资源简介

1.1度量衡的单位及换算
一、选择题
1. 在餐饮行业中，常用的重量单位“斤”等于多少克？
A. 50克
B. 500克
C. 1000克
D. 2000克
2. 下列哪个单位不是长度单位？
A. 米
B. 千克
C. 厘米
D. 毫米
3. “升”这个单位通常用于度量什么？
A. 重量
B. 体积
C. 时间
D. 温度
4. 1立方米等于多少立方分米？
A. 10
B. 100
C. 1000
D. 10000
5. 在烹饪中，常用的“两”作为重量单位，它等于多少克？
A. 25克
B. 30克
C. 50克
D. 62.5克
6. 下列哪个单位不是餐饮成本核算中常用的单位？
A. 克
B. 盎司
C. 秒
D. 千克
7. 一公斤等于多少克？
A. 500克
B. 800克
C. 1000克
D. 1200克
8. 在中国，传统的“尺”作为长度单位，它大约等于多少厘米？
A. 20厘米
B. 30厘米
C. 33厘米
D. 40厘米
9. “毫升”和“升”之间的关系是？
A. 1升=10毫升
B. 1升=100毫升
C. 1升=1000毫升
D. 1升=10000毫升
10. 餐饮行业中，常用的“斗”作为容量单位，它大约等于多少升？
A. 0.1升
B. 1升
C. 10升
D. 100升
11. 下列哪个单位常用于度量液体的容量？
A. 千克
B. 米
C. 毫升
D. 摄氏度
12. 在国际单位制中，“吨”作为重量单位，它等于多少千克？
A. 500千克
B. 800千克
C. 1000千克
D. 2000千克
二、填空题
1. 1斤等于______两。
2. 1立方米（m ）等于______立方分米（dm ）。
3. 在餐饮行业中，常用的“钱”作为重量单位，1钱等于______克。
4. “毫升”是度量______的单位，通常用于度量液体的容量。
5. 在中国传统的度量衡中，“尺”作为长度单位，1尺大约等于______厘米。
6. 1升（L）等于______毫升（mL）。
7. 餐饮行业中，常用的“石”作为重量单位，1石大约等于______千克。
8. 国际单位制中，“千克”是______的基本单位。
答案
选择题答案
1. C
2. B
3. B
4. C
5. C
6. C
7. C
8. C
9. C
10. B
11. C
12. C
填空题答案
1. 10
2. 1000
3. 5
4. 液体容量
5. 33
6. 1000
7. 100
8. 质量1.2食物营养成分的分析
选择题
1. 食物营养成分分析中，通常不包括以下哪项内容？
A. 蛋白质
B. 碳水化合物
C. 矿物质
D. 色素
2. 在营养学中，以下哪项不属于宏量营养素？
A. 脂肪
B. 维生素
C. 碳水化合物
D. 蛋白质
3. 食物中脂肪的主要来源不包括？
A. 植物油
B. 动物油
C. 淀粉
D. 坚果
4. 下列食物中，哪一种含有较高的膳食纤维？
A. 鱼肉
B. 米饭
C. 蔬菜
D. 糖果
5. 蛋白质的基本组成单位是？
A. 氨基酸
B. 脂肪酸
C. 葡萄糖
D. 甘油
6. 在维生素中，被称为“阳光维生素”的是？
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D
7. 下列哪项不属于碳水化合物的主要来源？
A. 谷类
B. 水果
C. 蔬菜
D. 肉类
8. 哪种维生素有助于维持正常视力？
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D
9. 矿物质在人体内的主要功能是？
A. 提供能量
B. 构建和维持细胞结构
C. 调节生理功能
D. 参与消化
10. 以下哪种食物是优质蛋白质的主要来源？
A. 蔬菜
B. 水果
C. 肉类
D. 糖类
11. 膳食纤维的主要作用不包括？
A. 促进肠道蠕动
B. 降低胆固醇
C. 提供能量
D. 维持肠道健康
12. 哪种营养素是人体内不能自行合成，必须通过食物摄取的？
A. 碳水化合物
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. 氨基酸
填空题
1. 蛋白质在人体内具有多种功能，如构成和修复组织、________、运输氧气等。
2. ________是维持人体正常生理功能所必需的一类微量有机物质，它们不能在体内合成或合成量不足，必须通过食物供给。
3. 食物中脂肪的消化吸收主要在人体的________中进行。
4. 碳水化合物的主要功能是提供________和构成细胞组织。
5. 膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对维持人体健康有着重要作用，如________、降低血糖等。
6. 维生素D的主要来源包括阳光照射皮肤合成和食用含维生素D丰富的________。
7. 矿物质在人体内以________形式存在，参与构成组织和维持正常的生理功能。
8. 蛋白质的基本组成单位是________，人体内有20多种氨基酸，其中一部分不能自行合成，需要从食物中摄取。
答案
选择题
1. D
2. B
3. C
4. C
5. A
6. D
7. D
8. A
9. C
10. C
11. C
12. D
填空题
1. 调节生理功能
2. 维生素
3. 小肠
4. 能量
5. 促进肠道蠕动
6. 食物
7. 离子
8. 氨基酸1.3餐饮中的代数问题
选择题
1. 餐饮成本核算中，如果一道菜品的成本为10元，售价为20元，那么其成本利润率为：
A. 50%
B. 100%
C. 150%
D. 200%
2. 在计算食材成本时，以下哪项不是考虑的因素？
A. 食材的购买价格
B. 食材的运输成本
C. 餐厅的装修风格
D. 食材的损耗率
3. 代数公式（售价 - 成本）/ 成本 * 100% 表示的是：
A. 成本利润率
B. 售价利润率
C. 毛利率
D. 利润率
4. 假设一份套餐的成本是30元，售价是50元，则毛利率是：
A. 40%
B. 60%
C. 70%
D. 80%
5. 在餐饮成本核算中，以下哪项通常不包括在直接成本中？
A. 食材成本
B. 厨师工资
C. 调料成本
D. 餐具成本
6. 如果一个餐厅的月销售额为10万元，月成本为6万元，则其月利润率为：
A. 20%
B. 40%
C. 60%
D. 80%
7. 代数公式（售价 - 成本）/ 售价 * 100% 计算的是：
A. 成本利润率
B. 售价利润率
C. 毛利率
D. 利润率
8. 餐饮成本中的固定成本通常包括：
A. 食材成本
B. 租金
C. 厨师工资（按销售额提成）
D. 水电费（按用量计费）
9. 假设一份菜品的成本是25元，售价为40元，那么其成本利润是多少元？
A. 5元
B. 10元
C. 15元
D. 20元
10. 下列哪项不是餐饮成本控制的常用方法？
A. 食材库存管理
B. 定期市场调研
C. 提高菜品售价
D. 精简菜单
11. 在进行餐饮成本核算时，以下哪项是正确的说法？
A. 毛利率越高，餐厅盈利越多
B. 成本利润率越高，售价越低
C. 售价利润率与毛利率无关
D. 成本越低，餐厅盈利一定越多
12. 假设某餐厅某月的食材成本为3万元，总成本为5万元，则该月食材成本占总成本的百分比为：
A. 30%
B. 40%
C. 50%
D. 60%
填空题
1. 餐饮成本核算中，_________是餐厅运营的基础。
2. 代数公式 _________ * 100% 可以用来计算成本利润率。
3. 餐饮成本核算中，毛利率 = （_________ - _________）/ 售价 * 100%。
4. 在餐饮成本控制中，_________ 是一种有效降低成本的方法。
5. 假设一份菜品的成本是20元，售价为50元，那么其成本利润率是 _________%。
6. 餐饮成本通常分为直接成本和间接成本，其中_________ 是与具体菜品直接相关的成本。
7. 假设一家餐厅的月成本为8万元，月销售额为12万元，则其月利润为 _________ 万元。
8. 代数公式 _________ * 100% 可以用来计算售价利润率。
答案：
选择题
1. B
2. C
3. A
4. A
5. B
6. A
7. B
8. B
9. C
10. C
11. A
12. C
填空题
1. 成本核算
2. （售价 - 成本）/ 成本
3. 售价；成本
4. 食材库存管理
5. 150
6. 直接成本
7. 4
8. （售价 - 成本）/ 售价1.4餐饮中的几何问题
选择题
1. 在餐饮行业中，以下哪个几何形状通常用于描述餐桌的形状？
A. 圆形
B. 三角形
C. 椭圆形
D. 五边形
2. 餐厅中的正方形餐桌，边长为2米，其面积是多少平方米？
A. 2
B. 4
C. 6
D. 8
3. 若一个圆形餐桌的直径为2米，则它的半径是多少米？
A. 0.5
B. 1
C. 1.5
D. 2
4. 长方形餐桌的长为3米，宽为2米，其周长是多少米？
A. 5
B. 6
C. 10
D. 12
5. 假设一个椭圆形餐桌的长轴为4米，短轴为2米，则它的面积如何计算？（此题只问计算方法）
A. 长轴×短轴
B. π×长轴×短轴
C. π×(长轴/2)
D. π×(长轴×短轴)/2
6. 在餐厅设计中，为了提高空间利用率，哪种形状的餐桌摆放更容易实现紧凑布局？
A. 圆形
B. 三角形
C. 长方形
D. 菱形
7. 餐厅中，两个直径为1米的圆形餐桌相邻摆放，它们之间的最小间距至少应该是多少？
A. 0.5米
B. 1米
C. 1.5米
D. 2米
8. 一个长方形厨房的长为10米宽，为5米，如果要在厨房中放置尽可能多的正方形工作台，则工作台的边长最大可以是多少？
A. 1米
B. 2米
C. 2.5米
D. 5米
9. 一个直径为2米的圆形餐桌能坐下多少人（假设每人需要0.5米的空间）？
A. 2人
B. 4人
C. 6人
D. 8人
10. 如果一个餐厅使用了大量的三角形吊灯作为装饰，则这种设计可能会给顾客带来怎样的感受？
A. 宽敞
B. 压抑
C. 时尚
D. 古典
11. 一个扇形区域用于摆放自助餐食物，该扇形的圆心角为90°，半径为3米，则其面积是多少平方米？（π取3.14）
A. 2.36
B. 7.07
C. 14.13
D. 21.19
12. 在餐饮行业中，使用几何形状进行空间规划时，以下哪项是通常不考虑的因素？
A. 美观性
B. 功能性
C. 顾客心理
D. 食材种类
填空题
1. 一个正方形的餐桌，其面积是9平方米，它的边长是____米。
2. 假设一个圆形餐桌的半径为r米，则其周长是____米。
3. 一个长方形厨房的面积为20平方米，长为5米，则宽是____米。
4. 扇形区域用于摆放酒水，该扇形的圆心角为120°，半径为4米，则其面积占整个圆面积的____（用百分数表示）。
5. 一个三角形的餐桌底边长为6米，高为4米，其面积是____平方米。
6. 一个椭圆形的餐桌，长轴为6米，短轴为4米，若要在其周围放置椅子，则每把椅子至少需要占据____米的空间（假设椅子围绕餐桌均匀摆放）。
7. 一个餐厅的平面图是一个边长为10米的正方形，如果要在餐厅中央摆放一个直径为6米的圆形餐桌，则剩余的空间面积是____平方米。
8. 若要在长为12米，宽为8米的餐厅中摆放尽可能多的直径为1米的圆形餐桌，则最多可以摆放____张。
答案
选择题
1. A
2. B
3. B
4. D
5. B
6. C
7. B
8. C
9. B
10. C
11. B
12. D
填空题
1. 3
2. 2πr
3. 4
4. 33.33% 或 1/3
5. 12
6. 1.5
7. 61
8. 96

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