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第七章 有机化合物
第四节 基本营养物质
第一课时 糖类
1. 通过葡萄糖和淀粉的组成、结构和性质，认识糖类物质在生产、生活中的重要应用；
2. 通过实验了解几种常见糖的主要性质，巩固官能团决定物质化学性质的思想，形成结构、性质、应用之间关系的观念，发展证据推理与模型认知化学学科核心素养。
核心素养
任务一：认识糖类物质
1、糖类：
又叫碳水化合物，由C、H、O三种元素组成，这一类化合物的化学组成大多符合Cn(H2O)m 的通式。葡萄糖[C6H12O6]、蔗糖[C12H22O11]、淀粉[(C6H10O5)n]等都属于糖类。
1.葡萄糖和果糖属于同分异构体。
2.蔗糖和麦芽糖属于同分异构体。
3.淀粉和纤维素都是天然有机高分子，但n值不同，故分子式不同，不是同分异构体。
果糖[C6H12O6]、麦芽糖[C12H22O11]、纤维素[(C6H10O5)n]等
你还能说出哪些常见的糖类物质？
思考：1、有甜味的物质就是糖吗？糖一定有甜味吗？
2、所有的糖类物质都符合通式Cn(H2O)m吗？符合通式Cn(H2O)m的物质一定属于糖类吗？
任务一：认识糖类物质
1、糖类：
有些糖类有甜味(如葡萄糖、蔗糖)，有些糖类没有甜味(如淀粉、纤维素)。
有甜味的物质不一定是糖类，如甘油、糖精、木糖醇有甜味而非糖类。
部分糖类并不符合该通式(如鼠李糖C6H12O5)。
符合该通式的有机物不一定是糖类(如乙酸、甲酸甲酯)。
任务一：认识糖类物质
2、糖的分类：
类别 单糖 二糖 多糖
化学式
代表物
特点 不能水解 为更简单的糖分子 水解后能生成 两分子单糖 水解后能生成
多分子单糖
结构 关系
葡萄糖、果糖
C6H12O6
蔗糖、麦芽糖
C12H22O11
淀粉、纤维素
(C6H10O5)n
同分异构体
同分异构体
不属于同分异构体
任务二：糖类的化学性质
1、葡萄糖
物理性质：
有甜味的无色晶体，能溶于水。
葡萄糖分子式为 ，与 互为同分异构体。
C6H12O6
果糖
任务二：糖类的化学性质
1、葡萄糖
思考3：葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，
但却具有不同的性质，试推测原因。
结构不同
葡萄糖的结构式
果糖的结构式
任务二：糖类的化学性质
1、葡萄糖
CH2 CH CH CH CH CHO
OH
OH
OH
OH
OH
葡萄糖
CH2 CH CH CH C CH2
OH
OH
OH
OH
OH
O
果糖
糖类的定义：是指多羟基醛或是多羟基酮，或是水解后能生成多羟基醛或多羟基酮的物质。
思考4：根据葡萄糖的官能团分析，葡萄糖能发生哪些反应呢？
羟基和醛基的性质
任务二：糖类的化学性质
1、葡萄糖的化学性质
(1)具有羟基(—OH)的性质
①与Na置换：1mol葡萄糖能与 mol Na反应生成 mol H2.
5
2.5
②氧化反应：
燃烧、
使酸性KMnO4溶液褪色、
催化氧化
③酯化反应： 1mol葡萄糖能与 mol 乙酸反应.
5
(2)具有醛基(—CHO)的性质
任务二：糖类的化学性质
1、葡萄糖的特征反应（醛基的性质）
实验探究7-7（1）
任务二：糖类的化学性质
1、葡萄糖的特征反应（醛基的性质）
有砖红色沉淀生成
实验现象：
结论：
葡萄糖具有还原性，出现的砖红色沉淀为氧化亚铜(Cu2O)。
在加热条件下，葡萄糖可以把新制的氢氧化铜还原为Cu2O，
—CHO被氧化为—COOH。
碱必须过量
氢氧化铜悬浊液新制
可检验醛基(-CHO)的存在.
酒精灯直接加热
探究课堂
任务二：糖类的化学性质
1、葡萄糖的特征反应（醛基的性质）
实验探究7-7（2）
任务二：糖类的化学性质
1、葡萄糖的特征反应（醛基的性质）
实验现象：
结论：
试管内壁必须洁净
银氨溶液现配现用，添加氨水的量恰好能使沉淀溶解
可检验醛基(-CHO)的存在.
试管内壁上形成光亮的银镜
葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂银氨溶液氧化，
-CHO 被氧化为–COOH，银氨溶液中Ag+被还原成Ag。
水浴加热，不能振荡试管
任务二：糖类的化学性质
1、葡萄糖的化学性质
(2)具有醛基(—CHO)的性质
a、与新制Cu(OH)2悬浊液反应
b、与银氨溶液反应——银镜反应
(3)酿酒的原理
C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2↑
酶
(4)在体内缓慢氧化
C6H12O6 +6O2 6CO2 + 6H2O
酶
任务二：糖类的化学性质
2、蔗糖
蔗糖分子式为 ，与 互为同分异构体。
有甜味的白色晶体，能溶于水。
物理性质：
C12H22O11
麦芽糖、乳糖
化学性质：
C12H22O11 + H2O
C6H12O6+C6H12O6
催化剂
蔗糖
葡萄糖
果糖
任务二：糖类的化学性质
3、淀粉
物理性质：
没有甜味，没有气味的白色粉末，部分溶于水。溶于水后形成的分散系属于胶体。
化学性质：
(1)显色反应
淀粉遇碘变蓝
(2)水解反应
任务二：糖类的化学性质
3、淀粉
实验7-8
任务二：糖类的化学性质
3、淀粉
(2)水解反应
一定要先加碱中和，并将溶液调至碱性
催化剂
(C6H10O5)n + nH2O
催化剂
△
淀粉或纤维素
nC6H12O6
葡萄糖
实验现象：
结论：
有砖红色沉淀生成
淀粉水解，生成了葡萄糖
任务二：糖类的化学性质
3、淀粉
(3)淀粉在人体内的变化
淀粉
(C6H10O5)n
糊精
[(C6H10O5)m m＜n]
麦芽糖
(C12H22O11)
葡萄糖
(C6H12O6)
酶
酶
酶
麦芽糖 葡萄糖
我们吃馒头咀嚼时会感到有甜味是因为：淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身没有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。
纤维素在稀酸的催化下，发生水解反应，最终生成葡萄糖。
(C6H10O5)n + nH2O
催化剂
△
淀粉或纤维素
nC6H12O6
葡萄糖
①食草动物可以在体内消化和利用纤维素。人体中没有水解纤维素的酶，因此纤维素在人体中不能水解，其主要作用是刺激肠道蠕动，促进消化和排泄。
②其他一些富含纤维素的物质，如木材、稻草、麦秸、甘蔗渣等还可以用来造纸，制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和黏胶纤维。
任务二：糖类的化学性质
4、纤维素
2.下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是( )
A.取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象
B.取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象
C.取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象
D.取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象
C
1.下列物质不属于糖类的是（ ）
A.葡萄糖 B.麦芽糖 C.油脂 D.淀粉
C
3.葡萄糖所不具有的性质是( )
A.和新制Cu(OH)2发生氧化反应 B.和银氨溶液发生氧化反应
C.和酸发生酯化反应 D.和NaOH溶液反应
D
4.将淀粉水解，并用新制的Cu(OH)2浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu(OH)2悬浊液；④加入足量的氢氧化钠溶液．以上各步操作的先后顺序排列正确的是（ ）
A.①②③④① B.②①④③①
C.②④①③① D.③④①②①
B
5、如何检验淀粉的水解程度？
现象A 现象B或现象C 结论
未水解
部分水解
完全水解
溶液呈蓝色
溶液呈蓝色
溶液不呈蓝色
B：未产生砖红色沉淀C：未产生银镜
B：产生砖红色沉淀C：产生银镜
B：产生砖红色沉淀C：产生银镜

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