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蛋白质
俗称 结构简式 系统命名
甘氨酸 氨基乙酸
丙氨酸 2-氨基丙酸
谷氨酸 2-氨基戊二酸
半胱氨酸 2-氨基-3-巯基丙酸
苯丙氨酸 2-氨基-3-苯基丙酸
从结构的角度来解释氨基酸溶于水的原因？
0
许多蛋白质是构成细胞
细胞中的化学反应
和生物体结构的重要物
离不开酶的催化。
质，称为结构蛋白。例
绝大多数酶都是蛋
如，肌肉、头发、羽毛
白质（图为胃蛋白
蛛丝等的成分主要是蛋
酶结晶)。
白质（图为肌肉纤维）。
有些蛋白质具有运
输功能（图为血红
蛋白示意图，能运
输氧)。
有些蛋白质有免疫
有些蛋白质能够调节机
抗体
功能。人体内的抗
体的生命活动，如胰岛
抗原
体是蛋白质，可以
素（图中黄色区域的部
帮助人体抵御病菌
分细胞能分泌胰岛素)。
和病毒等抗原的
侵害。
蛋白质是生物体内一类极为重要的生物大分子，是生命活
动的主要物质基础。它不仅是细胞的重要成分，而且具有
多种生物学功能。可以说没有蛋白质就没有生命。
目标一
氨基酸的结构和性质
1.氨基酸的组成和结构
(1)定义
羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代得到的化合物称为氨基酸。
(2)结构
官能团：羧基-COOH和复基-NH2o
α-氨基酸的结构：
-碳原子
COOH
NH2
H
R
②
-氨
基酸
COOH
α-氨基酸
NH2
甘氨酸
手性碳原子
对映异构体。
COOH
CooH
R
NH
H
H
R
NH2
COOH
3
8种
(必需氨基酸
合理膳食、科
学营养
H2N CH2
COOH
CHa-CH
COOH
NH
NH
HS
CHCOO
I
NH
CH CHCOOH
NHa
3.氨基酸的物理性质
天然的复基酸均为无色晶体，熔点较高，多在200~300°℃熔化时分解。
能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚等有机溶
剂。
R-CH-COOH
NH
易溶于水的基团
思考：为什么氨基酸能溶于强酸或强碱溶液？
4.
氨基酸的化学性质
OH
酸性基团，提供Ⅱ具有酸性能与碱反应
碱性基团，接受H+具有碱性能与酸反应
两性化合物
(1)复基酸的两性
R-CH
COOH H
→R
NH
R
CH-COOH NaOH
NH,
肽键
0
骏脱羟基，
氨脱氢
H
川
HN-CH-C-OH
H-N-
CH-C-OH酶或酸或碱
R
R
脱水缩合
+氨基酸
二肽
+氨基酸
两分子氨基酸
四肽
缩合
缩合
H
O H
0
H
O
H
l
I
H-N-CH-C-N一
CH-C-N-CH-C-...-N-(
CH-C-OH
R
R
R
R
+氨基酸
蛋白质
多肽或肽链
缩合

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