资源简介

(共61张PPT)
孙先辉
普通人只想到如何度过时间，有才能的人设法利用时间。
叔本华
孙先辉
小鸟为何不怕雨
肥胖原因
常言道：“一白遮百丑”，几乎所有女士都希望自己的肌肤能够更白一点，最近几年烟酰胺火遍了全网，作为美白爱好者护肤宝库里必备的一款护肤品，它的美白功效一直以来都广受好评。
身边的化学
油脂
酰胺
学习目标
油脂
胺
酰胺
形成、构成、化学性质、用途
概念、组成、化学性质、用途
概念、命名、化学性质、用途
孙先辉
1886年中国驻法公使许景澄祝贺谢弗罗尔百岁寿辰
谢弗罗尔
油脂化学的鼻祖
01
油脂
1813年，法国化学家谢弗罗尔将猪油制得的肥皂与无机酸共同煮沸后，获得两种物质，一种从溶液中结晶析出，形似珍珠，就从希腊文中的“珍珠”命名为“珍珠酸”；另一种留在溶液中成油状，从拉丁文中的“油”命名为“油酸”。
后来他将珍珠酸改称为硬脂酸，这个词来自希腊文“脂肪”，因为他认识到珍珠酸是硬脂酸和另一种较易熔化的酸的混合物。
化学趣史
碳原子数
较多（超过10个）的羧酸
1
2
3
分类
饱和脂肪酸和
饱和脂肪酸
三脂肪酸
硬脂酸：C17H35COOH
软脂酸：C15H31COOH
油酸：C17H33COOH
高级
脂肪酸
资料在线
十六烷酸、棕榈酸
十八烷酸
9-十八烯酸
1823年，谢弗罗尔作出结论：油脂是由脂肪酸和甘油构成的。
称它们为酯，来自醚。因为醚最初是由酸与醇制得的，而酯也是由酸与醇结合而成的。
化学趣史
酯
1.1 形成
油脂
1
孙先辉
孙先辉
发生酯化反应生成的酯
高级脂肪酸
与
甘油
常见三种高级脂肪酸
甘油
高级脂肪酸甘油酯
油酯
硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图
硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图
硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图
硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图
你学会了吗？
请写出硬脂酸与丙三醇反应的化学方程式。
1.2 结构
油脂
1
孙先辉
孙先辉
R1、R2、R3可相同也可不同
R1、R2、R3可是饱和的，也可是不饱和的
油脂不属于高分子化合物。
1.3 分类
油脂
1
孙先辉
孙先辉
油脂
常温下呈液态的油脂
菜籽油、花生油、豆油、棉籽油
常温下呈固态的油脂
猪油、牛油、羊油
属于酯类
油
脂肪
孙先辉
问题探究
根据油脂的结构，推测可能的化学性质。
水解反应
酯基
不饱和键
加成反应
孙先辉
问题解决
请写硬脂酸甘油酯在酸性条件下反应的化学方程式。
油脂水解断键部位
1.4 化学性质
油脂
1
酸性水解
孙先辉
孙先辉
谢弗罗尔实验证明：
肥皂是不同脂肪酸的盐，主要是硬脂酸、软脂酸、油酸的盐。
证明在制造肥皂过程中除生成肥皂外，还生成甘油。测定了甘油的化学组成含碳38.868％、氢8.657％、氧49.474％，接近正确地得出甘油的化学式C3H5(OH)3。
身边的化学
请写硬脂酸甘油酯在碱性条件下反应的化学方程式。
肥皂生产的秘密
硬脂酸钠
肥皂的有效成分
1.4 化学性质
油脂
1
酸性水解
碱性水解
皂化反应
食用油放置久了，有难闻的气味，如何防止？
液体植物油
加氢后转化成的固体油脂
身边的化学
1.4 化学性质
油脂
1
孙先辉
酸性水解
碱性水解
皂化反应
氢化
油酸甘油酯（油）
硬脂酸甘油酯（脂肪）
人造脂肪(硬化油)不易被空气氧化变质，便于储存和运输，可作为人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工业原料。
1.4 化学性质
油脂
1
孙先辉
酸性水解
碱性水解
皂化反应
氢化
油酸甘油酯（油）
硬脂酸甘油酯（脂肪）
人造脂肪(硬化油)不易被空气氧化变质，便于储存和运输，可作为人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工业原料。
孙先辉
身边的化学
孙先辉
提供热能
提供人体必需脂肪酸
溶解维生素
增加饱腹感
保护内脏器官
储备热能
细胞膜、神经
和脑组织的成分
油脂对人体的作用
油脂
生活中的化学
198面国旗之中，其颜色配比更是纷繁复杂。有一些国家的国旗颜色竟然达到6种之多，但依旧能够看出，这么多的颜色当中唯独缺少的一种颜色就是紫色
天然紫色染料主要来源于一种海螺，因此也叫做海螺紫，由于紫色非常难得，成本很高，因此只有上流社会比如说皇室或者教宗之类的能够消费。以至于到了今天，在英语中紫色还是高贵的象征。
19世纪中叶 ，英国为了满足蓬勃发展的纺织业的需要。化学家们把不同的化学物质混合到一起，希望制造出漂白剂和染色剂。
在一次实验中，珀金首先在苯胺中加入硫酸，得到苯胺的硫酸盐，然后再加入重铬酸钾，结果再反应过程中产生了一种黑色的焦油状物质。最初珀金认为实验失败，但是在用乙醇清洗烧瓶的时候， 珀金发现洗出的溶液竟然变成了紫色。这个偶然发现使铂金进入了染色行业，最终成为百万富翁。
偶然的发现
第一个人工合成的紫色染料
化学趣史
苯基取代NH3分子中的H原子
氨基取代苯分子中的H原子
2.1 结构
烃基取代NH3分子中的氢原子而形成的化合物
R—NH2
胺
2
孙先辉
烃分子中的氢原子被氨基所替代得到的化合物
氨基
可以是被取代的氨基(—NRR'，R和R'可以是氢原子或烃基)
—NH2
CH3
—H
2.2 分类
据烃基
脂肪胺
胺
2
CH3—NH2
芳香胺
据氮原子上烃基数目
伯胺 仲胺 叔胺
问题探究
苯胺可与什么物质发生反应？
提示：根据NH3考虑。
由于—NH2的氮原子上有一对孤对电子，易与H+结合，因此胺具有碱性。
＋ HCl
2.2 化学性质
有碱性
R—NH2＋HCl
胺
2
孙先辉
R—NH3Cl
本品为局麻药及抗心律失常药。主要用于浸润麻醉、硬膜外麻醉、表面麻醉（包括在胸腔镜检查或腹腔手术时作黏膜麻醉用）及神经传导阻滞。
身边的化学
问题探究
苯胺还可与什么发生类型的反应？
提示：根据N的价态考虑。
由于—NH2的氮为-3价，易失电子，因此胺具有还原性。
2.2 化学性质
有碱性
R—NH2＋HCl
胺
2
孙先辉
还原性
R—NH3Cl
苯胺在空气中放置，逐渐被氧化变为红褐色。用K2Cr2O7酸性溶液氧化苯胺得到紫色物质。
2.3 用途
化工原料
胺
2
孙先辉
甲胺和苯胺都是合成医药、农药和染料等的重要原料。
孙先辉
常言道：“一白遮百丑”，几乎所有女士都希望自己的肌肤能够更白一点，最近几年烟酰胺火遍了全网，作为美白爱好者护肤宝库里必备的一款护肤品，它的美白功效一直以来都广受好评。
身边的化学
3.1 结构
羧酸分子中羟基被氨基所替代得到的化合物
酰胺
3
孙先辉
或取代的氨基(—NRR'，R和R'可以是氢原子或烃基)
通式
酰胺基
酰基
蛋白质一级结构中的肽键，在化学上也叫酰胺键，酰胺也是羧酸的衍生物。
蛋白质的三级结构
蛋白质的二级结构
蛋白质的四级结构
…
C＝O
H—N
H—C—R1
C＝O
H—N
H—C—R2
C＝O
H—N
H—C—R3
C＝O
H—N
H—C—R4
…
感受﹒ 理解
3.2 命名
酰胺
3
孙先辉
氮原子上没有烃基的简单酰胺:
据氨基(—NH2)所连的酰基名称命名，称为某酰胺
乙酰胺
苯甲酰胺
氮原子上连有烃基的酰胺，同将烃基的名称写在某酰胺之前，并冠以“N—”或“N,N—”，以表示该烃基是与氮原子相连接的。
N-乙基乙酰胺
N-甲基苯甲酰胺
N,N-二甲基甲酰胺
你知道吗？
尿素在土壤中迅速水解为氨和二氧化碳，而氨会继续转化为氮酸盐形式，为植物提供直接可利用的氮源。
你知道吗？
＋ H2O
2NH3
＋ CO2
酰胺有何化学性质？
酰胺键，与酯基类似，在酸或碱存在并加热的条件下可以发生水解反应。
RCONH2＋H2O → RCOOH＋NH3↑
3.3 化学性质
在酸性条件下，生成的氨气转化为铵盐
酰胺
3
孙先辉
RCONH2＋H2O＋HCl → RCOOH＋NH4Cl
在碱性条件下，生成的酸转化为盐
RCONH2＋NaOH → RCOONa＋NH3↑
身边的化学
洗涤丝绸质衣物，能否选用肥皂或洗衣粉进行清洗？
为什么最好用洗发水进行清洗？
丝绸本质上是蛋白质，里面含有肽键，即酰胺键。肥皂或洗衣粉水溶液呈碱性，在碱性条件下，酰胺键会水解。所以洗涤丝绸，不能用肥皂或洗衣粉，最好用洗发水。
请你试一试
写出苯甲酰胺加入HCl、NaOH水解时的化学方程式。
3.4 用途
酰胺
3
孙先辉
用作溶剂
例如，N，N 二甲基甲酰胺是良好的溶剂，可以溶解很多有机化合物和无机化合物，是生产多种化学纤维的溶剂
化工原料
例如，N，N 二甲基甲酰胺用于合成农药、医药等
氨、胺、酰胺和铵盐的比较
氨 胺 酰胺 铵盐
组成元素
结构特点
化学性质
用途
N、H
C、N、H
C、O、N、H
N、H
NH3
三角锥形
含有氨基
R-NH2
含有NH4+
含有酰胺基
具有碱性，与酸反应生成铵盐
具有碱性，与酸反应生成盐
在酸或碱存在并加热下可发生水解反应
受热易分解，
与碱共热
产生氨气
制冷剂，生产硝酸和尿素
合成医药、
农药和染料
溶剂和化工原料
生产
化肥、炸药
归纳与整理
这节课我学到了什么？
（用一句话表示）
还有什么疑问？
课堂小结
孙先辉
课堂小结
油 脂
结构
化学性质
酸性水解
可逆
碱性水解
制肥皂
氢化反应
油脂硬化
胺与酰胺
胺
结构
R—NH2
酰胺
化性
碱性
还原性
结构
R—CONH2
化性
酸性水解成酸
碱性水解成盐
孙先辉

展开更多......

收起↑