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第七章第四节基本营养物质
富含糖类的物质
7.4.1糖类
化学与生活
思考：我们在生活中接触到的营养物质主要有哪一些
共同元素为 C、H、O
蛋白质还含有N、S等
糖类 蛋白质 油脂 维生素 无机盐 水
基本营养物质
组成
元素
营养物质
叶绿素
糖
氧气O
二氧化碳
CO
水
叶面上的气孔
根
叶绿素
光 C H 2O +60 +6H O
糖类是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源
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来源： 6CO +12H O
阳光
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一、糖类
1.糖类的组成
糖类是由C 、H 、0 三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以 用通式Cn(H O)m 表示，也被称为碳水化合物。
【注意】
①糖类物质不一定有甜味，有甜味的不一定是糖类物质
②糖类不一定均符合通式Cn(H O)m, 如鼠李糖的分子式为C H O
③符合Cn(H O )m的有机物也不一定是糖，如乙酸分子式可写为C (H O )
类别 特点 代表物 代表物的分子式
代表物在自然界的存在
单糖 不能水解为更 简单的糖分子 葡萄糖 果糖 C H O
葡萄糖和果糖：水果、蜂蜜
二糖 水解后生成两 分子单糖 蔗糖 麦芽糖 C H O 1
蔗糖：甘蔗、甜菜
乳糖：哺乳动物的乳汁
多糖 水解后能生成 多分子单糖 淀粉 纤维素 (C H 0O )n
淀粉：植物的种子或块根
纤维素：植物的茎、叶
口 新知学习
2.常见的糖类物质
根据糖能否与水反应及反应后的产物数目
性质 葡萄糖 蔗糖 淀粉
纤维素
颜色 无色 无色 白色
白色
状态 晶体 晶体 粉末状固体
纤维状固体
水溶性 溶于水 溶于水 不溶于冷水 有的溶于热水
不溶于水
是否有甜味
葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的颜色、状态以及它们在水中的溶解性。
糖类不一
定有甜味
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3.物理性质
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二、葡萄糖
1.物理性质：葡萄糖是一种有甜味的白色晶体，能溶于水 2.结构
①分子式：C H O
②结构式
H H H H H H 醛基
H- C C=0
0—H 0 H 0 H 0 H 0 Hi
羟基
③结构简式
CH OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO
课堂检测
判断正误。
(1)葡萄糖和果糖互为同分异构体。( √ )
(2)蔗糖和麦芽糖互为同分异构体。( √ )
(3)淀粉和纤维素互为同分异构体。( X )
(4)糖类属于高分子化合物。(X )
(5)所有糖类都能水解。( X)
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3.葡萄糖的化学性质
【实验7-7】
(1 )在试管中加入2mL10%NaOH 溶液，滴加5滴5%CuSO 溶液，得到新制的 Cu(OH) 。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。
蓝色沉淀 砖红色
葡萄糖 溶液
0
CuSO
溶液
振荡
NaOH 溶液
操作 CuSO 溶液 振荡 NaOH 溶液
实验现象 试管内产生砖红色沉淀
实验结论 葡萄糖具有还原性，能被新制Cu(OH) 悬浊液氧化为砖红 色沉淀Cu O
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①与新 制Cu(OH) 悬浊液反应
注意：①必须在碱性条件下进行
②加热煮沸
葡萄糖 溶液
0
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反应原理：
CuSO +2NaOH== Cu(OH) ↓+Na SO
CH OH(CHOH) CHO+2Cu(OH)
CH OH(CHOH) COOH+Cu O」+2H O
①必须在碱性条件下进行
②加热煮沸
③常用于血液和尿液中葡萄糖的含量测定
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[ 实验7-7]
(2)在洁净的试管中加入1mL2%AgNO3 溶液，然后一般振荡试管，一边逐滴加入 2%稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液，再加入1mL10% 葡 萄 糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象
澄清溶液
②
2%
氨水
1 mL 2%
1 mL
10%葡 萄糖 溶液
光亮的银镜
与银氨溶液反应
热水
③
AgNO 溶液
1
操作 1 mL 10%葡 2% 氨 水 1 mL AgNO 溶 液 ①
现象 试管底部产生光亮的银镜
实验结论 葡萄糖具有还原性，葡萄糖可以将银氨溶液中的银离子 还原为单质银
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②与银氨溶液反应(醛基的特征反应)
注意：①必须在碱性条件下进行②加热煮沸
热 水 ③
清 溶 ②
糖 液
萄 溶
澄
液
2%
反应原理： 应用：此反应在工业上用于制镜工业和热水瓶胆镀银。
CH OH(CHOH) COONH +3NH +2Ag↓+H O
CH OH(CHOH) CHO+2Ag(NH ) OH
新 知 学 习
葡萄糖具有还原性， 能被新制的Cu(OH),氧化, 生成砖红色的Cu O 沉淀
葡萄糖具有还原性,能被银氨溶液 氧化 ,生成 单质银 0
CH OH(CHOH) CHO+2Ag(NH ) OH
CH OH(CHOH) COOH+Cu O」+2H O
CH OH(CHOH) COONH +3NH +2AgJ+H O
CH OH(CHOH) CHO+2Cu(OH)
新知学习
检验方法：
①与新制Cu(OH) 加热生成砖红色沉淀
②与银氨溶液水浴加热发生银镜反应
葡萄糖分子中含有醛基—CHO (醛基特征反应),葡萄糖是一种还原性糖。
新知学来环境的污染使得患糖尿病(尿液中含葡萄糖)的人越来越多， 我们如何检验葡萄糖的存在
(2)生理氧化反应：
C H 2O +60 →6CO +6H O
C H 2O →2C H OH+2CO 个
合成代谢 (制造) 通常需 要能量
分解代谢 (分解)
通常释 放能量
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碳水化合物、脂质、
蛋白质、核酸
简单的分子
新知学习
(2)在试管中加入0.5g淀粉和4mL 2mol/LH SO 溶液，加热。待溶液冷却后向其中 加入NaOH 溶液，将溶液调制碱性，再加入少量新制的Cu(OH) , 加热。观察并解释 实验现象 。
注意：检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶
液调至碱性。
实验现象：有砖红色沉淀生成
实验结论：淀粉水解，生成了葡萄糖
新知学习
已知淀粉遇碘变蓝，现要检验淀粉是：
①已经水解；②部分水解；③完全水解，该如何操作
①取少量水解液于试管中，先加入NaOH 溶液使溶液呈碱性，再加入银氨溶液后水浴 加热若产生银镜，说明有淀粉已经水解。
③取少量水解液于试管中，滴入碘水，若溶液不变蓝，则证明淀粉完全水解。
②取少量水解液于试管中，先加入NaOH溶液使溶液呈碱性，再加入银氨溶液后水浴加热若
生银镜；再另取少量水解液于试管中，滴入碘水，若溶液变蓝则证明溶液部分水解；
新知学习
二糖、多糖等在稀酸的催化下能发生水解反应，最终生成单糖。
C 2H O +H O 催化剂2C H O
麦芽糖 葡萄糖
C 2H O +H O 催化剂C H O +C H O
蔗糖 葡萄糖 果糖
(C H O )。+nH,O催化剂nC H ,O
淀粉或纤维素 葡萄糖
新知学习
人体剧烈运动容易使肌细胞进行无氧呼吸，淀粉水解得到的葡萄糖会转化为乳
酸，大量积累使肌肉酸胀无力。
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3.糖类的应用
葡萄糖 慢慢氧化 CO +H O+ 能量。
制酒精、为人
体提供能量
糖类
酶
逐步水解
(1)淀粉在人体内的变化：淀粉
加强胃肠蠕
动、造纸
葡 萄 糖
医疗输液
纤维素
蔗糖一
食用糖
淀粉
口知能通练
1.下列说法错误的是( )
A.糖类化合物也可称为碳水化合物
B.糖类一定只含有C、H、0 三种元素，但只含有C、H、0 三种元素的不 一定是糖类
C.糖类不一定都有甜味，有甜味的物质也不一定是糖类
D. 糖类一定为多羟基醛或多羟基酮，非多羟基醛或多羟基酮的物质一定不 是糖类
口知能通练
2.下列关于糖类的说法正确的是( )
A.只要是能写成Cm(H O) 的有机物都是糖类
B.按照分子中含羟基的个数可把糖类分为单糖、二糖、多糖
C.因淀粉和纤维素的分子式都为(C H O )n,所以两者互为同分异构体 D.纤维素每个重复单元中都含有羟基，因此其能够和乙酸发生酯化反应
下列结论正确的是( )
.. 水解 性混合液 OH)
C.淀粉没有水解 溶液不变蓝
水
沉淀
砖红色
水 加热
制的Cu(
碘
新
液至碱
量NaOH
溶
过
加热
稀硫酸
液
粉
淀
淀粉已完全水解
淀粉尚有部分未
B
A
口知能通练
3.某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况。
D.淀粉已发生水解，但不知是否完全水解
解液
See you next time!

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