资源简介 (共25张PPT)天然高分子化合物多糖蛋白质核酸天然橡胶糖类、蛋白质、核酸的组成与结构认识其性质与应用认识生命现象的化学本质、体会化学学科价值、利用生物资源造福人类在分子水平上第五章 生物大分子第一节 糖类第1课时 单糖1、组成:含有 、 、 三种元素。CHO一、糖类的组成、结构和分类很多糖类分子中H : O = 2 : 1组成通式:Cn(H2O)m不是所有糖类均符合此通式脱氧核糖 C5H10O4符合此通式的不一定为糖乙酸 C2H4O2甲醛 CH2O碳水化合物2、结构:从分子结构上看,糖类可定义为 、 和它们的 。多羟基醛多羟基酮脱水缩合物单糖 寡糖(低聚糖) 多糖概念 ______水解的糖 1 mol糖水解后能产生________mol单糖的糖 1 mol糖水解后能产生__________单糖的糖代表物 常见的二糖:不能2~10葡萄糖、果糖核糖、脱氧核糖蔗糖、麦芽糖、乳糖10 mol以上糖原纤维素、淀粉、3、糖类的分类(依据:是否水解)1.葡萄糖二、单糖(1)分子结构---多羟基醛:CH2OH(CHOH)4CHO结构简式:【思考】预测葡萄糖的化学性质醛基的性质羟基的性质酯化反应(1)与金属Na反应(2)氧化反应(3)取代反应(4)消去反应与HX反应分子间脱水---醇羟基的氧化(1)加成反应(2)氧化反应试管内壁形成光亮的银镜产生砖红色沉淀方程式?C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O酶氧化反应还原性糖:能 的糖类与新制Cu(OH)2产生砖红色沉淀【思考】链状葡萄糖转化为环状葡萄糖的反应属于什么反应类型?加成反应2.果糖果糖与葡萄糖互为同分异构体(1)分子结构---多羟基酮:CH2OH(CHOH)3COCH2OH结构简式:C6H12O6果糖分子中含有羰基和羟基,同样具有酮和醇的性质,属于酮糖。六边形稳定【思考】果糖是否属于还原性糖?葡萄糖、果糖均属于还原糖。3、核糖和脱氧核糖核糖与脱氧核糖分别是生物体的遗传物质核糖核酸(RNA)与脱氧核糖核酸(DNA)的重要组成部分。它们都是含有5个碳原子的单糖——戊糖。核糖脱氧核糖【思考】核糖和脱氧核糖是否属于还原性糖?核糖、脱氧核糖均属于还原糖葡萄糖果糖三、二糖1.蔗糖(C12H22O11)在酸或酶的作用下,蔗糖可水解生成葡萄糖和果糖。酸或酶C12H22O11+H2OC6H12O6+ C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖【思考】反应类型?取代反应2.麦芽糖(C12H22O11)在酸或酶的作用下,麦芽糖可水解生成葡萄糖。酸或酶C12H22O11+H2O2C6H12O6麦芽糖葡萄糖乳糖的分子式为C12H22O11,与蔗糖、麦芽糖互为同分异构体。在两支洁净的试管中制得新制Cu(OH)2,分别加入蔗糖溶液和麦芽糖溶液,振荡,加热。观察实验现象。蔗糖溶液的试管中未出现砖红色沉淀麦芽糖溶液的试管中出现砖红色沉淀反应须在碱性环境下进行,Cu(OH)2必须新制蔗糖不属于还原糖麦芽糖属于还原糖【思考】葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等都有甜味,有甜味的物质一定属于糖类吗?法赫伯格发现了糖精【思考】糖类是否都有甜味?四、多糖淀粉和纤维素由大量___________相互连接组成的,属于______________葡萄糖单元天然有机高分子(C6H10O5)n(C6H10O5)n相对分子质量:可达到几百万可达到几十万葡萄糖单元中一般仍有________,也可表示为_____________三个羟基[C6H7O2(OH)3]nn值不同,淀粉和纤维素不互为同分异构体【思考】淀粉和纤维素是否互为同分异构体?1、淀粉直链淀粉支链淀粉(1)物理性质:白色粉末,无甜味,不溶于冷水。热水中部分溶解,形成胶状的淀粉糊(2)化学性质:①淀粉遇碘显蓝色。②不能被银氨溶液和氢氧化铜等弱氧化剂氧化,属于非还原糖;③葡萄糖单元中存在羟基,可发生酯化反应④在酸或酶的作用下水解。(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6酸或酶淀粉 葡萄糖用途淀粉/淀粉水解生成的葡萄糖发酵燃料乙醇、白酒、食醋、味精, 以及氨基酸、抗生素等药物。淀粉酯化可用于生产食品添加剂、表面活性剂和可降解塑料等2、纤维素韭菜纤维素是自然界中分布最广泛的一种多糖,参与构成了植物的细胞壁,起着保护和支持作用。棉花木材(1)物理性质:白色纤维状物质,没有甜味,不溶于水,也不溶于一般的有机溶剂。(2)化学性质:纤维素化学性质与淀粉类似①酯化反应②不能被银氨溶液和氢氧化铜等弱氧化剂氧化,属于非还原糖;纤维素(C6H10O5)n+ nH2O nC6H12O6酸或酶葡萄糖③在酸或酶的作用下水解。纤维素的水解及产物检验产生砖红色沉淀醛基与银氨溶液或新制的氢氧化铜反应须在碱性环境下。纤维素有利于人体肠胃蠕动纤维素的用途棉和麻的纤维用于纺织工业;制造黏胶纤维制造纤维素乙酸酯(醋酸纤维):不易燃烧,可用于生产塑料、过滤膜、胶片等制造纤维素硝酸酯(硝酸纤维):极易燃烧。可用于生产火药、塑料和涂料等。木材、稻草、秸杆、蔗渣等用于造纸01020304【思考】进行淀粉的水解实验时,如何检验淀粉的水解程度?现象A 现象B或现象C 结论①②③溶液呈蓝色溶液呈蓝色溶液不变蓝未产生砖红色沉淀和银镜产生砖红色沉淀和银镜未水解部分水解产生砖红色沉淀和银镜完全水解谢谢观看 展开更多...... 收起↑ 资源预览