7.4.1蛋白质 课件(共37张PPT)高中化学人教版(2019)必修第二册

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7.4.1蛋白质 课件(共37张PPT)高中化学人教版(2019)必修第二册

资源简介

(共37张PPT)
蛋白质
1 氨基酸的结构
任务:总结氨基酸的结构
3 蛋白质的性质
任务:设计实验,探究氨基酸的性质
学习目标及任务
2 氨基酸的性质
任务:根据结构预测氨基酸的性质
蛋白质
复杂的天然有机高分子
由C、H、O、N、S等元素组成
(最终产物)
多肽
氨基酸
蛋白质
酸、碱或酶
蛋白质
复杂的天然有机高分子
由C、H、O、N、S等元素组成
水解反应
水解
反应
观察三种氨基酸的结构,说明氨基酸在结构上的共同点:
CH2—COOH
NH2
甘氨酸
CH3 — CH —COOH
NH2
丙氨酸
HOOC — CH2 — CH2—CH —COOH
NH2
谷氨酸
学习任务一: 氨基酸的结构
氨基酸:羧酸分子中的烃基上的氢原子被 -NH2
(氨基)取代的化合物。
思考:根据氨基酸的结构,预测可能有哪些化学性质?
酸的通性
取代反应
碱性
学习任务二: 氨基酸的性质

① 与碱反应
(1)


思考: 氨基酸分子之间可否反应?如何断键?
② 与酸反应
(2)成肽反应
R1
C
H
H2N
C
OH
O
R2
COOH
H
N
C
H
H
R2
COOH
H
N
C
H
R1
C
H
H2N
C
O
H2O

肽键
二肽
断键特点:酸脱羟基,氨脱氢

多肽
氨基酸
蛋白质
……
我国科学家于1965年在世界上首次完成了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素的全合成,对蛋白质的研究作出了重要贡献。
新冠
病毒
病毒主要由蛋白质外壳和其所包裹的核酸组成。使用消毒剂(如乙醇)、高温等手段可以消灭病毒,这是为什么呢?
学习任务三:蛋白质的性质
实验处理 A B C D
蛋白液 2mL 2mL 2mL 2mL
恒温水浴10min 40℃ 60℃ 75℃ 100℃
实验现象
温度对蛋白质性质影响的实验方案
未出现明
显变化
局部出现凝固
液体消失,只呈现凝固状
凝固成固体
查阅资料表明新冠病毒通常在56℃的环境中30分钟就会死亡,加热到100℃,很快就会灭活。
探究任务一:温度对蛋白质性质的影响
实验用品:鸡蛋、试管、恒温水浴锅
40℃ 60℃ 75℃ 100℃
加入75%乙醇
加入84消毒液
主要成分NaClO
变性
在农业上,可以用硫酸铜、生石灰和水制成波尔多液来防治农作物病害,想一想为什么?
探究任务二:盐溶液对蛋白质性质的影响
实验药品:鸡蛋清溶液,
0.1mol/L Cu(NO3)2溶液、0.1mol/L BaCl2溶液、
0.1mol/L Pb(NO3)2溶液、0.1mol/L CuCl2溶液、
0.2mol/L AgNO3溶液、0.2mol/LNH4 Cl溶液、
0.2mol/L NaCl溶液、饱和(NH4 )2SO4 溶液
饱和NaCl溶液
探究任务二:盐溶液对蛋白质性质的影响
实验方案一:
盐的 种类 Cu(NO3)2 Pb(NO3)2 AgNO3
盐溶液浓度mol/L 0.1 0.1 0.2
盐溶液加入量 5滴 5滴 5滴
实验 现象
探究任务二:盐溶液对蛋白质性质的影响
实验方案一:
盐的 种类 Cu(NO3)2 Pb(NO3)2 AgNO3
盐溶液浓度mol/L 0.1 0.1 0.2
盐溶液加入量 5滴 5滴 5滴
实验 现象
出现
沉淀
出现
沉淀
出现
沉淀
实验方案二:
盐的 种类 NH4 Cl Na Cl CuCl2 BaCl2
盐溶液浓度mol/L 0.2 0.2 0.1 0.1
盐溶液 加入量 5滴 5滴 5滴 5滴
实验 现象
实验方案二:
盐的 种类 NH4 Cl Na Cl CuCl2 BaCl2
盐溶液浓度mol/L 0.2 0.2 0.1 0.1
盐溶液 加入量 5滴 5滴 5滴 5滴
实验 现象
未出现沉淀
未出现沉淀
出现
沉淀
出现
沉淀
盐的 种类 Cu(NO3)2 Pb(NO3)2 AgNO3 NH4 Cl Na Cl CuCl2 BaCl2
盐溶液浓度mol/L 0.1 0.1 0.2 0.2 0.2 0.1 0.1
盐溶液 加入量 5滴 5滴 5滴 5滴 5滴 5滴 5滴
实验 现象
不同金属盐溶液在鸡蛋清液中的现象
出现
沉淀
出现
沉淀
出现
沉淀
未出现沉淀
未出现沉淀
出现
沉淀
出现
沉淀
铜、铅、 银、 钡等重金属盐会使蛋白质变性
探究任务二:盐溶液对蛋白质性质的影响
实验药品:鸡蛋清溶液,
0.1mol/L Cu(NO3)2溶液、0.1mol/L BaCl2溶液、
0.1mol/L Pb(NO3)2溶液、0.1mol/L CuCl2溶液、
0.2mol/L AgNO3溶液、0.2mol/LNH4 Cl溶液、
0.2mol/L NaCl溶液、饱和(NH4 )2SO4 溶液
饱和NaCl溶液
加入饱和硫酸
铵、氯化钠溶液
加水
少量的某些可溶性盐(如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等)能促进蛋白质的溶解。但当这些盐在蛋白质溶液中达到一定浓度时,反而使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出,这种作用称为盐析。
白色沉淀
沉淀溶解
鸡蛋清溶液
盐析 变性
变化条件
变化实质
变化过程
用途
蛋白质盐析和变性的比较
浓的钾、钠、铵盐等轻金属盐
铜、铅、银、钡等重金属盐、 受热、紫外线、强酸、强碱、某些有机物
物理变化
(溶解度降低)
化学变化(蛋白质性质改变)
可逆
不可逆
分离、提
纯蛋白质
杀菌、消毒
银耳
桃胶
胶原蛋白
如何检验蛋白质?
牛奶
蛋白质检验常用方法
灼烧后会产生烧焦羽毛的气味
方法一、灼烧法;在酒精灯的火焰上灼烧一小段头发和丝织品,小心闻气味。
方法二、显色反应;取蛋白质溶液2mL于试管中,加入1mL浓硝酸,微热。
蛋白质检验常用方法
灼烧后会产生烧焦羽毛的气味
产生黄色沉淀、适用于含苯环的蛋白质
方法一、灼烧法;在酒精灯的火焰上灼烧一小段头发和丝织品,小心闻气味。
方法二、显色反应;取蛋白质溶液2mL于试管中,加入1mL浓硝酸,微热。
方法三、双缩脲试剂;取蛋白质溶液1mL于试管中,加入5滴10%的氢氧化钠 溶 液,再 加 入3~4滴1%的硫 酸铜溶液,不断振荡。
蛋白质检验常用方法
灼烧后会产生烧焦羽毛的气味
产生黄色沉淀、适用于含苯环的蛋白质
溶液呈现紫色
方法一、灼烧法;在酒精灯的火焰上灼烧一小段头发和丝织品,小心闻气味。
方法二、显色反应;取蛋白质溶液2mL于试管中,加入1mL浓硝酸,微热。
方法三、双缩脲试剂;取蛋白质溶液1mL于试管中,加入5滴10%的氢氧化钠 溶 液,再 加 入3~4滴1%的硫 酸铜溶液,不断振荡。
蛋白质应用:
蛋白质
牛奶、大豆中提取酪素
制作食品、涂料
人类的主要食品
动物毛、蚕丝
作纺织原料
动物皮、骨 → 提取明胶
作增稠剂、胶囊、感光材料
绝大多数酶是蛋白质
驴皮熬胶是一种药材—— 阿胶
原料:生石灰、纯碱、食盐、茶叶、草木灰、稻壳和泥等。
松花蛋的制作原理?
一、氨基酸的结构
二、氨基酸性质
三、蛋白质的性质
1、变性与盐析
2、蛋白质的检验
3、蛋白质的用途
课堂小结
牛奶
银耳
桃胶
胶原蛋白
课后实验
这些物质中是否含有丰富的蛋白质?

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