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(共23张PPT)
第七章　　有机化合物
第四节　　基本营养物质
第1课时　糖
[学习目标]
1.了解糖类的组成、结构、主要性质及应用(重点)。
2.掌握葡萄糖、蔗糖和淀粉的特征反应，能设计实验确认淀粉的水解
产物及水解程度(难点)。
引入新课
食物中的营养物质主要包括：糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水。
人体必需的基本营养物质
一、糖类的组成与分类
1.组成
糖类是绿色植物光合作用的产物，人类最重要的能量来源。
大多通式为Cn(H2O)m，又被称作“碳水化合物”。
葡萄糖、果糖
C6H12O6
蔗糖、麦芽糖、乳糖
C12H22O11
淀粉、纤维素
(C6H10O5)n
一.糖类的组成与分类
葡萄糖、果糖
C6H12O6
蔗糖、麦芽糖、乳糖
C12H22O11
淀粉、纤维素
(C6H10O5)n
单糖
不能水解
二糖
水解成两分子单糖
多糖
水解成多分子单糖
依据能否水解和水解后能生成单糖的多少进行分类
互为同分异构体
互为同分异构体
不互为同分异构体
2.分类
一、糖类的组成与分类
一.糖类的组成与分类
组成符合Cn(H2O)m通式的有机物是否一定属于糖类，糖类是否都符合Cn(H2O)m的通式？
否，乙酸(CH3COOH)的分子式为C2H4O2，也符合Cn(H2O)m的通式，但不属于糖类；有些糖不符合Cn(H2O)m的通式，如脱氧核糖(C5H10O4)。
思考
一、糖类的组成与分类
判断正误
(1)糖类就是有甜味的物质，有甜味的物质就是糖(　　)
(2)葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖互为同分异构体(　　)
(3)淀粉与纤维素的分子式相同，都用(C6H10O5)n表示，互为同分异构体(　　)
(4)甘露醇(C6H14O6)分子中含6个醇羟基，有类似蔗糖的甜味，故甘露醇属于糖类(　　)
×
√
×
×
应用体验
一、糖类的组成与分类
不一定。如木糖醇和糖精都是甜的，但不属于糖。淀粉和纤维素属于糖，但是都不甜。
淀粉和纤维素不互为同分异构体，它们的n值相差很大。
甘露醇虽有甜味,但并不含糖,甜味是甘露醇本身的味道。
二、葡萄糖
1.物理性质
有甜味的无色晶体，能溶于水。
2.组成与结构
分子式 结构简式 官能团
C6H12O6
CH2OH(CHOH)4CHO
—OH(羟基)和—CHO(醛基)
3.特征反应
结论：葡萄糖有还原性，能被弱氧化剂银氨溶液或新制的Cu(OH)2氧化。
实验操作
实验现象
试管中出现砖红色沉淀
试管内壁形成光亮的银镜
特别提醒：　
二、葡萄糖
①银氨溶液的配制：向AgNO3溶液中滴加氨水至最初生成的沉淀
恰好完全溶解，且现用现配。
②以上两个反应均在碱性条件下进行。
应用体验
1.判断正误
(1)葡萄糖分子式可表示为C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子中含有6个H2O(　　)
(2)配制银氨溶液时，应将2%的AgNO3溶液滴入过量的2%的氨水中(　　)
(3)1 mol葡萄糖可以和5 mol乙酸发生酯化反应(　　)
(4)葡萄糖溶液呈酸性，可和NaHCO3反应生成CO2(　　)
×
×
√
×
二、葡萄糖
葡萄糖结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，并不含自由水。
配制银氨溶液时，应将稀氨水慢慢滴加到稀硝酸银溶液中，直至产生白色沉淀后继续滴加到沉淀刚好溶解为止。
含5个羟基。
葡萄糖和NaHCO3不反应。
应用体验
2.葡萄糖[CH2OH(CHOH)4CHO]和核糖(CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO)都是人类生命活动不可缺少的物质。下列有关葡萄糖和核糖的叙述正确的是_______(填字母)。
A.两者都属于单糖
B.两者都能溶于水
C.两者互为同系物
D.两者都不能使酸性KMnO4溶液褪色
E.两者都可以和银氨溶液反应形成银镜
F.等物质的量的葡萄糖和核糖分别和足量的金属钠反应，生成氢气的物质的量
之比为5∶4
ABEF
二、葡萄糖
相差一个CHOH原子团，不互为同系物
可以被强氧化剂酸性KMnO4溶液氧化
含5个羟基
含4个羟基
1.淀粉的特征反应
淀粉遇I2变蓝色。
2.蔗糖、淀粉、纤维素的水解
在稀酸催化下水解，最终生成单糖。
(1)蔗糖水解反应：______________________________________ 。
三、蔗糖、淀粉、纤维素
变蓝
C12H22O11＋H2O C6H12O6＋C6H12O6
蔗糖 葡萄糖 果糖
(2)淀粉(或纤维素)的水解反应
(C6H10O5)n＋nH2O nC6H12O6
淀粉(或纤维素) 葡萄糖
实验操作：
实验现象：
实验结论：
反应方程式：
有砖红色沉淀生成。
淀粉水解生成葡萄糖，与新制的Cu(OH)2共热生成Cu2O沉淀。
该操作可以省略吗？
三、蔗糖、淀粉、纤维素
某实验小组，要检验淀粉的水解程度，设计以下实验操作过程：
①取少量淀粉加水制成溶液；②加热(水浴)；③加入碱液，中和至碱性；④加入银氨溶液；⑤加入几滴稀硫酸；⑥再加热；⑦加入几滴碘水。
甲、乙、丙三个同学分别做了以下三个实验，指出他们的实验目的或现象。
(1)甲：①→⑤→②→③→④→⑥；现象：无银镜产生。
甲同学的实验目的是______________________。
证明淀粉还没开始水解
思考
(2)乙：①→⑤→②→③→④→⑥；现象：有银镜产生；①→⑤→②→⑦；现象：溶液变蓝。乙同学的实验目的是__________________。
证明淀粉部分水解
(3)丙：①→⑤→②→⑦；现象：____________。丙同学的实验目的是证明淀粉已完全水解。
溶液不变蓝
三、蔗糖、淀粉、纤维素
有银镜产生，证明淀粉已经水解；水解液变蓝，证明淀粉还有剩余。
淀粉已完全水解，加入碘水时溶液不变蓝。
溶液中不存在能发生银镜反应的葡萄糖，
证明淀粉还没开始水解。
淀粉水解程度的判断检验
实验现象及结论
情况 现象A 现象B 结论
① 溶液呈蓝色 未产生银镜
② 溶液呈蓝色 出现银镜
③ 溶液不变蓝色 出现银镜
归纳总结
三、蔗糖、淀粉、纤维素
未水解
部分水解
完全水解
3.糖类在生产、生活中的应用
(1)淀粉为人体提供能量
葡萄糖在人体内氧化：
(2)食草动物可消化和利用纤维素；食物中的纤维素能刺激肠道蠕动，有助于消化和排泄。
(3)淀粉酿酒：
葡萄糖
＋2CO2↑
葡萄糖
同时放出能量
三、蔗糖、淀粉、纤维素
应用体验
1.判断正误
(1)可以用新制的Cu(OH)2鉴别蔗糖和葡萄糖(　　)
(2)淀粉水解的最终产物为二氧化碳和水(　　)
(3)淀粉和纤维素在人体内都能被消化和吸收(　　)
(4)可以用碘水检验淀粉的存在(　　)
(5)富含纤维素的生物质在生产中可生产燃料乙醇(　　)
√
×
×
√
√
三、蔗糖、淀粉、纤维素
淀粉水解的最终产物是葡萄糖。
人体消化道缺乏纤维素酶，很难消化纤维素，但有淀粉酶可以消化淀粉。
应用体验
2.以淀粉为基本原料可制备许多物质，如
下列有关说法正确的是
A.反应②是水解反应
B.反应⑤是取代反应
C.反应①是氧化反应
D.在加热条件下，可用银氨溶液鉴别葡萄糖和乙醇
√
三、蔗糖、淀粉、纤维素
水解反应
分解反应
氧化反应
消去反应
加聚反应
氧化反应
随堂检测
1.下列有关糖类的说法错误的是
A.糖类在自然界中分布广泛，如粮食中的淀粉、植物茎叶中的纤维素
B.单糖是分子组成简单的糖
C.常见的二糖有蔗糖、麦芽糖和乳糖
D.在加热条件下，葡萄糖可与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀
√
分子组成简单的糖也可能是二糖。
糖的分类中单糖是指不能被水解成更小分子的糖。
随堂检测
2.某学生设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。
随堂检测
(1)淀粉的水解产物是________(填名称)。利用它的_________(填“还原性”或“氧化性”)可进行检验。
葡萄糖
还原性
(2)方案甲结论不正确，正确结论应为淀粉可能完全没有水解或_____________
_____________。
部分水解(或
不完全水解)
(3)方案乙结论也不正确，淀粉也可能部分或完全水解，因为_______________
___________________________________________________________________
__________。
在酸性条件下，
生成的葡萄糖不能与银氨溶液发生银镜反应(或没有中和剩余的酸，应将溶液调至碱性)
随堂检测
(4)方案丙的结论是正确的，其中最后一步的银氨溶液也可换成新制的氢氧化铜，则加热反应现象为_________________。
生成砖红色沉淀
(5)若想进一步检验方案丙中淀粉是否完全水解，应取少量水解液，加_______，若现象为溶液变蓝，则证明淀粉________________________。
碘水
部分水解(或不完全水解)
本节内容结束

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