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第2课时
糖类 油脂 蛋白质
第3章 简单的有机化合物
第3节 饮食中的有机化合物
学业要求与核心素养
1.认识糖类的组成、性质和用途，掌握葡萄糖的结构和主要性质，掌握油脂、蛋白质的组成和性质（宏观辨识与微观探析）
2.了解基本营养物质在日常生活中的应用，认识其在实际生活中的意义（科学态度与社会责任）
知识点1 糖类
一、糖类
1.糖 类
（1）组成
由____________三种元素组成，多数糖类符合通式____________。
C、H、O
Cn(H2O)m
（2）分类
糖类根据其____________以及________________进行分类。
能否水解
水解产物不同
类别 单糖 低聚糖 （以双糖为例） 多糖
特点 不能再水解的糖 1mol双糖能水解成____________ 1mol多糖能水解成______________
化学式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n
常见物质 ____________ ____________ _____________ _____________ ___________
___________
2mol单糖
n mol单糖
葡萄糖
果糖
蔗糖
麦芽糖
淀粉
纤维素
碳水化合物
一、糖类
2.葡萄糖
（1）物理性质
颜色 状态 水溶性 存在
无色 固体 易溶 葡萄和其他有甜味的水果中
（2）结构
分子式 结构简式 官能团
_____________ ____________________________ _______、醛基
C6H12O6
CH2OH(CHOH)4CHO
羟基
一、糖类
2.葡萄糖
（3）主要化学性质
①与新制Cu(OH)2悬浊液反应
葡萄糖具有还原性，加热条件下，葡萄糖可以使Cu(OH)2悬浊液转化成砖红色沉淀
应用：这一反应可用于尿糖的检测
②体内氧化
葡萄糖在人体组织内发生缓慢氧化，为生命活动提供能量
化学方程式：C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O
一、糖类
3.淀粉和纤维素
（1）淀粉
①淀粉属于天然高分子化合物，主要存在于植物的_________或块根里，淀粉在酸或酶的催化作用下逐步分解，最终生成__________。
②淀粉遇碘变_____，可用于检验淀粉的存在。
种子
葡萄糖
（2）纤维素
蓝
①天然高分子化合物，是构成植物的__________的基本成分，一切植物中均含纤维素。人体_________消化纤维素。
②纤维素在一定条件下水解也能生成_________。
葡萄糖
细胞壁
不能
思考感悟
不是，单糖不能水解
1.是不是所有糖类都能发生水解反应？
2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素是否互为同分异构体？
葡萄糖和果糖互为同分异构体(C6H12O6)
蔗糖和麦芽糖互为同分异构体(C12H22O11)
淀粉和纤维素不是同分异构体，淀粉和纤维素尽管都可用通式(C6H10O5)n来表示，但n值不同，所以两者不是同分异构体
知识点2 油脂
二、油脂
1.组成和结构
油脂是一种特殊的酯，可以看作是高级脂肪酸（如硬脂酸________________、软脂酸_________________、和油酸C17H33COOH等）与甘油[丙三醇C3H5(OH)3]经酯化反应生成的酯，其结构简式可表示为 ,其中R1、R2、R3可能相同，也可能不同。
C15H31COOH
C17H35COOH
R3COOCH2
R2COOCH2
R1COOCH2
┃
┃
2.分类和物理性质
类型 油（植物油脂） 脂肪（动物油脂）
状态 _________ ____________
物理性质 溶解性：________于水，__________于有机溶剂 密度：比水_______ 液态
固态
不溶
易溶
小
油脂不是高分子化合物
二、油脂
3.化学性质——水解反应
油脂在适当条件下水解生成______________和_________。
高级脂肪酸
甘油
4.用途
（1）工业上生产______________和__________。
（2）为人体活动提供_________，对人类的生命活动有着重要的作用，其中有些高级脂肪酸如亚油酸（C17H31COOH）是人体必需的。
（3）可用于生产__________和__________。
肥皂
油漆
能量
高级脂肪酸
甘油
思考感悟
“酯”是指酸和醇发生酯化反应生成的一类有机物
“脂”是指高级脂肪酸与甘油生成的酯，“脂”属于“酯”
1.“酯”和“脂”有什么不同之处？
2.“油”和“脂“有什么区别？
”油“指植物油，”脂“指动物脂肪。油中含有较多的不饱和碳碳键，脂中的碳碳键一般是单键
知识点3 蛋白质
三、蛋白质
1.组成
由____________________等元素组成，属于________________。
C、H、O、N、S
高分子化合物
2.性质
（1）水解
蛋白质水解生成各种__________。
氨基酸
（2）盐析
概念 某些浓的盐溶液(如硫酸铵、氯化钠)使蛋白质的溶解度__________而使蛋白质从溶液中________的过程。
特点 是________过程，继续加水时能使沉淀__________，不影响蛋白质的生理活性。
降低
析出
可逆
溶解
三、蛋白质
1.组成
由____________________等元素组成，属于________________。
C、H、O、N、S
高分子化合物
2.性质
（3）变性
[实验操作]
向三支试管中分别加入等量的鸡蛋清溶液
①加热第一支试管
②向第二支试管中加入CuSO4溶液
③向第三支试管中加入乙醇溶液
[实验现象]上述操作过后均会使试管中出现_________，再加水，沉淀______溶解
沉淀
不
[实验结论 ]
加热、紫外线照射或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐等，能够使蛋白质失去生理活性而聚沉，而且不可逆，这叫做蛋白质的变性
三、蛋白质
1.组成
由____________________等元素组成，属于________________。
C、H、O、N、S
高分子化合物
2.性质
（4）显色反应
某些蛋白质遇浓硝酸显_______色
黄
（5）蛋白质的灼烧
蛋白质灼烧时有_______________的气味，常用此性质来鉴别蛋白质
烧焦羽毛
（1）水解
（2）盐析
（3）变性
三、蛋白质
1.组成
由____________________等元素组成，属于________________。
C、H、O、N、S
高分子化合物
2.性质
羊毛、蚕丝、牛皮和鱼鳔的主要成分都是蛋白质
（1）羊毛和蚕丝是重要的天然纺织原料
（2）牛皮经加工后可制成柔软坚韧的皮革
（3）鱼鳔经过熬制提取的蛋白质可制成黏合剂
3.用途
思考感悟
棉制品的主要成分为纤维素，羊毛制品的主要成分为蛋白质
可用灼烧法来鉴别，灼烧后有烧焦羽毛气味的是羊毛制品
1.怎样用简单的方法鉴别纺织品是棉织品还是羊毛制品？
2.在蛋白质溶液中加入CuSO4溶液，有固体析出，这种变化是盐析还是变性？所得固体加水还能溶解吗？
是变性
所得固体加水不能再溶解
定向训练
1.判断正误
（1）油脂是混合物
（2）可以用新制氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿病
（3）蛋白质、糖类都可以发生水解反应
（4）糖类都可以与新制的氢氧化铜悬浊液反应
√
√
×
×
定向训练
2.下列物质的主要成分不是油脂的是
A.猪油
B.地沟油
C.花生油
D.汽油
D
定向训练
3.下列关于葡萄糖的叙述正确的是
A.葡萄糖是麦芽糖的同分异构体
B.葡萄糖水解生成乙醇和二氧化碳
C.葡萄糖在人体组织中缓慢氧化，释放出能量供机体需要
D.葡萄糖和淀粉、蔗糖等一样能发生水解反应
C
定向训练
4.下列说法正确的是
A.淀粉溶液遇KI溶液变蓝色
B.检验淀粉是否完全水解的试剂是单质I2
C.淀粉和纤维素在人体内都水解生成葡萄糖
D.淀粉一经水解就酿造成酒
B
定向训练
5.不能使蛋白质变性的物质有
①浓硝酸②福尔马林③硝酸银④硝酸铵
⑤硫酸铜⑥漂白粉⑦乙醇
C
A.①②
B.④⑤⑥
C.④
D.④⑦
定向训练
6.市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的碱与蛋白酶制成的。蛋白酶的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹遇到它，都能水解而除去。
下列衣料中，不能用加酶洗衣粉洗涤的是
A.棉织品
B.麻织品
C.腈纶织品
D.丝织品
D
本
课
结
束

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