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第四章 生物大分子—高二化学人教版（2019）期末复习知识大盘点
第一部分：学习目标整合
1.能列举典型的糖类物质，说明单糖、二糖和多糖的区别与联系。能探究葡萄糖的化学性质，描述淀粉和纤维素的典型性质。
2.能说明蛋白质的基本结构特点，辨识蛋白质结构中的肽键，判断氨基酸的缩合产物和多肽的水解产物。能分析说明氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。
3.能辨识核酸中的磷酯键，基于氢键分析碱基的配对原理。能说明核糖对于生命遗传的意义。
4.能参与营养健康、环境保护等社会性议题的讨论，并作出有科学依据的判断、评价和决策。
第二部分：教材习题变式
1.病毒由蛋白质外壳和单链核酸组成，怕酒精，不耐高温。在下列相关的认识中符合科学的是( )
A.病毒仅由碳、氢、氧3种元素组成
B.核酸属于烃类有机物
C.医用酒精能用于消毒是因为它具有强氧化性
D.高温可使病毒的蛋白质发生变性
2.中国是世界上最早制糖的国家之一，人体所需70%左右的能量由糖提供。下列说法正确的是( )
A.公元674年，我国发明的用黄泥浆使红糖脱色的方法，是利用了黄泥浆的吸附性
B.唐朝大历年间，四川遂宁出现用甘蔗制取冰糖的工艺，冰糖的主要成分是葡萄糖
C.饴糖是以米（淀粉）和麦芽经过糖化熬煮而成的糖，饴糖就是葡萄糖
D.“床头冬酿压琼浆”中的“冬酿”指的是蜂蜜，蜂蜜中几乎不含单糖（葡萄糖和果糖）
3.味精的主要成分为谷氨酸单钠盐，谷氨酸的结构简式如下。是谷氨酸的同分异构体，与谷氨酸具有相同种类与数目的官能团。下列说法正确的是( )
A.谷氨酸单钠盐不能与碱反应
B.谷氨酸与氨基乙酸互为同系物
C.X与谷氨酸的物理性质完全相同
D.符合条件的X的结构有8种(不含立体异构)
4.某学习小组设计的蔗糖水解反应如图所示（夹持装置省略）。下列说法错误的是( )
A.稀硫酸和热水浴都能加快蔗糖水解速率
B.滴加NaOH溶液的目的是调溶液的pH至碱性
C.加热至沸腾后试管内生成黑色沉淀
D.实验现象证明蔗糖水解有还原性物质生成
5.普拉西坦是一种改善记忆、抗健忘的中枢神经兴奋药，其结构如图所示，下列关于普拉西坦的说法正确的是( )
A.它既具有酸性，又具有碱性
B.它的二氯取代物有2种
C.它可以发生水解反应
D.分子中原子均处于同一平面
6.豆腐是“养生人”挚爱之物，每100g豆腐中含有水89.30g、蛋白质4.70g、油脂1.30g、糖类2.80g。下列有关糖类、油脂、蛋白质的叙述中正确的是( )
A.纤维素、蔗糖、葡萄糖和脂肪在一定条件下都可发生水解反应
B.糖类、油脂、蛋白质都属于高分子
C.油脂的皂化反应属于取代反应
D.在酶催化淀粉水解反应中，温度越高淀粉水解速率越快
7.某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况。
下列结论正确的是( )
A.淀粉尚有部分未水解
B.淀粉已完全水解
C.淀粉没有水解
D.淀粉已发生水解，但不知是否完全水解
8.下列关于烃的性质的说法正确的是( )
A.乙烯可以与酸性高锰酸钾溶液反应，因此可以用酸性高锰酸钾溶液除去乙烷中的乙烯
B.纯净的溴乙烷可以通过乙烯与溴化氢加成得到也可以通过乙烷与溴单质发生取代反应制备
C.区分甲苯和苯可以用酸性高锰酸钾溶液也可以用溴水
D.鉴别己烯中是否混有少量甲苯可以加足量溴水，然后加入酸性高锰酸钾溶液
9.下列关于营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用的叙述不正确的是( )
A.蛋白质氨基酸入体所需的蛋白质（入体生长发育）
B.油脂甘油和高级脂肪酸和(释放能量维持生命活动)
C.纤维素葡萄糖和(释放能量维持生命活动)
D.淀粉葡萄糖和(释放能量维持生命活动)
10.化合物Ⅲ是合成中药黄芩中的主要活性成分的中间体，合成方法如下：
下列有关叙述正确的是( )
A.Ⅰ的分子式为
B.Ⅱ中所有原子均有可能共面
C.可用溶液鉴别有机物Ⅰ和Ⅲ
D.1mol产物Ⅲ与足量溴水反应，消耗的物质的量为1.5mol
第三部分：重难知识易混易错
重难点1糖类
一、糖类的组成和分类
1．组成：一般含碳、氢、氧三种元素，通式一般为Cm(H2O)n，称为碳水化合物。
注意：(1)糖类不一定均符合Cm(H2O)n组成，如脱氧核糖的分子式为C5H10O4。
(2)符合Cm(H2O)n组成的物质不一定是糖类，如乙酸的分子式为C2H4O2[或C2(H2O)2]。故碳水化合物表示糖类并不准确。
2．定义：糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。
3．分类
单糖 寡糖(低聚糖) 多糖
概念 不能水解的糖 1 mol糖水解后能产生2～10 mol单糖的糖 1 mol糖水解后能产生10 mol以上单糖的糖
代表物及分子式 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素
C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n
二、单糖
1．葡萄糖
(1)存在与物理性质
葡萄糖存在于水果、蜂蜜，以及植物的种子、叶、根、花中。动物的血液和淋巴液中也含有葡萄糖。葡萄糖是易溶于水的无色晶体，熔点为146 ℃，有甜味，但甜度不如蔗糖。
(2)分子式与结构特点
分子式为C6H12O6，分子中含有醛基和羟基，属于醛糖。结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO。
(3)化学性质
葡萄糖具有醛和醇的特征反应
①还原性：与新制Cu(OH)2悬浊液反应、银镜反应、使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色。
②不饱和性：与H2发生加成反应。
③与羧酸等发生取代反应。1 mol葡萄糖可以与5_mol乙酸发生酯化反应。
④体内氧化反应提供能量，是一种重要的营养物质。
C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O
葡萄糖
微点拨：葡萄糖的环状结构
α D 吡喃葡萄糖 　 链状葡萄糖 　β D 吡喃葡萄糖
2．果糖
(1)存在与物理性质
果糖在水果和蜂蜜中含量较高，它比蔗糖的甜度高。纯净的果糖为无色晶体，易溶于水，吸湿性强。
(2)分子式与结构特点
果糖的分子式为C6H12O6，是葡萄糖的同分异构体。果糖是一种多羟基酮，属于酮糖。结构简式为。
3．核糖与脱氧核糖
核糖与脱氧核糖分别是生物体的遗传物质核糖核酸(RNA)与脱氧核糖核酸(DNA)的重要组成部分。它们都是含有5个碳原子的单糖——戊糖。均为醛糖，具有还原性。
二者的结构简式分别为CH2OH(CHOH)3CHO和CH2OH(CHOH)2CH2CHO。
4．糖类分子与手性
(1)手性碳原子：在分子中连有4个不同的原子或原子团的碳原子叫做不对称碳原子，也叫手性碳原子。
(2)手性分子：含有手性碳原子存在不能重叠、互为镜像的对映异构体的分子称手性分子：如为手性分子。
三、二糖——蔗糖与麦芽糖
1．来源及用途
名称 存在 常见物质 分子式 用途
蔗糖 大多数植物体中(甜菜、甘蔗中含量最高) 红糖、白糖 C12H22O11 甜味食品
麦芽糖 发芽的谷粒和麦芽中 饴糖 C12H22O11 甜味食品
2.物理性质
(1)蔗糖：无色晶体，易溶于水，较难溶于乙醇，甜味仅次于果糖。
(2)麦芽糖：无色晶体，易溶于水，有甜味，但甜味不如蔗糖。
3．化学性质——水解反应
(1)蔗糖是一种二糖，可以在酸或酶的作用下，水解生成葡萄糖和果糖，化学方程式为
。
(2)麦芽糖与蔗糖互为同分异构体，在酸或酶催化下，麦芽糖发生水解反应生成葡萄糖，化学方程式为 。
(3)还原性：蔗糖为非还原糖，麦芽糖为还原糖。
四、多糖——淀粉与纤维素
1．淀粉和纤维素的组成与结构
二者都是由大量葡萄糖单元相互连接组成，属于天然有机高分子；分子式可以表示为(C6H10O5)n或[C6H7O2(OH)3]n，但二者的n值不同，二者不是同分异构体。
2．淀粉
(1)存在与物理性质
①存在：在种子、块根和块茎中含量丰富，谷类和薯类含淀粉较多。天然淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成。支链淀粉含量很高的一些谷物，如糯米、糯玉米等有比较黏的口感。
②物理性质：淀粉是白色粉末状物质，没有甜味，不溶于冷水。在热水中淀粉会部分溶解，形成胶状的淀粉糊。
(2)化学性质——淀粉属于非还原糖
①酯化反应：分子中葡萄糖单元中有醇羟基，与羧酸发生酯化反应。
②在酸或酶的作用下水解，其水解反应方程式为
。
③淀粉遇I2变蓝，可以用碘水检验淀粉。
(3)应用——食物和工业原料。
3．纤维素
纤维素参与构成了植物的细胞壁，起着保护和支持作用。如自然界中的棉、麻、木材、秸秆中存在大量纤维素。
(1)物理性质
纤维素是白色纤维状物质，没有甜味，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂。
(2)化学性质——纤维素属于非还原糖
①酯化反应：可以与醋酸、硝酸发生酯化反应制备醋酸纤维、硝酸纤维。
②水解反应方程式
。
(3)应用：①纤维素硝酸酯又称硝酸纤维，极易燃烧，可用于生产火药、塑料和涂料等。
②纤维素乙酸酯又称醋酸纤维，不易燃烧，是一种纺织工业原料，可用于生产塑料、过滤膜、胶片等。
③黏胶纤维是经化学处理后的纤维素。
黏胶纤维中的长纤维一般称为人造丝，短纤维称为人造棉，都可用于纺织工业。
微点拨：甲壳质与壳聚糖的形成
①甲壳质是由乙酰氨基葡萄糖相互结合形成的一种多糖，是节肢动物外壳的重要成分。
②壳聚糖是甲壳质在碱溶液中脱去乙酰基，生成以氨基葡萄糖为单体的高聚物。可溶于酸溶液，具有良好的生物相溶性和一定的抑菌作用。
重难点2蛋白质
一、氨基酸
1．结构特点
(1)定义：羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代得到的化合物。含有的官能团有羧基和氨基。
(2)结构特点
①α 氨基酸的结构简式可表示为，其官能团为氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。
②手性碳原子：除甘氨酸外，一般α 氨基酸中含手性碳原子，是手性分子，具有对映异构体。
(3)重要的氨基酸
俗名 结构简式 系统命名
甘氨酸 氨基乙酸
丙氨酸 2 氨基丙酸
谷氨酸 2 氨基戊二酸
苯丙氨酸 2 氨基 3苯基丙酸
半胱氨酸 2 氨基 3 巯基丙酸
2.氨基酸的性质
(1)物理性质
天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，多在200～300 ℃熔化时分解。一般能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。
(2)化学性质
①两性
氨基酸分子中含有酸性基团—COOH和碱性基团—NH2，因此氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。
a．与盐酸的反应：
b．与氢氧化钠反应：
②成肽反应
两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)在一定条件下，通过氨基与羧基间缩合脱去水，形成含有肽键的化合物，发生成肽反应。
微点拨：①两分子氨基酸二肽―→三肽―→四肽―→…―→多肽(肽键)。
②肽链通过盘曲、折叠，相互结合形成蛋白质。
二、蛋白质
1．定义与组成
蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的一类生物大分子，是一般细胞中含量最多的有机分子。主要由C、H、O、N、S等元素组成，有些蛋白质还含有P、Fe、Zn、Cu等元素。
2．四级结构
3．蛋白质的主要性质
(1)两性
蛋白质的多肽由多个氨基酸缩合形成，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基，同时侧链中也往往存在酸性或碱性基团。因此，蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。
(2)水解
①水解原理
②水解过程
蛋白质多肽氨基酸。
(3)盐析：①定义：少量的某些可溶性盐(如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等)能促进蛋白质的溶解。但当这些盐在蛋白质溶液中达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出，这种作用称为盐析。
②特点与应用：蛋白质的盐析是一个可逆过程，可以用于分离提纯蛋白质。
(4)变性
概念 在某些物理或化学因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象
影响因素 物理 加热、加压、搅拌、振荡、紫外线和放射线、超声波等
化学因素 强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛、丙酮等
特点 变性会使蛋白质的结构发生变化，使其失去原有的生理活性，在水中不能重新溶解，是不可逆过程
微点拨：在日常生活中有时需要利用蛋白质变性，如食物加热、消毒等，有时防止蛋白质变性，如疫苗等生物制剂需低温保存等。
(5)显色反应——可用于蛋白质的分析检测
①向蛋白质溶液加入浓硝酸会有白色沉淀产生，加热后沉淀变黄色。
②固体蛋白质如皮肤、指甲遇浓硝酸变黄色。
微点拨：烫发原理：一般烫发时使用的还原剂可以使头发中的二硫键断裂，产生游离的巯基(—SH)。再用一定的工具将头发卷曲或拉直成需要的形状。然后用氧化剂使巯基之间发生反应，生成新的二硫键(—S—S—)，使头发的形状得以固定。
三、酶
1．概念
是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机化合物，其中绝大多数是蛋白质。
2．催化特点
(1)条件温和、不需加热，一般接近体温和中性条件。
(2)具有高度的专一性，如蛋白酶只能催化蛋白质水解反应。
(3)具有高效催化作用，一般是普通催化剂的107倍。
微点拨：使用酶作催化剂时，反应温度不能过高，原因是高温下蛋白质变性，酶失去催化活性。
3．应用
酶已经得到了广泛的应用，如蛋白酶用于医药、制革等工业，淀粉酶用于食品、发酵、纺织等工业，有的酶还可用于疾病的诊断。
重难点3核酸
一、核酸的组成
1．分类：核酸分为脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)，绝大多数生物体的遗传物质是DNA。
2．组成
(1)核酸是一种生物大分子，是由许多核苷酸单体形成的聚合物。
(2)核苷酸水解得到磷酸和核苷，核苷水解得到戊糖和碱基，其中戊糖有脱氧核糖和核糖，在核酸中以环状结构的形式存在。
(3)碱基的名称(符号)和结构简式
①腺嘌呤(A)：。
②鸟嘌呤(G)：。
③胞嘧啶(C)：。
④胸腺嘧啶(T)：。
⑤尿嘧啶(U)：。
3．定义：核酸可以看作磷酸、戊糖和碱基通过一定方式结合而成的生物大分子。
4．两种核酸中的碱基(具有碱性的杂环有机化合物)
(1)RNA中的碱基主要有腺嘌呤(A)、鸟嘌呤(G)、胞嘧啶(C)和尿嘧啶(U)四种。
(2)DNA中的碱基主要有腺嘌呤(A)、鸟嘌呤(G)、胞嘧啶(C)和胸腺嘧啶(T)四种。
5．核酸的合成与水解
6．腺苷三磷酸(ATP)
(1)形成：腺嘌呤核苷中的核糖羟基与磷酸反应，可形成腺苷酸(AMP)、腺苷二磷酸(ADP)及腺苷三磷酸(ATP)。
(2)ATP中的特殊键
磷酸与核糖之间通过磷酯键连接，磷酸与磷酸之间形磷酸酐键。
(3)ATP的水解过程的能量变化
二、核酸的结构
1．DNA的双螺旋结构特点
(1)DNA分子由两条多聚核苷酸链组成，两条链平行盘绕，形成双螺旋结构。
(2)每条链中的脱氧核糖和磷酸交替连接，排列在外侧，碱基排列在内侧。
(3)两条链上的碱基通过氢键作用，腺嘌呤(A)与胸腺嘧啶(T)配对，鸟嘌呤(G)与胞嘧啶(C)配对，结合成碱基对，遵循碱基互补配对原则。
2．RNA的结构
RNA也是以核苷酸为基本构成单位，其中的戊糖和碱基与DNA中的不同，核糖替代了脱氧核糖，尿嘧啶(U)替代了胸腺嘧啶(T)。RNA分子一般呈单链状结构，比DNA分子小得多。
三、核酸的生物功能
1．基因：有一定碱基排列顺序的DNA片段含有特定的遗传信息，称为基因。
2．生物功能
(1)DNA分子的复制
亲代DNA分子的两条链解开后作为母链模板，在酶的作用下，利用游离的核苷酸各自合成一段与母链互补的子链。最后形成两个与亲代DNA完全相同的子代DNA分子，使核酸携带的遗传信息通过DNA复制被精确地传递给下一代，并通过控制蛋白质的合成来影响生物体特定性状的发生和发育。
(2)RNA的生物功能
RNA主要负责传递、翻译和表达DNA所携带的遗传信息。
3．中国在核酸的研究中的贡献
(1)1981年，人工合成了具有生物活性的核酸分子——酵母丙氨酸转移核糖核酸。
(2)1999年，参与了人类基因组计划。
(3)2002年，完成了水稻基因组图谱的绘制。
第四部分：核心素养对接高考
1．[2022年广东高考真题]我国科学家进行了如图所示的碳循环研究。下列说法正确的是( )
A.淀粉是多糖，在一定条件下能水解成葡萄糖
B.葡萄糖与果糖互为同分异构体，都属于烃类
C.中含有个电子
D.被还原生成
2．[2022年浙江高考真题]下列说法不正确的是( )
A.植物油含有不饱和高级脂肪酸甘油酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色
B.向某溶液中加入茚三酮溶液，加热煮沸出现蓝紫色，可判断该溶液含有蛋白质
C.麦芽糖、葡萄糖都能发生银镜反应
D.将天然的甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混合，在一定条件下生成的链状二肽有9种
3．[2023年浙江高考真题]下列说法不正确的是( )
A.从分子结构上看糖类都是多羟基醛及其缩合产物
B.蛋白质溶液与浓硝酸作用产生白色沉淀，加热后沉淀变黄色
C.水果中因含有低级酯类物质而具有特殊香味
D.聚乙烯、聚氯乙烯是热塑性塑料
参考答案
第二部分：教材习题变式
1.答案：D
解析：病毒由蛋白质外壳和单链核酸组成， 蛋白质中含有C、H、O、N等元素，A错误；核酸中含有等元素，因此核酸属于烃类衍生物，而不属于烃，B错误；医用酒精能用于消毒是因为医用酒精能够渗透到病毒内部，使蛋白质因失去水分而变性，而不是由于它具有强氧化性，C错误；高温可使蛋白质变性，故高温可使病毒的蛋白质发生变性，D正确。
2.答案：A
解析：黄泥浆使红糖脱色是物理变化，利用了黄泥浆的吸附性，A正确；冰糖的主要成分是蔗糖，B错误；饴糖的主要成分是麦芽糖，不是葡萄糖，C错误；蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，D错误。
3.答案：D
解析：谷氨酸单钠盐中还有1个羧基，与碱可发生中和反应，A错误；氨基乙酸的结构简式为，谷氨酸分子与氨基乙酸分子中羧基的个数不同，二者不互为同系物，B错误；X是谷氨酸的同分异构体，X与谷氨酸的结构不同，物理性质不同，C错误；X是谷氨酸的同分异构体，二者分子式相同，X与谷氨酸具有相同种类和数目的官能团，说明X分子中含有2个羧基和1个氨基，符合条件的结构简式有、、、、、、、，共有8种，D正确。
4.答案：C
解析：稀硫酸是蔗糖水解反应的催化剂，催化剂能加快反应速率，热水浴相当于对反应体系加热，温度升高，反应速率加快，A项正确；酸性条件下，新制的氢氧化铜悬浊液会与稀硫酸发生酸碱中和反应，影响后续蔗糖水解产物的检验，滴加NaOH溶液的目的是调溶液的pH至碱性，消除稀硫酸对后续实验的影响，B项正确；蔗糖在稀硫酸存在、水浴加热时发生水解生成葡萄糖和果糖，葡萄糖分子中有醛基，具有还原性，能与新制氢氧化铜在加热至沸腾的条件下反应生成砖红色氧化亚铜沉淀，C项错误；结合C项分析，氢氧化铜转化为氧化亚铜，Cu元素化合价降低，被还原，证明蔗糖水解有还原性物质生成，D项正确。
5.答案：C
解析：普拉西坦分子中含有2个肽键，可发生水解反应，但不具有酸性，A错误；采用“定一移二”法可知，它的二氯代物的数目远超过2种，B错误；分子中含有2个肽键，可发生水解反应，C正确；分子中含有的饱和碳原子为四面体形结构、氮原子为三角雉形结构，所以分子中原子不可能均处于同一平面，D错误。
6.答案：C
解析：A项，葡萄糖不能发生水解反应，错误；B项，单糖、二糖、油脂均不是高分子，错误；C项，油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，是取代反应，正确；D项，酶在高温下会发生变性而失去催化活性，在高温下，淀粉水解速率反而变小，错误。
7.答案：D
解析：淀粉遇碘变蓝色，淀粉在酸性条件下发生水解生成葡萄糖水解液，加入过量调节溶液呈碱性，再加入碘水，由于碘水能够与过量的反应，可能无剩余，通过该实验不能判断溶液中是否含有淀粉；在碱性条件下加入新制的，产生砖红色沉淀，说明水解液中含有葡萄糖，证明淀粉已经水解，所以通过上述实验无法确定是否水解完全。故选D。
8.答案：D
解析：酸性高锰酸钾溶液可以氧化乙烯，产生，引入新的杂质，所以不能用来除去乙烷中混有的乙烯，A错误；因为烷烃与卤素单质的取代反应的产物有多种，所以一般不采用此法制备卤代烃，宜采用加成的方法，B错误；甲苯和苯都可萃取溴水中的溴单质而使溴水褪色，故不可用溴水鉴别二者，C错误；己烯和甲苯均可使酸性高锰酸钾溶液褪色，故鉴别二者时，可先加足量溴水，使己烯与溴水中的溴单质发生加成反应，然后用酸性高锰酸钾溶液进行鉴别，D正确。
9.答案：C
解析：人体内没有能水解纤维素的酶，纤维素在人体内的主要作用是加强胃肠蠕动，有通便功能，纤维素在人体内不能水解为葡萄糖，C错误。
10.答案：B
解析：根据结构简式可知，Ⅰ的分子式为，A错误；Ⅱ中含有苯环、碳碳双键和羰基，具有苯、乙烯和甲醛的平面结构特点，则Ⅱ中所有原子均有可能共面，B正确；Ⅰ和Ⅲ均含有酚羟基，均能与溶液发生显色反应，C错误；Ⅲ中含有酚羟基，可与溴水发生取代反应，含有碳碳双键，可与溴水发生加成反应，则1mol产物Ⅲ与足量溴水反应，消耗的物质的量为2mol，D错误。
第四部分：核心素养对接高考
1．答案：A
解析：淀粉在酸性条件下可水解成葡萄糖，A项正确；葡萄糖、果糖均含氧元素，均不属于烃类，B项错误；1个CO分子中含有14个电子，则1 mol CO中含有个电子，C项错误；未指明处于标准状况，不能确定22.4 L 的物质的量，D项错误。
2．答案：B
解析：植物油含不饱和高级脂肪酸甘油酯，含有碳碳双键，能使溴的四氯化碳溶液褪色，A项正确；茚三酮是检验氨基酸的试剂，向某溶液中加入茚三酮溶液，加热煮沸出现蓝紫色，可判断该溶液中含有氨基酸，B项错误；麦芽糖、葡萄糖都含有醛基，都能发生银镜反应，C项正确；将天然的甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混合，在一定条件下自身两两缩合生成的链状二肽有三种，甘氨酸和丙氨酸、苯丙氨酸形成两种链状二肽，苯丙氨酸和丙氨酸、甘氨酸形成两种链状二肽，丙氨酸和甘氨酸、苯丙氨酸形成两种链状二肽，共9种，D项正确。
3．答案：A
解析：糖类都是多羟基醛、多羟基酮及其缩合产物，A项错误；蛋白质溶液与浓硝酸发生显色反应，先产生白色沉淀，加热后沉淀变黄色，B项正确；水果中含有低级酯类物质，因此具有特殊香味，C项正确；聚乙烯、聚氯乙烯均为线型结构，为热塑性塑料，D项正确。

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