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(共32张PPT)
分散系
古法制豆腐
古法 含义
水浸硙碎，滤去滓 选豆泡豆、磨豆过滤
煎成 煮沸豆浆
以盐卤汁或山矾叶或酸浆、醋淀就釜收之,又有入缸内,以石膏末收者 加入卤水/酸/醋等
进行点浆，促使豆腐凝固
壹
贰
叁
肆
伍
选豆泡豆
磨豆过滤
煮浆点浆
压制蹲脑
静置入模
壹
选豆泡豆
贰
磨豆过滤
贰
磨豆过滤之分散系
分 散 质 分 散 剂 实 例
气 气 空气
液 气 云、雾
固 气 烟、浮尘
气 液 泡沫、汽水
液 液 酒精溶液
固 液 糖水、食盐水、悬浊液
气 固 泡沫塑料
液 固 珍珠（包藏着水的碳酸钙）
固 固 有色玻璃、合金
1. 分散系:将一种或多种物质分散在另一种物质中所形成的混合体系。
贰
磨豆过滤之分散系
1. 分散系:将一种或多种物质分散在另一种物质中所形成的混合体系。
溶液？
胶体？
贰
磨豆过滤之分散系
2.丁达尔现象
当光通过分散系时，由于分散质粒子对光散射而在侧面观察到明亮的光线轨迹的现象。
浊液
>100nm
胶体
1-100nm
溶液
<1nm
生活中的丁达尔现象
胶体、溶液
如何分离？
贰
磨豆过滤之分散系
不同分散质粒子透过滤纸和半透膜时的示意图
半透膜——渗析实验
胶体粒子不能透过半透膜
小知识，大用处——血液透析
胶体中，直径介于1~100nm的分散质粒子结构如何？
贰
磨豆过滤之胶体
3.电泳现象
在外加直流电场作用下，带电的胶体粒子或离子向着与其电性相反的电极移动的现象叫电泳。
贰
磨豆过滤之胶体
豆浆电泳实验
豆浆向阳极移动，则胶粒带负电荷。
小知识，大用处——分离DNA、蛋白质
叁
煮浆点浆之胶体
叁
煮浆点浆之胶体
叁
煮浆点浆之胶体
4．聚沉
当胶体粒子遇到带有相反电荷的离子或其他胶体粒子时，由于电荷的中和，胶体粒子聚集成为较大的颗粒物，在重力作用下形成沉淀析出，这种过程叫做聚沉。
叁
煮浆点浆之胶体
使胶体粒子发生聚沉的方法：
加入电解质（即酸、碱、盐溶液等）
加入由带相反电荷胶体粒子构成的胶体
注：一般金属氢氧化物胶粒带正电荷，土壤、硅酸、硫化物、金、银、硫等胶粒带负电荷
加热或搅拌
叁
煮浆点浆之胶体
叁
煮浆点浆之胶体
叁
煮浆点浆之胶体
叁
煮浆点浆之胶体
FeCl3＋3H2O(沸水)=Fe(OH)3(胶体)＋3HCl
聚合氯化铁
实验视频
叁
煮浆点浆之胶体
肆
静置入模
伍
压制蹲脑

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