资源简介

(共30张PPT)
第5.1课时
“粤”食“粤”开心
（粤教版）六年级
上
01
教学目标
内容总览
03
观察与发现
05
知识拓展
07
新知导入
02
课堂总结
04
课后作业
板书设计
06
08
创意与设计
教学目标
通过学习粤菜文化，了解广东地区的历史、地理、人文特点并强化粤菜是中国传统饮食文化的重要组成部分之一，有助于保护和传承中国传统文化。
01
02
在学习““粤”食“粤”开心” 活动的过程中，学会与他人合作，并做好自己的分工任务，为实践成果负责。
03
能够运用创新思维和解决问题的能力，如完成表格填写、结合中国居民平衡膳食宝塔进行晚餐菜谱设计等。
04
责任担当
创意物化
解决问题
价值体认
通过各种形式进行活动的创意物化，如设计健康的粤菜晚餐菜谱、进行蜜汁叉烧制作学习等创意活动。
新知导入
“粤”食“粤”开心
“民以食为天”一句话透露出人们对美好生活的追求。“食在广东”四个字则体现了粤菜在中华美食界的地位。
美食不仅能带给人们味蕾上的享受，还蕴含着丰富的文化内涵。关于粤菜，你想探究哪些方面 让我们一起宣传粤菜、推广粤菜把粤菜文化推向世界，提高国家文化软实力。
新知导入
主题轴：
粤菜的烹饪技法
老火靓汤的配料差异
新知导入
探究新知
观察与发现
粤菜分享会
粤菜是中国传统四大菜系之一，起源于岭南，主要以广府菜(广州菜)、东江菜(客家菜)和潮州菜(潮汕菜)三种地方风味为主。广府菜，讲究用料丰富、选料精细、技艺精良、清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻，擅长小炒，要求火候和油温恰到好处；潮州菜集闽、粤两家之长刀工精细，以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色；东江菜有独特的乡土风味，擅烹肉类，主料突出，讲究香浓、下油重、味偏咸。
探究新知
观察与发现
探究新知
观察与发现
国外的中餐馆以粤菜居多，是因为广东的海外侨民多吗
是的，广东省是中国南方的一个沿海省份，历史上与海外有着密切的联系。
广东省有着独特的地理位置优势和开放的海洋文化，使得广东人更常走向世界各地，包括移民和留学等。海外的广东侨民在世界各地开设了许多中餐馆，这也是国外的中餐馆以粤菜居多的原因之一。
探究新知
观察与发现
粤菜的烹调技法以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤、炸、焗、泡、灼、浸、扒、扣、炖和焖。多种烹调技法综合运用，使粤菜菜式“鲜、香、脆、嫩、滑”，让人垂涎三尺。
想一想，家人经常做的是什么菜，而你最喜欢吃的是什么 选择2~3种将其原料和烹调手法填到表格中。
探究新知
观察与发现
粤菜信息表
菜品名称 所属菜系 原料 主要烹调手法
蒸鲈鱼 粤菜 新鲜鲈鱼、葱姜蒜、豆豉等 清蒸
糖醋排骨 粤菜 猪排骨、醋、糖、番茄酱等 油炸
粤式炒鲜虾仁 粤菜 鲜虾仁、青蒜、蒜蓉、酱油等 快炒
白切鸡 粤菜 鸡肉、葱姜、酱油等 白切
烩：烩是一种将食材切成块状或片状，然后在锅中用少量水、高汤和调味料慢慢煮熟的烹调方式。烩烹调技法可保持食材的原汁原味，口感鲜嫩。常见的粤菜烩菜包括烩什锦、烩蔬菜等。
焗：焗是一种利用烤箱或锅具将食材或菜肴放入烤制的烹调方式。在焗的过程中，可以使食材表面形成一层金黄酥脆的焦糖，增加食材的口感和香气。常见的粤菜焗菜有焗豆腐、焗鱼等。
小知识1：粤菜的特有烹饪方式
探究新知
灼：灼是一种将食材放入开水中烫熟的烹调方式，类似于水煮。通过灼的方式，食材保持了鲜嫩的口感，同时能去除一部分腥味。常见的粤菜灼菜有灼生虾、灼青菜等。
浸：浸是一种将食材放入温热的高汤或调味汁中浸泡片刻，使食材吸收汤汁，增加味道。浸的烹调方式常用于海鲜和豆腐等食材。常见的粤菜浸菜有浸鲜虾、浸豆腐等。
小知识1：粤菜的特有烹饪方式
探究新知
扒：扒是一种将食材切成薄片或块状，然后用油煎炒或煮熟，再加入适量的调味汁搅拌均匀的烹调方式。扒的烹调方式使食材外酥内嫩，口感鲜美。常见的粤菜扒菜有扒时蔬、扒鲜鱼等。
扣：扣是一种将食材切成适当大小的块状或片状，放入锅底，然后加入调味料，盖上锅盖文火煮熟的烹调方式。扣的烹调技法使食材入味，口感鲜嫩。常见的粤菜扣菜有扣肉、扣鲜鱼等。
小知识1：粤菜的特有烹饪方式
探究新知
探究新知
观察与发现
粤菜用料广博，配料精巧，烹调技艺变化多样。将你最有兴趣学习制作的粤菜罗列出来。
蒜蓉蒸扇贝：这是一道简单又美味的粤菜，将新鲜的扇贝与蒜蓉一起蒸制，口感鲜嫩，香气四溢。
广东的饮食习惯以粤菜为主，粤菜是中国八大菜系之一，以其清淡、鲜美、注重原汁原味而闻名。
广东人喜欢吃海鲜、烧腊、烧味、烩菜等，口味偏向清淡，讲究食材的新鲜和烹饪的精细。
小知识2：广东的饮食习惯
探究新知
探究新知
粤菜品种丰富多彩，在充分了解粤菜菜式并参考中国居民平衡膳食宝塔的基础上，为家人搭配一顿营养美味的晚餐，并做好菜单记录。
创意与设计
小链接：中国居民平衡膳食宝塔
探究新知
<59盐
25-30g油
300-500g奶及奶制品
25-35g大豆及坚果类
120-200g动物性食物（每周至少2次水产品每天至少1个鸡蛋）
300-500g 蔬菜类
200-350g 水果类
200-300g 谷类
50-100g 薯类
水
1500-1700ml
探究新知
我设计的晚餐菜单
创意与设计
荤菜 素菜 主食 汤 其他
清蒸鲈鱼 素炒时蔬 蒸糯米饭 冬瓜排骨汤 水果拼盘
蒜蓉蒸虾 素炒豆苗 素斋粥 西洋菜豆腐汤 凉拌海蜇
探究新知
创意与设计
蜜汁叉烧是粤菜传统美食，也是广东人饭桌上常见的菜式。请教长辈，了解蜜汁叉烧的材料、烹调手法和步骤，并记录下来。
菜品：蜜汁叉烧
一、材料清单
五花肉500克、蜜糖 2 汤匙、酱油 2 汤匙、料酒 、蜂蜜 、盐 、糖 、蒜蓉 、生抽 1 汤匙、五香粉 1/2 茶匙。
探究新知
创意与设计
二、烹饪手法及步骤
1. 将猪肉洗净，切成长条状备用。
2. 将蜜糖、酱油、料酒、蜂蜜、盐、糖、蒜蓉、生抽、五香粉混合成腌料。
3. 将猪肉放入腌料中腌制，尽量让腌料均匀裹在肉上，腌制时间最好为4-6小时，或过夜更佳。
4. 预热烤箱至200摄氏度，将腌制好的猪肉放入烤盘中，刷上一层蜜枣红色素（可选）。
5. 将烤盘放入烤箱中烤制约30分钟，期间可以适时翻面并刷上蜜汁，直至猪肉烤熟，表面呈现焦黄色即可。
小贴士：认识粤菜的特点
注重原料的新鲜和质量，追求食材的原汁原味。
烹调技巧精湛，讲究火候和时间的掌握，保持食材的原有营养和口感。
口味清淡，少用油腻和辛辣调料，突出食材的鲜美。
重视刀工，讲究食物的形状和切法，使菜品更具美感。
多样化的烹调方法，包括清蒸、炒、煮、烧、炸等，使菜品口味丰富多样。
探究新知
知识拓展
俗话说“靠山吃山、靠海吃海”，那粤菜发展的地理优势
是什么呢？
丰富的海产品资源：广东省位于南海之滨，拥有丰富的海产品资源，如海鲜、贝类、鱼类等。这些海产品为粤菜提供了丰富的食材选择，使得粤菜在海鲜料理方面有着独特的优势。
知识拓展
俗话说“靠山吃山、靠海吃海”，那粤菜发展的地理优势
是什么呢？
气候条件：广东省属于亚热带气候，气候温暖湿润，四季如春，适宜农作物的生长。这种气候条件为粤菜提供了丰富多样的蔬菜水果等食材，使得粤菜在烹饪时能够充分利用新鲜的食材，保持食材的原汁原味。
知识拓展
俗话说“靠山吃山、靠海吃海”，那粤菜发展的地理优势
是什么呢？
交通便利：广东省地处南方重要的交通枢纽，交通便利，有利于各地食材的运输和交流。这使得广东省能够获得来自各地的新鲜食材，为粤菜的发展提供了更广阔的空间。
课堂总结
1
进行粤菜分享会
“粤”食“粤”开心
2
填写粤菜信息表
3
设计粤式健康晚餐菜单
4
了解蜜汁叉烧的材料和烹调步骤
5
进行知识拓展
板书设计
“粤”食“粤”开心
1.观察与发现粤式菜肴
2.设计创意粤式健康晚餐菜单
3. 学习蜜汁叉烧制作
4.进行相关知识拓展
课后作业
选择一道你喜欢的粤式菜肴，了解其来源历史并完成此菜肴的制作。
29
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第5.1课《“粤”食“粤”开心》教学设计
课题 “粤”食“粤”开心 单元 第五单元 学科 综合实践活动 年级 六年级
核心素养目标 价值体认：通过学习粤菜文化，了解广东地区的历史、地理、人文特点并强化粤菜是中国传统饮食文化的重要组成部分之一，有助于保护和传承中国传统文化。责任担当：在学习““粤”食“粤”开心” 活动的过程中，学会与他人合作，并做好自己的分工任务，为实践成果负责。问题解决：能够运用创新思维和解决问题的能力，如完成表格填写、结合中国居民平衡膳食宝塔进行晚餐菜谱设计等。创意物化：通过各种形式进行活动的创意物化，如设计健康的粤菜晚餐菜谱、进行蜜汁叉烧制作学习等创意活动。
教学重点 能够运用创新思维和解决问题的能力，如完成表格填写、结合中国居民平衡膳食宝塔进行晚餐菜谱设计等。
教学难点 通过各种形式进行活动的创意物化，如设计健康的粤菜晚餐菜谱、进行蜜汁叉烧制作学习等创意活动。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 第5.1课 《“粤”食“粤”开心》板书课题。1.“粤”食“粤”开心“民以食为天”一句话透露出人们对美好生活的追求。“食在广东”四个字则体现了粤菜在中华美食界的地位。美食不仅能带给人们味蕾上的享受，还蕴含着丰富的文化内涵。关于粤菜，你想探究哪些方面 让我们一起宣传粤菜、推广粤菜把粤菜文化推向世界，提高国家文化软实力。。2.主题轴：“粤”食“粤”开心：粤菜分享会、广东的饮食文化、粤菜的烹饪技法、粤菜发展的地理优势、制作蜜汁叉烧、潮汕砂锅粥的“秘籍”、老火靓汤的配料差异 3.播放视频。 学习新知引入观看教学视频。 引入本课知识内容。将学生的注意吸引到课堂。
讲授新课 新知讲解：板书课题。一、观察与发现粤菜分享会粤菜是中国传统四大菜系之一，起源于岭南，主要以广府菜(广州菜)、东江菜(客家菜)和潮州菜(潮汕菜)三种地方风味为主。广府菜，讲究用料丰富、选料精细、技艺精良、清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻，擅长小炒，要求火候和油温恰到好处；潮州菜集闽、粤两家之长刀工精细，以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色；东江菜有独特的乡土风味，擅烹肉类，主料突出，讲究香浓、下油重、味偏咸。国外的中餐馆以粤菜居多，是因为广东的海外侨民多吗 是的，广东省是中国南方的一个沿海省份，历史上与海外有着密切的联系。广东省有着独特的地理位置优势和开放的海洋文化，使得广东人更常走向世界各地，包括移民和留学等。海外的广东侨民在世界各地开设了许多中餐馆，这也是国外的中餐馆以粤菜居多的原因之一。1. 粤菜的烹调技法以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤、炸、焗、泡、灼、浸、扒、扣、炖和焖。多种烹调技法综合运用，使粤菜菜式“鲜、香、脆、嫩、滑”，让人垂涎三尺。想一想，家人经常做的是什么菜，而你最喜欢吃的是什么 选择2~3种将其原料和烹调手法填到表格中。粤菜信息表菜品名称所属菜系原料主要烹调手法 蒸鲈鱼粤菜新鲜鲈鱼、葱姜蒜、豆豉等清蒸糖醋排骨粤菜猪排骨、醋、糖、番茄酱等油炸粤式炒鲜虾仁粤菜鲜虾仁、青蒜、蒜蓉、酱油等快炒白切鸡粤菜鸡肉、葱姜、酱油等白切【小知识1：粤菜的特有烹饪方式】烩：烩是一种将食材切成块状或片状，然后在锅中用少量水、高汤和调味料慢慢煮熟的烹调方式。烩烹调技法可保持食材的原汁原味，口感鲜嫩。常见的粤菜烩菜包括烩什锦、烩蔬菜等。焗：焗是一种利用烤箱或锅具将食材或菜肴放入烤制的烹调方式。在焗的过程中，可以使食材表面形成一层金黄酥脆的焦糖，增加食材的口感和香气。常见的粤菜焗菜有焗豆腐、焗鱼等。灼：灼是一种将食材放入开水中烫熟的烹调方式，类似于水煮。通过灼的方式，食材保持了鲜嫩的口感，同时能去除一部分腥味。常见的粤菜灼菜有灼生虾、灼青菜等。浸：浸是一种将食材放入温热的高汤或调味汁中浸泡片刻，使食材吸收汤汁，增加味道。浸的烹调方式常用于海鲜和豆腐等食材。常见的粤菜浸菜有浸鲜虾、浸豆腐等。扒：扒是一种将食材切成薄片或块状，然后用油煎炒或煮熟，再加入适量的调味汁搅拌均匀的烹调方式。扒的烹调方式使食材外酥内嫩，口感鲜美。常见的粤菜扒菜有扒时蔬、扒鲜鱼等。扣：扣是一种将食材切成适当大小的块状或片状，放入锅底，然后加入调味料，盖上锅盖文火煮熟的烹调方式。扣的烹调技法使食材入味，口感鲜嫩。常见的粤菜扣菜有扣肉、扣鲜鱼等。2. 粤菜用料广博，配料精巧，烹调技艺变化多样。将你最有兴趣学习制作的粤菜罗列出来。蒜蓉蒸扇贝：这是一道简单又美味的粤菜，将新鲜的扇贝与蒜蓉一起蒸制，口感鲜嫩，香气四溢。【小知识2：广东的饮食习惯】广东的饮食习惯以粤菜为主，粤菜是中国八大菜系之一，以其清淡、鲜美、注重原汁原味而闻名。广东人喜欢吃海鲜、烧腊、烧味、烩菜等，口味偏向清淡，讲究食材的新鲜和烹饪的精细。二、创意与设计1. 粤菜品种丰富多彩，在充分了解粤菜菜式并参考中国居民平衡膳食宝塔的基础上，为家人搭配一顿营养美味的晚餐，并做好菜单记录。【小链接：中国居民平衡膳食宝塔】我设计的晚餐菜单荤菜素菜主食汤其他 清蒸鲈鱼素炒时蔬蒸糯米饭冬瓜排骨汤水果拼盘蒜蓉蒸虾素炒豆苗素斋粥西洋菜豆腐汤凉拌海蜇2. 蜜汁叉烧是粤菜传统美食，也是广东人饭桌上常见的菜式。请教长辈，了解蜜汁叉烧的材料、烹调手法和步骤，并记录下来。菜品：蜜汁叉烧一、材料清单五花肉500克、蜜糖 2 汤匙、酱油 2 汤匙、料酒 、蜂蜜 、盐 、糖 、蒜蓉 、生抽 1 汤匙、五香粉 1/2 茶匙。二、烹饪手法及步骤1. 将猪肉洗净，切成长条状备用。2. 将蜜糖、酱油、料酒、蜂蜜、盐、糖、蒜蓉、生抽、五香粉混合成腌料。3. 将猪肉放入腌料中腌制，尽量让腌料均匀裹在肉上，腌制时间最好为4-6小时，或过夜更佳。4. 预热烤箱至200摄氏度，将腌制好的猪肉放入烤盘中，刷上一层蜜枣红色素（可选）。5. 将烤盘放入烤箱中烤制约30分钟，期间可以适时翻面并刷上蜜汁，直至猪肉烤熟，表面呈现焦黄色即可。【小贴士：认识粤菜的特点】注重原料的新鲜和质量，追求食材的原汁原味。烹调技巧精湛，讲究火候和时间的掌握，保持食材的原有营养和口感。口味清淡，少用油腻和辛辣调料，突出食材的鲜美。重视刀工，讲究食物的形状和切法，使菜品更具美感。多样化的烹调方法，包括清蒸、炒、煮、烧、炸等，使菜品口味丰富多样。三、知识拓展：1、俗话说“靠山吃山、靠海吃海”，那粤菜发展的地理优势是什么呢？丰富的海产品资源：广东省位于南海之滨，拥有丰富的海产品资源，如海鲜、贝类、鱼类等。这些海产品为粤菜提供了丰富的食材选择，使得粤菜在海鲜料理方面有着独特的优势。气候条件：广东省属于亚热带气候，气候温暖湿润，四季如春，适宜农作物的生长。这种气候条件为粤菜提供了丰富多样的蔬菜水果等食材，使得粤菜在烹饪时能够充分利用新鲜的食材，保持食材的原汁原味。交通便利：广东省地处南方重要的交通枢纽，交通便利，有利于各地食材的运输和交流。这使得广东省能够获得来自各地的新鲜食材，为粤菜的发展提供了更广阔的空间。 进行粤菜分享。回答问题。完成思考并填写表格。学习小知识。学习小知识。完成创意菜单设计。学习制作蜜汁叉烧。学习课外知识拓展。 引导学生分享生活中喜欢的粤菜，引入课题，调动学生课题参与积极性。用提问的方式引导学生了解粤菜在国外的遍及度。引导学生结合日常生活填写自己喜欢的菜肴，为后期学习做准备。引导学生学习粤菜特有的烹饪方式，加深对所学内容的理解。了解广东的饮食文化，加深所学。引导学生结合平衡膳食宝塔内容设计健康的晚餐菜谱，提高学生对营养的把握和平衡。强化和拓展学生所学知识。培养学生的实践能力。拓宽学生知识面。
课堂小结 “粤”食“粤”开心进行粤菜分享会填写粤菜信息表设计粤式健康晚餐菜单了解蜜汁叉烧的材料和烹调步骤进行知识拓展 总结回顾 对本节课内容进行总结概括。
课后作业 选择一道你喜欢的粤式菜肴，了解其来源历史并完成此菜肴的制作。 布置作业 拓展学生的学习能力
课堂板书 观看板书 强调教学重点内容。
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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