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第08练 基本营养物质
1.糖类
(1)组成和分类
①组成：由C、H、O三种元素组成，大多数糖类符合通式Cn(H2O)m。
②分类
糖类根据其能否水解以及水解产物的不同来分类。
类别 单糖 低聚糖(以双糖为例) 多糖
特点 不能再水解成更小的糖分子 1mol双糖能水解成2mol单糖 1mol多糖能水解成nmol(n>10)单糖
化学式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n
常见物质 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素
关系 互为同分异构体 互为同分异构体 不属于同分异构体
用途 可用于制造药品、糖果等 可用作甜味剂 淀粉可用于制造葡萄糖和酒精；纤维素可用于制造无烟火药、纸张等
说明：根据糖有无还原性，还可分为还原性糖如葡萄糖、果糖、麦芽糖；非还原性糖如蔗糖、淀粉、纤维素。
(2)葡萄糖的结构与性质
①结构
最简式 分子式 结构简式 官能团
CH2O C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO —OH、—CHO
②主要化学性质
官能团 反应 应用
—CHO 氧化反应 与新制的Cu(OH)2浊液加热产生砖红色沉淀 可用于尿糖的检测
与银氨溶液加热，产生光亮的银镜 水瓶胆镀银
—OH 与金属钠反应 ——
发生催化氧化反应 ——
与乙酸发生酯化反应 ——
体内氧化 在人体组织中发生氧化反应，C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O 为生命活动提供能量
(3)蔗糖、淀粉、纤维素的性质及应用
①存在
物质 蔗糖 淀粉 纤维素
在自然界的存在 甘蔗、甜菜等植物体内 植物种子和块根、大米、小麦 植物的红细胞壁、棉花、木材
②淀粉的特征反应
淀粉溶液遇I2变蓝色。
③二糖、多糖的的水解反应
蔗糖
淀粉
纤维素
④淀粉水解及水解程度的检验
实验步骤
实验现象及结论 情况 现象A 现象B 结论
① 溶液呈蓝色 未产生砖红色沉淀 未水解
② 溶液呈蓝色 出现砖红色沉淀 部分水解
③ 溶液不呈蓝色 出现砖红色沉淀 完全水解
⑤糖类在生产、生活中的应用
淀粉 为人体提供能量淀粉：[(C6H10O5)n]糊精[(C6H10O5)m，m纤维素 食草动物的体内有纤维素水解酶，可将纤维素水解生成葡萄糖；人体内，食物中的纤维素能刺激肠道蠕动，促进消化和排泄。
淀粉和纤维素 工业原料，二者水解生成的葡萄糖在酶的作用下转化为乙醇，用于酿酒和生产燃料乙醇：C6H12O6(葡萄糖)2C2H5OH＋2CO2↑
2.蛋白质
(1)存在和组成
存在 广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、毛发等的主要成分都是蛋白质
组成 由C、H、O、N、S等元素组成，是一类结构非常复杂、相对分子质量很大(几万到几千万)的有机化合物
(2)物理性质
有的蛋白质能能溶于水，如鸡蛋清；有的不溶于水，如丝、毛等。
(3)化学性质
水解 蛋白质水解生成各种氨基酸
盐析 概念 浓的盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使蛋白质从溶液中析出的过程
条件 浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液(或轻金属盐固体或铵盐固体)
特点 是可逆过程，继续加水时能使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性
实质 溶解度降低，是物理变化
变性 概念 蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而聚沉
条件 紫外线照射、加热或加入某些有机化合物(如甲醛、乙醇等)、强酸、强碱、重金属盐(如铅盐、铜盐、汞盐等)
特点 不可逆过程，蛋白质失去生理活性
实质 结构性质改变，是化学变化
显色反应 某些蛋白质遇浓硝酸显黄色
蛋白质的灼烧 蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，常用此性质来鉴别蛋白质
(4)氨基酸
组成元素 官能团 化学性质
C、H、N、O 氨基(—NH2) 羧基(—COOH) 与酸、碱均可以发生反应自身发生聚合反应：氨基酸多肽蛋白质
(5)主要用途
食用 作为人体必需的营养物质。蛋白质氨基酸蛋白质(如激素、酶等)尿素
工业用途 纺织业 动物的毛和蚕丝织成的丝绸制作服装
医药业 从动物皮、骨中提取的明胶生产胶囊，用驴皮制阿胶(中药材)
食品业 从动物皮、骨中提取的明胶用作食品增稠剂，从牛奶和大豆中提取的酪素可制作食品
化工业 从动物皮、骨中提取的明胶生产摄影用感光材料，从牛奶和大豆中提取的酪素可制作涂料
酶 一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂，应用于医药、食品、纺织等领域
3.油脂
(1)分类、组成和结构
分类 概念 组成元素 结构
油 植物油脂通常呈液态，如：豆油、花生油等 C、H、O 油脂是一类特殊的酯，可以看作是高级脂肪酸与甘油(丙三醇)经酯化反应生成的酯
脂肪 动物油脂通常呈固态，如：牛、羊等的脂肪
(2)物理性质
油脂都难溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，密度一般比水小。
(3)常见高级脂肪酸及甘油
名称 饱和脂肪酸酸 不饱和脂肪酸酸 甘油
硬脂酸 软脂酸 油酸 亚油酸
结构简式 C17H35COOH C15H31COOH C17H33COOH C17H31COOH C3H5(OH)3
(4)化学性质
水解反应 酸性水解 ＋3H2OR1COOH＋R2COOH＋R3COOH＋
碱性水解(皂化反应) ＋3NaOHR1COONa＋R2COONa＋R3COONa＋
加成反应 液态植物油(含碳碳不饱和键)固态脂肪(人造脂肪)
(5)生产、生活中的应用
①油脂是产生能量最高的营养物质：人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源；油脂能保持体温和保护内脏器官。
②油脂能促进脂溶性维生素(如维生素A、D、E、K)的吸收，并为人体提供亚油酸等必需脂肪酸。
③油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能
④油脂是重要的工业原料，生产高级脂肪酸和甘油，制肥皂、油漆等。
1．下列物质中，不能发生水解反应的是
A．淀粉 B．纤维素 C．葡萄糖 D．油脂
2．有关基本的营养物质，下列说法正确的是
A．纤维素在人体内最终水解为葡萄糖
B．糖类、油脂和蛋白质都是高分子化合物
C．鉴别蚕丝和纤维素，可以在火焰上灼烧，若有烧焦羽毛的气味，则是纤维素
D．植物油一定能使溴水褪色
3．关于生活中的有机物，下列说法不正确的是
A．食用植物油的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，是人体的营养物质
B．工业上利用油脂在碱性条件下的水解反应制取肥皂和甘油
C．葡萄糖可以发生氧化反应和水解反应
D．皮肤接触浓硝酸变黄是蛋白质的显色反应
4．花生油、大豆油、动物油等是重要的食用油，下列有关说法正确的是
A．动物油通常呈液态 B．与水相混时均会沉在水面下
C．水解时均有一种相同的产物 D．花生油、大豆油的饱和程度比动物油的高
5．下列说法不正确的是
A．所有油脂都属于酯类物质
B．向鸡蛋清溶液中加入硫酸铜溶液，有固体析出
C．等体积的甲烷与氯气混合，在光照条件下反应只生成一氯甲烷和氯化氢
D．棉花、羊毛都属于天然有机高分子材料
6．糖类、油脂、蛋白质是人体必需的基本营养物质。下列有关说法正确的是
A．淀粉、油脂和蛋白质都是天然高分子
B．糖类、油脂和蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的
C．植物油含不饱和脂肪酸酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色
D．蛋白质溶液中加入醋酸铅溶液会产生沉淀，加水后沉淀又溶解
7．下列反应中能用于检验尿液中是否含有葡萄糖的是
A．加金属钠看是否有氢气放出
B．加入酸性KMnO4溶液，看溶液是否褪色
C．与醋酸和浓硫酸共热，观察是否有香味物质生成
D．新制氢氧化铜悬浊液混合后加热，观察是否有砖红色沉淀生成
8．为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是
①滴加浓硝酸　②滴加浓硫酸　③滴加酒精　④火焰上灼烧
A．①② B．②③
C．①③ D．①④
9．下列营养物质在人体内发生的变化及其对入的生命活动所起的作用叙述不正确的是
A．人体中的糖类、油脂和蛋白质都能为人的生命活动提供能量
B．淀粉和纤维素葡萄糖和(释放能量维持生命活动)
C．油脂甘油和高级脂肪酸和(释放能量维持生命活动)
D．蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育、新陈代谢)
10．某学生设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。
方案甲：淀粉液水解液中和液溶液变蓝。
结论：淀粉完全没有水解。
方案乙：淀粉液水解液无银镜现象。
结论：淀粉完全没有水解。
方案丙：淀粉液水解液中和液有银镜现象。
结论：淀粉已经水解。
(1)淀粉的水解产物是 (填名称)。利用它的 (填“还原性”或“氧化性”)可进行检验。
(2)方案甲结论不正确，正确结论应为淀粉可能完全没有水解或 。
(3)方案乙结论也不正确，淀粉也可能部分或完全水解，因为 。
(4)方案丙的结论是正确的，其中最后一步的银氨溶液也可换成新制氢氧化铜悬浊液，则加热反应现象为 。
(5)若想进一步检验方案丙中淀粉是否完全水解，应取少量中和液，加 ，若现象为溶液变蓝，则证明淀粉 。
11．以淀粉为原料合成具有水果香味的物质和的合成路线如下图所示。已知D分子中含有一个甲基(-CH3)，在哺乳动物体内或自然界中都可最终降解为和。
回答下列问题：
(1)葡萄糖的分子式为 ，E的结构简式为 。
(2)B的名称为 ，D中含有的官能团为 。
(3)反应⑦的化学方程式为 ，反应类型为 。
(4)检验反应①中淀粉是否水解完全，加入的试剂为 。
(5)物质G是A的同系物，其分子式为，写出G的所有可能的结构简式 。
12．某氨基酸中含有C、N、H、O四种元素，已知除氢原子外，其他原子均达到最外层8电子的稳定结构。如图为该氨基酸分子的球棍模型：
(1)氨基酸是 (填“淀粉”“纤维素”“蛋白质”或“油脂”)完全水解的产物，该氨基酸的结构简式为 。
(2)该氨基酸中含氧官能团的名称是 。
(3)已知R—NO2为硝基化合物(R—表示烃基)，碳原子数相同而结构相似的一元氨基酸与一元硝基化合物互为同分异构体，写出该氨基酸的所有硝基化合物类同分异构体的结构简式： 。
(4)一定条件下，该氨基酸能与乙醇发生反应，此反应类似于乙酸与乙醇的反应，写出此反应的化学方程式： 。
(5)互为同系物的有机物具有相同的官能团，与该氨基酸互为同系物且少一个碳原子的氨基酸的结构简式为 。
13．《黄帝内经·素问》记载“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，以上食物中富含糖类、蛋白质、油脂等营养物质。下列说法正确的是
A．“五谷”富含淀粉，淀粉可用于生产乙醇
B．“五果”富含糖类，葡萄糖、蔗糖都能发生水解反应
C．“五畜”富含蛋白质和油脂，都是由C、H、O三种元素组成的
D．“五菜”富含纤维素，纤维素与淀粉互为同分异构体
14．下列说法正确的是
A．毛笔按毛的类别分为狼毫笔、羊毫笔等，毛笔笔头的毛为蛋白质
B．向2mL蛋白质溶液中加入适量的饱和硫酸铵溶液，产生沉淀，则蛋白质发生变性
C．工业上利用油脂在酸性条件下的水解反应生产肥皂
D．蛋白质和油脂均能发生水解反应，其各自水解的产物相同
15．现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，试剂和对应现象如下：试剂：①新制Cu(OH)2悬浊液、②碘水、③浓硝酸；现象：a．变蓝色、b．砖红色沉淀、c．变黄色。下列对应正确的是
A．②—a、①—c、③—b B．③—a、②—c、①—b
C．②—a、③—c、①—b D．②—c、③—a、①—b
16．下列关于蔗糖属于非还原性糖，而其水解产物具有还原性的实验方案的说法中正确的是
A．验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序：④③
B．验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序：③⑤
C．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①④⑤
D．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①②④⑤
17．某同学进行蔗糖的水解实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。他的操作如下：取少量纯蔗糖加适量水配成溶液；在蔗糖溶液中加入3～5滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟、冷却；在冷却后的溶液中加入适量的新制氢氧化铜并加热至沸腾，没有观察到红色沉淀生成，以下解释最正确的是（ ）
A．由于水解完毕没有加碱中和至碱性，所以见不到红色沉淀
B．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖
C．使用的硫酸太稀，导致水解反应不能成功
D．加热时间不够长，所以见不到红色沉淀
18．已知烃A是一种重要的化工原料，其在标准状况下的密度为。
(1)物质B的官能团名称为 ；③的反应类型为 。
(2)写出反应⑥的化学方程式 。
(3)下列说法正确的是_______。
A．向反应①所得溶液中直接加入碘水，若不变蓝，则证明淀粉已经完全水解
B．B、C、E可以用饱和碳酸钠溶液鉴别
C．一定条件下A发生加聚反应所得产物可以使溴的四氯化碳溶液褪色
D．⑤和⑥的反应类型相同
19．有机化合物不仅数量多，而且分布广，与生产、生活密切相关。乳酸在生命化学中起重要作用，也是重要的化工原料，因此成为近年来的研究热点，如图是获得乳酸的两种方法。
(1)乳酸中含有的官能团名称为 。
(2)淀粉完全水解最终得到D，D的名称是 ， 其结构简式为 。
(3)B→C的反应化学方程式是 。
(4)两分子乳酸在一定条件下通过酯化反应可生成一分子六元环酯(C6H8O4)和两分子水，该环酯的结构简式是 。
(5)B可以被酸性高锰酸钾溶液或酸性重铬酸钾溶液直接氧化为有机物E，B与E可在浓硫酸催化作用下反应，化学方程式为 ， 已知实验中30g E与足量B反应后生成33 g该酯，则该酯的产率为 。
试卷第1页，共3页
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参考答案：
1．C
【详解】A．淀粉属于多糖，可以发生水解反应生成单糖，A错误；
B．纤维素属于多糖，可以发生水解反应生成单糖，B错误；
C．葡萄糖为单糖，不能发生水解反应，C正确；
D．油脂可以发生酯类的水解，生成醇和羧酸，D错误；
故答案选C。
2．D
【详解】A．纤维素在人体内不能水解，故A错误；
B．油脂不是高分子化合物，糖类也不全是高分子，如单糖、二糖，故B错误；
C．蚕丝的成分是蛋白质，鉴别蚕丝和纤维素，可以在火焰上灼烧，若有烧焦羽毛的气味，则是蚕丝，故C错误；
D．植物油分子的烃基中含有碳碳双键，所以能使溴水褪色，故D正确；
选D。
3．C
【详解】Ａ．植物油常温下为液态，因为其分子结构中存在着碳碳双键等不饱和键，是人体的储能物质，A说法正确；
Ｂ．油脂可以在碱性条件下水解成为高级脂肪酸钠和甘油，高级脂肪酸钠可用于生产肥皂，B说法正确；
Ｃ．葡萄糖分子结构中存在着羟基和醛基，两者均可以发生氧化反应，但葡萄糖为单糖，不能发生水解反应，C说法错误；
Ｄ．皮肤中含有蛋白质，蛋白质遇到浓硝酸会变黄，D说法正确；
故选C。
4．C
【详解】A．动物油通常呈固态，A错误；
B．花生油、大豆油、动物油等密度小于水，与水相混时均会浮在水面上，B错误；
C．花生油、大豆油、动物油等均属于高级脂肪酸的甘油酯，水解后相同的产物为甘油，C正确；
D．花生油、大豆油的饱和程度比动物油的低，D错误；
答案选C。
5．C
【详解】A． 所有油脂都是高级脂肪酸的甘油酯、都属于酯类物质，故A正确；
B． 向鸡蛋清溶液中加入硫酸铜溶液，蛋白质发生变性、有固体析出，故B正确；
C．甲烷与氯气混合，在光照下反应生成一氯甲烷、二氯甲烷、三氯甲烷、四氯化碳和氯化氢，故C错误；
D．棉花的主要成分是纤维素、羊毛的主要成分是蛋白质，都属于天然有机高分子材料，故D正确；
答案选C。
6．C
【详解】A．淀粉、蛋白质都是天然高分子，油脂是高级脂肪酸甘油酯，相对分子质量较小，不是高分子化合物，故A错误；
B．蛋白质是由C、H、O、N等元素元素组成的，故B错误；
C．植物油含不饱和脂肪酸酯，含有碳碳双键，能使溴的四氯化碳溶液褪色，故C正确；
D．蛋白质溶液中加入醋酸铅溶液，蛋白质变性，产生的沉淀加水后不溶解，故D错误；
选C。
7．D
【详解】葡萄糖中含有醛基，检验葡萄糖可利用其分子结构中含有醛基，将其与新制的Cu(OH)2悬浊液混合后共热，看是否有红色沉淀生成来判定，当然也可借助银镜反应来检验葡萄糖，故选D。
8．D
【详解】蚕丝的主要成分是蛋白质，人造丝的主要成分是纤维素。向该白色纺织品上滴加浓硝酸，若变为黄色，则说明该纺织品的成分是蚕丝，①可以鉴别；向该白色纺织品上滴加浓硫酸，会发生炭化变黑，蛋白质、纤维素遇浓硫酸都会炭化，②无法鉴别；向该白色纺织品上滴加酒精，无明显变化，无法判断其成分，③无法鉴别；取一小部分该白色纺织品置于火焰上灼烧，若产生烧焦羽毛的气味，则说明其成分是蚕丝，④可以鉴别；
故选D。
9．B
【详解】A．糖类、油脂和蛋白质分解释放能量，都能为人的生命活动提供能量，故A正确；
B．纤维素在入体内不能水解，故B错误；
C．油脂先水解成甘油和高级脂肪酸，再经氧化分解成CO2和H2O，这个过程释放能量，故C正确；
D．蛋白质在人体酶作用下水解成氨基酸，摄入人体需要的氨基酸，再在人体内合成新的蛋白质，蛋白质所起的作用是促进人体生长发育、新陈代谢，故D正确；
故选：B。
10． 葡萄糖 还原性 部分水解(或不完全水) 在酸性条件下，生成的葡萄糖不能与银氨溶液发生银镜反应(或没有中和剩余的酸，应将溶液调至碱性) 生成砖红色沉淀 碘水 部分水解(或不完全水解)
【详解】(1)淀粉是多糖，水解产物是葡萄糖，葡萄糖含有醛基，利用它的还原性可进行检验；
(2)甲方案中溶液变蓝是因为仍存在未水解的淀粉，说明淀粉完全没有水解或没有水解完全，因此方案甲结论不正确；
(3)乙方案中没有加入碱中和掉溶液中的酸，加入的银氨溶液与酸反应了，无法检验是否生成了葡萄糖，不能检验淀粉是否已经水解，因此方案乙结论也不正确；
(4)葡萄糖（含有醛基）属于还原性糖，与新制氢氧化铜悬浊液加热反应生成氧化亚铜、葡萄糖酸（或盐），所以看到的现象为生成砖红色沉淀；
(5)根据以上分析可知若想进一步检验方案丙中淀粉是否完全水解，应取少量中和液，加碘水，若现象为溶液变蓝，则证明淀粉部分水解或不完全水解。
11．(1)
(2) 乙醛 羟基、羧基
(3) CH3COOH++H2O 取代反应或酯化反应
(4)碘水
(5)、
【分析】淀粉水解得到葡萄糖，在酒化酶的作用下得到A乙醇，乙醇催化氧化得到B乙醛，乙醛氧化得到C乙酸，A和D、C和D反应得到E和F，E和F均为酯，说明发生了酯化反应，D中既含羟基又含羧基，A为乙醇，E的分子式为，可知D的分子式为：，D中含1个甲基，同时含羟基和羧基，故结构简式为：。
【详解】（1）葡萄糖为单糖，分子式为：；A为乙醇，D为，由可知E的结构简式为：；
（2）B为乙醛，D中含的官能团为：羟基、羧基；
（3）C为乙酸，D为，两者反应生成F的化学方程式为：CH3COOH++H2O；反应类型为：取代反应或酯化反应；
（4）检验反应①中淀粉是否水解完全，加入的试剂为：碘水，淀粉有剩余会显蓝色；
（5）A为乙醇，物质G是A的同系物，其分子式为，则G只含1个羟基，G的所有可能的结构简式为：、。
12．(1) 蛋白质
(2)羧基
(3)CH3CH2CH2NO2、
(4) +CH3CH2OH +H2O
(5)H2N—CH2—COOH
【详解】（1）氨基酸是蛋白质完全水解的产物；根据球棍模型及C、H、O、N原子的成键特点可知， 表示氢原子， 表示碳原子， 表示氮原子， 表示氧原子，据此即可得出题给氨基酸的结构简式为 ；
（2）该氨基酸中含氧官能团为羧基；
（3）该氨基酸中含有3个碳原子，先写出碳链C—C—C，再考虑硝基的位置，共有两种，分别为CH3CH2CH2NO2和 ；
（4）根据乙酸与乙醇反应的化学方程式即可写出该氨基酸与乙醇反应的化学方程式为+CH3CH2OH +H2O；
（5）氨基酸分子中含有羧基和氨基，比该氨基酸少一个碳原子的氨基酸只能是H2N—CH2—COOH。
13．A
【详解】A．淀粉在淀粉酶的作用下发生水解反应生成葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下发酵生成乙醇和二氧化碳，所以可以用淀粉为原料生产乙醇，故A正确；
B．葡萄糖是单糖，不能发生水解反应，故B错误；
C．蛋白质是由碳、氢、氧、氮四种元素组成的天然高分子化合物，故C错误；
D．纤维素与淀粉都是天然高分子化合物，分子中聚合度n值不同，分子式不同，不互为同分异构体，故D错误；
故选A。
14．A
【详解】A．毛笔笔头的毛是动物的毛，动物的毛发成分为蛋白质，故A正确；
B．向2 mL蛋白质溶液中加入适量的饱和硫酸铵溶液，产生沉淀，蛋白质发生的是盐析，不是变性，故B错误；
C．工业上利用油脂在碱性条件下水解生产肥皂，故C错误；
D．蛋白质水解产物为氨基酸，油脂水解产物为高级脂肪酸（盐）和甘油，故D错误；
选A。
15．C
【详解】淀粉溶液遇碘变蓝，可用碘水鉴别，因此试剂和对应现象为：②-a；蛋清为蛋白质，蛋白质遇浓硝酸变黄，因此试剂和对应现象为：③-c；葡萄糖溶液在碱性条件下与新制氢氧化铜悬浊液共热生成砖红色沉淀，因此试剂和对应现象为：①-b，答案选C。
16．D
【详解】A．证明蔗糖为非还原性糖，即证明蔗糖不能发生银镜反应，应为④⑤的操作顺序，A不符合题意；
B．根据A选项可知应为④⑤的操作顺序，B不符合题意；
C．证明蔗糖的水解产物应先在酸性条件下水解，再加入NaOH中和H2SO4至溶液呈碱性，再用银氨溶液检验，故操作顺序应为①②④⑤，C不符合题意；
D．根据C选项可知操作顺序应为①②④⑤，D符合题意；
综上所述答案为D。
17．A
【详解】取少量纯蔗糖加适量水配成溶液，在蔗糖溶液中加入3～5滴稀硫酸，将混合液煮沸几分钟、冷却，则蔗糖在酸性条件下水解生成葡萄糖，而葡萄糖的检验应在碱性条件下进行，应先加碱中和至碱性，再加入适量的新制氢氧化铜悬浊液并加热至沸腾，可观察到红色沉淀生成，所以在酸性条件下不能生成Cu2O，没有观察到红色沉淀生成，故选项A正确；
答案选A。
【点睛】用新制Cu(OH)2悬浊液或银氨溶液检验还原性糖或醛基时，要求环境为碱性，特别是二糖或多糖水解产物检验时，需要先中和硫酸，让溶液显碱性，然后滴加新制Cu(OH)2悬浊液或银氨溶液，观察现象，作出判断。
18．(1) 羧基 氧化反应
(2)CH3COOH+CH3CH2OHCH3COOCH2CH3+H2O
(3)AB
【分析】由烃A在标准状况下的密度为1.25g/L可知，A的摩尔质量为1.25g/L×22.4L/mol=28g/mol，则A为乙烯；在催化剂作用下，乙烯与氧气发生催化氧化反应生成乙酸，则B为乙酸；一定条件下乙烯与乙酸发生加成反应生成乙酸乙酯，则E为乙酸乙酯；在稀硫酸做催化剂作用下，淀粉发生水解反应生成葡萄糖，则D为葡萄糖；葡萄糖在酒化酶的作用下发酵生成乙醇，则C为乙醇；乙醇与酸性高锰酸钾溶液等发生氧化反应生成乙酸，在浓硫酸作用下，乙醇与乙酸共热发生酯化反应生成乙酸乙酯，据此分析解题。
【详解】（1）由分析可知，物质B为乙酸、官能团名称为羧基；③为乙醇生成乙酸，发生氧化反应。
（2）反应⑥为在浓硫酸作用下，乙醇与乙酸共热发生酯化反应生成乙酸乙酯和水，反应的化学方程式为CH3COOH+CH3CH2OHCH3COOCH2CH3+H2O。
（3）A．反应①为在稀硫酸做催化剂作用下，淀粉发生水解反应生成葡萄糖，向反应所得溶液中直接加入碘水，若溶液不变蓝，说明溶液中不含有淀粉，证明淀粉已完全水解生成葡萄糖，A正确；
B．乙酸乙酯不溶于水，在饱和碳酸钠溶液中会分层，乙酸能与碳酸钠溶液反应生成二氧化碳气体，加入饱和碳酸钠溶液会有气泡逸出，乙醇溶于水，不能与碳酸钠溶液反应，在饱和碳酸钠溶液中不会分层、不能逸出气泡，则用饱和碳酸钠溶液可以鉴别乙酸、乙醇和乙酸乙酯，B正确；
C．一定条件下乙烯发生加聚反应生成聚乙烯，聚乙烯不含有碳碳双键，不能与溴的四氯化碳溶液发生加成反应，不能使溴的四氯化碳溶液褪色，C错误；
D．由分析可知，反应⑤为一定条件下乙烯与乙酸发生加成反应生成乙酸乙酯，反应⑥为在浓硫酸作用下，乙醇与乙酸共热发生酯化反应生成乙酸乙酯和水，两个反应的反应类型不相同，D错误；
故答案为：AB。
19．(1)羧基、羟基
(2) 葡萄糖 HOCH2(CHOH)4CHO
(3)2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O
(4)
(5) CH3CH2OH+CH3COOHCH3COOCH2CH3+H2O 75%
【分析】乙烯与水发生加成反应生成B为乙醇，乙醇发生催化氧化生成C为乙醛，D在酒化酶的作用下转化为乙醇、在体内无氧呼吸转化为乳酸，而淀粉在催化剂的作用下转化为D，D为葡萄糖。
【详解】（1）由乳酸的结构简式可知，含有的官能团为羧基、羟基。
（2）由分析可知，D为葡萄糖，其结构简式为：HOCH2(CHOH)4CHO。
（3）B→C是乙醇发生催化氧化生成乙醛，反应的化学方程式为：2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O。
（4）两分子乳酸在一定条件下通过酯化反应可生成一分子六元环酯(C6H8O4)和两分子水，结合乳酸的结构简式可知，该环酯的结构简式为：。
（5）B为CH3CH2OH，可以被酸性高锰酸钾溶液或酸性重铬酸钾溶液直接氧化为有机物E，E为CH3COOH，乙酸和乙醇在浓硫酸催化作用下反应生成乙酸乙酯，反应的化学方程式为：CH3CH2OH+CH3COOHCH3COOCH2CH3+H2O，30g乙酸完全反应生成乙酸乙酯的质量为30g=44g，实际生成乙酸乙酯的质量为33g，则该酯的产率为=75%。
答案第1页，共2页
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