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(共21张PPT)
第七章有机化合物
第四节基本营养物质
第1课时糖类
【核心素养】
1.宏观辨识与微观探析：从宏观上认识糖类的组成、性质及应用，微观上结合 糖类的结构特点(官能团)了解糖类的特征反应及检验方法的本质原因。
2.科学探究与创新意识：通过设计实验认识单糖(葡萄糖)的还原性及特征反应， 双糖和多糖的水解反应及原理，知道利用糖类的性质检验糖类的方法，培养 实验设计及创新能力。
3.科学精神与社会责任：通过了解糖类在生活和生产中的重要应用，树立健康 生活理念，能用所学知识解决生活中有关的化学问题，培养责任意识。
【教学重难点】
重点：糖类的组成、结构及重要性质；葡萄糖和淀粉的特征反应
难点：葡萄糖的特征反应、淀粉水解产物的检验
糖类
蛋白质
油脂
维生素
无机盐
水
思考：我们在生活中接触到的营养物质主要有哪一些
人体基本 营养物质
食物中营 养物质
来源：6CO +12H O- 率 C H O +60 +6H 0
糖类是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源
葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素
一、糖类
1.糖类的组成
糖类是由C 、H 、0 三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以 用通式C,(H O) m表示，也被称为碳水化合物。
【注意】
① 糖类物质不一定有甜味，有甜味的不一定是糖类物质
② 糖类不一定均符合通式C,(H O)m, 如鼠李糖的分子式为C H O
③符合Cn(H O )m的有机物也不一定是糖，如乙酸分子式可写为C (H O )
类别 特点 代表物 代表物 的分子式 代表物 在自然界的存在
代表物的用途
单糖 不能水解为 更简单的糖分子 葡萄糖 、 果糖 C H O 葡萄糖和果糖：水果、 蜂蜜
营养物质、食品 工业原料
二糖 水解后能生 成两分子单糖 蔗 糖 、 麦芽糖、 乳糖 C H O 蔗糖：甘蔗、甜菜 乳糖：哺乳动物的乳汁
营养物质、食品 工业原料
多糖 水解后能生 成多分子单糖 淀 粉 、 纤维素 (C H O ) 淀粉：植物的种子或 块根 纤维素：植物的茎、叶
淀粉：营养物质、
食品工业原料
纤维素：造纸和 纺织工业原料
2.糖类的分类、存在、用途
②结构式
H H
H—C- C
0—H 0—H
③结构简式
二 、葡萄糖
1.物理性质：葡萄糖是一种有甜味的白色晶体，能溶于水 2.结构
①分子式：C H O
CH OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO
羟基
醛基
0—H
0—H
0—H
C=
H
H
H
H
C
C
实验现象：试管中生成了砖红色(Cu O)沉淀
①必须在碱性条件下进行
②加热煮沸
③常用于血液和尿液中葡萄糖的含量测定
3.化学性质
(1)特征反应
①葡萄糖与新制Cu(OH) 反应(氧化反应)
2 mL
5滴
5%CuSO
溶 液
10%NaOH
溶液
10%葡 萄糖
实验现象：在试管内壁上附着一层光亮的银镜(银镜反应)
①水浴加热、碱性条件
②常用于葡萄糖的检验和工业上的制镜
1 mL2%
AgNO
溶液
②葡萄糖与银氨溶液的反应
l mL
10%葡 萄糖
2%稀氨水
澄清溶液
执 燃
水 小
【思考】近年来环境的污染使得患糖尿病(尿液中含葡萄糖)的人
越来越多，我们如何检验葡萄糖的存在
检验方法：
①与新制Cu(OH) 加热生成砖红色沉淀
②与银氨溶液水浴加热发生银镜反应
葡萄糖分子中含有醛基—CHO (醛基特征反应),葡萄糖是一种还原性糖。
(2)生理氧化反应：C H O +60 →6CO +6H O
C H12O →2C H OH+2CO 个
4.葡萄糖用途
制药、制糖果、制镜、制酒等
【课堂练习】
1.判断正误
(1)糖类就是有甜味的物质，有甜味的物质就是糖( × )(2)葡萄糖和蔗
糖的分子式都是C H O , 二者互为同分异构体( ) X
X
(3)某溶液中加入少量淀粉后星蓝色，则该溶液中含有I- ( )(4)糖类 都能发生水解反应( )(5)糖类都是买然有机高分子化合物( )
A
2.下列关于葡萄糖性质的说法不正确的是( )
A.葡萄糖在一定条件下能水解
B.可与乙酸发生取代反应
C.能发生银镜反应
D.葡萄糖的分子式是C.H ,0.
3.下列关于葡萄糖的说法错误的是(B)
A.葡萄糖的分子式是C H O , 是一种多羟基醛，因而具有醛和醇的性质 B.葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是由6个碳原子和6个水分子组成 C. 葡萄糖是人体内最重要的供能物质
D.葡萄糖是单糖
三、蔗糖、淀粉和纤维素
1.淀粉的特征反应：
淀粉遇碘单质变蓝，这一特征可用于淀粉和碘的相互检验。
2.蔗糖、淀粉和纤维素的水解反应
C H On+H o催化剂CH O +C H O
蔗糖 葡萄糖 果糖
催化剂
(C H O )n+nH O
淀粉(或纤维素)
→nC H O
葡萄糖
图7-25 淀粉与碘反应
新制
NaOH
溶液
5 min后
热水
思考：如何设计实验判断淀粉的水解程度：
①完全水解 没有淀粉，只有葡萄糖
②部分水解 有淀粉，有葡萄糖
③尚未水解 只有淀粉，没有葡萄糖
实验7-8 教材P84
Cu(OH) 悬浊液
淀粉 溶液
稀硫酸
琴
0
0
现象A 现象B
结论
① 变蓝 无银镜
未水解
② 变蓝 有银镜
部分水解
③ 不变蓝 有银镜
完全水解
现象A
中和液(呈碱性)
淀 粉 稀H SO 溶液
淀粉水解程度的判断检验
碘水
NaOH
水解 溶液
银氨溶液
现象B
食物中的淀粉
(C H oOs)。
糊精
(C H O )m
(m麦芽糖
C H O 1
葡萄糖
C H O
缓慢氧化
C H O +60 -6CO +6H O
纤维素：不能水解，但能刺激胃肠蠕动。
②工业生产：
3.糖类的用途
①人体内：
图7-26 淀粉在人体内的变化
【课堂练习】
1.淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是( c )
A.组成元素不同
B.物理性质、化学性质不同
C.包含单糖的单元数目n不相同
D. 分子结构不相同
2.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到有 红色沉淀，说明尿液中含有( D )
A.食醋 B.白酒 C. 食盐 D.葡萄糖
水解液溶液至碱性混合液
下列结论中正确的是(D)
A.淀粉尚有部分未水解
B. 淀粉已完全水解
C.淀粉没有水解
D.淀粉已发生水解，但不知是否完全水解
3.某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：
新制的Cu(OHD 加热至沸腾
稀硫酸 加 热
砖红色沉淀
溶液不变蓝
过量NaOH
淀粉液
碘水
4.下列有关糖类的叙述正确的是(D)
A.含1 mol 葡萄糖的水溶液与足量金属钠反应，最多生成2.5 mol H
B.酿酒过程是淀粉先水解成葡萄糖，葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳 C.淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要
D.蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍

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