资源简介

(共31张PPT)
第5.2课时
粤菜分享会
（粤教版）六年级
上
01
学习目标
内容总览
03
行动与操作
05
反思与改进
07
新知导入
02
知识拓展
04
课后作业
课堂总结
06
08
交流与分享
教学目标
通过学习制作粤菜，可以了解粤菜的烹饪技巧、食材搭配和口味特点，提升自己的烹饪技能，丰富自己的饮食文化知识。
01
02
在学习“粤菜分享会”课程中，承担起个人的责任，与团队共同完成蜜汁叉烧制作等粤菜制作任务。
03
在制作和认识粤菜时，可能会遇到各种问题和挑战，需要通过共同分析和思考一起解决遇见的难题，以提高解决问题的能力。
04
责任担当
创意物化
解决问题
价值体认
能够在实践中完成粤菜的制作，将知识赋予活的表现形式和生命力。此外还能进行创意摆盘设计等创意物化活动。
新知导入
潮汕砂锅粥的秘籍
潮汕砂锅粥的秘籍常常包括选用优质的米和新鲜的食材，如鸡肉、海鲜或蔬菜；提前将米浸泡一段时间，使其更容易煮烂；在砂锅中加入适量的清水，不要加得太多以免稀释味道；同时还需要将火候掌握得当，煮至米粒烂糯但不过糊；最后加入调味料，如盐、胡椒粉或葱花，搅拌均匀即可。
新知导入
探究新知
行动与操作
活动：自制蜜汁叉烧
蜜汁叉烧是粤菜中烹调猪肉的一道经典菜式，让我们动手做一道蜜汁叉烧吧!
猪肉颂
【宋】苏轼
净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。
待他自熟莫催他，火候足时他自美。
黄州好猪肉，价贱如泥土。
贵者不肯吃，贫者不解煮。
早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
小链接：猪肉颂
探究新知
探究新知
行动与操作
粤菜讲究选料，选料特点可谓“不鲜不食，不时不食”。请你和组员们到市场上购买原材料，并将准备好的原料打钩。
原材料推荐清单
□梅花肉 600 克
□叉烧酱3大勺
□葱白 15 克、□姜1克
□蒜3克、□料酒1大勺
□蜂蜜适量
小链接
观看纪录片《舌尖上的中国》，其中就不乏对粤菜的介绍，例如《舌尖上的中国》第一季“五味的调和”等。
步骤一：采购原材料。
探究新知
行动与操作
综合应用
请按照原材料的花销将费用清单填写完整。
蜜汁叉烧材料费用清单
原材料 费用
梅花肉 35元
姜、葱白、蒜 8元
叉烧酱 10元
料酒 12元
蜂蜜 25元
合计 90元
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行动与操作
制作蜜汁又烧的腌制酱汁很重要，请你按照自己的喜好调配一份酱汁。
步骤二：腌制。
名称 分量
蜂蜜 2 大勺
生抽 3汤匙
蚝油 2汤匙
料酒 1汤匙
砂糖 1汤匙
陈醋 1小勺
蜜汁叉烧个性酱汁配方
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行动与操作
腌制的过程如下:
1.将肉洗净，切分成粗条。
2.大蒜用刀背拍扁，姜切片。
3.将肉条、葱白、姜、蒜、叉烧酱放入容器中。
4.用手抓拌，让肉均匀地沾到酱汁，盖上盖子，放置于阴凉处静置2小时左右。
探究新知
行动与操作
腌制的过程如下:
5.捡出葱白、姜、蒜，放冰箱中继续腌制18个小时，根据肉的厚度可适当缩短或延长腌制的时间。
探究新知
行动与操作
请你想一想，怎样才能使肉更快地吸收酱汁
我的妙招:
1、在腌制叉烧肉之前，用叉子或刀在肉表面划几道，使酱汁更容易渗透。
2、将腌制好的叉烧肉放入真空袋中，利用真空状态加速酱汁的渗透。
3、使用酱料刷在烤制过程中多次涂抹叉烧肉，帮助肉质更快地吸收酱汁。
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行动与操作
1.在烤盘中铺上锡纸，用于接烤肉时掉下来
的油，预热烤箱至200℃。
2.肉的两面都刷上适量的蜂蜜，放到烤网上。
3.烤20分钟，取出，将肉两面都刷一遍剩余
的酱汁，再刷一遍蜂蜜。
4.继续烤20分钟左右至肉熟透，取出后再刷
一遍蜂蜜，至微凉。
步骤三：翻烤。
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行动与操作
在品尝到鲜香的美味之前，首先认知的是菜肴的视觉形象，因此，摆盘会影响人们对菜品的印象与评价。
步骤四：切片、摆盘。
探究新知
行动与操作
摆盘的时候除了食物的主体，我们还可以加上其他食物等作为装饰，请用铅笔绘出你的摆盘设计。
小知识：老火靓汤的配料差异
食材选择：老火靓汤通常选用瘦肉、鸡骨、猪骨等肉类作为主要食材，而清汤则可能选用蔬菜、豆腐等素材。
煲制时间：老火靓汤需要长时间炖煮，以便肉类的营养和味道充分释放，而清汤则烹制时间相对较短。
调味方式：老火靓汤通常使用少量盐和调味料，以突出原料的鲜味，而清汤可能会添加更多调味料来增加口感。
探究新知
探究新知
交流与分享
请利用幻灯片、图片影集、微视频等方式呈现蜜汁叉烧的制作过程，并在“道道皆美味”美食大会上展示交流。给你制作的蜜汁叉烧起一个名字，并为“道道皆美味”美食设计一份菜单。
“道道皆美味”美食大会菜单
前菜：烧味拼盘（叉烧、烧鹅、烧肉）、清蒸蒜蓉大虾
主菜：干炒牛河、豉汁蒸排骨
汤品：鲍汁海鲜羹、老火靓汤
主食：铁板牛柳粒、港式炒饭
反思与改进
一道菜要经过厨师的千锤百炼，才能达到最佳的状态。蜜汁叉烧制作过程中最容易遇到的问题是什么呢 要怎么改进呢 请填写在下表中。
探究新知
问题及改进措施
问题 改进措施
烤好后蜜汁又烧的肉很硬，咬不动。 控制烤肉的时间和火候，避免过度。
蜜汁叉烧外层味道可口中间却不入味。 将腌料均匀涂抹在肉的表面和内部。
蜜汁又烧表面烤黑了。 降低烤炉温度，适时翻动肉块。
烤好后的肉有股腥臭味。 选用新鲜的肉类，用盐水浸泡去除腥味。
反思与改进
“道道皆美味”美食大会中美味云集，你的作品得到了大家的认可吗 请你将在美食大会上得到的反馈意见记录下来，并改进你的菜谱。
探究新知
美食反馈意见
菜品名称 特色蜜汁叉烧
优点 叉烧肉质嫩滑，口感鲜美；蜜汁烤制后，味道香甜可口。
缺点 蜜汁味道可能有些人觉得过甜。
改进措施 调整蜜汁配方，减少糖分，使味道更加平衡。
拓展基地
卤鹅、牛肉火锅、鸭母捻等都是有名的潮州菜菜式。潮州菜有“色香味形俱全”的美誉，在粤菜中拥有重要的地位。想要了解更多的潮汕传统美食我们可以以“潮州菜”为主题到潮州开展研学活动。
潮州卤鹅
拓展基地
开展研学活动前，我们要先确定研学主题和地点，然后还需要考虑什么呢 请你将它们罗列出来，写在下面的方框内。
了解潮州的历史文化和特色菜肴。
确定研学活动的主题和目标。
联系当地的导游或专业机构了解当地的交通、住宿等信息。
确定活动的时间和行程安排。
准备必要的学习材料和工具。
拓展基地
根据确定的研学主题及地点，以小组为单位，拟定研学活动计划。
研学活动计划
●研学主题：探寻潮汕传统美食的历史与文化
●研学活动地点：潮州
●出行方式：高铁
●计划携带的物品：笔记本和笔、手机、食物样本袋。
●研学活动流程：上午：集合并介绍活动主题，讲解潮汕传统美食的背景和特点。中午：前往潮汕地区的传统手工作坊，学习制作潮汕传统美食，如潮汕牛肉丸、潮汕牛肉糕等。下午：总结活动体会，分享对潮汕传统美食的认识和感受，结束研学活动。
拓展基地
潮州菜有许多特色菜肴，你对哪些有兴趣 请你从中选出3~4个想要研究的潮州菜菜式，了解它的主要材料及烹饪手法，并记录下来。
菜式名称：潮州卤鹅
所需食材：鹅肉、姜、葱、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐、水等。
烹饪手法：1. 将鹅肉洗净切块，姜切片，葱切段。2. 热锅冷油，爆香姜片和葱段。3. 将鹅肉放入煸炒片刻，加入适量的生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、八角、桂皮、香叶和水。4. 大火烧开后转小火，慢慢焖煮1-2个小时，直至鹅肉变得酥烂入味。
拓展基地
经过实地考察，请你总结一下潮州菜的特点和优缺点，并记录下来。
潮州菜的特点和优缺点
特点：注重刀工：潮州菜讲究刀工精细，如切丝、切丁等，使菜肴更具口感。
优点：健康清淡、食材新鲜，保留食材的原汁原味。
缺点：制作复杂，有些潮州菜肴需要繁琐的制作工序和刀工，对厨师技术要求较高。
菜式名称
拓展基地
传统美食需要继承，更需要不断地创新，新式手法制作的传统美食也是对传统文化的传承和发展。选一道潮州菜，尝试新式的烹饪手法，并请父母品尝，展示你的研学成果。
新式潮汕传统美食：潮汕脆皮炸鲜虾球
我的创意：将传统的潮汕鲜虾球炸制，使外皮酥脆， 美食成果展示：
内里鲜嫩，口感丰富。搭配特制的酱料，增添风味。
美食评价:这道菜融合了传统潮汕美食的精髓，同时
加入了创新的烹饪手法，使得口感更加丰富多样。
课堂总结
1
自制蜜汁叉烧
粤菜分享会
2
进行“道道皆美味”美食大会
3
完成蜜汁叉烧制作问题及改进
4
进行相关知识拓展
板书设计
粤菜分享会
1.行动与操作蜜汁叉烧制作
2. 分享与交流美食大会
3.进行叉烧制作反思与改进
4. 进行相关知识拓展
课后作业
说一说参与自制蜜汁叉烧过程的心得体会。
尝试制作一道你喜欢的潮州菜。
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第5.2课《粤菜分享会》教学设计
课题 粤菜分享会 单元 第五单元 学科 综合实践活动 年级 六年级
核心素养目标 价值体认：通过学习制作粤菜，可以了解粤菜的烹饪技巧、食材搭配和口味特点，提升自己的烹饪技能，丰富自己的饮食文化知识。责任担当：在学习“粤菜分享会”课程中，承担起个人的责任，与团队共同完成蜜汁叉烧制作等粤菜制作任务。问题解决：在制作和认识粤菜时，可能会遇到各种问题和挑战，需要通过共同分析和思考一起解决遇见的难题，以提高解决问题的能力。创意物化：能够在实践中完成粤菜的制作，将知识赋予活的表现形式和生命力。此外还能进行创意摆盘设计等创意物化活动。
教学重点 通过学习制作粤菜，可以了解粤菜的烹饪技巧、食材搭配和口味特点，提升自己的烹饪技能，丰富自己的饮食文化知识。
教学难点 能够在实践中完成粤菜的制作，将知识赋予活的表现形式和生命力。此外还能进行创意摆盘设计等创意物化活动。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 第5.2课 《粤菜分享会》板书课题。1.潮汕砂锅粥的秘籍潮汕砂锅粥的秘籍常常包括选用优质的米和新鲜的食材，如鸡肉、海鲜或蔬菜；提前将米浸泡一段时间，使其更容易煮烂；在砂锅中加入适量的清水，不要加得太多以免稀释味道；同时还需要将火候掌握得当，煮至米粒烂糯但不过糊；最后加入调味料，如盐、胡椒粉或葱花，搅拌均匀即可。2.播放视频。 学习新知引入观看教学视频。 引入本课知识内容。将学生的注意吸引到课堂。
讲授新课 新知讲解：板书课题。行动与操作活动：自制蜜汁叉烧蜜汁叉烧是粤菜中烹调猪肉的一道经典菜式，让我们动手做一道蜜汁叉烧吧!【小链接：猪肉颂】猪肉颂【宋】苏轼净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。步骤一：采购原材料1、粤菜讲究选料，选料特点可谓“不鲜不食，不时不食”。请你和组员们到市场上购买原材料，并将准备好的原料打钩。原材料推荐清单□梅花肉 600 克□叉烧酱3大勺□葱白 15 克、□姜1克□蒜3克、□料酒1大勺□蜂蜜适量小链接观看纪录片《舌尖上的中国》，其中就不乏对粤菜的介绍，例如《舌尖上的中国》第一季“五味的调和”等。综合应用请按照原材料的花销将费用清单填写完整。蜜汁又烧材料费用清单原材料费用梅花肉35元姜、葱白、蒜8元叉烧酱10元料酒12元蜂蜜25元合计90元步骤二：腌制1、制作蜜汁又烧的腌制酱汁很重要，请你按照自己的喜好调配一份酱汁。蜜汁叉烧个性酱汁配方名称分量蜂蜜2 大勺 生抽 3汤匙蚝油2汤匙料酒1汤匙砂糖1汤匙陈醋1小勺2、腌制的过程如下:1.将肉洗净，切分成粗条。2.大蒜用刀背拍扁，姜切片。3.将肉条、葱白、姜、蒜、叉烧酱放入容器中。4.用手抓拌，让肉均匀地沾到酱汁，盖上盖子，放置于阴凉处静置2小时左右。5.捡出葱白、姜、蒜，放冰箱中继续腌制18个小时，根据肉的厚度可适当缩短或延长腌制的时间。3、请你想一想，怎样才能使肉更快地吸收酱汁 我的妙招:在腌制叉烧肉之前，用叉子或刀在肉表面划几道，使酱汁更容易渗透。将腌制好的叉烧肉放入真空袋中，利用真空状态加速酱汁的渗透。使用酱料刷在烤制过程中多次涂抹叉烧肉，帮助肉质更快地吸收酱汁。步骤三：翻烤1.在烤盘中铺上锡纸，用于接烤肉时掉下来的油，预热烤箱至200℃。2.肉的两面都刷上适量的蜂蜜，放到烤网上。3.烤20分钟，取出，将肉两面都刷一遍剩余的酱汁，再刷一遍蜂蜜。4.继续烤20分钟左右至肉熟透，取出后再刷一遍蜂蜜，至微凉。步骤四：切片摆盘1、在品尝到鲜香的美味之前，首先认知的是菜肴的视觉形象，因此，摆盘会影响人们对菜品的印象与评价。2、摆盘的时候除了食物的主体，我们还可以加上其他食物等作为装饰，请用铅笔绘出你的摆盘设计。【小知识：老火靓汤的配料差异】食材选择：老火靓汤通常选用瘦肉、鸡骨、猪骨等肉类作为主要食材，而清汤则可能选用蔬菜、豆腐等素材。煲制时间：老火靓汤需要长时间炖煮，以便肉类的营养和味道充分释放，而清汤则烹制时间相对较短。调味方式：老火靓汤通常使用少量盐和调味料，以突出原料的鲜味，而清汤可能会添加更多调味料来增加口感。二、交流与分享1.请利用幻灯片、图片影集、微视频等方式呈现蜜汁叉烧的制作过程，并在“道道皆美味”美食大会上展示交流。给你制作的蜜汁叉烧起一个名字，并为“道道皆美味”美食设计一份菜单。“道道皆美味”美食大会菜单前菜：烧味拼盘（叉烧、烧鹅、烧肉）、清蒸蒜蓉大虾主菜：干炒牛河、豉汁蒸排骨汤品：鲍汁海鲜羹、老火靓汤主食：铁板牛柳粒、港式炒饭三、反思与改进1.一道菜要经过厨师的千锤百炼，才能达到最佳的状态。蜜汁叉烧制作过程中最容易遇到的问题是什么呢 要怎么改进呢 请填写在下表中。问题及改进措施问题改进措施烤好后蜜汁又烧的肉很硬，咬不动。控制烤肉的时间和火候，避免过度。蜜汁叉烧外层味道可口中间却不入味。将腌料均匀涂抹在肉的表面和内部。蜜汁叉烧表面烤黑了。降低烤炉温度，适时翻动肉块。烤好后的肉有股腥臭味。选用新鲜的肉类，用盐水浸泡去除腥味。2、“道道皆美味”美食大会中美味云集，你的作品得到了大家的认可吗 请你将在美食大会上得到的反馈意见记录下来，并改进你的菜谱。美食反馈意见菜品名称特色蜜汁叉烧优点叉烧肉质嫩滑，口感鲜美；蜜汁烤制后，味道香甜可口。缺点蜜汁味道可能有些人觉得过甜。改进措施 调整蜜汁配方，减少糖分，使味道更加平衡。四、知识拓展：1、卤鹅、牛肉火锅、鸭母捻等都是有名的潮州菜菜式。潮州菜有“色香味形俱全”的美誉，在粤菜中拥有重要的地位。想要了解更多的潮汕传统美食我们可以以“潮州菜”为主题到潮州开展研学活动。2、开展研学活动前，我们要先确定研学主题和地点，然后还需要考虑什么呢 请你将它们罗列出来，写在下面的方框内。了解潮州的历史文化和特色菜肴。确定研学活动的主题和目标。联系当地的导游或专业机构了解当地的交通、住宿等信息。确定活动的时间和行程安排。准备必要的学习材料和工具。3、根据确定的研学主题及地点，以小组为单位，拟定研学活动计划。研学活动计划●研学主题：探寻潮汕传统美食的历史与文化●研学活动地点：潮州●出行方式：高铁●计划携带的物品：笔记本和笔、手机、食物样本袋。●研学活动流程：上午：集合并介绍活动主题，讲解潮汕传统美食的背景和特点。中午：前往潮汕地区的传统手工作坊，学习制作潮汕传统美食，如潮汕牛肉丸、潮汕牛肉糕等。下午：总结活动体会，分享对潮汕传统美食的认识和感受，结束研学活动。4、潮州菜有许多特色菜肴，你对哪些有兴趣 请你从中选出3~4个想要研究的潮州菜菜式，了解它的主要材料及烹饪手法，并记录下来。菜式名称：潮州卤鹅所需食材：鹅肉、姜、葱、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐、水等。烹饪手法：1. 将鹅肉洗净切块，姜切片，葱切段。2. 热锅冷油，爆香姜片和葱段。3. 将鹅肉放入煸炒片刻，加入适量的生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、八角、桂皮、香叶和水。4. 大火烧开后转小火，慢慢焖煮1-2个小时，直至鹅肉变得酥烂入味。5、经过实地考察，请你总结一下潮州菜的特点和优缺点，并记录下来。潮州菜的特点和优缺点特点：注重刀工：潮州菜讲究刀工精细，如切丝、切丁等，使菜肴更具口感。优点：健康清淡、食材新鲜，保留食材的原汁原味。缺点：制作复杂，有些潮州菜肴需要繁琐的制作工序和刀工，对厨师技术要求较高。6、传统美食需要继承，更需要不断地创新，新式手法制作的传统美食也是对传统文化的传承和发展。选一道潮州菜，尝试新式的烹饪手法，并请父母品尝，展示你的研学成果。新式潮汕传统美食：潮汕脆皮炸鲜虾球我的创意：将传统的潮汕鲜虾球炸制，使外皮酥脆内里鲜嫩，口感丰富。搭配特制的酱料，增添风味。美食评价:这道菜融合了传统潮汕美食的精髓，同时加入了创新的烹饪手法，使得口感更加丰富多样。 学习制作蜜汁叉烧。完成表格填写。学习蜜汁叉烧制作的具体步骤。完成思考。完成切片和创意摆盘。学习小知识。完成交流与分享。完成反思与体认。进行课外知识拓展。 培养学生的学习能力，实践能力，引导学生学会制作粤菜，强化所学知识内容。培养学生的筹备能力。强化学生知识体系，加深对本课知识内容的理解和掌握。提高学生的思考能力，并结合具体例子解决现实生活中的做菜问题。培养学生的摆盘技巧和创意物化，提高学生的审美。加深所学知识内容的理解。引导学生互相交流感悟，交流经验。培养学生的总结能力和反思能力，在问题解决和反省中强化所学知识的理解。拓宽学生知识面。
课堂小结 粤菜分享会制作蜜汁叉烧进行“道道皆美味”美食大会完成蜜汁叉烧制作问题及改进进行相关知识拓展 总结回顾 对本节课内容进行总结概括。
课后作业 说一说参与自制蜜汁叉烧过程的心得体会。尝试制作一道你喜欢的潮州菜。 布置作业 拓展学生的学习能力
课堂板书 观看板书 强调教学重点内容。
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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