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(共16张PPT)
第四节基本营养物质
第一课时糖类
1.结合实例认识糖类的主要化学性质。
2.能从饮食与材料视角认识糖类在生 活、生产中的重要价值。
1.能说出葡萄糖的结构特点、主要化 学性质和重要应用。
2.会写蔗糖、淀粉、纤维素的水解反 应方程式。
3.能说出淀粉、纤维素在人体内的作 用和在工业中的重要应用。
课标定位、教学目标
我国北方地区大多以馒头为主食。我们长时
间咀嚼馒头时，口腔里会感觉到甜味。
馒头的主要成分是什么 该成分有甜味吗 该 成分是否属于化合物
馒头的主要成分是淀粉。淀粉是多糖， 没有甜味。淀粉属于天然有机高分子， 由于所含分子的结构单元数目不相等， 属于混合物。
类 别 代表物 名称 代表物的 分子式 能否 水解
主要用途
单 糖 葡萄糖 、 果糖 ① ②
③
三 糖 蔗糖、麦芽 糖、乳糖 ④ ⑤
⑥
多 糖 淀 粉 、 纤维素 ⑦ ⑧
⑨
糖的分类
葡萄糖：
一种有甜味的无色晶体，能溶于水。是最重要的单糖，构成二糖和 多糖的基本单元。
分子式：C H120
结构简式为： CHOH—CHOH—CHOH—CHOH CHO
官能团是羟基和醛基。
结构式为：
氧化剂 反应条件 现象 还原产物
应用
新制的氢 氧化铜 ① ② ③
检验
葡萄糖
银氨溶液 ④ ⑤ ⑥
可用根据葡萄糖特征反应原理制备的试纸进行测试患者血液
中的葡萄糖含量。
葡萄糖的氧化反应：
②分解反应： 葡萄糖在酶的催化作用下可转化为乙醇
酶
C H 2O →2C H OH 十2CO
葡萄糖
这个转化过程被广泛应用于酿酒和利用生物质生产燃料乙醇
②水解反应：稀酸或酶作催化剂，最终生成葡萄糖，淀粉水解的化学
方程式为
(2)纤维素在稀酸或纤维素水解酶的催化下发生水解反应，最终生成 葡萄糖。
(3)淀粉和纤维素都是重要的工业原料，可用于酿酒和生产燃料乙醇。
淀粉、纤维素：
(1)淀粉
①特征 反 应：与碘溶液作用，呈现蓝 色。
思考：淀粉和纤维素的分子式都可用(C H O )n 表
示，两者互为同分异构体吗
提示：由于淀粉和纤维素的分子中结构 单元的数目不同，即(C H 0O )n中n的数 值不同，因此两者的分子式不同，不互 为同分异构体。
官能团 化学反应
现象
醛基 在水浴加热、碱性条件下与银氨溶液反应
产生光亮的银镜
在加热、碱性条件下与新制的Cu(OH) 反应
产生砖红色沉淀
与酸性KMnO 溶液反应
溶液褪色
醛基的还原性——氧化反应
情况 现象A 现 象 B
结论
① 溶液呈蓝色 未产生砖红色沉淀
淀粉未水解
② 溶液呈蓝色 出现砖红色沉淀
淀粉部分水解
③ 溶液不呈蓝色 出现砖红色沉淀
淀粉完全水解
2 mol·L-1
H SO 溶液
淀粉 △ 水解液
中和液(呈碱性)
淀粉水解程度的检验
实验现象及结论：
碘溶液
NaOH
新制的
Cu(OH)
现象B
现象A
判断正误，正确的画“ √”,错误的画“×”。
(1)糖类是人体必需的基本营养物质之一。(√ )
(2)凡能溶于水且具有甜味的化合物都属于糖类。( x )
(3)葡萄糖分子中含有醛基，它具有还原性。(√ )
(4)凡符合C,(H O)m通式的化合物一定属于糖类，不符合此通式的不属于糖类。(× )
(5)人体内没有消化纤维素的酶，所以纤维素对人体没有任何意义。(× )
(6)纤维素用途广泛，可用于造纸和纺织工业原料、生产燃料乙醇等。(√ )
(7)蔗糖、淀粉、纤维素在稀硫酸中都能发生水解反应，最终水解产物都为葡萄糖。
【效果自测】
有A、B 、C 三种无色溶液，它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的
一种，经实验可知：
①B能发生银镜反应；②A遇碘溶液变蓝色；③A、C 均能发生水解反应，水解 液用碱液处理后均能发生银镜反应。
回答下列问题。
(1)A 是 , B 是 , C 是 0
(2)能 发 生 丁 达 尔 效 应 的 是 。
(3)分别写出A、C 发生水解反应的化学方程式。 A:
练习1:
练习1答案：
(1)淀粉溶液葡萄糖溶液蔗糖溶液
(2)淀粉溶液
糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，以高血糖为主要标志。下列有关说法中不正确
的是( )。
A.葡萄糖分子可表示为C (H O) ,则每个葡萄糖分子中含有6个水分子
B.葡萄糖与果糖互为同分异构体
C.糖尿病病人尿糖含量较高，可用新制的氢氧化铜来检测病人尿液中的葡萄糖
D.葡萄糖在空气中酸败是被空气中的氧气氧化生成了葡萄糖酸
答案：A
练 习 2 :
特征反应、水解反应
用途
水解反应
用途
淀粉
多糖
纤维素
葡萄糖
蔗糖
麦芽糖
化学性质
用途
水解反应
用途
单糖
二糖
小结
糖类

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