛋相比有哪些改进地方拓展延伸
作业布置
把你所学的知识 ， 讲给身边的人，和他们一起分享。
谢谢
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鲁科版综合实践活动六年级
第四单元《食品腌制 》第十一课时教学设计
课题 食品腌制·淌油红心蛋 单元 第四单元 学科 综合实践 年级 六年级
核心素养目标 价值体认：通过学习腌制红心蛋的过程，体验劳动的乐趣，培养珍惜劳动成果和尊重食物的意识。责任担当：积极参与团队合作，与同伴共同为制作出美味的红心蛋负责，培养团队协作精神。问题解决：通过不断调整制作方法和材料比例，培养学生的实践操作能力，提高制作淌油红心蛋的技能和质量。创意物化：通过学习，培养学生的创新思维和动手能力，将创意转化为具体的红心蛋制作作品，实现创意的物化。
教学重点 通过学习腌制红心蛋的过程，体验劳动的乐趣，培养珍惜劳动成果和尊重食物的意识。
教学难点 通过学习，培养学生的创新思维和动手能力，将创意转化为具体的红心蛋制作作品，实现创意的物化。
教学准备 教具
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 猜谜语：尖尖脑袋圆圆肚，母鸡身体藏着多。咯嗒咯嗒屁股落，孵出小鸡真可爱。（打一食物） 谜底：鸡蛋 身穿白袄绿皮袄，住在水边尽逍遥。天天都在水里游，生下娃娃都是宝。 （打一食物） 谜底：鸭蛋 身穿盔甲头带刀，横行霸道真糟糕。妈妈把它包起来，生出娃娃更俊俏。（打一食物） 谜底：鹅蛋在“阡陌交通，鸡犬相闻”的中国古代，鸡、鸭、鹅是最常见的家禽，鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋自然就成了中国最传统的营养品。在现代，禽蛋被称为“人类最理想的营养库”,因为禽蛋含有人体所需的多种氨基酸，与人体蛋白质的氨基酸组成比较接近，易被人体吸收。
为了延长存放时间，人们像腌菜一样把禽蛋腌制起来,从而发明了咸蛋。经过一段时间的腌制,禽蛋里的蛋白质含量明显减少，脂肪含量明显增加，钙的含量大大增加，蛋黄的色泽和口感也发生明显变化，颜色红黄鲜亮，吃起来更香、更细腻。
以前，咸蛋是家里最奢侈的佐餐小菜，咸蛋黄更是不可多得的美食。进入现代化社会以后,咸蛋腌制也进入了工业化生产,咸蛋黄也不再是什么奢侈品，进而成了一种加工其他食品的食材。比如，广式月饼、蛋黄粽子都会用咸蛋黄做馅料，粤菜里的蛋黄焗南瓜也是老少皆宜的明星菜品。 今天，我们一起学习《淌油红心蛋》从中学习腌制的方法。 出示课题。 猜谜思考交流 通过猜谜，让学生在欣赏中受到启发，激发学习兴趣，为下步开展活动做好准备。
讲授新课 一、问题与思考同学们是否有过腌制成蛋的经历？你知道腌制咸蛋的过程中，需要注意哪些问题吗？选蛋：选择新鲜的鸡蛋或鸭蛋，并且要确保蛋壳完整没有裂缝，以防变质。腌料：根据个人口味选择腌制材料，如盐、花椒、八角等，并按照一定比例混合。注意要控制盐的用量，避免过咸。清洁：将蛋壳表面的污垢彻底清洗干净，确保腌制过程中的卫生。腌制时间和温度：根据不同腌制方法和口味，确定腌制时间。同时，要确保腌制环境的温度适宜，避免过高或过低。密封容器：将腌制的蛋放入密封容器中，确保空气不进入，以免变质。翻蛋：在腌制过程中要定期翻动蛋，以确保腌制均匀。储存：腌制好的咸蛋应该储存在阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温。二、实践与体验做咸蛋之前，挑选新鲜的禽蛋是必不可少的工序。禽蛋不新鲜，容易腌成臭蛋。1.如何选蛋？选蛋，可以用先看后摇的方法。鲜蛋，看上去蛋壳干净、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。而劣质的蛋，蛋壳表面的粉霜脱落，壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色。把蛋拿在手中轻轻摇晃，如果里面的蛋液也跟着剧烈晃动，那就表明蛋不新鲜了。2.咸蛋的腌制方法主要有两种：水腌法和裹泥法。（1）水腌法用水腌法腌制咸蛋，腌制的速度比较快，但是，对咸度的控制也比较难。一旦咸蛋到了正好出油的时候，最好把咸蛋从盐水里捞出来，用塑料袋密封好，放进冰箱冷藏。材料工具新鲜无缝的鸡蛋、鸭蛋或鹅蛋，食盐、烧酒，花椒、八角，锅，可密封的腌蛋容器。制作步骤①将禽蛋洗净、晾干后，轻轻放入腌蛋容器。②按照100g水放20g食盐的比例配好浓盐水。③在浓盐水中加入适量的花椒、八角，将盐水煮沸、凉透。④将凉透的浓盐水倒入腌蛋容器，盐水的量以刚好没过禽蛋为宜。⑤盐水中加50～100g烧酒。⑥封好口，20天后即可取出煮食。（2）裹泥法裹泥法，就是将黄土、草木灰等加食盐水搅拌成泥浆，然后把泥浆均匀涂裹在蛋上。用这种方法制作咸蛋，腌制的时间相对要长一些，但是腌制的咸度适宜，易于保存、出油多。材料工具新鲜无缝的鸡蛋、鸭蛋或鹅蛋，食盐、烧酒，大米，茶叶、花椒、八角，干黄土或红土，草木灰，锅，可密封的腌蛋容器。制作步①将禽蛋洗净、晾干。②按照100g水放20g食盐的比例配好浓盐水。③在浓盐水中加入适量的大米、茶叶、花椒、八角，将盐水煮沸、凉透。④将凉透的浓盐水滤去杂质，加入适量烧酒，倒进黄土或红土中拌匀，加入草木灰，做成咸泥浆。⑤用咸泥浆均匀地裹住禽蛋，装入腌蛋容器密封。一个月后即可取出煮食。3.小提示在制作成蛋时，一定要密封好腌蛋容器，否则容易滋生细菌，导致鸡蛋变质。咸蛋腌制的时间，根据温度的不同也会有差别。天热时腌制的时间稍短，天冷时腌制的时间稍长。如果想不断有咸度刚好的咸蛋食用，可以分批次腌制。视频：腌制蛋的做法三、交流与评价江苏高邮的咸鸭蛋在国内享有盛名。一方面，高邮的鸭子吃鱼虾多，所以鸭蛋质地细腻、出油多，而且出双黄蛋的概率比较高。另一方面，由于腌制工艺精湛，高邮咸鸭蛋具有蛋白“鲜、细、嫩”，蛋黄“红、沙、油”的特点。山东徽山湖一带出产的咸鸭蛋也毫不逊色。尝尝看，你腌制的咸蛋和高邮、微山湖出产的咸鸭蛋相比怎么样？在制作工艺上，还可以有哪些改进？选材方面：★选用新鲜的鸭蛋，因为新鲜的鸭蛋蛋白含量高，凝固能力强，腌制后口感更佳。★如果条件允许，可以选择吃鱼虾多的鸭子所产的蛋，这样的鸭蛋质地细腻，出油多，双黄蛋的概率也较高。腌制工艺方面：★腌制前彻底清洁鸭蛋，确保蛋壳表面无污渍和细菌，以减少腌制过程中变质的风险。★精确控制盐的用量和腌制时间，盐过多会导致蛋过咸，腌制时间过短则不能充分入味。★尝试使用不同的腌制材料，如添加香料、茶叶、草木灰等，以丰富咸蛋的风味。★确保腌制容器密封良好，防止空气进入导致蛋变质。储存和后续处理方面：★腌制好的咸蛋应储存在阴凉通风处，避免阳光直射和高温环境。★定期翻动咸蛋，确保腌制均匀，同时避免蛋黄集中在蛋的一侧。★在食用前，可以将咸蛋煮熟或蒸熟，这样可以进一步提升其口感和风味。四、拓展与创新1.随着社会的发展，出现了一种不用坛子存放的新式腌蛋法。这种方法是把新鲜的禽蛋洗净、晾干后，逐个在高度的白酒中浸蘸一下，然后滚上精盐，用塑料薄膜裹紧放进冰箱冷藏腌制。试试看，用这种方法腌制的咸蛋好吃吗？与水腌法和裹泥法相比，这种新式腌蛋法的用盐量应该怎样调整？咸蛋腌制好的时间是变长了还是缩短了？首先，就口感而言，这种新式腌蛋法的味道取决于多个因素，包括白酒、盐的用量，腌制时间和储存条件等。理论上，如果所有条件都得到恰当控制，这种方法腌制的咸蛋应该具有独特的风味，口感鲜美。与传统的水腌法和裹泥法相比，这种新式腌蛋法的用盐量应该根据实际情况进行调整。由于白酒和精盐的共同作用，盐的渗透压和腌制效果可能会与传统方法有所不同。因此，为了达到理想的咸度，可能需要适量增减盐的用量。至于咸蛋腌制好的时间，这也取决于多种因素，包括盐的浓度、温度和蛋的新鲜度等。一般来说，白酒和盐的浓度越高，腌制时间可能会相对缩短。同时，如果储存温度控制得当，腌制过程可能会更均匀和快速。 2. 红心蛋的营养价值？首先，红心蛋中含有丰富的蛋白质，这是构成人体组织器官的重要物质 。此外，红心蛋中还含有适量的脂肪和胆固醇，这些都是人体维持正常功能所必需的营养素。与普通鸡蛋一样，红心蛋也是铁、钙、磷等矿物质的良好来源，这些矿物质对于维持人体骨骼健康、促进血液生成等方面都具有重要作用。 另外， 红心蛋中还含有一些特殊的营养物质。例如，红心蛋中含有丰富的胡萝卜素和黄酮类化合物等抗氧化剂，这些物质可以帮助人体抵御自由基的伤害，促进健康。此外，红心蛋中还含有较高的硒、锌等微量元素，这些元素对于提高人体免疫力、促进生长发育等方面都具有一定的作用。 思考、交流实践、感受。欣赏视频交流，评价。 拓展、创新。 通过展示、交流，引导学生了解 腌制咸蛋注意的事项。 通过实践活动，引导学生如何选蛋，咸蛋的腌制方法 。 通过视频，掌握制作的过程。通过交流、评价，引导学生了解与高邮、微山湖的咸鸭蛋相比有哪些改进的地方。 通过拓展、引导学生了解新式腌法与传统腌法用盐量和时间长短怎样调整；红心蛋的营养价值，培养学生掌握腌制的技巧，腌制出更好的咸蛋。
课堂练习 说一说，你腌制咸鸭蛋的趣事，和同学们一起分享。 练习 拓展与巩固课堂知识
课堂小结 通过本课的学习，我们了解腌制红心蛋的方法，掌握了腌制的小窍门和营养价值，同时，提高了动手、动脑和团结协作的能力。 总结回顾 对本节课内容进行总结概括。
板书 淌油红心蛋腌制咸蛋注意事项咸蛋的腌制方法与高邮、微山湖的咸鸭蛋相比有哪些改进地方拓展延伸
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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