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课时2
二糖、多糖
第一节 糖类
01
学习目标
CONTENT
蔗糖、麦芽糖
02
淀粉、纤维素
三、二糖
1.蔗糖
蔗糖是最常用的甜味剂，
也是在自然界中分布最广的一种二糖
无色晶体，易溶于水
甘蔗
熔点186℃
甜菜
白糖、红糖、冰糖等主要成分都是蔗糖
（1）存在：
蔗糖是最常用的甜味剂，也是在自然界中分布最广的一种二糖，存在于大多数植物体中，在甘蔗和甜菜中含量最丰富。白糖、冰糖、红糖等常见食糖的主要成分就是蔗糖
蔗糖
（3）组成和结构：
C12H22O11
由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水形成，无醛基——非还原性糖
（2）物理性质：
蔗糖为无色晶体，熔点186℃，易溶于水
分子式：
蔗糖
（4）化学性质：
非还原性糖
①水解反应：
在酸或酶的作用下，蔗糖可水解生成葡萄糖和果糖。
检验蔗糖的水解产物
蔗糖
蔗糖
水解液
中和液
产生红色沉淀↓
注：稀硫酸做催化剂；NaOH中和硫酸使溶液呈碱性
②脱水反应：
C12H22O11
12C+11H2O
蔗糖
1、存在：
麦芽糖主要存在于发芽的谷粒和麦芽中，是淀粉水解过程中的一种中间产物。使用含淀粉酶的麦芽作用于淀粉可制得饴糖，其主要成分为麦芽糖。麦芽糖有甜味，但甜度不及蔗糖。
麦芽糖
3、组成和结构：
C12H22O11
2、物理性质：
白色晶体，易溶于水，有甜味
分子式：
4、化学性质：
①水解反应：
C12H22O11+H2O 2C6H12O6
②与银氨溶液、新制Cu(OH)2反应
麦芽糖
麦芽糖
葡萄糖
二、乳糖
乳糖的分子式为C12H22O11，与蔗糖、麦芽糖互为同分异构体。
乳糖也是一种常见的二糖，主要存在于哺乳动物的乳汁中，可用于婴儿食品、糖果、药物等的生产。乳糖经发酵产生的乳酸是酸奶酸味的主要来源。
葡萄糖属于还原糖，蔗糖和麦芽糖是否属于还原糖
实验 步骤
实验 现象
实验 结论 蔗糖_______还原糖,麦芽糖_______还原糖
无明显现象
出现砖红色沉淀
不属于
属于
蔗糖 麦芽糖
相似点 ①组成相同，分子式均为C12H22O11，互为同分异构体； ②都属于二糖，1 mol二糖水解后生成2 mol单糖
不 同 点 官能 团 不含醛基，是非还原性糖 含有醛基，是还原性糖
化学 性质 不能发生银镜反应，也不能 被新制的Cu(OH)2氧化 能发生银镜反应，能被新
制的Cu(OH)2氧化
水解 产物 葡萄糖和果糖 葡萄糖
蔗糖和麦芽糖性质对比
科学.技术.社会
甜味剂
1．关于麦芽糖和蔗糖，下列说法中正确的是(　　)
A．它们都属于二糖，分子中都含有醛基
B．分子中碳原子个数都是葡萄糖的2倍
C．它们水解后都能生成2分子葡萄糖
D．它们都能发生银镜反应
B
【课堂练习】
2．只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是(　　)
A．NaOH溶液
B．新制Cu(OH)2悬浊液
C．石蕊溶液
D．Na2CO3溶液
B
【课堂练习】
淀粉和纤维素是最重要的多糖，它们都是由大量葡萄糖单元相互连接组成的，属于天然有机高分子。淀粉和纤维素分子式可以表示为(C6H10O5)n，葡萄糖单元中一般仍有三个羟基，也可表示[C6H7O2(OH)3]n
（1）淀粉、纤维素分子式均为(C6H10O5)n，是同分异构体吗？
各自的n值不同，不是同分异构体。其中淀粉的相对分子质量可达到几十万，纤维素可达到几百万。
（2）淀粉、纤维素均为纯净物吗？
二者为混合物，因为淀粉、纤维素是由(C6H10O5)n中不同n值的许多分子构成的。
小结:一般高分子都为混合物,都没有固定的熔沸点。
深度思考：
二、多糖
淀粉是_______________作用的产物，是植物储存营养物质的一种形式，在种子、块根和块茎中含量丰富， ___________含淀粉较多。
天然淀粉由 _________和 _________组成。支链淀粉含量很高的一些谷物，如糯米、糯玉米等有比较黏的口感。
绿色植物光合
谷类和薯类
直链淀粉
支链淀粉
淀粉
白色粉末状物质，没有甜味，不溶于冷水
在热水中淀粉会部分溶解，形成胶状的_______。
物理性质
淀粉遇碘显______，利用该现象可检验淀粉的存在。
淀粉糊
蓝色
淀粉
由于其分子中葡萄糖单元醇羟基的存在，淀粉可以发生_________。
淀粉______被银氨溶液和氢氧化铜等弱氧化剂氧化，属于_________。
化学性质
不能
非还原糖
酯化反应
淀粉在酸或酶的作用下水解，生成一系列产物，最终生成葡萄糖。
化学性质
现象A 现象B或现象C 结论
溶液呈蓝色 无砖红色沉淀或银镜
淀粉未水解
溶液呈蓝色 产生砖红色沉淀或银镜
淀粉部分水解
溶液不呈蓝色 产生砖红色沉淀或银镜
淀粉完全水解
为了检验淀粉的水解情况，以下三个实验方案是否合理
溶液不变蓝色
结论：淀粉完全水解
操作不合理，I2与NaOH反应后无法变蓝
无砖红色沉淀
结论：淀粉完全未水解
操作不合理，未用NaOH中和过量酸
结论：淀粉完全水解
结论不合理，有可能是部分水解
自然界中分布最广泛的一种多糖，参与构成了_____________ ，起着保护和支持作用。
植物的细胞壁
白色纤维状物质，没有甜味，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂
物理性质
纤维素
化学性质
（1）水解反应：
在酸或酶的作用下水解，生成一系列产物，最终生成葡萄糖
（2）不能被氢氧化铜等弱氧化剂氧化
属于非还原糖。
纤维素
纤维素
(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6
纤维素
葡萄糖
在酸或酶的作用下水解，生成一系列产物，最终生成葡萄糖
现象：出现砖红色沉淀
纤维素
04
多糖
4.用途
纤维素有利于人体的消化。
棉和麻的纤维用于纺织工业，制造黏胶纤维；木材、稻草、秸杆、蔗渣等用于造纸。
制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维）：不易燃烧，可用于生产塑料、过滤膜、胶片等
制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）：极易燃烧。可用于生产火药、塑料和涂料等。
注意：纤维素在人体内不能水解，因为人体内没有纤维素酶，因此不能作为人类的能量来源。但适当摄入粗纤维食品，可以刺激肠道蠕动，有助消化。
（C6H7O2）
OH
OH
OH
n
＋
3n HO—OCCH3
浓硫酸
n
＋
O—OCCH3
O—OCCH3
O—OCCH3
（C6H7O2）
3nH2O
纤维素醋酸酯
俗称：（醋酸纤维）
△
纤维素的酯化反应：
（C6H7O2）
O—NO2
O—NO2
O—NO2
n
（C6H7O2）
OH
OH
OH
n
3nHO—NO2
3nH2O
＋
＋
纤维素硝酸酯
俗称：（硝酸纤维）
浓硫酸
甲壳质
纤维素与燃料乙醇
淀粉 纤维素
分子结构 分子通式 (C6H10O5)n
相对分 子质量 几万到几十万 几十万到几百万
分子结 构关系 都是由葡萄糖结构单元(C6H10O5)构成的天然有机高分子,但分子内葡萄糖结构单元数目不同,分子结构不同
化学性质 共性 无还原性
水解最终生成葡萄糖
特性 遇单质碘变蓝 分子中含有醇羟基,能与醋酸、硝酸等发生酯化反应
淀粉、纤维素的化学性质比较
小结
1．下列关于二糖的说法中不正确的是(　　)
A．蔗糖与麦芽糖互为同分异构体
B．蔗糖与麦芽糖的分子式都是C12H22O11
C．蔗糖与麦芽糖的水解产物完全相同
D．麦芽糖能发生银镜反应，蔗糖不能发生银镜反应
C
【课堂练习】
2. 下列各物质中，属于纯净物的是（ ）
A.葡萄糖 B.淀粉 C. 纤维素 D.聚氯乙烯
3. 淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示分子组成，所以它们是（ ）
A.同分异构体 B.同一种物质
C.同系物 D.多糖类物质
A
D
4. 淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是( )
A. 组成元素不同 B. 物理性质、化学性质不同
C. 包含的单糖单元数目不相同 D. 分子结构不相同
5. 向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生水解，为测定水解程度所需下列试剂是（ ）
① 氢氧化钠溶液 ② 银氨溶液 ③新制氢氧化铜 ④碘水 ⑤氯化钡溶液 A.①⑤ B.②④ C.①③④ D.②③④
C
C
知识巩固
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