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第七章有机化合物 第四节基本营养物质
7.4.1糖类
学习目标
1. 能从组成、结构等多角度认识糖类及其分类。
2 .能从官能团的角度预测萄萄糖的化学性质，并能根据其性质设计检验方法。
3.知道蔗糖、淀粉等糖类的水解反应及其产物，能根据性质检验淀粉及淀粉水 解产物。
人体基本 营养物质
油脂
维生素
无机盐
水
· 一、基本营养物质
食物中营 养物质
糖类
特别提醒：碳水化合物不能反应糖类的真实结构：
①分子中，O 和H 原子并不是以水的形式存在，有些分子中，H 和O 的个 数比并不是2:1,如脱氧核糖C H O
②有些符合C,(H O)m通式的物质并不属于糖类，如甲醛CH O。
③不是所有的糖类都有甜味，有甜味的也不一定是糖；淀粉和纤维素 没有甜味，甘油有甜味，它属于醇类，糖精也很甜，但它不属于糖。
·二、糖类
(1)糖类组成：由碳、氢、氧三种元素组成，人们最初发现的糖类 的化学组成大多符合C,(H O)m的通式，因此糖类也被称为碳水化合物。
·二、糖类
(2)糖类分类依据：能否水解和水解产物的多少进行分类
不互为同分异构体
(C H 0O )n
二糖
水解成两分子单糖
多糖
水解成多分子单糖
蔗糖麦芽糖乳糖
淀粉纤维素
葡萄糖果糖
单糖
不能水解
同分异构体
同分异构体
C 2H 2O 1
C H 2O
(1)物理性质：葡萄糖是一种有甜味的白色晶体，能溶于水
(2)结构
①分子式：C H O
H H H H H
②结构式：
H— C C- C- C- C
羟基的性质 O H 0 H 0 H 0 H 0 H
③结构简式：CH CH CH CH CH CHO
CH OH(CHOH) CHO
醛基的性质
· 三 、葡萄糖
多羟基醛
H
C=0
l
OH
I
OH
I
OH
OH
OH
实验操作 试管 2mL 10%NaOH 含NaOH的 4-5滴5%Cuso Cu(OH) 悬浊液
加入2ml10%葡萄糖 溶液加热煮沸
实验现象
实验结论
①与新制Cu(OH) 悬浊液反应
· 四、葡萄糖的化学性质
操作 5滴 5%CuSO 溶液 10%NaOH 溶液 2mL 10%葡 萄糖
实验现象 试管内产生砖红色沉淀
实验结论 葡萄糖具有还原性，能被新制Cu(OH) 悬浊液氧化为砖红 色沉淀Cu O
① 与新 制Cu(OH) 悬浊液反应
注意：①必须在碱性条件下进行②加热煮沸
· 四、葡萄糖的化学性质
实验操作 试管 1mL 2%AgNO
边振荡边滴加2%的稀氨 水至沉淀恰好溶解
(制得银氨溶液)
1mL 10%葡萄糖溶液 水浴加热
实验现象
实验结论
②与银氨溶液反应(醛基的特征反应)
· 四、葡萄糖的化学性质

操作 2%稀氨水 l mL 10%葡 萄糖
1 mL2% AgNO 溶液 澄清溶液 热水
现象 试 管 底 部 产 生 光 亮 的 银 镜
实验结论 葡萄糖具有还原性，葡萄糖可以将银氨溶液中的 银离子还原为单质银
②与银氨溶液反应(醛基的特征反应)
注意：①必须在碱性条件下进行②加热煮沸
· 四、葡萄糖的化学性质
生理氧化 C H O (s)+6O (g)→6CO (g)+6H O(1)
④分解反应 C H O 酒化酶2 个
①与活泼金属反应 ②酯化反应
醛基的氧化
③氧化反应 醇羟基的氧化
③结合葡萄糖的官能团预测其它化学性质
CH CH CH CH CH CHO
I l
OH OH OH OH OH
· 四、葡萄糖的化学性质
蔗糖水解方程式：
(2)淀粉和纤维素
①组成：二者通式为 (C H10O )n ,属于天然高分子化合物。
②主要化学性质
a.特征反应：淀粉遇单质碘变蓝。
b.淀粉水解反应
· 五、二糖多糖
(1)蔗糖的组成和性质
蔗糖和麦芽糖分子式都为C12H22O11,两者互为同分异构体。
实验操作 稀硫酸 淀粉 溶液 NaOH 溶液 5min后 热水
新制的
Cu(OH)
实验现象 最终有 砖红色沉淀 生成
实验结论 淀粉水解生成的 葡萄糖，与新制的Cu(OH) 共热生成氧化亚铜(Cu O)
淀粉水解的化 学反应方程式
· 实验探究
(1)淀粉为人体提供能量
(2)人体内，无纤维素酶，但纤维素能刺激肠道蠕动， 促进 消化和 排泄。
(3)以富含_淀粉_的农作物为原料酿酒，以富含纤维素 的植物秸秆为原料生产燃料乙醇。
C H O 酶 → 2C H OH+2CO 个
食物中的淀粉
(C H O )。
糊精
(C H O )。
(m麦芽糖
C H O
葡萄糖
C H O
级慢氧化
C H O +60 → 6CO +6H O
·六、糖类的用途
· 课堂小结
总结 葡萄糖的化学性质
1、官能团决定化学性质(银镜反应
与新制Cu(OH) 悬浊液的反应
使酸性高锰酸钾溶液褪色
与H 的加成反应
2、分解反应
C H 2O 酒化酶
醛基的氧化
醇羟基的氧化 生理氧化
羟基的性质 —OH 酯化反应
与Na反应 氧化反应
醛基的性质
O
C一H
2C H OH+2CO 个
氧化反应
蔗糖
水解程度的实验 双糖
麦芽糖
淀粉 20%硫酸 水解液 溶液 中和液(呈碱性) 碘水 银氨溶液
现象A 现象B
单糖
组成元素
糖
类
多糖
C H 2O
具有醇的 OH 性质
HO 具有还原性
不含醛基，水解
生成葡萄糖和果糖
含 有 醛 基 ， 水 解 生成葡萄糖
C、H、O
纤维素 淀粉
CH - (CHOH) — CHO
OH
分子式
官能团
葡萄糖
果糖
最简式 CH O
结构 简式
NaOH
·课堂练习
(1)糖类都是有甜味的物质 × 提 示 多 糖，像纤维素等就没有甜味。
(2)糖类的分子构成可写为C,(H O)m, 只要符合C,(H O)m的有机物就属于糖类 × 提示符合通式Cn(H2O)m 的有机物并不都属于糖类，如乙酸C2H4O2 就满足通式，但乙酸为羧酸类。
(3)葡萄糖、果糖互为同分异构体，淀粉和纤维素也互为同分异构体 ×
提示淀粉和纤维素的通式都为(C6H1005)n, 但n取值不同，且单元结构也不同，故两者不是同分异构体。
(4)糖类在人体内都能被消化和吸收 ×
提 示 人 体内没有消化纤维素的酶，纤维素不能被消化和吸收。
(5)可以用碘水检验淀粉的存在 提示碘遇淀粉变蓝，可以检验。
·课堂练习
2.下列有关糖类的叙述正确的是(B)
A. 含1 mol 葡萄糖的水溶液与足量金属钠反应，最多生成2.5 mol H B.酿酒过程是淀粉先水解成葡萄糖，葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳 C. 淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要
D. 蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍
·课堂练习
某同学为了检验淀粉的水解情况，设计了如下三种实验方案：
方案甲：淀粉溶液H SO4溶液水解液碘水溶液变蓝。
结论：淀粉未水解。
方案乙：淀粉溶液H SO4溶液水解液银氨溶 无银镜生成。
方案乙，淀粉溶液中加入稀H SO , 溶液呈酸性，酸性环境下，银氨溶
液被破坏，无法发生银镜反应，因此无法判断淀粉是否发生水解。
方案丙：淀粉溶液H SO4溶液水解液NaOH溶液中和液新制Cu HO 砖红色沉淀。
结论：淀粉已完全水解。 红色沉淀，只能说明淀粉发生水解，无法证明淀粉完全水解。 根据以上操作、现象判断结论是否正确，不正确的请说明原因。
方案甲，只能说明溶液存在淀粉，不能证明淀粉未水解还是部分水解。
方案丙，加NaOH溶液中和了H SO 后，再加新制Cu(OH) 溶液，加热出现砖
结论：淀粉未水解。

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