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人教版化学 选择性必修3
主讲人
第四章 生物大分子
第一节 糖类
第一课时 糖类的组成与分类
单糖
一
糖类的组成和分类
一.糖类的组成和分类
1.糖类的组成
很多糖类分子中氢原子和氧原子的数目比恰好为______，
其组成可以用通式____________表示
糖类化合物一般由_______________三种元素组成
碳、氢、氧
2:1
Cm(H2O)n
糖类习惯称碳水化合物
如葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖(C12H22O11)、淀粉[(C6H10O5)n]等
不准确
不符合通式Cn(H2O)m的也可能是糖类化合物，
符合通式Cn(H2O)m也可能不是糖。
如：鼠李糖 C6H12O5
如：乙酸 C2H4O2
一.糖类的组成和分类
1.糖类的组成
从结构上看,糖类是__________ 、__________或,____________________。
多羟基醛
多羟基酮
它们的脱水缩合物
单糖 寡糖(低聚糖) 多糖
概念 ______水解的糖 1 mol糖水解后能产生________mol单糖的糖 1 mol糖水解后能产生__________单糖的糖
代表物 _______、______ ______、________ ______、________
分子式　 ________ __________ (C6H10O5)n
不能
2～10
葡萄糖
果糖
蔗糖
麦芽糖
C6H12O6
C12H22O11
10 mol以上
淀粉
纤维素
二
单糖
二.单糖
1.葡萄糖
____溶于水的_____晶体,熔点为146℃，有甜味，但甜度不如蔗糖
无色
易
在自然界中广泛存在于______________，
植物的________________中。以及动物的_______________中
水果、蜂蜜
种子、叶、根、花
血液和淋巴液
二.单糖
1.葡萄糖
CH2—CH—CH—CH—CH—CHO
OH OH OH OH OH
多羟基醛
分子式：
C6H12O6
实验式：
CH2O
结构简式：
官能团：
羟基、醛基
二.单糖
1.葡萄糖 葡萄糖的银镜反应实验
二.单糖
1.葡萄糖 化学性质
① 银镜反应
②与新制Cu(OH)2悬浊液反应
醛基
加成反应
CH2OH(CHOH)4CHO+H2
CH2OH(CHOH)4CH2OH
氧化反应
CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OH
CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH
CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O
Ni
③ 与高锰酸钾、溴水等强氧化剂反应
④催化加氢
医学用于检验尿糖
二.单糖
1.葡萄糖 化学性质
羟基
⑥使高锰酸钾褪色
⑤ 与Na反应
⑦酯化反应
置换反应
氧化反应
取代反应
消去反应
⑧与HX反应
⑨分子间脱水
1mol葡萄糖完全酯化，参加反应的乙酸为5mol，证明葡萄糖分子中有5个羟基
二.单糖
1.葡萄糖 化学性质
葡萄糖易于被人体吸收，经酶的催化发生氧化反应放出热量，提供了维持生命活动所需要的能量。低血糖的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。
C6H12O6+ 6O2 6CO2 + 6H2O
酶
⑩生理氧化
二.单糖
1.葡萄糖 葡萄糖的环状结构
　　
α D 吡喃葡萄糖
链状葡萄糖
β D 吡喃葡萄糖
葡萄糖分子中的醛基可以与分子内的羟基作用，形成两种六元环状结构。在葡萄糖水溶液中，存在着链状和环状结构葡萄糖之间的平衡，其中绝大部分葡萄糖为环状结构。很多单糖，以及寡糖和多糖中的单糖单元多以环状结构的形式存在。
二.单糖
2.果糖
分子式：
C6H12O6
纯净的果糖为无色晶体，易溶于水，吸湿性强，比蔗糖甜度高
CH2—CH—CH—CH—C—CH2OH
OH OH OH OH O
结构简式：
多羟基酮
属于酮糖
在水果和蜂蜜中含量较高
二.单糖
3.核糖与脱氧核糖
核糖与脱氧核糖分别是生物体的遗传物质 与 ______ _____的重要组成部分。
核糖核酸(RNA)
脱氧核糖核酸(DNA)
醛
二者都含有醛基，
均属于 糖，
均具有还原性，
属于 糖
它们都是含有5个碳原子的单糖——戊糖。
还原
核糖
脱氧核糖
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