资源简介

(共30张PPT)
第三课时
学做盘中餐
（广州版）三年级
下
01
学习目标
内容总览
02
新知导入
03
探究新知
05
课堂练习
06
课堂总结
07
板书设计
04
知识拓展
08
课后作业
教学目标
理解菜肴制作的不易，能学会如何制作，提高个人成就感并明白中国菜系文化的博大精深，强化珍惜粮食精神品质。
01
02
在学习“学做盘中餐” 活动的过程中，做好自己的任务，如认真学习馒头、沙河粉制作步骤为自己的实践成果负责。
03
能够运用创新思维和解决问题的能力，解决资料查询、菜肴制作困难等考验和难题，加深对食物制作的认识。
04
责任担当
创意物化
解决问题
价值体认
通过各种形式进行活动的创意物化，如认识更多的菜系，制作自己喜欢的菜肴等。
新知导入
探究新知
说一说
你说我说
人们常说“食在广州”。你能说出几种用大米制成的广州特色美食吗 大家比一比，看谁知道得多。
广式糯米鸡
艇仔粥
烧卖
煲仔饭
小贴士
广州烧腊（如烧鹅、烧鸭）
港式点心（如烧卖、叉烧包）
广式早茶（如肠粉、虾饺）
广州粤菜（如白切鸡、炒蛋拉面）
广州特色美食
探究新知
学一学
知识库
广州名食 -- 沙河粉的制作过程。
淘米
浸米
磨米
蒸粉
切粉
探究新知
学一学
知识库
广州名食 -- 沙河粉的制作过程。
沙河粉制作过程中需要注意什么呢？
水温控制要适中，不可过热或过凉。
面粉与水的比例需准确，以确保面团的弹性和口感。
揉面时要充分揉匀，使面团有适当的筋度。
探究新知
学一学
知识库
你知道沙河粉的典故吗 去问问老师、家长或上网查询吧!
清末，沙河镇有一个小店铺叫“义和居”，店主名叫樊阿香。一天，樊阿香吃了些上火的东西且着凉，不思饮食。他父亲发愁，想做些新鲜食品给儿子开胃。将米浆倒在窝篮上薄薄一层，放在锅里，用猛火蒸一两分钟后，成了薄薄的一片粉皮。父亲揭起粉皮切条，再加上油盐香葱等佐料。樊阿香一尝便觉得十分可口，边吃边问父亲这粉叫什么名字，父亲说:这粉是在沙河创制的，不如就叫沙河粉。
探究新知
做一做
了解了沙河粉的制作流程，同学们对制作美食是否很感兴趣 先从简单的开始，回家动手试做馒头，请爸爸妈妈来尝尝你的手艺吧!
说干就干
探究新知
做一做
说干就干
①材料与用量：面粉500克、清水250 毫升、酵母6克、白糖适量。
②把面粉放入盆中，加白糖和酵母，拌匀，倒入清水搅拌成絮状。
③慢慢揉成表面光滑的面团。
探究新知
做一做
说干就干
④盖上拧干的湿布，静置2~3 个小时，面团发酵至两倍大。
⑤把发酵好的面团放到案板上反复揉搓至完全排气，擀成长方形的面片。
探究新知
做一做
说干就干
⑥卷成长条状，切成等份的面坯。盖上湿布，静置 15 分钟。
⑦锅里加足够的冷水，将发酵好的面坯摆入蒸笼水烧开后蒸 15~20 分钟。
⑧停火后等待3分钟再取出上盘，请家人品尝。
小贴士
如果家人有更好的做馒头方法，也可以学习。
使用炉具时要有家长陪同，确保安全。
发酵时间要掌握好，不可过长或过短。
揉面时需使力均匀，以保证面团的柔软度。
蒸馒头时火候要适中，不能过旺或过弱。
馒头制作注意事项
小贴士
花式馒头
探究新知
说一说
说干就干
尝过你做的馒头，爸爸妈妈对你有何评价
爸爸妈妈觉得很美味。
除了做馒头，你还会炒米粉或煮面条吗 请把你的经验说出来与大家分享。
准备食材：米粉、蔬菜、肉类等。
先将米粉用温水泡软备用；热锅凉油，爆香蒜末和姜末；加入肉类翻炒至变色；加入蔬菜炒匀；加入泡软的米粉，炒至米粉均匀沾满调料即可。
知识拓展
认识我国的八大菜系。
鲁菜
鲁菜也称山东菜，可谓八大菜系之首历史悠久的鲁菜，早在春秋战国时期就已出现。
鲁菜风味以“咸鲜”为主，常用葱姜、蒜提味增香，注重鲜、香、脆、嫩，技法偏重爆、炒、扒、蒸、拔丝擅长调制清汤、奶汤，以及烹饪海鲜等。
知识拓展
认识我国的八大菜系。
川菜
川菜起源于春秋战国时期的楚国，主要由成都菜、重庆菜和自贡菜构成。
川菜“麻、辣、辛、香”的特点，是在清朝辣椒开始用在饮食上以后才形成的。现代川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦6种味道，素有“”百菜百味“的特点。
知识拓展
认识我国的八大菜系。
粤菜
粤菜萌发于先秦时期，汉代逐渐成形主要由广东菜、潮州菜和东江菜构成。
粤菜讲究清、鲜、嫩、爽、滑，夏季口味清淡，冬季则偏浓郁，擅长蒸、炒、煎、焗、焖、炸等，追求清淡中的鲜美。
知识拓展
认识我国的八大菜系。
闽菜
闽菜即福建菜，始于魏晋南北朝时期在晚唐五代时期得到发展，主要由福州菜、厦门菜、闽西菜构成。
闽菜讲究刀工，制作精巧，色、形、味俱佳。闽菜味道上偏清淡，醇厚不腻，擅长制汤，用红糟和糖醋调味。
知识拓展
认识我国的八大菜系。
苏菜
苏菜起源于先秦时期，主要由南京菜淮扬菜、苏锡菜、徐海菜构成。到南宋时，苏菜和浙菜同为南方美食的两大台柱。
苏菜选料严谨，制作工艺精细，四季有别，擅长炖、焖、蒸、炒，讲究吊汤。苏菜风味清鲜，注重保持菜的原汁原味，浓而不腻，淡而不薄，味道适中。
知识拓展
认识我国的八大菜系。
浙菜
两宋时期，浙菜脱颖而出，成为南方美食的台柱之一。浙菜由杭州菜、宁波菜、绍兴菜构成。
浙菜常用的烹调技法有30多种，尤其擅长煨、焖、烩、炖等，非常讲究刀工，制作精细，菜式小巧玲珑，味道鲜美、脆软清爽。
知识拓展
认识我国的八大菜系。
湘菜
湘菜早在汉朝就已经初步形成，到明代受到人们的青睐，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表。
湘菜的特点是制作精细，用料比较广泛，品种多变，油重色浓。口味上注重酸辣、香鲜，烹调技法上擅长煨、蒸、煎、炒、炖等。
知识拓展
认识我国的八大菜系。
徽菜
徽菜起源于秦汉时期，兴盛于明清时期，是徽州六县的地方特色菜，由徽州、沿江、沿淮三个地方的特色风味构成。
徽菜讲究火候，重视用油和色泽，讲究食补，烹调方法上擅长烧、炖、蒸爆和炒较少。
课堂练习
你会制作菜肴吗？你知道生活中有哪些做菜小常识吗？
炒菜时，先放入油热锅再放食材，可以防止食材粘锅。
炒菜时，加入少许糖可以增加菜肴的鲜甜味。
煮汤时，加入几片姜可以去除腥味。
炒菜时，加入少许淀粉水可以让菜肴更加浓郁。
煮面条时，加入少许食用油可以防止面条粘连。
课堂总结
1
认识广州菜肴
学做盘中餐
2
学习沙河粉制作
3
学习馒头制作步骤
4
完成馒头食用评价
5
进行相关知识拓展
板书设计
学做盘中餐
1.认识广州菜肴
2.学习沙河粉制作
3.学习馒头制作步骤
4.完成馒头食用评价
5.进行相关知识拓展
课后作业
说一说家乡的菜肴属于哪一种菜系。
课后学习两道日常菜肴的制作，并在家长的监督下完成制作。
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第3课《学做盘中餐》教学设计
课题 学做盘中餐 单元 第二单元 学科 综合实践活动 年级 三年级
核心素养目标 价值体认：理解菜肴制作的不易，能学会如何制作，提高个人成就感并明白中国菜系文化的博大精深，强化珍惜粮食精神品质。责任担当：在学习“学做盘中餐” 活动的过程中，做好自己的任务，如认真学习馒头、沙河粉制作步骤为自己的实践成果负责。解决问题：能够运用创新思维和解决问题的能力，解决资料查询、菜肴制作困难等考验和难题，加深对食物制作的认识。创意物化：通过各种形式进行活动的创意物化，如认识更多的菜系，制作自己喜欢的菜肴等。
教学重点 在学习“学做盘中餐” 活动的过程中，做好自己的任务，如认真学习馒头、沙河粉制作步骤为自己的实践成果负责。
教学难点 通过各种形式进行活动的创意物化，如认识更多的菜系，制作自己喜欢的菜肴等。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 第3课 《学做盘中餐》板书课题。播放视频。 观看教学视频。 将学生的注意吸引到课堂。
讲授新课 新知讲解：板书课题。一、你说我说1. 人们常说“食在广州”。你能说出几种用大米制成的广州特色美食吗 大家比一比，看谁知道得多。广式糯米鸡、艇仔粥、烧卖、煲仔饭。【小贴士：广州特色美食】广州烧腊（如烧鹅、烧鸭） 港式点心（如烧卖、叉烧包） 广式早茶（如肠粉、虾饺） 广州粤菜（如白切鸡、炒蛋拉面）二、知识库1. 广州名食 -- 沙河粉的制作过程。2. 沙河粉制作过程中需要注意什么呢？水温控制要适中，不可过热或过凉。 面粉与水的比例需准确，以确保面团的弹性和口感。 揉面时要充分揉匀，使面团有适当的筋度。3. 你知道沙河粉的典故吗 去问问老师、家长或上网查询吧!清末，沙河镇有一个小店铺叫“义和居”，店主名叫樊阿香。一天，樊阿香吃了些上火的东西且着凉，不思饮食。他父亲发愁，想做些新鲜食品给儿子开胃。将米浆倒在窝篮上薄薄一层，放在锅里，用猛火蒸一两分钟后，成了薄薄的一片粉皮。父亲揭起粉皮切条，再加上油盐香葱等佐料。樊阿香一尝便觉得十分可口，边吃边问父亲这粉叫什么名字，父亲说:这粉是在沙河创制的，不如就叫沙河粉。说干就干了解了沙河粉的制作流程，同学们对制作美食是否很感兴趣 先从简单的开始，回家动手试做馒头，请爸爸妈妈来尝尝你的手艺吧!①材料与用量：面粉500克、清水250 毫升、酵母6克、白糖适量。②把面粉放入盆中，加白糖和酵母，拌匀，倒入清水搅拌成絮状。③慢慢揉成表面光滑的面团。④盖上拧干的湿布，静置2~3 个小时，面团发酵至两倍大。⑤把发酵好的面团放到案板上反复揉搓至完全排气，擀成长方形的面片。⑥卷成长条状，切成等份的面坯。盖上湿布，静置 15 分钟。⑦锅里加足够的冷水，将发酵好的面坯摆入蒸笼水烧开后蒸 15~20 分钟。⑧停火后等待3分钟再取出上盘，请家人品尝。【小贴士：馒头制作注意事项】如果家人有更好的做馒头方法，也可以学习。使用炉具时要有家长陪同，确保安全。发酵时间要掌握好，不可过长或过短。 揉面时需使力均匀，以保证面团的柔软度。 蒸馒头时火候要适中，不能过旺或过弱。【小贴士：花式馒头】尝过你做的馒头，爸爸妈妈对你有何评价 爸爸妈妈觉得很美味。除了做馒头，你还会炒米粉或煮面条吗 请把你的经验说出来与大家分享。准备食材：米粉、蔬菜、肉类等。先将米粉用温水泡软备用；热锅凉油，爆香蒜末和姜末；加入肉类翻炒至变色；加入蔬菜炒匀；加入泡软的米粉，炒至米粉均匀沾满调料即可。四、知识拓展1. 我国的八大菜系鲁菜：鲁菜也称山东菜，可谓八大菜系之首历史悠久的鲁菜，早在春秋战国时期就已出现。鲁菜风味以“咸鲜”为主，常用葱姜、蒜提味增香，注重鲜、香、脆、嫩，技法偏重爆、炒、扒、蒸、拔丝擅长调制清汤、奶汤，以及烹饪海鲜等。川菜：川菜起源于春秋战国时期的楚国，主要由成都菜、重庆菜和自贡菜构成。川菜“麻、辣、辛、香”的特点，是在清朝辣椒开始用在饮食上以后才形成的。现代川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦6种味道，素有“”百菜百味“的特点。粤菜：粤菜萌发于先秦时期，汉代逐渐成形主要由广东菜、潮州菜和东江菜构成。粤菜讲究清、鲜、嫩、爽、滑，夏季口味清淡，冬季则偏浓郁，擅长蒸、炒、煎、焗、焖、炸等，追求清淡中的鲜美。闽菜：闽菜即福建菜，始于魏晋南北朝时期在晚唐五代时期得到发展，主要由福州菜、厦门菜、闽西菜构成。闽菜讲究刀工，制作精巧，色、形、味俱佳。闽菜味道上偏清淡，醇厚不腻，擅长制汤，用红糟和糖醋调味。苏菜：苏菜起源于先秦时期，主要由南京菜淮扬菜、苏锡菜、徐海菜构成。到南宋时，苏菜和浙菜同为南方美食的两大台柱。苏菜选料严谨，制作工艺精细，四季有别，擅长炖、焖、蒸、炒，讲究吊汤。苏菜风味清鲜，注重保持菜的原汁原味，浓而不腻，淡而不薄，味道适中。浙菜：两宋时期，浙菜脱颖而出，成为南方美食的台柱之一。浙菜由杭州菜、宁波菜、绍兴菜构成。浙菜常用的烹调技法有30多种，尤其擅长煨、焖、烩、炖等，非常讲究刀工，制作精细，菜式小巧玲珑，味道鲜美、脆软清爽。湘菜：湘菜早在汉朝就已经初步形成，到明代受到人们的青睐，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表。湘菜的特点是制作精细，用料比较广泛，品种多变，油重色浓。口味上注重酸辣、香鲜，烹调技法上擅长煨、蒸、煎、炒、炖等。徽菜：徽菜起源于秦汉时期，兴盛于明清时期，是徽州六县的地方特色菜，由徽州、沿江、沿淮三个地方的特色风味构成。徽菜讲究火候，重视用油和色泽，讲究食补，烹调方法上擅长烧、炖、蒸爆和炒较少。五、课堂练习问：你会制作菜肴吗？你知道生活中有哪些做菜小常识吗？答：炒菜时，先放入油热锅再放食材，可以防止食材粘锅。炒菜时，加入少许糖可以增加菜肴的鲜甜味。煮汤时，加入几片姜可以去除腥味。炒菜时，加入少许淀粉水可以让菜肴更加浓郁。煮面条时，加入少许食用油可以防止面条粘连。 说出认识的广州菜肴。学习沙河粉制作。学习馒头制作。学习小贴士。进行知识拓展。进行课后练习。 引导学生认识本课知识内容，提高学生课堂参与度。培养学生思考能力。强化学生知识体系，明确沙河粉制作步骤注意事项和典故。引导学生学习馒头制作相关知识内容，强化对本课知识内容的理解，培养学生的学习能力和实践能力。强化学生知识体系，提高学生学习能力。拓展学生知识面。加深对我国饮食文化的理解和掌握。巩固本节课所学的知识。
课堂小结 学做盘中餐认识广州菜肴学习沙河粉制作学习馒头制作步骤完成馒头食用评价进行相关知识拓展 总结回顾 对本节课内容进行总结概括。
课后作业 说一说家乡的菜肴属于哪一种菜系。课后学习两道日常菜肴的制作，并在家长的监督下完成制作。 布置作业 拓展学生的学习能力
课堂板书 观看板书 强调教学重点内容。
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