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(共25张PPT)
身边的有机物2
----食物中的有机物
——余老师
00
食物中含有哪些有机物？
淀粉
蛋白质
脂肪
00
食物中的淀粉、脂肪、蛋白质都是含碳的有机物。
七大营养素中的维生素、膳食纤维(纤维素)也都是有机物。
维生素C
膳食纤维
食物中的有机物
01
STEP
01
食物中的有机物
谷物中含有的淀粉、蔬菜中含有的纤维素以及蔗糖、葡萄糖、水果中的果糖等物质统称为糖类。
糖类
食物中的糖类物质由 元素组成，它是人体主要的供能物质。
C、H、O
葡萄糖C6H12O6
蔗糖C12H22O11
淀粉(C6H10O5)n
01
食物中的有机物
葡萄糖C6H12O6
蔗糖C12H22O11
淀粉(C6H10O5)n
观察：他们的化学式有什么共同点？
H、O原子数的比例一般为2∶1
C6H12O6
6C+6H2O
(C6H10O5)n
6nC+5nH2O
C12H22O11
12C+11H2O
习惯上称糖类为碳水化合物
01
食物中的有机物
淀粉(C6H10O5)n
淀粉的消化
消化
葡萄糖C6H12O6
(C6H10O5)n
+nH2O
酶
nC6H12O6
葡萄糖
人体一半以上的能量来自于糖类的氧化分解。
01
食物中的有机物
还记得怎么检验淀粉吗？
淀粉遇碘变蓝
2mL10%
NaOH溶液
滴加4~5滴
5%CuSO4溶液
蓝色沉淀
Cu(OH)2
加入2mL10%
葡萄糖溶液
加热至沸腾
砖红色沉淀
Cu2O
葡萄糖溶液
怎么检验葡萄糖？
01
食物中的有机物
01
食物中的有机物
脂肪
人们食用的花生油、豆油、芝麻油、橄榄油等植物性脂肪常温下呈液态，称为油，而牛油、羊油等动物性脂肪常温下呈固态，称为脂，合称为油脂。
花生油
牛油
01
食物中的有机物
脂肪
组成油脂的主要元素也是C、H、O，但H、O
原子数的比值远大于2。脂肪在细胞中是贮能物质，其氧化产生的能量约为等质量糖氧化产生能量的两倍。
01
食物中的有机物
蛋白质
蛋白质不仅构成人体的皮肤、肌肉、毛发、血液等，而且参与几乎所有的生命活动，例如绝大多数的酶都以蛋白质为主要成分。蛋白质分子很大，结构很复杂，都由20 种基本（天然）氨基酸按一定顺序连接而成，其中8 种氨基酸需从食物中摄取。氨基酸由C、H、O、N等元素组成。
01
食物中的有机物
蛋白质
植物性蛋白
动物性蛋白
氨基酸
消化
分解
合成
人类所需蛋白质
尿素、尿酸
01
食物中的有机物
维生素
在人类生命活动中，需要一类需求量甚微但是十分重要的物质。
维生素
水溶性维生素
脂溶性维生素
维生素B
维生素C
维生素A
维生素D
维生素E
维生素K
水果和蔬菜中含有丰富的维生素
01
食物中的有机物
维生素
维生素都是组成和结构较为复杂的有机物。大多数维生素人体不能合成，需从食物中摄取。维生素的作用主要是参与机体代谢的调节。如果维生素摄入量不足，生长发育会出现障碍，甚至会患某些疾病。现在人们已能人工合成或从食物中提取某些维生素，做成各种维生素制剂。但维生素服用过量不仅无益，甚至有害。
有机物与无机物的区别
02
STEP
02
有机物与无机物的区别
无机物是由一百来种元素组成。
两类化合物虽然没有绝然的界限，但在状态、可燃性、溶解性、反应性等各方面表现出显著的差异。
而有机物大多是碳的化合物，多数含氢，有的还含氧、氯、硫、氮、磷等元素
02
有机物与无机物的区别
无机物 有机物
状态
可燃性
溶解性
反应性
特例 熔点一般较高
熔沸点一般较低
大多数易燃烧
大多不易燃烧
很多能溶于水，难溶于有机溶剂
大多难溶于水，易溶于汽油等有机溶剂
反应一般较快，副反应少
反应一般较慢，副反应多
四氯化碳（CCl4）却不易燃；酒精能与水互溶；炸药TNT爆炸时反应快。
02
有机物与无机物的区别
阅读P67屠呦呦与青蒿素：了解屠呦呦对提取青蒿素的贡献
阅读P67危害健康的有机物：了解一些对人体有害的有机物
练习
03
STEP
03
练习
C
D
03
练习
C
B
A
03
练习
D
B
03
练习
D
D
感谢聆听
加油

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