资源简介

(共17张PPT)
新课导入
原材料
色、香、味俱全
大师版
懒人版
如何提高颜色、口感，延长保鲜时间？
新课导入
预习知识：
如何看待食品添加剂的使用？
如何科学选购食品？
“科技与狠活”？
第二节 化学品的合理使用
第八章 化学与可持续发展
第2课时：安全使用食品添加剂
化学
1.如何提高颜色、口感，延长保鲜时间？
2.如何看待食品添加剂的使用？
3.如何科学选购食品？
学习任务
探寻 常见食品添加剂的种类及作用
学习任务一
讨论 食品添加剂的“功”与“过”
学习任务二
体会 食品添加剂的使用要求
学习任务三
任务一:探寻常见食品添加剂的种类及作用
活动1: 依据预习任务（阅读教材P112～113内容，归纳常见食品添加剂的种类及作用，并完成导学案上的表格），向其它同学分享。
类别 功能 品种
改善食品色泽 天然色素如红曲红等；合成色素如柠檬黄等
增加食品鲜味 　味精　 等
使食品松软或酥脆 　碳酸氢铵　 、碳酸氢钠等
改善 　食品形态　 盐卤、葡萄糖酸-δ-内酯等
防止食品 　腐败变质　 苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等
防止食品因氧化而变质 　抗坏血酸　 （维生素C）等
补充必要的营养成分 　碘酸钾　 、维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌等
腐败变质　
抗坏血酸　
碘酸钾　
味精　
碳酸氢铵　
食品形态　
着色剂
增味剂
膨松剂
凝固剂
防腐剂
抗氧化剂
营养强化剂
任务一:探寻常见食品添加剂的种类及作用
问题探究：
1.炒菜用的味精、制豆腐用的盐卤、食品包装袋中的铁粉、奶粉中的硫酸锌分别属于什么类别的添加剂？
增味剂
凝固剂
抗氧化剂
营养强化剂
2.从毒韭菜到炸鸡翅、从速溶茶到儿童奶粉，关于食品质量的报道中不断有“苏丹红”“三聚氰胺”等化学名词出现。“苏丹红”“三聚氰胺”是食品添加剂吗？
任务一:探寻常见食品添加剂的种类及作用
三聚氰胺
苏丹红
活动2: 依据以上内容和问题探究的案例，尝试自己列举那种包装食品可能会有哪种添加剂？
任务一:探寻常见食品添加剂的种类及作用
类别 食品 类别 食品
着色剂 防腐剂
增味剂 抗氧化剂
膨松剂 营养强化剂
凝固剂
焦糖色
葡萄糖酸- -内酯
味精
山梨酸钾
D-抗坏血酸钠
维生素D3
碳酸氢钠
任务一:探寻常见食品添加剂的种类及作用
活动3: 微观探究部分食品添加剂作用机理
2、教材P113给出了抗坏血酸（即维生素C）的抗氧化机理，请从官能团的角度分析其为什么能够抗氧化？
1、教材P112给出了“味精”—谷氨酸钠的结构式，已知谷氨酸是鲜味的主要来源之一。请尝试分析“味精”起作用的机理？生活中通过什么方法可以激发鲜味？
任务二:讨论食品添加剂的“功”与“过”
活动1: 有人认为“食品添加剂是现代食品工业的灵魂”；有人对此不以为然，还举出近年来发生的一些“食品安全事件”作为证据进行反驳。
1.请结合前期搜集的有关资料和桌上提供的资料，1-3组讨论食品添加剂的“功”（正方），4-6组讨论食品添加剂的“过”（反方），各组选出一名代表总结陈词。
2.1-3组和4-6组分别选出的3名学生代表参加最终辩论。
3.双方总结本方结论。
活动1: 结合刚刚的讨论，思考“食品添加剂都有一定毒性，因此应该禁止使用食品添加剂”。这种观点正确吗？为什么？
任务三:体会食品添加剂的使用要求
活动1: 结合刚刚的讨论，思考“食品添加剂都有一定毒性，因此应该禁止使用食品添加剂”。这种观点正确吗？为什么？
任务三:体会食品添加剂的使用要求
活动2: 思考食品添加剂的使用原则及基本要求分别是什么？
阅读P114 资料卡片进行验证。
任务三:体会食品添加剂的使用要求
任务三:体会食品添加剂的使用要求
拓展提升—作为消费者，你怎么看？
你如何看待食品广告中“零添加” “无化学添加”这样的说法？
本课小结
安全使用食品添加剂
种类及作用
安全使用
保持或提高食品本身的营养价值；提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；便于食品的生产、加工、包装、运输或者储藏等
改善食品的色、香、味和营养价值；减少食品损耗；降低微生物危害；保证食品的质量；延长食品的有效保存期等;使用不当会对人体造成危害
种类
作用
改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜等
天然和合成两大类：着色剂、增味剂、膨松剂、凝固剂、防腐剂、抗氧化剂、营养强化剂等
利与弊
原则
作业布置
基础性作业：
教材P116
发展性作业：
1、阅读P115“豆腐的制作”，了解豆腐的制作过程及营养特点。
2、制作一个简要的指南，向家中的亲友科普食品添加剂。

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