资源简介 (共37张PPT)蛋白质1 氨基酸的结构任务:总结氨基酸的结构3 蛋白质的性质任务:设计实验,探究氨基酸的性质学习目标及任务2 氨基酸的性质任务:根据结构预测氨基酸的性质蛋白质复杂的天然有机高分子由C、H、O、N、S等元素组成(最终产物)多肽氨基酸蛋白质酸、碱或酶蛋白质复杂的天然有机高分子由C、H、O、N、S等元素组成水解反应水解反应观察三种氨基酸的结构,说明氨基酸在结构上的共同点:CH2—COOHNH2甘氨酸CH3 — CH —COOHNH2丙氨酸HOOC — CH2 — CH2—CH —COOHNH2谷氨酸学习任务一: 氨基酸的结构氨基酸:羧酸分子中的烃基上的氢原子被 -NH2(氨基)取代的化合物。思考:根据氨基酸的结构,预测可能有哪些化学性质?酸的通性取代反应碱性学习任务二: 氨基酸的性质—① 与碱反应(1)两性思考: 氨基酸分子之间可否反应?如何断键?② 与酸反应(2)成肽反应R1CHH2NCOHOR2COOHHNCHHR2COOHHNCHR1CHH2NCOH2O+肽键二肽断键特点:酸脱羟基,氨脱氢+多肽氨基酸蛋白质……我国科学家于1965年在世界上首次完成了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素的全合成,对蛋白质的研究作出了重要贡献。新冠病毒病毒主要由蛋白质外壳和其所包裹的核酸组成。使用消毒剂(如乙醇)、高温等手段可以消灭病毒,这是为什么呢?学习任务三:蛋白质的性质实验处理 A B C D蛋白液 2mL 2mL 2mL 2mL恒温水浴10min 40℃ 60℃ 75℃ 100℃实验现象温度对蛋白质性质影响的实验方案未出现明显变化局部出现凝固液体消失,只呈现凝固状凝固成固体查阅资料表明新冠病毒通常在56℃的环境中30分钟就会死亡,加热到100℃,很快就会灭活。探究任务一:温度对蛋白质性质的影响实验用品:鸡蛋、试管、恒温水浴锅40℃ 60℃ 75℃ 100℃加入75%乙醇加入84消毒液主要成分NaClO变性在农业上,可以用硫酸铜、生石灰和水制成波尔多液来防治农作物病害,想一想为什么?探究任务二:盐溶液对蛋白质性质的影响实验药品:鸡蛋清溶液,0.1mol/L Cu(NO3)2溶液、0.1mol/L BaCl2溶液、0.1mol/L Pb(NO3)2溶液、0.1mol/L CuCl2溶液、0.2mol/L AgNO3溶液、0.2mol/LNH4 Cl溶液、0.2mol/L NaCl溶液、饱和(NH4 )2SO4 溶液饱和NaCl溶液探究任务二:盐溶液对蛋白质性质的影响实验方案一:盐的 种类 Cu(NO3)2 Pb(NO3)2 AgNO3盐溶液浓度mol/L 0.1 0.1 0.2盐溶液加入量 5滴 5滴 5滴实验 现象探究任务二:盐溶液对蛋白质性质的影响实验方案一:盐的 种类 Cu(NO3)2 Pb(NO3)2 AgNO3盐溶液浓度mol/L 0.1 0.1 0.2盐溶液加入量 5滴 5滴 5滴实验 现象出现沉淀出现沉淀出现沉淀实验方案二:盐的 种类 NH4 Cl Na Cl CuCl2 BaCl2盐溶液浓度mol/L 0.2 0.2 0.1 0.1盐溶液 加入量 5滴 5滴 5滴 5滴实验 现象实验方案二:盐的 种类 NH4 Cl Na Cl CuCl2 BaCl2盐溶液浓度mol/L 0.2 0.2 0.1 0.1盐溶液 加入量 5滴 5滴 5滴 5滴实验 现象未出现沉淀未出现沉淀出现沉淀出现沉淀盐的 种类 Cu(NO3)2 Pb(NO3)2 AgNO3 NH4 Cl Na Cl CuCl2 BaCl2盐溶液浓度mol/L 0.1 0.1 0.2 0.2 0.2 0.1 0.1盐溶液 加入量 5滴 5滴 5滴 5滴 5滴 5滴 5滴实验 现象不同金属盐溶液在鸡蛋清液中的现象出现沉淀出现沉淀出现沉淀未出现沉淀未出现沉淀出现沉淀出现沉淀铜、铅、 银、 钡等重金属盐会使蛋白质变性探究任务二:盐溶液对蛋白质性质的影响实验药品:鸡蛋清溶液,0.1mol/L Cu(NO3)2溶液、0.1mol/L BaCl2溶液、0.1mol/L Pb(NO3)2溶液、0.1mol/L CuCl2溶液、0.2mol/L AgNO3溶液、0.2mol/LNH4 Cl溶液、0.2mol/L NaCl溶液、饱和(NH4 )2SO4 溶液饱和NaCl溶液加入饱和硫酸铵、氯化钠溶液加水少量的某些可溶性盐(如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等)能促进蛋白质的溶解。但当这些盐在蛋白质溶液中达到一定浓度时,反而使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出,这种作用称为盐析。白色沉淀沉淀溶解鸡蛋清溶液盐析 变性变化条件变化实质变化过程用途蛋白质盐析和变性的比较浓的钾、钠、铵盐等轻金属盐铜、铅、银、钡等重金属盐、 受热、紫外线、强酸、强碱、某些有机物物理变化(溶解度降低)化学变化(蛋白质性质改变)可逆不可逆分离、提纯蛋白质杀菌、消毒银耳桃胶胶原蛋白如何检验蛋白质?牛奶蛋白质检验常用方法灼烧后会产生烧焦羽毛的气味方法一、灼烧法;在酒精灯的火焰上灼烧一小段头发和丝织品,小心闻气味。方法二、显色反应;取蛋白质溶液2mL于试管中,加入1mL浓硝酸,微热。蛋白质检验常用方法灼烧后会产生烧焦羽毛的气味产生黄色沉淀、适用于含苯环的蛋白质方法一、灼烧法;在酒精灯的火焰上灼烧一小段头发和丝织品,小心闻气味。方法二、显色反应;取蛋白质溶液2mL于试管中,加入1mL浓硝酸,微热。方法三、双缩脲试剂;取蛋白质溶液1mL于试管中,加入5滴10%的氢氧化钠 溶 液,再 加 入3~4滴1%的硫 酸铜溶液,不断振荡。蛋白质检验常用方法灼烧后会产生烧焦羽毛的气味产生黄色沉淀、适用于含苯环的蛋白质溶液呈现紫色方法一、灼烧法;在酒精灯的火焰上灼烧一小段头发和丝织品,小心闻气味。方法二、显色反应;取蛋白质溶液2mL于试管中,加入1mL浓硝酸,微热。方法三、双缩脲试剂;取蛋白质溶液1mL于试管中,加入5滴10%的氢氧化钠 溶 液,再 加 入3~4滴1%的硫 酸铜溶液,不断振荡。蛋白质应用:蛋白质牛奶、大豆中提取酪素制作食品、涂料人类的主要食品动物毛、蚕丝作纺织原料动物皮、骨 → 提取明胶作增稠剂、胶囊、感光材料绝大多数酶是蛋白质驴皮熬胶是一种药材—— 阿胶原料:生石灰、纯碱、食盐、茶叶、草木灰、稻壳和泥等。松花蛋的制作原理?一、氨基酸的结构二、氨基酸性质三、蛋白质的性质1、变性与盐析2、蛋白质的检验3、蛋白质的用途课堂小结牛奶银耳桃胶胶原蛋白课后实验这些物质中是否含有丰富的蛋白质? 展开更多...... 收起↑ 资源预览