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人教版《综合学习与实践》六年级下册 教学设计
课题 第7课 巧手小厨师 单元 一 学科 综合学习与实践 年级 六
教材分析 该课时教材编排了“生活巡礼-走进菜场-选好‘搭档’-模拟餐厅-‘菜肴’比拼-实践体验”的系列学习活动，旨在让学生初步了解菜品和食品分类，学会一点烹饪技术，模拟美味佳肴的制作过程，获得有积极意义的价值体验。在小组合作进行“模拟餐厅”、“菜肴比拼”活动中，做好自己的分工任务，培养责任担当。通过模拟餐厅，增强应变能力，能够在实践过程中提出遇到的问题，并能主动寻求解决方案，提高解决问题的能力。通过学习设计菜品搭配，进行菜肴比拼，提高创意物化的能力。教材编排合理，教学环节注重实践与理论相结合，教材内容贴近学生生活实际，符合六年级学生认知特点。
学习目标 价值体认：初步了解菜品和食品分类，学会一点烹饪技术，模拟美味佳肴的制作过程，获得有积极意义的价值体验。责任担当：在小组合作进行“模拟餐厅”、“菜肴比拼”活动中，做好自己的分工任务，培养责任担当。问题解决：通过模拟餐厅，增强应变能力，能够在实践过程中提出遇到的问题，并能主动寻求解决方案，提高解决问题的能力。创意物化：通过学习设计菜品搭配，进行菜肴比拼，提高创意物化的能力。
重点 通过了解菜品如何搭配才能营养丰富，激发学生多看多练多动脑的意识，养成自立精神和热爱生活的态度。
难点 通过模拟餐厅，帮助学生增强变能力，培养学生提出自己的想法，并实现想法的能力。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 出示图片（菜肴）烹饪美食是中国传统的饮食文化。品尝中国的各色菜肴,更让人感受到中国饮食文化的博大精深。让我们学一点烹饪技术,模拟美味佳肴的制作过程,提高自己的动手能力。板书课题 观看图片 激发学生的兴趣，从而引出与本课题相关的话题，启发学生，为后文铺垫。
讲授新课 一、生活巡礼（一）认识下面的这些菜肴吗？出示图片（二）请你说说你家常吃的菜肴有哪些？生：我是武汉人，我的家乡常吃的菜肴有武昌鱼和热干面。生：我是湖南人，我的家乡常吃的菜肴有口味虾、腊味煲仔饭。生：……（三）听老师说中国传统美食系因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味，菜系的划分单就汉族的饮食特点而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说，而且划分系类仍有继续增加的趋势。如果按四大菜系分：有川菜、粤菜、苏菜和鲁菜。也有分八大菜系的。其中各大菜系交相辉映，各有千秋，成为了中华民族珍贵的文化瑰宝！二、走进菜场堪称“美食天堂”的中国，食品丰富。菜市场里各种生鲜鱼、肉、蔬菜等，更是琳琅满目，使人眼花缭乱。（一）请你说出下面这些物品的名称，并给它们分类。（二）分类1、荤菜：羊肉、猪肉、牛肉、鸭肉、鸡肉、虾仁。2、素菜:白菜、豆芽、西红柿、香菇、芹菜、鸡蛋、花菜、豆腐、香菜3、佐料:酱油、料酒、大葱、生姜、白糖、食盐4、我还能说出:鱼肉、鱿鱼、油麦菜、青萝卜、香油、草果...（三）听老师说食物含有的营养成分1、粮食类食物含有淀粉。淀粉转化成糖，给我们提供能量，支持我们的活动。2、油类食物含有脂肪，给我们提供能量，但不宜吃得太多。3、鱼类、肉类、蛋类、奶类、大豆等供给我们生长发育所需的蛋白质。4、蔬菜、水果类食物含有维生素、矿物质和纤维，是我们保持健康不可缺少的物质。 三、选好“搭档”（一）菜不在于贵贱，营养丰富才是最重要的。当然，色香味俱全是美味佳肴不可缺少的。（二）请你试着给上面图中的菜找一些好“搭档”，也可以自己另找一些菜相互搭配，制成一个菜。例如，鸡蛋炒番茄、土豆烧牛肉、白菜豆腐汤……1、我为虾仁找到的“搭档”是:青豆我的拿手好菜是：青豆虾仁需要的原材料有：虾仁400克，青豆75克，鸡蛋1个，红辣椒1个，淀粉适量，调料:食用油30克，香油1小匙，料酒2小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。2、我为牛肉找到的“搭档”是：青椒我的拿手好菜是：青椒牛肉需要的原材料有:牛肉300克，青椒200克,油3大匙。（二）听老师说荤素搭配要注意荤素搭配的比例荤素搭配的比例以1:4为宜，即用1份蔬菜、4份肉类（或鱼肉）的比例来搭配食物，蔬菜的种类也可以多种多样。例如：一盘炒白菜，如果用猪肉或鸡肉搭配，那么就可以用3份肉（猪肉1份、鸡肉1份）和4份蔬菜（白菜1份、香菇1份、青椒1份）来搭配，这样可以大大提高各种营养素的摄入比例。四、模拟餐厅（一）1、请你们以小组为单位，先用纸板或彩色纸，绘制各种(荤、素）菜肴。如果不会画图，也可以直接写上菜名、所需要的原材料和加工步骤。2、菜肴示例：出示图片（二）各小组派代表上台交流菜谱资料。例如:菜名原料加工步骤特色（香味、营养价值）鸡蛋炒豆腐鸡蛋豆腐葱末盐鸡精(或味精)1. 将鸡蛋磕入碗中拌匀；2. 葱切成沫；3. 炒锅置中火上，放入适量油；4. 待油烧热后炒香葱末、下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下；5. 把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。清口、美味、营养丰富木耳炒肉猪肉150 克，水发木耳100 克。1. 把木耳摘去硬根，洗净泥沙，把肉切木耳大小的薄片。2. 炒勺内放油，烧热，放入肉片煸炒（可放少许酱油调色）。3.再放入葱花、酱油、花椒水，随即下入木耳煸炒。4.出锅前，撒入精盐和味精后推匀，用湿淀粉勾芡，即可出勺装盘。品味咸鲜辣子炒鸡嫩鸡仔1只、青椒3只、1、将鸡洗净斩大块，加入盐、糖、生抽、蚝油、白酒，2、热锅倒油，先下洋葱、姜片、干红椒炝炒，出香味后倒入腌制好的鸡块，3、急火快炒。在腌鸡的调料之中加入些开水，分三四次倒进锅内，每次倒进的量要不使鸡干锅为宜，水倒完后加入青椒，关小火，翻炒少许，即可。鲜嫩多汁，辣味浓郁。（二）听老师说播放视频五、“菜肴”比拼（一） 1、请你们以小组为单位组成一个临时家庭，共同设计出两荤、两素、一汤,做出价廉物美、营养丰富的菜肴来。2、菜肴示例出示图片（二）1、每个小组在教室里各占一个角，将自己设计好的菜肴“配制”好(画好的菜肴图,或菜肴的原材料、制作过程的清单)，并取好菜名。2、示例出示图片（三）1、评选“最佳菜肴”，并为“最佳菜肴”写评语。“最佳菜肴”评语王平同学的“天女散花”一菜,是用胡萝卜、黑木耳、笋及绿色蔬菜炒在一起,颜色漂亮又美味,还有保健作用,菜肴名称也取得很美,因此被评为“最佳菜肴”之一。2、评语示例： “最佳菜肴”评语张亮同学的“春意盎然”一菜，是用黄瓜、杏鲍菇和红辣椒，炒在一起，颜色搭配清新，充满春天的气息，菜肴名称与菜色相符，因此被评为“最佳菜肴”之一。（四）知识拓展菜品搭配的五大原则1．色彩搭配原则:菜品搭配的颜色应该丰富多彩，这样能够增加食欲和美感，同时也能够提供更多种类的营养素。2.口感搭配原则:菜品的口感应该多样，包括酸甜苦辣咸等不同口味，这样才能够满足消费者不同的口味需求。3..营养搭配原则:菜品搭配应该注重营养均衡，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等不同种类的营养素。4．风味搭配原则:菜品搭配应该考虑到不同菜系的特点和风味，以便制作出更加地道和美味的菜肴。5.个人口味搭配原则:最后一个原则是个人口味搭配原则，因为不同的人有不同的口味偏好，所以需要根据不同的消费者口味进行菜品搭配。六、实践体验（一） 1.请你回家后，自己买菜，炒一个拿手菜，请家人品尝。2、示例：出示图片（二）利用周末，每人在家炒一个菜带到班上，开展一次“美食节”活动。2、示例出示图片 观看图片，讨论交流。走进菜场。做好荤素搭配活动。小组分工模拟餐厅。 小组分工进行菜肴比拼。实践体验。 引导学生初步了解中国的菜肴系列之多。引导学生认识菜品，并能进行合理分类，为荤素搭配的环节做好准备。通过了解菜品如何搭配才能营养丰富，激发学生多看多练多动脑的意识，养成自立精神和热爱生活的态度。在小组合作进行“模拟餐厅”、活动中，做好自己的分工任务，培养责任担当。、通过学习设计菜品搭配，进行菜肴比拼，提高创意物化的能力。进行实践操作，提高动手实践能力。
课堂练习 和同桌讨论如何才能做出美味的饭菜。 完成练习 巩固所学内容
课堂小结 品尝各色菜肴,不仅可以感受到中国饮食文化的博大精深。更能让我们营养均衡健康成长，让我们一起动手制作吧。
板书
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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巧手小厨师
人教版六年级下册
内容总览
学习目标
01
新知导入
02
生活巡礼
03
走进菜场
04
“菜肴”比拼
07
模拟餐厅
06
目录
09
课堂练习
08
实践体验
选好“搭档”
05
09
板书设计
08
课后总结
10
作业布置
教学目标
价值体认：初步了解菜品和食品分类，学会一点烹饪技术，模拟美味佳肴的制作过程，获得有积极意义的价值体验。
责任担当：在小组合作进行“模拟餐厅”、“菜肴比拼”活动中，做好自己的分工任务，培养责任担当。
问题解决：通过模拟餐厅，增强应变能力，能够在实践过程中提出遇到的问题，并能主动寻求解决方案，提高解决问题的能力。
创意物化：通过学习设计菜品搭配，进行菜肴比拼，提高创意物化的能力。
新知导入
烹饪美食是中国传统的饮食文化。
新知讲解
生活巡礼
新知讲解
认识下面的这些菜肴吗？
北京烤鸭 内蒙古烤全羊 四川麻辣豆腐
海南和乐蟹 香菜鱼片汤 香菇炒油菜
新知讲解
请你说说你家常吃的菜肴有哪些？
我是武汉人，我的家乡常吃的菜肴有武昌鱼和热干面。
我是湖南人，我的家乡常吃的菜肴有口味虾、腊味煲仔饭。
新知讲解
听 老 师 说
目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说，而且划分系类仍有继续增加的趋势。
如果按四大菜系分：有川菜、粤菜、苏菜和鲁菜。也有分八大菜系的。
各大菜系交相辉映，各有千秋，成为了中华民族珍贵的文化瑰宝。
新知讲解
走进菜场
新知讲解
堪称“美食天堂”的中国，食品丰富。
菜市场里各种生鲜鱼、肉、蔬菜等，更是琳琅满目，使人眼花缭乱。
新知讲解
请你说出下面这些物品的名称，并给它们分类。
白菜
羊肉
猪肉
豆芽
鸡蛋
酱油
西红柿
虾仁
芹菜
牛肉
土豆
香菇
香菜
花菜
鸭子
大葱
豆腐
鸡
生姜
白糖
食盐
新知讲解
荤菜： 。
素菜： 。
佐料： 。
我还能说出： 。
请你说出下面这些物品的名称，并给它们分类。
羊肉、猪肉、牛肉、鸭肉、鸡肉、虾仁
白菜、豆芽、西红柿、香菇、芹菜、鸡蛋、花菜、豆腐、香菜
酱油、料酒、大葱、生姜、白糖、食盐
鱼肉、鱿鱼、油麦菜、青萝卜、香油、草果……
新知讲解
听 老 师 说
1、粮食类食物含有淀粉。淀粉转化成糖，给我们提供能量，支持我们的活动。
2、油类食物含有脂肪，给我们提供能量，但不宜吃得太多。
3、鱼类、肉类、蛋类、奶类、大豆等供给我们生长发育所需的蛋白质。
4、蔬菜、水果类食物含有维生素、矿物质和纤维，是我们保持健康不可缺少的物质。
新知讲解
选好“搭档”
新知讲解
菜不在于贵贱，营养丰富才是最重要的。当然，色香味俱全是美味佳肴不可缺少的。
新知讲解
请你试着给上面图中的菜找一些好“搭档”，也可以自己另找一些菜相互搭配，制成一个菜。
新知讲解
我为 找到的“搭档”是： 。
我的拿手好菜是： 。
需要的原材料有： 。
。
。
例如
虾仁
青豆
青豆虾仁
虾仁400克，青豆75克，鸡蛋1个，
红辣椒1个，淀粉适量，调料：食用油30克，香油1小匙，
料酒2小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。
新知讲解
我为 找到的“搭档”是： 。
我的拿手好菜是： 。
需要的原材料有： 。
。
例如
牛肉
青椒
青椒牛肉
牛肉300克，青椒200克，
油3大匙。
新知讲解
听 老 师 说
荤素搭配要注意荤素搭配的比例
荤素搭配的比例以1:4为宜，即用1份蔬菜、4份肉类（或鱼肉）的比例来搭配食物，蔬菜的种类也可以多种多样。
例如：一盘炒白菜，如果用猪肉或鸡肉搭配，那么就可以用3份肉（猪肉1份、鸡肉1份）和4份蔬菜（白菜1份、香菇1份、青椒1份）来搭配，这样可以大大提高各种营养素的摄入比例。
新知讲解
模拟餐厅
新知讲解
请你们以小组为单位，先用纸板或彩色纸，绘制各种(荤、素）菜肴。如果不会画图，也可以直接写上菜名、所需要的原材料和加工步骤。
新知讲解
菜肴示例：
菜名 原料 加工步骤 特色（香味、营养价值）
鸡蛋炒豆腐 鸡蛋豆腐葱末盐鸡精(或味精) 清口、美味、营养丰富
新知讲解
各小组派代表上台交流菜谱资料。例如:
木耳炒肉
辣子炒鸡
猪肉150 克，水发木耳100 克。
1. 将鸡蛋磕入碗中拌匀；2. 葱切成沫；3. 炒锅置中火上，放入适量油；4. 待油烧热后炒香葱末、下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下；5. 把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。
1. 把木耳摘去硬根，洗净泥沙，把肉切木耳大小的薄片。2. 炒勺内放油，烧热，放入肉片煸炒（可放少许酱油调色）。3.再放入葱花、酱油、花椒水，随即下入木耳煸炒。4.出锅前，撒入精盐和味精后推匀，用湿淀粉勾芡，即可出勺装盘。
口味咸鲜
嫩鸡仔1只、青椒3只、
1、将鸡洗净斩大块，加入盐、糖、生抽、蚝油、白酒，2、热锅倒油，先下洋葱、姜片、干红椒炝炒，出香味后倒入腌制好的鸡块，3、急火快炒。在腌鸡的调料之中加入些开水，分三四次倒进锅内，每次倒进的量要不使鸡干锅为宜，水倒完后加入青椒，关小火，翻炒少许，即可。
鲜嫩多汁，辣味浓郁。
新知讲解
听 老 师 说
新知讲解
听 老 师 说
新知讲解
听 老 师 说
新知讲解
“菜肴”比拼
新知讲解
请你们以小组为单位组成一个临时家庭，共同设计出两荤、两素、一汤,做出价廉物美、营养丰富的菜肴来。
新知讲解
示例：
两荤：香菇排骨、木耳炒肉
两素：炒生菜、炒豆芽
一汤：西红柿蛋汤
两荤：回锅肉、芹菜炒肉
两素：酸辣土豆丝、韭菜炒蛋
一汤：榨菜肉丝汤
新知讲解
每个小组在教室里各占一个角，将自己设计好的菜肴“配制”好(画好的菜肴图，或菜肴的原材料、制作过程的清单)，并取好菜名。
新知讲解
示例：
芹菜炒肉
肉切丝备用
芹菜洗干净切段备用，姜切末
锅里倒入适量油，放姜爆香
加入肉丝翻炒加点料酒去腥
炒到有点微黄下芹菜
翻炒一分钟左右
加入耗油生抽和盐调味
翻炒均匀即可出锅
装盘
新知讲解
评选“最佳菜肴”，并为“最佳菜肴”写评语。
“最佳菜肴”评语
王平同学的“天女散花”一菜,是用胡萝卜、黑木耳、笋及绿色蔬菜炒在一起,颜色漂亮又美味,还有保健作用,菜肴名称也取得很美,因此被评为“最佳菜肴”之一。
新知讲解
示例：
“最佳菜肴”评语
张亮同学的“春意盎然”一菜，是用黄瓜、杏鲍菇和红辣椒，炒在一起，颜色搭配清新，充满春天的气息，菜肴名称与菜色相符，因此被评为“最佳菜肴”之一。
新知讲解
听 老 师 说
菜品搭配的五大原则
1、色彩搭配原则：增加食欲和美感，提供更多种类的营养素。
2、口感搭配原则：口感应该多样，满足不同的口味需求。
3、营养搭配原则：注重营养均衡。
4、风味搭配原则：注重不同菜系的特点和风味
5、个人口味搭配原则：根据不同的消费者口味进行搭配。
新知讲解
实践体验
新知讲解
请你回家后，自己买菜，炒一个拿手菜，请家人品尝。
新知讲解
示例：
新知讲解
利用周末，每人在家炒一个菜带到班上，开展一次“美食节”活动。
新知讲解
示例：
课堂练习
和同桌讨论如何才能做出美味的饭菜。
课堂总结
品尝各色菜肴,不仅可以感受到中国饮食文化的博大精深。更能让我们营养均衡健康成长，让我们一起动手制作吧。
板书设计
巧手小厨师
认识菜肴
食材分类
分票搭配
菜肴搭配
作业布置
请你回家后，自己买菜，炒一个拿手菜，请家人品尝。
谢谢
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