资源简介

(共54张PPT)
第一节 糖类
第2课时
第四章　生物大分子
淀粉和纤维素
2
二糖
1
本节重点
本节难点
糖人在中国的传统文化中，有着悠久的历史。它起源于唐代，盛行于明清时期。糖人之所以如此美味，是因为它选用了优质的原材料——蔗糖和麦芽糖。这些原材料经过精心熬制，形成了富有弹性和韧性的糖稀
画糖人
吹糖人
塑糖人
存在
自然界中分布最广的一种二糖，存在于大多数植物体中，在甘蔗和甜菜中含量最丰富
二糖
蔗糖
常见食糖的主要成分都是蔗糖
二糖
蔗糖
白糖
红糖
冰糖
物理性质
二糖
蔗糖
无色晶体
熔点 186 ℃
易溶于水
大鹿化学制作，侵权必究
P105 科学·技术·社会
甜味剂是能赋予食物甜味的食品添加剂，按其营养价值可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂，按其来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂。
一些甜味剂的甜度可以达到蔗糖的百倍以上，且代谢产生的热量低，成本低廉。
二糖
蔗糖
在酸或酶的作用下，蔗糖可水解生成葡萄糖和果糖
酸或酶
C12H22O11＋H2O
C6H12O6＋ C6H12O6
蔗糖
葡萄糖
果糖
蔗糖是否具有还原性呢？
二糖
实验探究：蔗糖是否具有还原性
蔗糖分子中无醛基，是非还原性糖
试管内无明显现象
二糖
蔗糖的分子结构及球棍模型
蔗糖分子中无醛基
二糖
麦芽糖
存在
主要存在于发芽的谷粒和麦芽中
常见食物
二糖
麦芽糖
麦芽糖糖浆
糖瓜
二糖
麦芽糖
在酸或酶的作用下，麦芽糖可水解生成葡萄糖
酸或酶
C12H22O11＋H2O
2C6H12O6
麦芽糖
葡萄糖
蔗糖是否具有还原性呢？
二糖
实验探究：麦芽糖是否具有还原性
麦芽糖分子中含有醛基
，是还原性糖
试管内产生砖红色沉淀
二糖
麦芽糖
麦芽糖分子中有醛基
具有
还原性
酸或酶
C12H22O11＋H2O
C6H12O6＋ C6H12O6
蔗糖
葡萄糖
果糖
下面我们来通过实验进行验证：蔗糖的水解产物是否具有还原性
二糖
实验探究：蔗糖的水解实验
实验分析
二糖
实验探究：蔗糖的水解反应
加入新制的Cu(OH)2的试管中都出现砖红色沉淀
蔗糖的水解产物分子中含有醛基，具有还原性
稀硫酸
加热
C12H22O11＋H2O
C6H12O6＋ C6H12O6
蔗糖
葡萄糖
果糖
①盛蔗糖溶液的试管要预先洗净，可先用NaOH溶液洗涤，再用清水洗净
注意事项
二糖
实验探究：蔗糖的水解反应
②蔗糖解实验需要用水浴加热
③检验水解产物为葡萄糖时，一定要先加NaOH溶液中和作催化剂的稀硫酸，至溶液呈碱性后再加银氨溶液或新制的Cu(OH)2，否则实验会失败
具有
还原性
思考：若将蔗糖溶液换为麦芽糖溶液，重复上述实验操作，会出现什么现象呢？
酸或酶
C12H22O11＋H2O
2C6H12O6
麦芽糖
葡萄糖
出现砖红色沉淀
分析：
现象：
蔗糖 麦芽糖
分子式
分子 结构 分子中 醛基 分子中 醛基
互为同分异构体，都是二糖
化学 性质 水解生成_____________ 水解生成_______
非还原性糖，与银氨溶液或新制的Cu(OH)2不反应 还原性糖，与银氨溶液或新制的Cu(OH)2反应
鉴别 方法 向其溶液中分别加入银氨溶液，水浴加热，能发生银镜反应的是麦芽糖，不能发生银镜反应的是蔗糖(也可用新制的氢氧化铜鉴别)
二糖
归纳总结：蔗糖和麦芽糖的结构与性质
C12H22O11
C12H22O11
无
有
葡萄糖和果糖
葡萄糖
淀粉和纤维素是最重要的多糖，它们都是由大量葡萄糖单元相互连接组成的，属于天然有机高分子，淀粉的相对分子质量可达到几十万，纤维素可达到几百万。
( 原因：n 值不同)
粮食中的淀粉(C6H10O5)n
茎叶中的纤维素(C6H10O5)n
多糖
淀粉
淀粉是绿色植物光合作用的产物，是植物储存营养物质的一种形式，在种子、块根和块茎中含量丰富，谷类和薯类含淀粉较多
多糖
淀粉
天然淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成。支链淀粉含量很高的一些谷物，如糯米、糯玉米等有比较黏的口感
(其中每个小的六边形代表一个葡萄糖的环状结构单元)
多糖
淀粉
白色粉末状物质
没有甜味
不溶于冷水。在热水中淀粉会部分溶解，形成胶状的淀粉糊
(胶体)
注意：淀粉遇到碘离子或碘酸根离子不变色
淀粉遇碘显蓝色，利用该现象可检验淀粉的存在
多糖
淀粉
思考：淀粉是否具有还原性呢？
还原性糖检验的原理
多糖
实验探究：淀粉的性质
还原
性糖
糖
发生银镜反应
新制的Cu(OH)2反应
糖
非还原
性糖
具有
还原性
具有
非还原性
不发生银镜反应
新制的Cu(OH)2反应
多糖
实验探究：淀粉的性质
淀粉水解程度的判断
检验产物中是否生成葡萄糖
检测是
否水解
①
用银氨溶液或
新制的Cu(OH)2
检测水
解程度
②
检验淀粉是否水解完全
用碘水来检验
实验步骤
多糖
实验探究：淀粉的性质
现象 B
碘水
淀粉
溶液
水解液
中和液
现象 A
稀硫酸
微热
NaOH溶液
硫酸铜溶液
加热
实验现象
实验结论
多糖
实验探究：淀粉的性质
溶液不
变蓝色
现象
A
出现砖
红色沉淀
现象
B
淀粉完全水解
酸或酶
(C6H10O5)n＋nH2O
nC6H12O6
用I2检验淀粉时，应直接取水解后的混合液加碘水。若取中和液加碘水，因I2与NaOH溶液反应影响淀粉的检验
实验中，用I2检验淀粉时，是取水解后的混合液加碘水还是取中和液加碘水，为什么？
淀粉是食物的一种重要成分，也是重要的工业原料
多糖
淀粉的用途
燃料乙醇
白酒
食醋
味精
氨基酸
抗生素等药物
以淀粉或淀粉
水解生成的葡
萄糖等为原料
食品添加剂
表面活性剂
可降解塑料等
多糖
纤维素
纤维素是自然界中分布最广泛的一种多糖，参与构成了植物的细胞壁，起着保护和支持作用
多糖
纤维素
白色纤维状物质
没有甜味
不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂
结构示意图
多糖
实验探究：纤维素性质探究实验
实验步骤
在试管中放入少量脱脂棉，加入几滴蒸馏水和几滴浓硫酸，用玻璃棒将混合物搅拌成糊状。加入过量NaOH溶液中和至碱性，再滴入3滴5% CuSO4溶液，加热，观察并解释实验现象。
多糖
实验探究：纤维素性质探究实验
实验现象
实验结论
纤维素完全水解
酸或酶
(C6H10O5)n＋nH2O
nC6H12O6
砖红色沉
淀生成
多糖
归纳总结：淀粉和纤维素的结构与性质
淀粉 纤维素
通式 (C6H10O5)n
关系 ①不是同分异构体(n值不等)，也不是同系物(结构不同且分子组成上也不相差n个CH2原子团) ②都是天然有机高分子化合物
结构 特征 分子中含有几百个到几千个葡萄糖单元 分子中含有几千个葡萄糖单元
物理 性质 白色、无味、固态粉末，不溶于冷水，热水中发生糊化作用 白色、无味、具有纤维状结构的固体，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂
多糖
归纳总结：淀粉和纤维素的结构与性质
淀粉 纤维素
化学性质 ①无还原性 ②能水解生成________ ③遇 变蓝 ①无还原性
②能水解生成 (难)
③能发生 反应
存在 植物光合作用的产物 构成细胞壁的基础物质
用途 制葡萄糖和酒精，人体的能源之一 纺织、造纸、制纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯等
葡萄糖
碘单质
葡萄糖
酯化
1.淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示，所以二者互为同分异构(　　)
2.淀粉、纤维素水解的最终产物是葡萄糖(　　)
3.淀粉、纤维素均属于糖类，有甜味(　　)
4.淀粉能与银氨溶液反应产生银镜(　　)
5.淀粉是否水解完全可以用碘水来检验(　　)
6.淀粉在碱性条件下能发生水解生成葡萄糖(　　)
7.糖尿病病人不宜吃粽子，因为糯米中含大量的葡萄糖会使血糖升(　　)
×
√
×
×
×
√
×
根据所学内容，判断下列正误
棉和麻的纤维大量用于纺织工业
多糖
纤维素的用途
一些富含纤维素的物质，如木材、秸秆等是造纸的原料
多糖
纤维素的用途
大鹿化学
大鹿化学
纤维素用来制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和黏胶纤维等
多糖
纤维素的用途
纤维素硝酸酯又称硝酸纤维，极易燃烧，可用于生产火药、塑料和涂料等
黏胶纤维是用木材、秸秆等富含纤维素的物质经化学处理后，通过纺丝而制成的再生纤维。黏胶纤维中的长纤维一般称为人造丝，短纤维称为人造棉，都可用于纺织工业
纤维素乙酸酯又称醋酸纤维，不易燃烧，是一种纺织工业原料，可用于生产塑料、过滤膜、胶片等
“代糖”那些事
代糖是指除糖以外，另一种可为食物添加甜味的物质，又叫甜味剂。代糖的种类是很多的，根据产生热量的多少，可以分为营养性的甜味剂(可产生热量)和非营养性的甜味剂(无热量)。
营养性甜味剂也就是食用后会产生热量的代糖，但产生的热量比蔗糖低，如山梨醇、甘露醇、木糖醇。
非营养性甜味剂又被人们叫做低能量甜味剂，只需要很少的量就可以产生足够的甜度，且几乎不含热量。目前市面上常见的代糖主要有安赛蜜、阿斯巴甜、木糖醇、纽甜、糖精、甜蜜素、甜菊糖苷、三氯蔗糖等。
1．下列物质水解能生成果糖的是
A．淀粉 B．纤维素 C．蔗糖 D．麦芽糖
【答案】C
【详解】A．淀粉是一种由大量葡萄糖单元相互连接组成的多糖，无法水解成果糖，故A错误；
B．纤维素是自然界分布最广的一种多糖，由葡萄糖相互连接组成，无法水解成果糖，故B错误；
C．蔗糖是一种二糖，1分子蔗糖能水解得1分子葡萄糖和1分子果糖，故C正确；
D．麦芽糖是一种二糖，1分子麦芽糖能水解得2分子葡萄糖，故D错误；
2．糖类物质是自然界分布最广泛、种类最多的有机化合物，是人类维持生命活动所需能量的主要来源。下列说法错误的是
A．不是所有的糖都有甜味
B．糖不一定是高分子化合物
C．蔗糖不能发生银镜反应，则麦芽糖也不能发生银镜反应
D．可发生水解的糖不一定是多糖
【答案】C
【详解】A．糖分为单糖、低聚糖和多糖，葡萄糖和果糖等单糖、蔗糖和麦芽糖等二糖有甜味，但淀粉、纤维素没有甜味，A正确；
B．糖分为单糖、低聚糖和多糖，其中单糖、蔗糖和麦芽糖等二糖不是高分子化合物，B正确；
C．蔗糖和乳糖都是非还原性糖，不能发生银镜反应，麦芽糖是还原性糖，能发生银镜反应，C错误；
D．蔗糖和麦芽糖都可以水解，但是这两者是二糖，不是多糖，D正确；
3．麦芽糖主要存在于发芽的谷粒中，其α－D－(＋)－麦芽糖的结构如图所示，下列相关说法中正确的是
A．麦芽糖是一种常见的寡糖
B．如图麦芽糖分子结构中无醛基，因此属于非还原糖
C．麦芽糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水缩合形成
D．将麦芽糖水解液调至碱性后，可发生银镜反应，证明部分麦芽糖发生了水解
【答案】A
【详解】A．1分子麦芽糖能水解出2分子单糖，麦芽糖是寡糖，故A正确；
B．麦芽糖是还原糖，故B错误；
C．麦芽糖由两分子葡萄糖脱水缩合形成，故C错误；
D．麦芽糖和葡萄糖均为还原糖，均可发生银镜反应，故D错误；
4．用下列实验装置进行有关实验能达到实验目的的是
A．检验溶液中是否有K+
B．证明蔗糖属于还原性糖
C．制备CaCO3
D．检验NH4+
【答案】C
【详解】A．检验溶液中是否有K+，需要透过蓝色钴玻璃观察，A不符合题意；
B．蔗糖不属于还原性糖，该选项图中所示操作是验证还原性糖，B不符合题意；
C．溶有NH3的CaCl2溶液能吸收CO2，并发生反应： ，C符合题意；
D．NH4Cl与NaOH反应生成的氨气使湿润的红色石蕊试纸变蓝，要用湿润的红色石蕊试纸检验，不能用湿润的蓝色石蕊试纸，D不符合题意；
5．麦芽糖水解及产物检验实验步骤如下，
步骤1：取1mL20%的麦芽糖溶液，加入3~5滴稀硫酸，水浴加热30 s。
步骤2：向步骤1所得溶液中加入NaOH溶液调节pH至碱性。
步骤3：再加入少量新制备的Cu(OH)2，加热3~5min，观察到生成砖红色沉淀。下列有关说法正确的是
A．步骤1中稀硫酸是麦芽糖水解的重要反应物之一
B．上图所示的Cu2O晶胞中铜原子的配位数为2
C．上述实验可证明麦芽糖已完全水解
D．上述实验可证明麦芽糖水解一定有还原性糖生成
【答案】B
【详解】A．步骤1中稀硫酸是麦芽糖水解的催化剂，而不是反应物，A错误；
B．在上图中白球个数是8×1/8+1=2，黑球个数是4，黑球与白球个数比为4：2=2：1，所以黑球表示Cu+，白球表示O2-，根据图示可知：每个Cu+与2个O2-结合，所以Cu2O晶胞中铜原子的配位数为2，B正确；
C．麦芽糖及水解产生的葡萄糖都具有还原性，因此上述实验不能证明麦芽糖已水解完全，C错误；
D．麦芽糖本身具有还原性，因此上述实验不能证明麦芽糖发生了水解反应，产生了具有还原性糖，D错误；
水解产
物不同
不互为同
分异构体
第一节 糖类
第2课时
二糖
多糖
蔗糖(非还原性糖)
麦芽糖(还原性糖)
淀粉
纤维素
化学性质
化学性质
THANKS

展开更多......

收起↑