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第二课时
第3章 简单的有机化合物
第3节 饮食中的有机化合物
乙 酸
乙酸是食醋中的主要有机化合物，普通食醋中含 3% ～ 5%的乙酸。在人类历史中，以醋的形式存在的乙酸，一直是用醋杆菌属细菌制备。在氧气充足的情况下，这些细菌能够从含有酒精的食物中生产出乙酸。
通常使用的是苹果酒或葡萄酒混合谷物、麦芽、米或马铃薯捣碎后发酵，由这些细菌达到的化学方程式为：
C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O
根据生活经验，互相交流并总结乙酸具有的性质。
无色液体
能闻到醋味，有刺激性气味，具有挥发性
生活中有不同浓度的醋，因此水溶解性好
水垢的主要成分是碳酸钙，醋酸能除水垢，具有酸性
性质
↓
用途
总结:
乙酸是一种有强烈刺激性气味的无色液体，易溶于水
具有酸性等性质
数据
密度：1.05 g·cm-3
沸点：117.9 ℃
熔点为：16.6 ℃
当温度低于 16.6 ℃时，乙酸就凝结成像冰一样的晶体，所以无水乙酸又称冰醋酸。
结构
↓
分子式
C2H4O2
结构式
结构简式
H─C─C─O─H
─
─
＝
H
O
H
CH3COOH
官能团：-COOH 羧基
球棍模型
空间填充模型
H
H
O
乙酸的结构中应当有-OH
酸 性
性 质
结构 →
H─C─C─O─H
─
─
＝
H
O
H
从分子结构角度分析酸性：
容易断裂
CH3COO-
H+
→
酸性应用：
向结有水垢[主要成分是CaCO3和 Mg(OH)2]的壶里或暖瓶里加入少量食醋，浸泡一段时间后，再用水清洗，水垢便可除去。
与指示剂作用
与活泼金属反应
与碱反应
与碱性氧化物反应
与某些盐反应
官能团中的化学键相比于碳骨架更容易断裂
提出问题：
1.为什么说“陈年老酒格外香”？
2.厨师烧鱼时常加醋并加点酒，为什么这样鱼的味道就变得无腥、香醇，特别鲜美？
猜想：乙酸和乙醇可能生成某种香味的物质
实验验证：
实验现象：
饱和NaCO3溶液的液面上有无色透明液体生成，且能闻到香味
归纳总结：
乙醇和乙酸反应的原理
H─C─C─O─H
─
─
＝
H
O
H
H─C─C─O─H
─
─
─
─
H
H
H
H
H─C─C-
─
─
＝
H
O
H
H─O─H
H─C─C─O-
─
─
─
─
H
H
H
H
-O─H
-H
H─C─C
─
─
＝
H
O
H
─O─C─C─H
─
─
─
─
H
H
H
H
官能团中的化学键相比于碳骨架更容易断裂
酯基
酸脱羟基
醇脱氢
乙酸乙酯
归纳总结：
乙醇和乙酸反应的原理
CH3COOH+CH3CH2OH
浓H2SO4
△
CH3COOCH2CH3+H2O
利用同位素示踪法可以明确: 乙酸中断碳氧单键、乙醇中断氧氢键
H─C─C─18O─H
─
─
＝
H
O
H
H─C─C─O─H
─
─
─
─
H
H
H
H
H218O
乙酸乙酯
反应类型：酯化反应
1.物理性质：
有强烈刺激性气味的无色液体，易溶于水
2.化学性质：
（1）具有弱酸性
能使紫色石蕊溶液变红
能和Na反应生成H2
能和NaOH发生中和反应
能和碳酸盐反应生成CO2
（2）酯化反应★
CH3COOH+CH3CH2OH
浓H2SO4
△
CH3COOCH2CH3+H2O
乙酸乙酯
②酯化反应是特殊的取代反应
注：
①酸脱羟基，醇脱氢
实验装置分析：
碎瓷片作用：
防止剧烈沸腾
导管末端不伸入液面以下
作用：防倒吸
作用：
除去乙酸乙酯中的乙醇和乙酸
1.下列关于乙醇和乙酸两种物质的说法不正确的是( )
A.都能发生取代反应
B.都能使紫色石蕊溶液变红
C.都能发生酯化反应
D.都能和金属钠反应生成H2
×
乙醇没有酸性
2.下列关于乙酸的说法中，不正确的是
A.官能团为-COOH
B.无色无味
C.能与NaOH反应
D.能与CH3CH2OH反应
×
有刺激性气味
3.下列关于乙酸性质的叙述错误的是
A.醋酸是一种有强烈刺激性气味的无色液体
B. 冰醋酸是无水乙酸，不是乙酸的水溶液
C.醋酸能跟碳酸钠溶液发生反应产生CO2
D.在发生酯化反应时，乙酸分子中羟基中的氢原子跟乙醇分子中羟基结合成水
×
酸脱羟基，醇脱氢
4.下列有关乙酸的叙述中,错误的是
A.乙酸易溶于水和乙醇
B.乙酸是具有强烈刺激性气味的无色液体
C.无水乙酸又称冰醋酸，是纯净物
D.乙酸的分子式是C2H4O,有4个氢原子，不是一元酸
×
只能电离出一个氢离子，是一元酸
H─C─C─O─H
─
─
＝
H
O
H
本课结束

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