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糖 类
俗话说，民以食为天，美味的食物不仅满足人们饥饿时的渴望，同时还给我们提供了丰富的营养物质。
那么，常见的营养物质都有哪些呢？
6大基本营养素：
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水
一、糖类
：又叫做碳水化合物，由C、H、O三种元素组成，这
一类化合物的化学组成大多符合Cn(H2O) m 的通式。
任务一：糖类及分类
①糖类不一定均符合通式Cn(H2O)m，如鼠李糖的(C6H12O5)
②符合Cn(H2O)m的有机物也不一定是糖，如乙酸可写为C2(H2O)2
③并不是所有的糖类都有甜味，如淀粉、纤维素
④有甜味的也不一定都是糖类，如木糖醇
糖类
“碳水化合物”
注意：
糖类
甜味
分类依据：是否水解及水解产物的不同进行分类
不能再水解成更简单的糖
单糖
葡萄糖[C6H12O6]
存在于水果、蔬菜、血液中
果糖[C6H12O6]
蜂蜜中含有大量的果糖
任务一：糖类及分类
互为同分异构体
一分子二糖能水解成两分子单糖
二糖
蔗糖(C12H22O11)
麦芽糖(C12H22O11)
甘蔗和甜菜中含大量蔗糖
发芽的大麦粒中含麦芽糖
乳糖(C12H22O11)
存在于哺乳动物的乳汁中
互为同分异构体
任务一：糖类及分类
一分子多糖能水解成多分子单糖
多糖
淀粉(C6H10O5)n
纤维素(C6H10O5)n
存在于植物的种子或块根中
存在于植物的茎叶中
任务一：糖类及分类
n值不同，因此
不是同分异构体
分类 特点 代表物 代表物分子式
糖 类
由C、H、O三种元素组成
葡萄糖、
果糖
蔗糖、
麦芽糖、乳糖
淀粉、
纤维素
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n
一、糖类
单糖
双糖
多糖
不能水解
1mol水解产生
2mol单糖
1mol水解产生
多mol单糖
任务二：葡萄糖的性质
二、葡萄糖
1. 分子式：C6H12O6
3. 结构简式：
2. 结构式：
4. 官能团：
多个羟基、醛基
CH2OH(CHOH)4CHO
5. 物理性质
白色晶体，有甜味(甜度不如蔗糖)，能溶于水。
任务二：葡萄糖的性质
—OH
①与钠发生置换反应
②与酸发生酯化反应
③与O2在Cu或Ag催化作用下发生催化氧化
—CHO
氧化为 —COOH
问题：通过官能团预测葡萄糖的化学性质。
6. 化学性质
糖尿病人的尿液中含有葡萄糖，在医学上可以利用葡萄糖的特征反应原理来检验。
实验7-7：
碱必须过量
现配现用
任务二：葡萄糖的性质
实验现象：
试管内出现砖红色沉淀
实验结论：
葡萄糖具有还原性，出现的砖红色沉淀为氧化亚铜(Cu2O)。在加热条件下，葡萄糖可以把新制的氢氧化铜还原为Cu2O，—CHO被氧化为—COOH。
CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 + NaOH
CH2OH(CHOH)4COONa + Cu2O↓ + 3H2O
任务二：葡萄糖的性质
实验7-7：
实验现象：
试管内壁形成光亮的银镜
实验结论：
银氨溶液中Ag+被还原成Ag，葡萄糖具有还原性
CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OH
CH2OH(CHOH)4COONH4 + 2Ag↓ + 3NH3 + H2O
银氨溶液
现配现用
水浴加热
任务二：葡萄糖的性质
能，葡萄糖溶液能使KMnO4溶液褪色。
思考：葡萄糖能否被酸性高锰酸钾溶液氧化
氧化性：酸性高锰酸钾溶液 > 新制氢氧化铜或银氨溶液
任务二：葡萄糖的性质
葡萄糖在酶作用下生成乙醇：
C6H12O6 2CH3CH2OH + 2CO2↑
葡萄糖
酶
应用：此性质常用于酿酒和利用生物质生产燃料乙醇。
任务二：葡萄糖的性质
葡萄糖的特征反应：
葡萄糖
+银氨溶液
+新制Cu(OH)2溶液
△
析出Ag
砖红色沉淀
(CuSO4溶液 + 过量NaOH溶液)
(Cu2O)
△
(银镜反应)
※利用此性质检验葡萄糖
任务三：蔗糖的组成与性质
1. 分子式：C12H22O11
C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6
蔗糖 葡萄糖 果糖
催化剂
2. 化学性质
在稀酸的催化作用下水解：
任务三：多糖的组成与性质
1. 分子式：(C6H10O5)n
，属于天然高分子化合物
实验现象：
实验结论：淀粉遇碘(I2)变蓝
应用：用于淀粉和碘的相互检验
变蓝
实验7-8：回忆生物课中学习的检验淀粉的方法。将碘溶液滴到一片馒头或土豆上，观察现象。
2. 化学性质
实验7-8：
任务三：多糖的组成与性质
催化剂
中和硫酸，防止与Cu(OH)2反应
实验现象：
有砖红色沉淀生成
实验结论：
淀粉水解，生成了葡萄糖
(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6
催化剂
淀粉(或纤维素) 葡萄糖
二糖、多糖等在稀酸的催化下能发生水解反应，
最终生成单糖。
思考：检验淀粉水解程度
(1)实验操作
(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6
催化剂
淀粉 葡萄糖
△
情况 现象A 现象B 结论
①
②
③
(2)实验现象及结论
溶液呈蓝色
溶液呈蓝色
溶液不呈蓝色
未产生银镜
出现银镜
出现银镜
未水解
部分水解
完全水解
请同学们阅读课本85页内容，了解淀粉在人体内的变化。
血液中的葡萄糖称为血糖。葡萄糖是人体的重要组成成分，也是能量的重要来源。血糖必须保持一定的水平才能维持体内各器官和组织的需要。
请同学们阅读课本85页内容，了解人体内的纤维素。
刺激肠道蠕动，有助于消化，因此人们应摄入一定量的蔬菜、水果和粗粮等含纤维素较多的食物。
1. 下列两种物质不属于同分异构体的是( )
A. 淀粉、纤维素
B. 蔗糖、麦芽糖
C. 正丁烷、异丁烷
D. 果糖、葡萄糖
A
课堂练习：
2. 纤维素被称为“第七营养素”，食物红的纤维素虽然不能为人提供能量，但能促进肠道蠕动、吸附排除有害物质。在化学分类中，纤维素属于( )
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 多糖 D. 维生素
C
3. 把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到有红色沉淀，说明尿液中含有( )
A. 食醋 B. 白酒 C. 食盐 D. 葡萄糖
D
4. 下列属于高分子化合物的是( )
A. 糖类 B. 油脂 C. 蛋白质 D. 淀粉
CD
5. 下列说法不正确的是( )
A. 淀粉、纤维素水解的最终产物均为葡萄糖
B. 糖类是高分子化合物，能发生水解反应
C. 葡萄糖既可以与银氨溶液反应，又可以与新制氢氧化铜悬浊液反应
D. 可用碘检验淀粉是否发生完全水解
B

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