资源简介

(共25张PPT)
闫文胜主编《西餐热菜制作》高等教育出版社
单元一 走进西餐烹调
主题一 西餐的概念与发展概况（2）
学习目标
新课引入
新课教学
师生互动
课堂练习
课堂小结
目录
学习目标
01
理解西餐在我国的传播与发展
理解西餐为什么对我国经济起了推动作用
了解西餐业发展现状
学习目标
同步教学-中职专业课
新课引入
02
03
西餐在国际交流中的地位
西餐在国际交流中扮演着重要的角色，成为各国人民友好交流的重要媒介。
01
西餐文化的全球传播
随着全球化进程的加速，西餐文化逐渐传播到世界各地，成为全球餐饮文化的重要组成部分。
02
西餐对当地餐饮文化的影响
西餐的传入对当地的餐饮文化产生了深远的影响，推动了当地餐饮业的创新与发展。
西餐在全球范围内的普及与影响
同步教学-中职专业课
新课教学
03
同步教学-中职专业课
新课教学
03
输入
标题
资本主义的介绍
西餐的介绍
西餐是从西方国家传入我国的，最早可以追溯到17世纪中叶。
1622年，来华的德国传教士汤若望在中国居住期间，曾用蜜面和以“鸡卵”制作的“西洋饼”来招待中国官员，食者皆“诧为殊味”。
一些西方传教士和外交官也不断到我国内陆地区传播西方文化，同时也将西餐烹调技艺带到了中国。
当时西欧一些国家已开始出现资本主义制度，一些资本家、商人为了寻找市场，陆续来到我国广州等沿海地区通商。
西洋食品的介绍
西方文化的传播
西餐在我国的传播与发展
西方人的涌入
清代初期，来我国的西方人越来越多，但西餐真正传入我国还是在1840年鸦片战争以后，通商口岸的开放使西方人大量涌入我国。
他们不但有自己的西方厨师，另外也雇用我国厨师为其服务，这样西餐烹调技艺就逐渐为我国厨师所掌握。
厨师的雇用
清代初期西餐的传入
最早的西餐厅
上海福州路出现了最早的西餐厅“一品香”，随后上海又出现了“海天香”“一家春”“江南春”“万家春”等西餐厅。
西餐厅的介绍
清朝光绪年间，在外国人较多的上海、北京、广州、天津等地，出现了由中国人经营的西餐厅(当时称为“番菜馆”)以及咖啡厅、面包房等。
西餐的流行
在北京最早出现的是光绪年间的“醉琼林”“裕珍园”等，西餐行业在中国逐渐流行起来。
清朝光绪年间西餐厅的出现
01
02
1900年北京的租借地
1900年，北京出现了“租借地”，成为西方人的“乐园”，西餐行业也在此安营扎寨。
法国人建北京饭店
法国人在北京创办了北京饭店，后来又建立了得利面包房。西班牙人、德国人、希腊人和俄国人也都开设了相应的西餐店。
西餐店名称
1900年以后，西餐店如雨后春笋般出现在上海、北京、广州、天津等地，其中上海福州路的第一品香是最早的西餐厅之一。
西餐厅的发展
随后，上海出现了海天香、一家春、江南春、万家春等西餐厅，北京出现了醉琼林、裕珍园等西餐厅。
1900年的西餐业
1900年，西餐业在中国传播和发展最快的时期，西式饭店如理查饭店、汇中饭店、大华饭店等相继开业。
03
04
05
1900年北京的租借地
西餐的快速发展
30年代的西式饭店
西餐的流行
西餐发展的时期
20世纪20年代初，上海的西餐业得到了迅速发展，出现了数家大型西式饭店。
这些饭店都以经营西餐为主，中国上层社会掀起了一股西餐浪潮，享用西餐成了一种时尚。
进入20世纪30年代，又有国际饭店、华懋饭店、上海大厦等相继开业。
20世纪二三十年代是西餐在中国传播和发展最快的时期，西式饭店如雨后春笋般出现在各大城市。
20世纪二三十年代西餐在中国传播和发展最快的时期
西餐的进一步发展
中华人民共和国成立后，西餐在我国又有了新的发展，如在北京相继建成了莫斯科餐厅、友谊宾馆、新侨饭店等大型饭店。
西餐以俄式为主
由于当时我国与苏联及东欧国家交往密切，所以，此时的西餐主要以俄式菜为主。
党的十一届三中全会后
党的十一届三中全会后，随着我国对外开放政策的实施、经济的发展、旅游业的崛起，西餐在我国的发展又进入了一个新的时期。
1949年中华人民共和国成立以后
现代化饭店的兴起
20世纪80年代，在北京、上海、广州等地相继兴建了一批设备齐全的现代化饭店，著名的希尔顿、喜来登、假日酒店等酒店业集团也相继在中国设立了连锁店。
肯德基麦当劳的影响
随着肯德基、麦当劳、必胜客等西式快餐相继在中国落户，也加快了西餐在我国的普及。
西餐的未来之路
21世纪世界经济全球化，随着中国经济总量的不断增加，人民饮食文化的多样化，西餐已走入普通百姓家，在丰富人们生活的同时，也为我国经济发展起到了推动作用。
西餐的迅速发展
这些饭店的兴起，引进了新设备，带来了新技术、新工艺，使西餐在我国得到了迅速发展，菜系也出现了以法国菜为主，英、美、俄等菜式全面发展的格局。
1949年中华人民共和国成立以后
据中国餐饮协会2018年调查统计，目前全国西餐企业已多达2万多家，正式的西餐厅有3200多家，酒吧3800多家。
西式快餐店4000多家，咖啡厅3500多家，西餐行业从业人数近30万，西餐业的网点发展非常迅速，60%以上的地级市都有西餐厅，西餐业在中国表现出了强大的生命力。
快餐业的兴起
知识拓展
同步教学-中职专业课
师生互动
04
绿色环保理念的推广
未来西餐行业将更加注重绿色环保理念的推广，倡导低碳、环保、健康的餐饮方式。
智能化与数字化技术的应用
随着智能化与数字化技术的不断发展，西餐行业将更加注重智能化与数字化技术的应用，提高服务效率和质量。
多元化与个性化的发展
未来西餐行业将更加注重多元化与个性化的发展，满足不同消费者的需求和口味偏好。同时，也将更加注重品牌建设和文化传承，提升西餐行业的整体竞争力和影响力。
小组讨论：你认为未来西餐行业的发展趋势如何？
同步教学-中职专业课
课堂练习
05
1.西餐在中国最初的传播渠道主要是：
A. 国际贸易
B. 战争
C. 文化交流
D. 旅游
单项选择题
1.C
答案
课堂练习
2.以下哪个城市可以被认为是西餐在中国传播的重要窗口？
A. 北京
B. 上海
C. 广州
D. 成都
单项选择题
2.B
答案
课堂练习
1.__________年，上海开设了中国第一家西餐厅。
答案：1846
2.改革开放后，西餐在中国的传播速度明显加快，其中______和______是最早接受西餐文化的城市。
答案：上海；北京
3.西餐在中国的传播方式主要包括__________、__________和__________等。
答案：国际贸易；文化交流；旅游
课堂练习
同步教学-中职专业课
课堂小结
06
“西餐”是中国人及其他东方国家和地区人民对西方各国菜点的统称。
据中国餐饮协会2018年调查统计，目前全国西餐企业已达2万多家，正式西餐厅有3200多家。
21世纪世界经济全球化，随着中国经济总量的不断增加，人民饮食文化的多样化，西餐已走入普通百姓家，在丰富人们生活的同时，也为我国经济发展起到了推动作用。
课堂小结
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