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油 脂
室温下，油脂呈液态或固态；密度比水小；难溶于水，易溶于有机溶剂；黏度比较大；有明显油腻感。
一、物理性质
油
脂肪
油脂
脂肪
油
根据室温状态
室温下为液态
室温下为固态
二、分类
结构决定性质，性质决定用途
如何实现“变废为宝”
三、结构
油脂
酯
一定条件
→
羧酸
醇
酯
O
C
O R
OH
H
根据油脂的结构通式，表示合成油脂的羧酸和醇：
一定条件
→
羧酸
醇
酯
高级脂肪酸
丙三醇
高级脂肪酸甘油酯
（甘油）
名 称 结构简式 烃基不
饱和度
硬脂酸 C17H35COOH
软脂酸 C15H31COOH
油酸 C17H33COOH
亚油酸 C17H31COOH
0
0
1
2
饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸
烷烃通式：CnH2n+2
烷烃基通式：-CnH2n+1
+甘油
酯化反应
饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸
饱和脂肪酸甘油酯
不饱和脂肪酸
甘油酯
熔点较高
熔点较低
油脂
脂肪
油
根据状态
室温下为液态；
含较多不饱和
脂肪酸甘油酯
室温下为固态；
含较多饱和
脂肪酸甘油酯
天然油脂都是混合物
回顾旧知：
三、化学性质
硬脂酸甘油酯
1.水解反应
硬脂酸
甘油
硬脂酸甘油酯
可以利用加工后的“地沟油”在酸性环境下的水解生产高级脂肪酸和甘油。
1.水解反应
NaOH
？
3H2O
3C17H35COOH
+
3NaOH
3C17H35COONa
+
1.水解反应
硬脂酸钠
硬脂酸甘油酯
甘油
可以利用加工后的“地沟油”来生产肥皂。
油脂在碱性环境下的水解反应称为皂化反应。
（肥皂的主要成分）
1.水解反应
摄入油脂
甘油 高级脂肪酸
CO2　水 能量
脂肪酶
水解
酶
体内脂肪
（储存）
氧化分解
1.水解反应
促进吸收脂溶性维生素
不饱和高级脂肪酸甘油酯
氧气
过氧化物、醛等
2.氧化反应
植物油液态
氢化植物油
固态
油脂的氢化或硬化
工业上常用液态植物油生产氢化植物油。
3.加成反应
3.加成反应
专家发现植物油脂经氢化后容易产生反式脂肪，过量食用，存在动脉硬化、血栓形成、影响生长发育等风险。
地沟油
变废为宝
生物柴油
航空油
生物肥料
乙醇、沼气
......
肥皂
变废为宝，辨证化学

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