资源简介

(共39张PPT)
课时1 几种常见的盐
主题情境
情境线
问题线
知识线
探秘高钙奶盐梳打饼干
活动1：寻盐
活动2：探秘咸味
高钙奶盐梳打饼干配料表中哪些是盐？你还知道哪些常见的食品添加剂？
饼干的咸味从哪里来？你能写出食盐主要成分的化学式吗？氯化钠有什么物理性质和用途？
能通过生活中的盐认识盐的定义和组成，了解并能判断物质所属的物质类别
能书写氯化钠的化学式；能知道氯化钠的物理性质，知道物质性质与用途之间的关系
活动3：探秘高钙
高钙奶盐梳打饼干中钙指的是什么？饼干中钙的来源是什么？碳酸钙在日常生活中的用途？
通过观察能知道碳酸钙的性质和用途；能根据实例书写碳酸钙与酸反应的化学方程式
活动4：探秘蓬松
使饼干膨松多孔的物质是什么呢？碳酸氢钠、碳酸钠有什么性质和用途？怎样检验两种物质
了解碳酸氢钠、碳酸钠的性质和在生活中的用途；掌握碳酸氢根离子和碳酸根离子的检验
目 录
情境串新知
2
随堂练习
4
学习目标
1
课堂小结
3
1. 通过生活中的盐认识盐的定义和组成
2. 了解食盐、纯碱、小苏打和碳酸钙等盐在日常生活中的应用
3. 掌握碳酸根离子(或碳酸氢根离子)的检验方法
重点
难点
学习目标
梳打饼干是一种可为人们带来美味体验的便捷食物。
奶盐味梳打饼干配料表中含着许多化学物质。你能找到你认识的物质吗？
配料表：
小麦粉，食用植物油，食品添加剂(碳酸氢铵，碳酸氢钠，抗坏血酸等)，乳粉，豌豆纤维，全麦粉，食盐，碳酸钙，鲜酵母，酵母复合调味料，麦精(大麦，饮用水，麦芽)，食用香精等
情境串新知
活 动 1
寻盐
食盐属于哪类物质呢？
品名 配料
奶盐味 梳打饼干 小麦粉，食用植物油，食品添加剂(碳酸氢铵，碳酸氢钠，抗坏血酸等)，乳粉，豌豆纤维，全麦粉，食盐，碳酸钙，鲜酵母，酵母复合调味料，麦精(大麦，饮用水，麦芽)，食用香精等
食盐属于盐类物质，但不等于盐类物质。
日常生活中所说的盐，通常指食盐
化学中的盐指的是一类物质。
下图所示为一些常见的盐，你能写出这些物质的化学式吗？
CaCO3
Na2CO3
KMnO4
NH4Cl
盐是指一类组成里含有金属离子(或铵根离子)和酸根离子的化合物。
碳酸钙
高锰酸钾
碳酸钠
CaCO3
KMnO4
Na2CO3
金属离子
酸根离子
氯化铵
NH4Cl
铵根离子
盐中不一定含有金属元素
Ca2+
K+
Na+
Cl-
盐类物质有什么样的组成特点呢？
组成
品名 配料
奶盐味 梳打饼干 小麦粉，食用植物油，食品添加剂(碳酸氢铵，碳酸氢钠，抗坏血酸等)，乳粉，豌豆纤维，全麦粉，食盐，碳酸钙，鲜酵母，酵母复合调味料，麦精(大麦，饮用水，麦芽)，食用香精
请同学们找出配料表中的盐类物质。
你还知道哪些常见的食品添加剂呢？
亚硝酸钠(NaNO2)
但亚硝酸钠是卫生部认可的食品添加剂。起着色、防腐作用。
按规定，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05 g/kg，肉制品中不得超过0.03 g/kg。
亚硝酸钠是工业用盐，是一种白色不透明晶体。它外形很像食盐，亚硝酸钠误作食盐用于烹饪会引起中毒。
知识拓展
观察并品尝美味的奶盐梳打饼干，你能得到氯化钠的什么性质和用途？
色—白色
味—咸味
态—固体
作调味品
氯化钠只能为食物提供咸味吗？
晶体
性质
用途
决定
体现
探秘咸味
活 动 2
氯化钠与人体健康——维持人体正常生理活动
钠离子对神经调节、维持细胞内外正常的水分分布和促进细胞内外物质交换起重要作用；氯离子是胃液中的主要成分，具有促生盐酸、帮助消化和增进食欲的作用。
运动过度、出汗太多时，体内的Na+、Cl-和K+降低，会导致恶心、呕吐和肌肉痉挛等现象，可通过补充氯化钠来缓解。
电解质饮料成分信息
你还能说出氯化钠其他的物理性质吗？
易溶于水；
溶解度受温度变化影响不大
医疗：配制生理盐水
农业：配制选种液
工业：化工原料
交通：作融雪剂
生活：腌渍食品
氯化钠在生活中还有什么用途呢？
海水
盐湖
盐井
盐矿
食盐从何而来？氯化钠在自然界中是如何分布的？
活 动 3
探秘高钙
高钙奶盐梳打饼干中所提到的“钙”指的是元素。
高钙奶盐梳打饼干中所提到的“钙”是指什么？
品名 配料
奶盐味 梳打饼干 小麦粉，食用植物油，食品添加剂(碳酸氢铵，碳酸氢钠，抗坏血酸等)，乳粉，豌豆纤维，全麦粉，食盐，碳酸钙，鲜酵母，酵母复合调味料，麦精(大麦，饮用水，麦芽)，食用香精
结合高钙奶盐梳打饼干的配料表，你知道“钙”来源于哪个物质吗？
从配料表中可以看出，钙可能来源于碳酸钙。
奶盐梳打饼干中的碳酸钙来自哪里呢？请同学们阅读课本并结合生活实际，说出富含碳酸钙的物质。
你能说出碳酸钙的哪些物理性质？
白色 固体
颜色
可以直接研磨富含碳酸钙的矿物作为高钙奶盐饼干中钙的来源吗？
不可以，直接研磨富含碳酸钙的物质得到的是重质碳酸钙，含有大量杂质。重质碳酸钙常用作建筑材料材料，轻质碳酸钙用作食品添加剂。
资料卡片：
由天然富含碳酸钙的矿物直接研磨得到的是重质碳酸钙，食品级的碳酸钙是轻质碳酸钙，二者之间晶体结构、物理性质和用途有所区别。
直接
研磨
？
除了制作高钙奶盐饼干，碳酸钙还有哪些用途呢？
可用作补钙剂
补钙剂是怎样在人体内作用的呢？
资料卡片：
胃液中的主要成分是盐酸(HCl)
复习回顾
溶解性
碳酸钙难溶于水
CaCO3 + 2HCl ==== CaCl2 + CO2↑ + H2O
· 实验原理
是珍珠的主要成分
总结：碳酸钙
用作建筑材料
用作补钙剂
除药品之外，还可以用于食品和饲料中作为钙源，增加产品钙含量。
探秘膨松
掰开梳打饼干，可以看到内部有很多气孔
是什么物质让饼干膨松呢？
资料卡片
碳酸氢钠(NaHCO3)俗称小苏打，是生活中用作饼干烘焙的膨松剂的主要成分之一。
活 动 4
你能说出碳氢钠的哪些物理性质？
碳酸氢钠能溶于水
溶解性
白色 固体
颜色
为什么碳酸氢钠能让高钙奶盐梳打饼干变得膨松呢？
这一事实说明碳酸氢钠有怎样的化学性质？
资料卡片
膨松剂的主要成分之一是碳酸氢钠，碳酸氢钠能和有机酸遇水反应，产生大量CO2气体，留下气孔，使高钙奶盐梳打饼干变得膨松。
碳酸氢钠能与有机酸(HX)发生反应。
碳酸氢钠能与酸反应
俗称小苏打
碳酸氢钠
资料卡片
膨松剂除能与酸反应外，在加工过程中还易受热分解，产生气体，形成海绵状致密多孔组织，使面点膨松、柔软或酥脆。
常见的膨松剂主要成分是碳酸氢钠。碳酸氢钠受热分解的化学方程式：2NaHCO3 Na2CO3+CO2↑+H2O
你认识碳酸氢钠分解后的固体产物吗？
俗称纯碱或苏打
你能说出碳酸钠的哪些物理性质？
碳酸钠能溶于水
溶解性
白色 固体
颜色
资料卡片
饼干发酵过程中会产生乳酸影响口感，加入碳酸氢钠或碳酸钠后可以消耗乳酸，使饼干蓬松。碳酸钠在制作面点时可以中和面点发酵时的酸。
这一事实说明碳酸钠有怎样的化学性质？
与酸反应
性质
用途
决定
体现
水溶液呈弱碱性
检验碳酸钠水溶液的酸碱性
碳酸钠的水溶液呈碱性
碳酸钠为什么叫作纯碱呢？
碳酸钠广泛用于玻璃、纺织、造纸和洗涤剂的生产等。
除此之外，碳酸钠还有哪些应用呢？
碳酸钠和碳酸氢钠作为膨松剂，均能与酸反应。
分析碳酸钠和碳酸氢钠的组成，它们是否也能和稀盐酸发生与碳酸钙和稀盐酸的类似反应呢？
碳酸钠、碳酸氢钠与盐酸的反应
碳酸钠 + 盐酸 碳酸氢钠 + 盐酸
实验 现象
化学 方程式
迅速反应，产生大量气泡，试管中的澄清石灰水变浑浊
反应更迅速，产生气泡更多，试管中的澄清石灰水变浑浊
Na2CO3+2HCl===2NaCl+ CO2 ↑ + H2O
NaHCO3 + HCl===NaCl + CO2 ↑ + H2O
实验
10-11
用作治疗胃酸过多症
【适应症】
(1)治疗代谢性酸中毒；
(2)碱化尿液；
(3)治疗胃酸过多引起的症状；
(4)静脉滴注对某些药物中毒有非特异性的治疗作用
性质
用途
决定
体现
碳酸氢钠能与盐酸反应生成中性的氯化钠
由上述实验，你还能得到碳酸氢钠有什么用途呢？
资料卡片
①饼干制作的烘焙过程中，配料中的碳酸氢钠全部受热分解转化为碳酸钠，碳酸钠受热不分解。
②碳酸氢铵受热后分解为氨气、二氧化碳和水，在烘焙时也可用作膨松剂，使饼干体积膨胀。
③配料表中其他成分不与酸发生反应。
你能检验奶盐味梳打饼干中是否含有碳酸钠吗？
怎样设计实验检验呢？
1.取一小包饼干研碎后放入烧杯，加入适量蒸馏水，用玻璃棒搅拌，得到待检液。
2.将剩余待检液过滤，用蒸馏水洗涤固体2至3次；将滤液与稀盐酸反应，将生成气体通入澄清石灰水中。
检验步骤
实验现象
当有气泡产生，澄清石灰水变浑浊
梳打饼干中含有碳酸钠
实验结论
从微观层面看是什么离子在结合？
与H+反应
微观解释
来源
食盐
盐
定义
指一类组成里含有金属离子(或铵根离子)和酸根离子的化合物。
色—白色
味—咸味
态—固体
溶解度——易溶，受温度影响不大
配制选种液
作调味品
配制生理盐水
融雪剂等
课堂小结
用途
性质
决定
体现
海水、盐湖、盐井、盐矿
碳酸钙、碳酸钠和碳酸氢钠
其他常见的盐
主要成分为NaCl
名称 碳酸钙 碳酸钠 碳酸氢钠
化学式 CaCO3 Na2CO3 NaHCO3
俗称或主要成分 大理石 或石灰石 / 发酵粉的
主要成分之一
化学性质 / 水溶液呈碱性 均能和酸反应 用途 用作补钙剂、建筑材料，实验室制取二氧化碳 广泛用于玻璃、造纸、纺织和洗涤剂的生产等 焙制糕点，医疗上用于治疗胃酸过多症
与盐酸反应后通入澄清石灰水，可以检验碳酸根离子或碳酸氢根离子
1.易错辨析：判断下列说法是否正确，对的打“√”，错的打“×”。
(1)纯碱就是碱( )
(2)盐溶液一定呈中性( )
(3)碳酸盐遇酸有气体产生，则有气体产生的一定
是碳酸盐( )
×
×
活泼金属也能与稀盐酸反应产生气体
有些盐溶液显碱性，如碳酸钠溶液
×
随堂练习
2.下列物质的化学式书写、俗名都正确的是( )
A.氢氧化钠 Na2CO3 烧碱
B.氧化钙 CaO 熟石灰
C.碳酸钠 Na2CO3 苏打
D.固态二氧化碳 Co2 干冰
C
NaOH
生石灰
CO2
3.将下列物质与其对应用途连线。
氯化钠 治疗胃酸过多症
碳酸钠 用作补钙剂
碳酸钙 农业选种
碳酸氢钠 用于生产玻璃
4.检验某物质中含有碳酸盐的合理方法是( )
A. 放入水中不溶解
B. 加入稀盐酸中有无色气体产生
C. 加入稀盐酸中放出能使澄清石灰水变浑浊的气体
D. 加热放出使澄清石灰水变浑浊的气体
C
检验碳酸根离子或者碳酸氢根时，要同时选用稀盐酸和澄清石灰水两种物质来检验。
5. 厨房中经常用到碳酸钠和碳酸氢钠这两种白色粉末，小明同学对其性质展开如下探究。(已知：20 ℃时碳酸钠、碳酸氢钠的溶解度分别为21.8 g、9.6 g)
(1)20 ℃时，小明同学将这两种粉末各10 g加入50 g水中，观察到A烧杯中粉末全部溶解，B烧杯中粉末还有剩余，则加入A烧杯中的粉末是________(填化学式)。
Na2CO3
新考法 装置创新
(2)如图，将等质量的碳酸钠和碳酸氢钠两种白色粉末分别放在具支试管和小试管中，同时加热，发现A试管澄清石灰水变浑浊，B试管无明显现象，其原因是_________________________________。
NaHCO3受热分解产生二氧化碳气体

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