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第3课 现代食物的生产、储备与食品安全
学习目标 课题解读
1.了解现代农业、渔业发展过程中，人类在食物生产、储备等方面的进步； 2.认识消除饥饿和食品安全在人类历史上的重大意义。 1.现代：世界现代史一般以第一次世界大战（或十月革命）为起点至今的历史。现代社会实质上是通常所说的科技社会。 2.现代食物的生产、储备与食品安全，至少包含两个层面的含义，一是时间上为20世纪以来，二是科学技术的应用。
【时空坐标】
拖拉机的批量生产 美国杂交玉米 墨西哥杂交小麦 菲律宾杂交水稻 中国超级杂交水稻
地窖、陶器→粮仓 美国机械通风储粮技术→中国机械制冷低温储粮→自动化和智能化
联合国粮食及农业组织 《中国的粮食问题》白皮书
古代 1901 1930 1941 1950s 1960s 1970s 1996 21C 2014
【新教材·知本与思辨】
学习任务一 从种植业、养殖业和水产养殖等角度，梳理食物生产的现代化发展历程。
【学习聚焦】农业机械化、集约化、产业化提高了生产效率，保障了食品供应。
【概况】工业革命后，资本主义机器生产推动着传统农业向现代农业转变。20 世纪中叶，欧美各国完成了农业机械化，建立起高度集约的现代农业。20 世纪下半叶以来，一大批优良品种育成推广，优质高效化肥广泛应用。以高科技为基础的设施农业有了突破性进展，农作物的单位面积产量及禽畜的生产量大幅度增长，保证了农牧产品的供应。大型农场、养殖场成为现代农业的主要生产经营模式。
类别 表现 链接 《纲要》
种植业的现代化 1.农业机械化的发展 （1）20世纪以来，汽油拖拉机、柴油拖拉机相继实现批量生产，为农业机械的广泛使用创造了条件。用大功率拖拉机牵引的铧式犁、播种机、联合收割机等，大大提高了工作效率。 （2）由于各国国情不同，农业机械的规模也不相同。美国农业机械以大型为主，法国以中型为主，日本以小型为主，中国则是大、中、小型相结合。 (3)21世纪初，农业科技的发展推动着农作物的播种、收割与加工等从人工化向自动化转变。（如人工智能在农业机器中的应用，教材P14历史纵横） 在工业化的带动下，商业和交通运输业等行业的重要性进一步提高，农业变革也在欧美地区全面展开。（下，P59） 插图《斯大林格勒拖拉机厂》（下，P93） 十一届三中全会召开以后，……取得了举世瞩目的成就。……农业现代化稳步推进，粮食总产量达到6579亿千克。（下，P124）
2.杂交育种技术的发展 概况：20世纪以来，玉米、小麦、水稻等主要粮食作物的杂交育种技术有了新的突破。 (1)1930年，美国利用杂交技术培育出玉米新品种，平均亩产由过去的100千克增加到350 千克。 (2)1941 年，墨西哥培育出小麦新品种，推广之后，小麦亩产量从50千克提高到250千克。 (3)20世纪60年代，菲律宾培育出的杂交水稻在东南亚推广，一季稻的亩产可达600—650千克。中国的杂交水稻制种技术也不断取得突破。 (4)2014年，“中国超级杂交水稻”百亩试验田平均亩产突破1000千克，创世界纪录。 作用：杂交育种新技术的应用，提高了粮食作物的单位面积产量，为人类消除饥饿作出了突出贡献。
养殖业的现代化 养殖场和牧场的各个生产环节，从给料、给水到产品收集、包装、运输都实现了机械化和自动控制。大型养鸡场可饲养1000万到2000万只肉鸡，或100万只蛋鸡；大型养猪场可饲养1万到10万头猪；大型肉牛场、奶牛场规模也在万头以上。
水产养殖的现代化 现代科学技术用于海洋捕捞，渔船、网具等日趋现代化。水产养殖向工厂化、机械化、集约化经营发展，从淡水养殖向海水养殖发展。
学习任务二 从背景、历程和影响的角度，梳理人类食物储备技术的进步。
【学习聚焦】技术的进步，增加了粮仓仓容量，实现了粮食储备自动化和智能化。冷冻食品工业迅猛发展。
时代 粮食储备（自动化和智能化） 食品保存（冷冻食品工业） 链接 《纲要》
背景 （古代） （1）原始农业社会，人们利用地窖和陶器来存储余粮。 （2）随着古代农业的发展，粮仓的储备技术逐渐改进，不仅防鼠、防盗、防潮、防火，还具有良好的保鲜功能。 （1）人们利用腌制或风干等方法加工保存食品； （2）利用自然界中的冰来延长食品保藏期。 隋朝的各项建设较多，规模宏大。在长安、洛阳两都和地方广设的仓库，既包括供应朝廷粮食和物资的仓库，又包括备水旱赈济而遍置于乡间的义仓，积储丰富。（上，P32）
历程 （20世纪） （1）20世纪以来，科技的发展极大地推动了粮食储备技术的进步。 （2）20世纪50年代，美国已经使用机械通风储粮技术，后来这项技术在全世界得到广泛应用。 （3）中国从20世纪70年代开始采用机械制冷低温储粮技术。 自20世纪20年代起，速冻加工、冷冻设备、冷冻食品以及冷冻食品包装等领域的技术不断进步，家用冰箱和冰柜普及，冷冻食品工业有了突飞猛进的发展，冷链物流产业也发展起来。
历程 （21世纪） （1）新型制冷设备相继推出； （2）粮仓仓容量不断扩大，由百吨发展到千吨、万吨； （3）低温、低氧等储藏技术广泛应用； （4）粮食储备自动化和智能化水平不断提高。 2010年，中国颁布《农产品冷链物流发展规划》，对冷链物流产业进行整体布局，大大促进了这项产业的发展。
影响 人们一年四季都能买到各类生鲜食品，且能将其在家中保存较长时间，方便食用。
【思考点】冷链物流对人们的生活有哪些影响？
解题关键
从冷链物流的作用推断其对人们生活的影响。
思路引领
可从食物保鲜、营养的角度思考，也可以 从食物种类的丰富性角度切入，还可以从食物安全、减少损失等角度进行概括。目的是提高学生总结概括课文基本内容的能力，从而培育历史解释素养。
答案提示
第一，能够为人们提供更新鲜、营养保存更好的生鲜农产品；
第二，通过冷链物流可以实现农产品的跨季节均衡销售、丰富人们日常生活的食品种类，并满足其对农产品品质的要求；
第三，既可以极大地减少农产品的损失，又可以有效避免生鲜农产品在储备、运输过程中衍生的个别食品安全问题；
第四，能够提升人们的生活品质，在整体上有利于人们的生活水平的提高。
学习任务三 从背景及粮食与食品安全角度，梳理人类为消除饥饿与保证食品安全所做的努力。
【学习聚焦】消除饥饿与食品安全，是各国政府的重要职责，也是国际组织关注的重点。
项目 内容 链接 《纲要》
背景 （1）食物生产的现代化与食物储备技术的进步，大大增加了食物供给。但是，随着人口激增和工业化、城市化的加速，耕地面积不断减少。 （2）食物需求与供给之间的矛盾日益成为各国共同关注的重大问题，各国政府都把保障粮食安全与消除饥饿作为首要任务。 （改革开放以来）……农业现代化稳步推进，粮食总产量达到6579亿千克。（《纲要（下）》，P124）
粮食安全 （1）世界：1945年成立的联合国粮食及农业组织多次召开世界粮食安全首脑会议，制订粮食安全行动计划，为人类共同消除饥饿统筹资源。 （2）中国： ①中华人民共和国用不足世界7% 的耕地，养活了世界22% 的人口。 ②1996年，中国发布了《中国的粮食问题》白皮书，提出立足国内资源、实现粮食基本自给的方针。 ③此后，中国制定了一系列保障粮食安全的法律法规。由于政策支持、制度创新和农业科技进步，中国在增加粮食产量、保障粮食安全方面取得巨大成就。1978年中国粮食总产量为30476.5万吨，2020年达到66949万吨。
食品安全 （1）问题 农业现代化大大地丰富了食品供应，但也产生了一些负面作用。 ①化肥、农药的过度使用造成土壤污染，它们通过食物链进入农作物和禽畜体内。 ②禽畜饲养中过度使用抗生素，也造成食物污染，危害人体健康。 ③在食品加工过程中，过度使用食品添加剂，甚至违法使用危害健康的添加剂，导致食品安全事件频发。 （2）对策 ①各国制定法律法规进行治理。 ②中国高度重视食品安全。 A.2009年，全国人大常委会通过《中华人民共和国食品安全法》，用法律手段确保食品安全，此后又对食品安全法进行了修订。 B.中国政府还提出用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的惩罚、最严肃的问责，提高食品安全监管水平和能力。
【学思之窗】粮食安全问题产生的原因有哪些？我们应该如何应对粮食安全问题？（P16）
解题关键
能够从材料中获取有效信息，并结合所学知识解决问题。
思路引领
结合课文内容阅读材料，着重从粮食生产、人口增长、国际合作及气候变化等方面进行思考。
答案提示
粮食安全问题产生的主要原因包括：对农 业的投资不足、经济危机、人口增长、国际政治经济问题、全球环境与气候变化等。应对粮食安全是当今世界各国共同面临的问题，一方面需要加强国际合作，另一方面需要从粮食生 产与供应入手，充分利用最新科技成果提高粮食生产水平。同时，还要增强人们的粮食安全意识，从开源与节流两方面应对粮食安全问题。
【思考点】为什么会出现食品安全问题？（P17）
解题关键
通读课文相关内容，直接从课文中提取关键信息。
思路引领
分析课文，辨别因果关系，找出引发食品安全问题的因素。
答案提示
在农业生产过程中过度使用化肥、农药，禽畜饲养中过度使用抗生素；在食品加工过程中过度使用食品添加剂，违法使用危害健康的添加剂等。
【新教材·巩固演练】
1.问题探究：为什么中国会成为维护世界粮食安全的重要力量？（教材P17）
解题关键
建立中国农业现代化与维护世界粮食安全二者之间的内在联系。
思路引领
本题要求运用相关史实，对农业现代化与中国成为维护世界粮食安全重要力量的关系加以说明。因此，要首先说明中国农业现代化的基本史实；其次，对中国加强自身粮食安全及对外粮食援助的重要贡献加以分析，从而说明二者之间的内在关系。
答案提示
可以结合课文内容和相关知识，叙述中华 人民共和国成立以来，特别是改革开放以来，在农业生产经营方式改革，农业机械化、智能 化，作物育种技术的突破等方面的成就，进而说明这些成就为维护中国和世界的粮食安全提供了保障。
2.学习拓展：选择一种你熟悉的食品保藏技术，了解它的起源和发展。（教材P17）
解题关键
首先要明确食品保藏技术的主要类别，其 次选择一种相对常见、熟悉的保藏技术，了解其起源和发展。
思路引领
目前食品保藏主要包括五大类、若干种具体技术，如化学保藏法、温控保藏法、干燥保藏法、真空保藏法、辐照保藏法等。可选择一种常见的食品保藏技术加以说明。
答案提示
如温控保藏技术，先了解该项技术是通过高温或低温控制食品菌群数量达到食品保鲜的效果，然后查找资料，了解该技术产生的时间、在中国的发展。
★课时练习（3）
1．近代以来，科学技术的革命促进了农业现代化，为消除饥饿、保障人类的粮食安全创造了条件。同时，农业现代化也产生了一些负面作用。对此理解正确的是（　　）
A．大型农场成为现代农业的主要生产经营模式
B．食品添加剂的使用保证了食品的健康和美味
C．技术进步解决了食品需求与供给之间的矛盾
D．依靠新闻媒体监管食品安全成为各国的共识
2．20世纪90年代以来，日本农业将精深加工做到极致，例如稻谷除加工成稻米外也开发成大米面膜、洁面乳液、肥皂等产品。我国台湾地区的“农业＋N”模式，如农业＋休闲＋观光＋养生＋教育培训等，“高端、小众”特色农业发达。由此可知，这些地区（　　）
A．着力扩大农业生产规模 B．重视农业产业化经营
C．食品供应得到有效保障 D．注重农产品质量安全
3．20世纪以来，玉米、小麦、水稻等主要粮食作物的杂交育种技术有了新的突破。杂交育种新技术的应用，提高了粮食作物的单位面积产量，为人类消除饥饿作出了突出贡献。下列各项关于杂交育种新技术表述正确的是（　　）
A．2015年，“中国超级杂交水稻”百亩试验田亩产创世界纪录
B．20世纪60年代，菲律宾培育出杂交水稻在南亚推广
C．1930年，美国利用杂交技术培育出马铃薯新品种
D．1941年，墨西哥培育出小麦新品种并得到推广
4．近代以来，科学技术的革命促进了农业的现代化。下列关于农业现代化的表述正确的是（　　）
A．工业革命以来，农业机械化提高了工作效率
B．1930年，美国利用杂交技术培育小麦新品种
C．20世纪60年代，菲律宾培育的杂交水稻在南亚推广
D．21世纪以来，人们主要利用腌制和风干加工保存食品
5．有学者认为：“解决粮食安全问题首先依靠各国自身努力，加大农业生产投入，提高农业技术水平，完善基础设施建设，提高粮食产量。”下列项中属于“农业技术”的有（　　）
①“中国超级杂交水稻”的培育 ②优质高效化肥的广泛应用
③有自动装置的铧式犁的使用 ④大型农场和养殖场的推广
A．①②③ B．①②④ C．①③④ D．②③④
6．新中国成立以来，在中国共产党的领导下，粮食生产得到快速发展，不仅把饭碗牢牢端在自己手上，而且成为维护世界粮食安全的重要力量。下列项中，属于中国对世界粮食安全所作贡献的有（　　）
①率先使用机械通风储粮技术 ②杂交水稻技术不断取得突破
③实现粮食基本自给 ④积极加强粮食生产国际合作
A．①②③ B．①②④ C．②③④ D．①③④
7．《剑桥欧洲经济史》曾论述道：“这个时期逐步出现了技术进步的制度化，更多先进工业企业不再满足于接受技术创新并利用他们，而是通过精心的有计划的试验来追寻这种技术创新……以至于企业都开始资助基础科学研究。”下列选项中，属于“这个时期”的主要表现是（　　）
A．工业资本主义开始占主导地位
B．殖民制度和殖民掠夺开始登上历史舞台
C．为传统农业向现代农业转化准备了条件
D．结束了人类对水力、畜力和风力的依赖
8．《通典》记载唐玄宗“天宝八年（749），通计天下仓粮屯收并和籴等见数，凡一亿九千六百六万二千二百二十石”。有学者认为，唐朝此阶段的实际人口数字在7800万左右，人均粮储2．5石，足够当时全国人吃上4个月，据此可知（　　）
①农业经济繁荣 ②政府重视粮食储备
③两税法实施的效果显著 ④政府开始成为社会救济主体
A．①② B．③④ C．①②③ D．②③④
9．列表归纳是学习历史的有效方法。请根据下表信息，拟定一个合适的主题（　　）
1864年 法国的巴斯德发现食物腐败是由微生物引起的，从而阐明了罐藏的原理，并科学地制定出罐头生产工艺。至此，罐头工业进入到现代世界食品工业当中，并传至世界各地。
1923年 瑞典工程师发明了第一台压缩式电冰箱，由此生产出了家用电冰箱，它主要用于食物保鲜，保鲜食品被人们逐渐越来越多的食用。
1958年 安藤百福结合传统面条和拉面，经过脱水处理，发明了方便面，其后，又逐步推出调料单独包装的方便面，方便面逐渐传播到世界各地
A．食品技术创新改变生活方式 B．中西饮食文化交流进一步加强
C．科技进步推动食品种类创新 D．工业革命推动食物结构改变
10．《马可·波罗行纪》中介绍了我国13世纪用冰保存鲜肉及制造冰酪冷食的技术；明朝政府在运河两岸修建水库，给为宫廷运送鲜菜鲜果的船只加冰，保持其鲜嫩；清光绪年间，北京已专设冰窖，用于藏蒜荨，保证对皇宫的供应。这反映出古代中国（　　）
A．食物保鲜技术历史悠久 B．政府重视科学技术发展
C．官府需求刺激运河修建 D．长途贩运贸易十分繁荣
11．技术的进步，增加了粮仓仓容量，实现了粮食储备自动化和智能化。冷冻食品工业也迅猛发展。以下关于 20 世纪以来食物储备技术的进步说法正确的是（　　）
①20世纪20年代起，速冻加工、冷冻设备、冷冻食品等领域的技术不断进步
②20世纪40年代，美国已经使用机械通风储粮技术
③中国从20世纪70年代开始采用机械制冷低温储粮技术
④2001年，中国颁布了《农产品冷链物流发展规划》，对冷链物流产业进行整体布局
A．①② B．①③ C．②③④ D．①③④
12．2021年9月16日宁波象山开渔节，在象山石浦渔港举行了开船仪式。休渔期结束后，大批新鲜海鲜能够迅速而且活蹦乱跳来到我们餐桌，主要是借助了（　　）
A．腌制加工 B．速冻加工 C．低氧储藏 D．冷链物流
13．2022年2月以来，俄乌冲突持续发酵，全球粮食安全问题日益严峻。下列选项中，关于粮食安全问题的表述正确的有（　　）
①农业机械化、集约化、产业化提高了生产效率，保障了食品供应
②中国发布《中央储备粮管理条例》提出“实现粮食基本自给”方针
③联合国安理会多次牵头组织、召开世界粮食安全首脑会议
④加强国际合作，加大农业生产投入利于解决粮食安全问题
A．①②④ B．①③④ C．③④ D．①④
14．联合国粮农组织发布的《2022全球粮食危机报告》显示，2021年有53个国家或地区约1．93亿人经历了粮食危机或粮食不安全程度进一步恶化，比2020年增加近4000万人，创历史新高。各国政府应该（　　）
①把保障粮食安全与消除饥饿作为首要任务
②加强国际合作应对粮食安全
③利用最新科技成果，提高粮食的生产与供应
④通过提高关税保护本国粮食安全
A．①②③ B．②③④ C．①③④ D．①②④
15．有学者认为：“解决粮食安全问题首先应依靠各国自身努力，加大农业生产投入，提高农业技术水平，完善基础设施建设，提高粮食产量。”下列选项中关于粮食安全问题的表述正确的是（　　）
①“杂交水稻”的培育为人类消除饥饿作出了突出贡献
②气候变化、战争与地区冲突、经济危机导致粮食短缺
③大型农场和养殖场的推广根本上解决了粮食安全问题
④各国重视并且制订了一系列保障粮食安全的法律法规
A．①②③ B．①②④ C．②③④ D．①③④
16．1860年英国议会通过了《食品掺假法》，法令确立了一个“重要的先例”，即“保护消费者免遭钱财损失和身体伤害是政府应尽的职责”。1906年，美国国会通过了《纯净食品和药品法》，禁止销售任何添加了可能对健康有毒或有害物质的食品。这些法律的颁布（　　）
A．杜绝了危害人体健康的食品 B．反映了食品安全问题受到国家重视
C．解决了食物供需之间的矛盾 D．提高了食品安全监管的水平和能力
17．2021年10月16日是第41个“世界粮食日”，今年的主题是“行动造就未来。更好生产、更好营养、更好环境、更好生活。”“世界粮食日”的设立旨在（　　）
A．从根本上解决世界粮食危机 B．增强公众对世界饥饿问题的意识
C．彻底摆脱世界粮食生产困境 D．有效保证世界粮食的供应安全
18．2009年，全国人大常委会通过《中华人民共和国食品安全法》，用法律手段确保食品安全。下列不属于造成食品安全问题的是（　　）
A．化肥、农药的过度使用 B．禽畜饲养过度使用抗生素
C．过度使用食品添加剂 D．冷链物流产业的不断发展
19．19世纪末，多数西方国家的中央政府已针对食品掺假现象制定了法律法规。然而，美国食品法却是由州政府制定的，各州从州情出发，许多规定并不一致，无法应用于跨州性食品贸易。对此现象，最有可能的结果是（　　）
A．联邦政府继续固守自由放任政策 B．美国国内食品掺假现象更趋严重
C．联邦政府加强地方立法权的管控 D．联邦政府践行国家干预主义思潮
20．我国卫生部牵头制定的文件规定：乳及乳制品中禁止使用三聚氰胺；含辣椒类的食品中禁止使用苏丹红。国家食药监管局明文禁止在餐饮中添加罂粟壳。黑龙江省则提出全省由大粮仓变身为“绿色大厨房”。由此可见，我国（　　）
A．为粮食增产提供政策支持 B．对食品安全问题高度重视
C．注重提高食品的科技含量 D．坚持农业可持续发展战略
21．中国不仅能养活自己，面且还是维护世界粮食安全的重要力量。2005年中国对外提供的粮食援助，占当年全球粮食援助总量的6.9%，仅次于美国和欧盟。中国能有这样的贡献主要在于（　　）
A．在世界范围内首创研制杂交水稻 B．有效解决了我国的粮食安全问题
C．袁隆平杂交水稻贡献了中国方案 D．制定了保障粮食安全的相关法律
22．俄乌两国合计占世界小麦出口的25%。2022年2月，俄乌战事爆发，国际粮价在此后出现暴涨。芝加哥期货交易所大豆、玉米和小麦期货价两周内累计分别上涨5．99%、16．39%和29．02%。俄乌战事引起市场对世界小麦供应链的普遍担心。材料表明（　　）
A．全人类正在形成利益共同体 B．国际冲突导致食品安全危机
C．全球化损害低收入国家利益 D．国际社会的双向交流已式微
23．1731年，纽约市政府颁布的《面包法》规定，面包师必须将其姓名的缩写印在面包上，市长和市议员每3个月要确定一次面包的质量。这表明（　　）
A．公共卫生开始走向制度化 B．政府重视食品安全
C．美国民主政治制度的萌发 D．民众安全意识增强
24．贵州省境内素来饮酒成风，以苞谷酒为主、高粱酒次之，也有橘子酒和葡萄酒等。抗战全面爆发后，贵州省却鼓励全省人民减少或禁止饮酿酒的同时，还颁布法令法规，从源头上禁止用食粮酿酒，并对违反者给以严重处罚。这一变化反映了（　　）
A．贵州省法令法规严苛 B．人口内迁致粮食紧张
C．整顿民风民俗的要求 D．国家战备调控的需要
25．1978—2005年，世界粮食计划署在中国实施了近70个无偿的粮食援助项目，总金额达9．25亿美元，有400多个县的3500万贫困人口因此受益。2005年，中国对外援助粮食共计57．7万吨，并于次年起停止接受来自世界粮食计划署的援助。这一变化表明（　　）
A．世界各国对中国粮食的依赖程度加深
B．中国已经跻身世界农业强国与出口大国行列
C．中国保障自身粮食安全的能力增强
D．世界粮食计划署是中国实现脱贫的中坚力量
二、非选择题
26．（10分）阅读材料，回答问题。
材料一
春秋战国——秦汉时期农业发展情况
朝代 春秋战国 秦汉
公元年代 前770—前221 前221—220
耕地面积/万hm2 1533．3 3813．3
粮食单产（kg/hm2） 712．5 825
粮食总产/亿kg 102．7 295．7
口粮总量/亿kg 111．4 208．8
粮食需求/亿kg 123．7 232．0
人口/万人 3200 6000
人均占粮/kg 320．5 492．9
——摘编自吴宾《中国古代粮食安全问题研究》
材料二
“在粮食安全这个问题上不能有丝毫麻痹大意，不能认为进入工业化，吃饭问题就可有可无，也不要指望依靠国际市场来解决”。始终绷紧粮食安全这根弦，始终坚持以我为主、立足国内、确保产能，科技支撑。解决吃饭问题，根本出路在科技。种源安全关系到国家安全，必须下决心把我国种业搞上去，实现种业科技自立自强、种源自主可控。要发挥我国制度优势，让农民能获利、多得利，保护和调动农民种粮积极性；……多措并举、凝聚合力、久久为功，才能牢牢掌握粮食安全主动权。
——改编自李浩燃《粮食安全是“国之大者”》
（1）根据材料一，概括春秋战国到秦汉农业发展的趋势，并结合所学分析其原因。（5分）
（2）根据材料二，结合所学，从政策支持和农业技术角度，概括现代中国应对粮食安全的举措。（5分）

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