资源简介

(共21张PPT)
整理与提升
第四章 生物大分子
糖类
01
蛋白质
02
核酸
03
糖类
单糖
核糖与脱氧核糖
果糖(酮糖)
葡萄糖(醛糖)、
C6H12O6
二糖
蔗糖(非还原糖)、
麦芽糖(还原糖)
C12H22O11
多糖
淀粉
纤维素
糖原
(C6H10O5 )n
蛋白质
α-氨基酸
——两性、成肽反应
酶
——高效性、温和性、专一性
蛋白质——
组成、结构、性质(两性、水解、盐析、
变性、颜色反应)
核酸
组成、
结构
生物功能
——是生物体遗传信息的载体
——DNA、 RNA的结构
生物大分子
糖类
糖类
糖类
1.糖类
官能团：
组成：
代表物：
结构特点：
羟基(－OH )
从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。
醛基(－CHO )
主要包含C、H、O三种元素。大多数糖类化合物的通式为Cn(H2O)m，所以糖类也叫碳水化合物。
单糖—葡萄糖、果糖
蔗糖与麦芽糖
淀粉与纤维素
糖类
单糖(C6H12O6 ) —葡萄糖、果糖---同分异构体
类别 葡萄糖 果糖
物理性质 白色晶体,有甜味,易溶于水 无色晶体,有甜味,易溶于水、乙醇和乙醚
结构简式 CH2OH(CHOH)4CHO
化学 性质 ①能和酸发生酯化反应 ②能和银氨溶液发生银镜反应 ③能与新制的氢氧化铜悬浊液反应产生红色沉淀 ④与H2加成生成醇 ①能和酸发生酯化反应
②与H2加成生成醇
用途 用于制镜、糖果、医药等行业 主要用于食品工业
糖类
二糖(C12H22O11 ) —蔗糖与麦芽糖---同分异构体
①相同点
a．都属于双糖，能发生水解反应。
②不同点
a．官能团不同：蔗糖分子中不含醛基，麦芽糖分子中含有醛基。
b．水解产物不同。
糖类
多糖(C6H10O5)n —淀粉与纤维素
①相同点
a．都属于高分子化合物，属于多糖。
b．都能发生水解反应，
②不同点
a．通式中n值不同，不是同分异构体；
b．淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。
或纤维素
或酶
糖类
糖类
物质 能否水解 水解产物 醛糖/酮糖 还原性
葡萄糖 否 不水解 醛糖 有
果糖 否 不水解 酮糖 无
蔗糖 是 葡萄糖和果糖 —— 无
麦芽糖 是 葡萄糖 —— 有
淀粉 是 葡萄糖 —— 无
纤维素 是 葡萄糖 —— 无
蛋白质
蛋白质
蛋白质
2.氨基酸
官能团：
结构特点：
氨基(－NH2 )
羧基(－COOH)
氨基酸化学性质
a．两性
b．成肽反应 两分子氨基酸缩水形成二肽
多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。
蛋白质
2.蛋白质
a．多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。
b．相对分子量在10 000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。
c．蛋白质含有C、H、O、N、S等元素，蛋白质属于天然有机高分子化合物。
蛋白质
2.蛋白质的化学性质
水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸。
两性：氨基-NH2有碱性，-COOH羧基有酸性。
盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，为可逆过程，可用于分离和提纯蛋白质。
变性：加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变性，属于不可逆过程。
显色反应：含有苯基的蛋白质遇浓HNO3变黄色，该性质可用于蛋白质的检验。
灼烧：蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味，检验毛丝纺织品。
核酸
核酸
核酸
核酸是一类含磷的生物高分子化合物。它在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起着决定性的作用。
3.核酸
分类：
定义：
分类 脱氧核糖核酸(DNA) 核糖核酸(RNA)
存在 大量存在于细胞核中 主要存在于细胞质中
生理作用 生物体遗传信息的载体；蛋白质合成的模板 参与生物体内蛋白质的合成
核酸
物质 试剂和方法 现象和结论
饱和烃和不饱和烃 溴水或酸性KMnO4溶液 褪色的是不饱和烃
苯和某些苯 的同系物 酸性KMnO4溶液 褪色的是苯的同系物
含醛基的物质 银氨溶液、水浴加热或与新制Cu(OH)2共热 产生银镜;加热后出现红色沉淀
醇 金属钠 有气体放出
羧酸 紫色石蕊溶液或NaHCO3溶液 显红色;有气体逸出
酯 加稀硫酸 检验水解产物
酚类物质 FeCl3溶液或加溴水 显紫色;白色沉淀
淀粉溶液 碘水 显蓝色
蛋白质检验 浓硝酸或灼烧 显黄色;类似烧焦羽毛气味
知识扩展---官能团法鉴别有机物
整理与提升

展开更多......

收起↑