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课题 制作春饼 授课时间
教学目标 1、知道吃春饼的来历，了解制作春饼所需要的原料及制作过程。2、通过学习制作春饼，使A组学生掌握搓条，剁剂的基本操作方法，可以将面团搓成长短均匀的长条并且可以长条均匀的分成2到4份；使B组学生可以将面团搓成长条。通过制作，培养学生的动手能力。3、通过春饼的制作，培养学生对中式面点制作的兴趣和学习热情。
教学重点 使A组学生熟练掌握搓条的基本操作要领，可以将面团搓成粗细均匀，长度符合要求的长条。使B组学生基本掌握搓条的基本操作要领，可以将面团搓成长条。
教学难点 使A组学生可以长条剁成大小均匀的剂子。使B组学生可以将面团搓成粗细均匀，长度符合要求的长条。
教学过程 一、引入新课出示春饼1、师：同学们知道这些是什么食品吗？你们吃过春饼吗？味道怎么样？对于春饼你们都知道些什么？（学生自由回答）2、师：春饼不仅色、香、味俱全，它还有一个美丽的神话传说呢！（介绍吃春饼的来历：立春的时候，依老规矩要吃春饼，名曰“咬春”。这一习俗，可追朔到晋，而兴于唐。《关中记 ( http: / / www. / s q=%E5%85%B3%E4%B8%AD%E8%AE%B0&ie=utf-8&src=wenda_link" \t "_blank )》就说唐人“于立春日作 ( http: / / www. / s q=%E7%AB%8B%E6%98%A5%E6%97%A5%E4%BD%9C&ie=utf-8&src=wenda_link" \t "_blank )春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之”，并将它互相赠送，取迎春之意。）3、师：同学们想不想知道春饼是怎么做成的？想不想自己动手做一做，让家人、朋友和你一起分享自己的劳动成果 现在我们就来学习制作春饼的第二步搓条与剁剂。 2’
二、新授1、师:这是我们上节课揉制的热水面团，谁还记得我们在调制热水面团的过程中，应该注意哪些事项？ （生：要边加水边搅拌，使面粉的淀粉均匀吸水，要将沸水烫熟的雪花面摊开散热，揉面时要先在面团上淋上冷水，再揉团。）2.师：接下来我们要将面团搓成长条。在搓条的过程中要双手掌跟按住面团，千万不能用掌心按住面团均匀用力推搓，不能将面条压平，先中后外，边推边搓，逐次向两侧延伸。搓出的条要求表面光洁，粗细均匀，大概要和这个擀面杖粗细相同，长短要和你们手里面板刀的长度相同。我们也可以用单手搓条，要用掌跟搓面团，从左到右搓制。（教师演示后，学生操作，教师一一指导，要让学生知道掌跟与掌心的区别，特别要注意刘大维和刘述俊的操作过程）师：我们现在用剁剂的方法将长面条均匀的分成两份首先用这张纸量出长条的长度，将纸条的长度折成与面条的长度相同。再将纸条对折，用折后纸条的长度量出我们所需要面条的长度，再面条上做记号，用刮刀沿着记号垂直切下。这样长面条就变成了两个短面条。现在同学们自己尝试将面条均匀的分成两份。（学生进行操作，教师指导）师：同学们尝试一下用同样的方法将两个短面条分成四个更短的面条。（学生操作，教师指导） 12’
三、巩固制作过程1、学生交流制作过程，相互评价，教师再评价。2、讨论：在搓条，剁剂过程中应注意什么？3、学生再从搓条，剁剂的过程重新操作一遍。 14’
四、全课小结师：这节课我们学习了怎样制作春饼的第二步搓条与剁剂。你们有什么收获或感想，请大家自由谈一谈。 2’

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