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银耳中SO2含量的检测
——硫和二氧化硫
银耳具有润肤美容、提高免疫力、提高肝脏解毒能力等功效。
实验模拟银耳的漂白
为什么市售的银耳中会有SO2
食品中添加适量的SO2可以起到漂白、防腐等作用。
润湿
放入充满SO2的集气瓶中
【实验1】SO2漂白银耳
SO2
问题1：硫黄熏蒸过程的化学方程式。
硫黄熏蒸漂白布匹
硫黄熏蒸漂白银耳
S + O2 SO2
硫，俗称硫黄。黄色晶体，质脆，易研成粉末。难溶于水，微溶于酒精，易溶于CS2 。
硫
问题2：从S的原子结构出发，分析硫除了作还原剂，是否可以作氧化剂？其氧化能力较O2强还是弱？
氧化性：O2>S
S + O2 SO2
S + Fe FeS
S + 2Cu Cu2S
S + H2 H2S
还原剂
氧化剂
通SO2
品红+水
【实验2】 SO2漂白品红原理探究
结论：SO2能与某些有色物质(品红)生成不稳定的无色物质。这些无色物质容易分解而使有色物质恢复原来的颜色。
加热
问题3：SO2水溶液漂白是永久性的吗？
SO2漂白的原理
A
B
C
前处理
SO2的溶出
检测
原理
实验
操作
检测的一般步骤：
任务一、银耳中二氧化硫的溶出
检测流程：
前处理
检测原理
实验操作
结论：SO2易溶于水
（通常，1体积的水可以溶解约40体积的SO2。）
问题1：如何将SO2从银耳中溶解出来？
【实验3】SO2溶解性探究
装有SO2的
矿泉水瓶
约20 mL水
温水溶出
拧紧瓶盖
振荡
样品杯
银耳1.0 g
20 mL温水
浸泡
（待用）
（已完成）
任务一、银耳中二氧化硫的溶出
【实验4】温水浸泡银耳
检测流程：
前处理
检测原理
实验操作
SO2的溶出
SO2的性质
A
B
C
前处理
检测
原理
实验
操作
检测的一般步骤：
任务二、SO2含量检测原理的讨论
检测流程：
前处理
检测原理
实验操作
问题1：预测SO2的物质类别。
问题2：从“类”的角度预测SO2可能存在的化学性质。
SO2+ H2O
H2SO3
像这种在同一条件下，既能向正反应方向进行，同时又能向逆反应方向进行的反应，叫做可逆反应。
任务二、SO2含量检测原理的讨论
检测流程：
前处理
检测原理
实验操作
迅速加入
几滴石蕊试液
【实验5】SO2水溶液酸碱性探究
变红
任务二、 SO2含量检测原理的讨论
检测流程：
前处理
检测原理
实验操作
问题3：从“价”的角度预测SO2可能存在的化学性质，选择试剂并设计实验方案。
试剂：SO2水溶液、KMnO4溶液、H2O2溶液、
H2S溶液、BaCl2溶液
继续加H2O2溶液(5滴)
SO2还原性：
SO2氧化性：
BaCl2溶液
(1 mL)
SO2水溶液 (5滴)
方案一
SO2水溶液
(1mL)
KMnO4溶液
(5滴)
方案二
Na2S溶液
(1 mL)
SO2水溶液
(3 mL)
方案一
【实验6】SO2化学性质探究
（2022年国标检测方法——滴定法）
试样酸化后加热通N2释放SO2，用H2O2溶液吸收蒸馏物。然后用NaOH溶液滴定生成物。
问题4:写出H2O2溶液吸收蒸馏物的化学方程式。
资料1
对样品进行酸化、蒸馏，蒸馏物用乙酸铅溶液吸收。吸收后的溶液用盐酸酸化，碘标准溶液滴定，根据所消耗的碘标准溶液量计算出样品中的SO2含量。
原理：SO2+I2+2H2O 2HI+H2SO4
问题5：该反应体现了SO2的什么性质？
检测流程：
前处理
检测原理
实验操作
（2016年国标检测方法——滴定法）
资料2
SO2的溶出
SO2的性质
具体实验
A
B
C
前处理
检测
原理
实验
操作
检测的一般步骤：
(1)在离心管中加入检测液（已完成）。
(2)吸取银耳浸泡液1 mL加入到离心管中，盖紧盖子混合，静置2 min。
(3)将离心管中溶液颜色与比色卡进行比对，记录SO2对应的浓度范围。
固体样品 0 20 50 100 400 800 (mg/kg)
达到色卡第三个不建议食用
检测流程：
前处理
检测原理
实验操作
任务三、银耳中SO2含量的检测
【实验7】SO2含量检测
（2003年国标检测方法——比色法）
结论：
市售银耳 熏蒸银耳
含量（mg/kg） 0-20 >800
是否达标 达标 不达标
任务三、银耳中SO2含量的检测
显色剂由溶液A和溶液B组成：
(1)SO2+溶液A(Na2HgCl4)→稳定配合物
(2)再与溶液B(甲醛及副玫瑰苯胺)作用，生成玫瑰紫色化合物。
(3)与比色卡对照，可根据其颜色深浅，判定二氧化硫含量。
资料3
固体样品 0 20 50 100 400 800 (mg/kg)
达到色卡第三个不建议食用
（2003年国标检测方法——比色法）
小结
检测流程：
前处理
检测原理
实验操作
水溶性、漂白性
SO2的溶出
SO2的化学性质
SO2+ H2O
H2SO3
“类”: 酸性氧化物
“价”: 氧化性 与H2S反应
还原性 与H2O2、I2、
酸性KMnO4反应
比色法
S + O2 SO2
课后思考题：
1.二氧化硫在食品加工业中应用广范，请同学们思考红酒中二氧化硫的作用及检测方法。
2.熏蒸银耳含量超过了比色卡检验范围了，如何设计实验检测其含量？

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