资源简介

课题：饮食与健康
目标任务：
通过教学使学生基本了解食物营养成分及其作用。
基本掌握必要的卫生知识，培养健康卫生的饮食习惯。
知道基本的解决食物中毒的解毒方法。
培养学生的生活情趣，做文明健康向上的人。
重点：培养学生养成良好的饮食习惯。
突破：着重讲解，利用具体的事例加深学生的理解。
难点：食物的营养构成
解决：结合具体食物的营养成分，具体讲解加深理解。
课的导入：
人都知道“衣、食、住、行”是基本的生活条件，还有一种说法叫“开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶”。说明吃是人“活着”的首要条件。生活中有一些人被称为美食家，或者食神，他们是一群什么样的人呢？请听本课――《食神是怎样练成的》。
新课：饮食与健康――能吃与会吃
材料阅读
“食神”在这里是指懂得吃、能吃且喜欢吃的人，也就是指了解食物的营养和口味，有好的胃口且能够乐在其中的“美食家” 。
请同学们找出这段话里的关键词：
懂得吃－－了解食物的营养和口味。
提问：道食物的营养成分有哪些？
老师：对照下图，看看食物的主要营养成分有哪些？
膳食平衡宝塔：
人体所需要的七大营养物质：
（一）糖
碳水化合物，亦称糖类，是人体热能最主要的来源。它在人体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收利用。葡萄糖能够迅速被氧化并提供(释放)能量。人体内总热能的60—70%来自食物中的糖类。但糖和甜食不宜吃得太多，吃得过多，非但无益，反而有害。
过多则：肥胖，高血压等心血管系统疾病。过低则容易造成低血糖，症状通常表现为出汗、饥饿、心慌、颤抖、面色苍白等，严重者还可出现精神不集中、躁动、易怒甚至昏迷等。
糖类从哪些食物中获取？
蛋白质
蛋白质（protein）是生命的物质基础，是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。
人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸（Amino acid）按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。
人体缺乏氨基酸会出现就会出现：疲劳，虚弱，恶心，呕吐，头晕，没有食欲，发育迟缓，贫血等。
蛋白质从哪些食物中获取？
脂肪
脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪由C、H、O三种元素组成。
供给热能。其氧化分解所得的能量是糖的三倍。但代谢产生的乳酸堆积在体内，会造成肌肉酸疼。
构成人体组织。脂肪中的磷脂和胆固醇是人体细胞的主要成分，脑细胞和神经细胞中含量最多。一些固醇则是制造体内固醇类激素的必需物质，如肾上腺皮质激素、性激素等。
供给必需的脂肪酸。人体所需的必需脂肪酸是靠食物脂肪提供的。它主要用于磷脂的合成，是所有细胞结构的重要组成部分；保持皮肤微血管正常通透性，以及对精子形成、前列腺素的合成方面的作用等，都是必需脂肪酸的重要功能。
增加食欲，促进一些维生素的吸收。没有脂肪或脂肪少的食物不好吃，脂肪性食物可增加风味，还可促进一些溶解在脂肪中的维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的吸收与利用。
调节体温和保护内脏器官。脂肪大部分贮存在皮下，用于调节体温，保护对温度敏感的组织，防止热能散失。脂肪分布填充在各内脏器官间隙中，可使其免受震动和机械损伤，并维持皮肤的生长发育。
增加饱腹感。脂肪在胃内消化停留时间较长，可增加饱腹感，使人不易感到饥饿。
人体摄入脂肪过高的危害：会妨碍身体对其他营养的吸收，会影响体内的代谢功能，内分泌功能等。
可以消除脂肪的食物:黄豆、燕麦、冬菇、苹果……
摄入过低则容易造成：营养不良、湿疹等皮肤病、代谢能力降低、脂溶性维生素缺乏。脂肪不足，尤其是必需脂肪酸缺乏，可引起脂溶性维生素A、D、E缺乏，出现干眼病、夜盲症、骨质疏松等疾病。 　　
此外，女性腿部和臀部脂肪属于能量储存的一种方式，怀孕时，这些脂肪可以被调动作为燃料，支持胎儿生长，为泌乳作准备；对男性来说，雄激素的分泌也离不开脂肪。如果长期过分坚持低脂饮食，就易导致疲劳乏力。
人体脂肪的来源于哪些食物？
矿物质
矿物质(mineral)，是地壳中自然存在的化合物或天然元素。又称无机盐，是人体内无机物的总称。是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称，是人体必需的七大营养素之一。
矿物质和维生素一样，是人体必必需的元素，矿物质是无法自身产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。
不同的矿物质缺乏有不同的反应
缺乏钙、镁、磷、锰、铜，可能引起骨骼或牙齿不坚固。
缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲劳等。
矿物质和酶结合，帮助代谢。酶是新代谢过程中不可缺少的蛋白质，而使酶活化的是矿物质。如果矿物质不足，酶就无法正常工作，代谢活动就随之停止。
人体需要的矿物质主要有哪些？
（五）水 （阅读以下材料自主学习）
水－－占人体重量的70%
1、水的生理功能：水是维持人体健康的重要营养物质之一，它参体内内各种物质的化学反应，同时又是体内进行生化反应的良好场所，因为各种营养物质必须先溶解於水，然後才能通过种各种液体运往全身各种组织器官和细胞中，以发挥自身的作用。
2、水对人体的基本作用：水不仅是人体的重要营养物质之一，同时也有助於体内各种物质化学反应、物质转运及能量交换。其生理功能多样，主要有：代谢作用、运输作用、溶解作用、消化作用、调节作用（吸收热量，调节体温）、亲和作用。
3、人体缺水的危害：头晕目眩、血液粘稠、烦躁焦虑忧郁、记忆力减退、腰赘部肉、有体臭……
4、人体每天必须补充的水分为：2.5升。　
什么是膳食纤维：
什么是膳食纤维：膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物。
膳食纤维的重要作用：
◇保持消化系统健康
◇增强免疫系统
◇降低胆固醇和高血压
◇降低胰岛素和三酸甘油脂
◇通便、利尿、清肠健胃
◇预防心血管疾病 、癌症、糖尿病以及其它疾病
◇平衡体内的荷尔蒙及降低与荷尔蒙相关的癌症
膳食纤维每日摄入量标准：
美国防癌协会推荐标准为每人每天30～40克，欧洲共同体食品科学委员会推荐标准为每人每天30克。
什么食物中含膳食纤维最多：
糙米和胚牙精米，以及玉米、小米、大麦、小麦皮（米糠）和麦粉（黑面包的材料）等杂粮；此外，根菜类和海藻类中食物纤维较多，如牛蒡、胡萝卜、四季豆、红豆、豌豆、薯类和裙带菜等。
师：膳食纤维对人体的健康有重要的作用，所以多吃膳食纤维多的食物很有好处。
维生素：
维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。
维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不能是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。
三、青春期饮食注意事项
补充足够的钙质
能量充足、营养均衡
补充铁元素
补充锌元素
四、讨论:病从口入，良好的卫生习惯有哪些？
1，养成良好的饮食习惯。
2，饭前洗手少不少。
3，生吃瓜果要洗净。
4，不随便吃野菜、野果。
5，不吃腐烂的食物。
6，不随意购买、食用街头小摊贩出售的食品、饮料。
7，注意购买商品的生产日期和保持期。
8，不喝生水。
五、谨防食物中毒
1、病从口入。
2、常见的食物中毒的种类。
（1）化学性食物中毒
（2） 细菌性食物中毒
动植物食物中毒
真菌毒素和霉变食物中毒
六、你要知道：
无论是哪一种类型的食物中毒，一般具有潜伏期、时间集中、突然爆发、来势凶猛的特点。具体表现为上吐下泄、腹痛为主的急性胃肠炎症状，严重者可困脱水、休克、循环衰竭而危及生命。一旦发生食物中毒，应冷静地分析发病的原因，针对中毒的食物以及服用时间长短，及时采取应急措施。
发现中毒严重者，应尽快送医院治疗。
七、急救方法
（1）催吐：如果中毒时间在1－2小时之内，可使通过喝大量盐水迅速催吐，另外还可以用筷子、手指或鹅毛刺激咽喉催吐。
（2）导泻：如果中毒时间超过2－3小时，且精神状态比较好的情况下，可以通过服用泻药排毒。
（3）解毒：如果吃了变质的鱼虾等引起的中毒，可以通过食用醋来解毒。若是误食了变质饮料或防腐剂，可以用鲜牛奶或其他含蛋白饮料解毒。
八、文明就餐
1、不浪费，够吃就好。
2、不食珍稀野生动植物。
3、公共场所注意就餐礼仪。大声喧哗，高谈阔论都不是文明的就餐行为。
现在本市正要创建文明城市，我们应该用自己的文明行为为创建活动增光添彩！
结束部分：
本课有什么收获和感想？（讨论反馈）
食神是什么样的？
人体所需要的营养和膳食宝塔。
4、 解毒的方法
5、作业：从网络上收集一个关于食物中毒的新闻，并告知父母。
6、宣布下课，师生告别。

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