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(共18张PPT)
传说在古代的中国，有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。
“酉”加“廿一日”——
醋
乙酸
第三节 饮食中的有机化合物
第2课时 乙酸
学习目标：
1.了解乙酸的物理性质
2.掌握乙酸的分子组成和结构
3.掌握乙酸的化学性质
重点：乙酸的化学性质
难点：酯化反应
一、乙酸分子组成与结构
分子式：
C2H4O2
结构式：
结构简式 ：
CH3COOH或
羧基
-COOH
O
CH3C－OH
比例模型
官能团：
-COOH或
—C—OH
O
‖
球棍模型
二、乙酸的物理性质
颜色、状态
气 味
溶解性
熔 点
沸 点
无色液体
有强烈刺激性气味（可消毒）
117.9℃ （易挥发）
16.6℃ (无水乙酸又称为冰醋酸)
与水、酒精以任意比互溶
说明：在室温较低时，无水乙酸就会凝结成像冰一样的晶体。
1.乙酸为弱酸，具有酸的通性
①使酸碱指示剂变色（如紫色的石蕊试液变红色）
②与活泼金属（如Mg）反应
④与碱（如NaOH）反应
⑤与盐（如Na2CO3、NaHCO3）反应
③与碱性氧化物（如CuO）反应
CH3COOH + NaHCO3 = CH3COONa+CO2↑+H2O
CH3COOH CH3COO- +H+
2CH3COOH + Mg = (CH3COO)2Mg+H2↑
CH3COOH + NaOH = CH3COONa+ H2O
2 CH3COOH + CuO = (CH3COO)2Cu + H2O
三、化学性质
弱酸性
写出下列反应的化学方程式
生活中的化学
水垢的主要成分是CaCO3
2CH3COOH + CaCO3 ＝(CH3COO)2Ca+H2O+CO2↑
烧鱼时常加醋并加点酒，这样鱼的味道就变得无腥、香醇，特别鲜美。你知道其中的奥秘吗？
酯化反应
1、在试管中先加少量碎瓷片，加入3mL乙醇，再慢慢加入2mL浓硫酸，摇动试管混合均匀，用手感觉温度变化。
2、再加入2mL冰醋酸，如图连好装置。接上导管到3mL饱和碳酸钠的液面上（不接触液面）。
3、用酒精灯小心加热，观察现象。
2.乙酸的酯化反应
4、碎瓷片作用？浓硫酸作用？饱和碳酸钠作用？（6组）
5、 为什么用长导管？ 为什么不插入液面下？（5组）
并思考下列问题
1、试剂加入顺序？（2组）
2、实验现象？ （3组）
3、加热的目的？（4组）
防暴沸
乙醇--浓硫酸--乙酸
①催化剂
②吸水剂
导气冷凝
防倒吸
①溶解乙醇②中和乙酸
③降低乙酸乙酯的溶解度
提高反应速率；使生成的乙酸乙酯挥发，有利于收集
饱和碳酸钠溶液的液面上有透明的油状液体，并可闻到香味
三、化学性质
2.酯化反应
概念: 酸和醇作用生成酯和水的反应
条件: 浓硫酸、加热、可逆反应
思考：酯化反应中酸和醇分子内的化学键是如何断裂的？
乙酸乙酯
可能一
可能二
探究酯化反应中可能的反应方式
O O
CH3—C—O—H+HO—C2H5 CH3—C—O—C2H5 + H2O
浓H2SO4
验证方法:同位素示踪法
18O
18O
验证方法:同位素示踪法
探究:乙 酸和乙 醇可能是以怎样的方式相互结合形成乙酸乙酯的？
酯化反应实质
练一练
O O
CH3—C—OH+H—O—CH3 CH3—C—O—CH3 + H2O
浓H2SO4
甲醇CH3OH和乙酸的酯化反应
1、酯化反应是有机化学中的一类重要反应，下列对酯化反应理解不正确的是 ( )
A．酯化反应的产物只有酯
B．酯化反应可看成取代反应的一种
C．酯化反应是有限度的
D．浓硫酸可做酯化反应的催化剂
2、 若乙酸分子中的氧都是18O，乙醇分子中的氧都是16O，二者在浓H2SO4作用下发生反应，一段时间后，分子中含有18O的物质有（ ）
A 1种 B 2种 C 3 种 D 4种
课堂检测
A
生成物中水的相对分子质量为 。
C
20
“酒是陈的香”
为什么呢？
酒在长期的存储的过程中生成了有香味的乙酸乙酯
一.乙酸的物理性质
二.乙酸的分子结构
分子式： 结构简式：
三.乙酸的化学性质
1.乙酸的弱酸性
2.乙酸的酯化反应
C2H4O2
概念: 酸和醇作用生成酯和水的反应
条件: 浓硫酸、加热、可逆反应
原理: 酸脱羟基醇脱氢
课堂小结：
O O
CH3—C—O—H+HO—C2H5 CH3—C—O—C2H5 + H2O
浓H2SO4
O
CH3—C—O—H
酯化
酸性
—COOH(羧基)

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