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第七章有机化合物
第四节基本营养物质
第1课时糖类
六大基本营养素包括：
糖类、油脂、蛋白质、 维生素、无机盐、水。 这些营养物质是维持生 命活动的一系列化学过 程的物质和能量基础。
情境问题—:血糖中的“糖”指的是什么
情境问题二：如何检测糖尿病
情境问题三：如何预防糖尿病
糖 尿 病是由于胰岛素分泌缺陷
或其生物作用受损，而引起的碳水化 合物、蛋白质、脂肪的代谢紊乱性疾 病。以高血糖为主要标志。
非糖尿病患者 糖尿病患者
℃化学教育端
糖类
1 、概 念 ：又叫做碳水化合物，由C 、H 、O三种元素组成，这一 类化合物的化学组成大多符合Cn(H O)m 的通式。
【注意】
①糖类不一定均符合通式Cn(H O)m ,如鼠李糖的分子式为C H O
②符合Cn(H O )m的有机物也不一定是糖，如乙酸分子式可写为C (H O )
类别 特点 代表物 代表物的分子式
代表物在自然界的存在
单糖 不能水解为更 简单的糖分子 葡萄糖 果糖 C H O
葡萄糖和果糖：水果、蜂蜜
二糖 水解后生成两 分子单糖 蔗糖 麦芽糖 乳糖 C H O
蔗糖：甘蔗、甜菜
乳糖：哺乳动物的乳汁
多糖 水解后能生成 多分子单糖 淀粉 纤维素 (C H 0O )n
淀粉：植物的种子或块根 纤维素：植物的茎、叶
2.分类：根据能否水解及水解后的产物，糖类可分为单糖、二糖、多糖。
一、单糖：葡萄糖和果糖
重点掌握葡萄糖的结构与性质
1、葡糖糖和果糖的结构对比 葡萄糖
果糖
分子式 C H O
C H O
结构式 CH —CH—CH—CH—CH—C—H OH OH OH OH OH
0
CH —CH—CH—CH- -C—CH —OH
OH OH OH OH
结构简式 CH OH(CHOH) CHO
0
||
CH OH(CHOH) CCH OH
官能团 — O H 和—CHO
— O H 和 0
类别 多羟基醛
多羟基酮
相互关系 互为同分异构体
lI
C H O
H H H H H H
H- C- C- C C-。
O—H O—H O—H O—H O—H —
多羟基醛
结构简式： CH OH(CHOH) CHO
囧子式：
结构或
醛基
→羟基
2、葡萄糖的结构：
2、葡萄糖的化学性质：
根据葡萄糖含有的官能团，预测葡萄糖能发生什么反应
CH CH CH CH,CH CHO
OH OH OH OH OH
①与钠发生置换反应
OH ②与O 在Cu 或Ag 作催化剂是发生催化氧化
③ 被KMnO 、K Cr O 氧化
④与酸发生酯化反应
-CHO 有还原性，被氧化成—COOH
结论：葡萄糖分子中含有—CHO 和 —OH, 既有醛的性质，又有醇的性质。
葡萄糖的性质一 ：—OH 的性质
1 、1mol 葡萄糖与钠反应，消耗多少mol钠 产生多少mol氢气
1mol CH OH(CHOH) CHO～5mol Na ～2.5mol H
2、能在铜或银的催化作用下，发生催化氧化。
3、能使酸性KMnO 溶液褪色，被酸性KMnO 、K Cr O 氧化。
4、与羧酸发生酯化反应
在试管中加入2 mL 10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO 溶液，得
到新制的Cu(OH) 。再加入2 mL 10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。
葡萄糖的性质二： —CHO 的性质
2mL10%的NaOH溶液 新制Cu(OH)
2mL
10%的葡萄糖溶液
与新制氢氧化铜反应
5 % 的CuSO 溶液 4~5滴
操作 CuSO4 葡 萄 糖 溶 液 溶 液 振 荡 0 NaOH 溶 液 在配制Cu(OH) 时，NaOH必须过量，否则实验不能成功；要加 热煮沸；Cu(OH) 悬浊液要现用现配。
实验现象 试管内产生砖红色沉淀
实验结论 葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂Cu(OH) 氧化，-CHO被氧化为 -COOH,生成葡萄糖酸，出现的砖红色沉淀为氧化亚铜(Cu O)。 CH OH(CHOH) CHO+2Cu(OH) CH OH(CHOH) COOH+Cu OJ+2H O
方程式
INFORMATION 使用步骤
1.准备好 一杯尿液，打开瓶盖
取出一条试纸，并及时盖上瓶盖
2 .将带有方块一端的 试纸泡入准备好的尿 液中，浸泡2秒。
3.顺尿杯边缘取出试纸，以除去多余尿液。 在60-120秒与对照色板接近的颜色即为该 尿样的尿糖值。
INFORMATION 结果判断
Resut judgment
尿糖试纸反应速度比较慢，一般来说5分钟左右能完全显色
正常人尿液中的是没有或者有极
少量的葡萄糖的，也就是在比色
板上显示的第一或第二个颜色
判断为阴性，只有超过第三个颜
色，才判断为阳性，也就是说尿
液里有葡萄糖，
淡绿色为阴性(-)
黄绿色为可疑(±)
绿 色 为 弱 阳 性 ( + )
深绿色为阳性(2+)
棕色为阳性(3+)
深红色为阳性(4+)
随着尿液中葡萄糖的浓度的增加，测试块的颜色越来越深。
安健
ANJIAN
家用尿糖目测试纸
一目测自检色卡对照简单快捷一
在洁净的试管中加入1 mL2%AgNO 溶液，然后一边振荡试管， 一边逐
滴加入2%氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。 再加入1 mL10% 葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象
与银氨溶液反应——银镜反应：
l mL
10%葡
萄糖
l mL2%
AgNO
溶液
澄清溶液 热水
2%稀氨水
操作 氨 水 溶 液 ① 10%葡 萄 糖 溶 液
①试管洁净；
②银氨溶液应现用现配；
③采用水浴加热；
④不能振荡试管。
澄 溶 清 ② 液 热 水 ③ 现象 试管底部产生光亮的银镜
实验结论 葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂银氨溶液氧化，-CHO被氧化 为-COOH,生成葡萄糖酸，银氨溶液中Ag+被还原成Ag。 方程式 CH OH(CHOH) CHO+2Ag(NH ) OH CH OH(CHOH) COONH +3NH +2Agl+H O
·葡萄糖发酵生成酒精
C H O 酒化酶2CH CH OH+2CO
·葡萄糖在人体内的氧化反应
C H O (s+60 (g)→6CO (g)+6H O
葡萄糖是人体内的重要能源物质。
【总结归纳】
(1)葡萄糖含有醛基，为还原性糖。
(2) 1 molCHO～2 molAg(NH ) OH～2 molAg
1 molCHO～2 molCu(OH)2～2 molCu
二、二糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖
物质 分子式 水解情况
关系
蔗糖 C H O 1 水解成一分 子葡萄糖， 一分子果糖
互为同分异构体
麦芽糖 水解成二分 子葡萄糖 乳糖 水解成一分子 葡萄糖和一分 子半乳糖
1、蔗糖、麦芽糖、乳糖的结构
(3)乳糖水解：
C H O +H O
麦芽糖
注 意 ：糖类写方程式因为写的是分子式，所以必须在下面注明物质名称。
(2)麦芽糖水解：
C 2H 2O 1+H O
麦芽糖
(1)蔗糖水解：
C 2H 2O 1+H O
蔗糖
催化剂
2C H 2O 葡萄糖
催化剂
2C H 2O
葡萄糖
C H O +C H O
葡萄糖 果糖
2、二水解的水解：
催化剂
三、多糖：淀粉与纤维素
物质 分子式 结构简式
关系
淀粉 (C H 0O )n OH (C H O ) —OH OH n
n不同，不是同分
异构体。两者都
是天然有机高分
子化合物。
纤维素
1、淀粉和纤维素的结构
实验现象：变 蓝
实验结论：淀粉遇碘变蓝
【应用】用于淀粉和碘的相互检验
注意：淀粉遇到碘单质才变为蓝色，而 遇到化合态的碘，如I- 、IO 等不变色。
【实验7-8】回忆生物课中学习的检验淀粉的方法。将碘溶液滴到一片馒头或土豆上，观察现象。
淀粉的特性：
淀粉的水解
在试管中加入0.5 g 淀粉和4 mL 2 mol/L H SO 溶液，加 热。待溶液冷却后向其中加入NaOH 溶液，将溶液调至碱性， 再加入少量新制的Cu(OH) , 加热，观察并解释实验现象。
NaOH 溶液
5min 后
热水
稀硫酸
淀粉
溶液
新制的 Cu(OH
实验现象：有砖红色沉淀生成
> 实验结论：淀粉水解，生成了葡萄糖
催化剂
(C H O )n+nH O— →nC H O
淀粉 葡萄糖
中和硫酸，防止与Cu(OH) 反 应
NaOH 新制的
溶液 Cu(OH)
min后
热水
催化剂
稀硫酸
淀粉
溶液
淀粉的水解实验分析
方案甲：淀粉溶液H SOa溶液-水解液碘水溶液变蓝。检验水解产物
结论：淀粉未水解。
方案乙：淀粉溶液一 无砖红色沉淀
结论：淀粉未水解。 碱性环境
方案丙：淀粉溶液 水解液NaOH溶液中和液 →砖
红色沉淀。结论：淀粉已完全水解。 确定淀粉无剩余
请你设计合理的实验方案说明淀粉水解的程度。 化学数育
某同学为了检验淀粉的水解程度，设计了如下三种 实验方案，结论是否正确
实验7=8:淀粉的水解
现象
结论
现象A 现象B 溶液变蓝 无银镜生成
淀粉没有水解
溶液变蓝 有银镜生成
淀粉部分水解
溶液无现象 有银镜生成
淀粉完全水解
思考1:如何设计实验证明淀粉的水解程度
银氨溶液 现象B
NaOH 溶液
水浴加热
硫酸
加热
水解液
淀粉液
中和液
现象A
碘水
思考2:加入银氨溶液之前，为什么要先调节到碱性
中和硫酸，避免银氨与硫酸反应，提供碱性环境。
思考3:为什么要在加入NaOH 之前加入碘水
若NaOH 之后加入碘水，I 能与NaOH 反应，无法检验淀粉。
淀粉的体内代谢：
思考：我们每天吃下去的主食米饭、
面条，在人体中是如何提供能量的
葡萄糖
C H O
缓慢氧化
CH O,+602-6CO26HO0
图7-26 淀粉在人体内的变化
食物中的淀粉
(C H Os)。
糊精
(C H Os)m (m缓慢氧化提供能量
麦芽糖 C H O
6 6 6
管CoSE N葆TP
糖唐或淀粉分吃太多 导 致 唐 尿 病
胰夷腺分泌 胰岛素抵抗 分 泌 得 太 多 太 久
更多的胰岛素 身体对胰岛素不敏感
效果越来越差
胰腺不能再分泌足 够多的胰岛素了
胰夷腺分泌更多的 胰岛素来降低血糖
吃了太多的
糖或淀粉分类食物
糖唐尿病
血糖升高
6

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