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(共24张PPT)
第五单元 化学与健康
第一节 食物中的有机物
学习目标
1.了解有机物和无机物的概念，能从物质组成上区分有机物和无机物。
2.知道糖类、油脂、蛋白质、维生素的组成、食物来源、在身体中的转化过程、对人体生命活动的意义。
3.学会通过滴加碘水检验是否含有淀粉的方法。
4.认识合理摄取营养物质的重要性，学会养成良好的饮食习惯。
情景导入
日常生活中，我们吃各种水果、蔬菜、肉类，为身体补充营养，你知道下列食物中含有哪些营养成分吗？
物质的分类
有机化合物（简称有机物）：含有碳元素的化合物.
无机化合物（简称无机物）：除有机以外的其他化合物,
如酸、碱、盐、氧化物等
化合物
注意：含有碳元素的化合物不一定是有机物，如CO、CO2、 H2CO3、碳酸盐等。
学习探究
有机物种类繁多，在已发现的数千万种物质中，90%以上是有机物。
最简单的有机物是甲烷（CH4)，食醋中含有的醋酸(CH3COOH)、酒中含有的乙醇(C2H5OH)等也属于有机物。
有机化合物
无机化合物
糖类
油脂
蛋白质
维生素
水
无机盐
人体六大
营养素
一、糖类
1.作用：主要供能物质。
2.种类：葡萄糖（C6H12O6）、蔗糖（C12H22O11）、淀粉[(C6H10O5 )n]。
糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，也叫碳水化合物。
3. 食物来源
食糖、谷类、豆类、根茎类。
实验探究：检验食物中的淀粉
检验方法：分别向馒头片、土豆等滴加几滴碘水（或碘酒），呈蓝色，说明含有淀粉。
大米
马铃薯
面粉
玉米
高粱
淀粉分子是一种长链分子，相对分子质量从几万到几十万不等，属于高分子化合物。
富含淀粉的食物
淀粉
唾液：淀粉酶
小肠：胰淀粉酶酶
麦芽糖
肠液：麦芽糖酶
葡萄糖
糖原（储藏在肝脏、肌肉中）
二氧化碳和水
释放能量
酶
O2
淀粉的代谢
C6H12O6+6O2===6CO2+6H2O
B
例1 下列说法不正确的是（ ）
A.有机物一定含碳元素，但含碳的化合物不一定属于有机物
B.CO2、CaCO3中都含有碳元素，所以它们都是有机物
C.大多数有机物易燃
D.甲烷是最简单的有机物
B
例2 人通过饮食摄入的糖类物质主要是（ ）
A.淀粉 B.白糖 C.蔗糖 D.葡萄糖
A
二、油脂
1.油脂的分类
油脂是油和脂肪的统称。
（1）油：通常情况下呈液态的油脂叫做油，如花生油、豆油和橄榄油等各种植物油。
（2）脂肪：通常情况下呈固态的油脂称为脂肪，如各种动物油和奶油等。
油和脂肪均为混合物。
2.油脂的主要成分
油脂
水
酶
脂肪酸+甘油
R1COO—CH2
R2COO—CH
R3COO—CH2
脂肪酸分子
水
酶
+



甘油分子
油脂
3.富含油脂的食物
三、蛋白质
1.作用：蛋白质是构成细胞的基础物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。也是重要的营养物质，能为人体提供备用能量。
2.蛋白质的组成（C、H、O、N）
蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸，甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。
丙氨酸
CH3－CH－COOH
NH2
CH2－COOH
NH2
甘氨酸
3.蛋白质在体内的新陈代谢
食物中的
蛋白质
蛋白酶
水
氨基酸
其他各种蛋白质
重新
组合
氧化
CO2、H2O、CO（NH2）2等、能量
4.食物来源：供给人体所需蛋白质的食物包括动物性食品和植物性食品。富含蛋白质的动物性食物包括肉类、鱼类、蛋类以及乳制品等。富含蛋白质的植物性食物包括谷类、豆类、蔬菜类、菌藻类、坚果类等。
例 3 追求人体所摄入的淀粉、油脂、蛋白质在消化道内被彻底消化后的最终产物依次是 ( )
A.氨基酸、葡萄糖、脂肪酸和甘油
B.葡萄糖、脂肪酸和甘油、氨基酸
C.脂肪酸和甘油、氨基酸、葡萄糖
D.氨基酸、脂肪酸和甘油、葡萄糖
B
解析：淀粉、油脂、蛋白质在消化道内被彻底消化后的最终产物依次是葡萄糖、脂肪酸和甘油、氨基酸。
四、维生素
1.作用：调节新陈代谢，预防疾病,维持身体健康。
2.缺乏维生素的危害
缺维生素A：夜盲症
缺维生素C：败血症
缺维生素D：佝偻病
3.食物来源：水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均含有丰富的维生素。
课堂小结
1.营养物质包括:蛋白质、糖类、油脂、维生素、 无机盐和水六大类
2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是肌体生长和修补受损组织的主要的原料
3.糖类和油脂在人体类内经氧化放出能量，为肌体活动和维持恒定的体温提供能量
４.维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用
５.物质的分类、有机化合物、无机化合物
随 堂 测试
2. 小丽最近腹泻，医生建议她暂时不要吃富含蛋白质和油脂的食物，小丽应该选择的早餐是（ ）
A.油条和豆浆 B.馒头和稀饭
C.鸡蛋和牛奶 D.炸鸡腿和酸奶
B
1.人体最主要的供能物质是（ ）
A.蛋白质 B.油脂
C.糖类 D.维生素
C
3.某果冻产品包装袋上的配料表如下:
配料: ①水 ②蔗糖 ③奶粉 ④乳酸钙 ⑤柠檬酸 ⑥维生素A ⑦维生素B ⑧食用色素
请回答:
(1)该产品中属于营养素的有(填序号）___________。
(2)幼儿及青少年缺钙会患______________________，该产品中的__________可以补充钙元素。
(3)人体中缺少配料中的____________，会引起夜盲症，所以饮食要均衡。
①②③④⑥⑦
乳酸钙
佝偻病和发育不良
维生素A

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