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(共62张PPT)
第二节　乙醇和乙酸　基本营养物质
第九章
有机化合物
课标要求 核心素养
1.了解乙醇、乙酸的结构、
主要性质及重要应用。
2.了解糖类、油脂、蛋白
质的组成和主要性质及重
要应用。
3.掌握常见有机反应类
型。 1.宏观辨识与微观探析：能从乙醇、乙酸的微观结构出
发，利用官能团解释乙醇、乙酸的化学性质和能从官
能团的角度认识糖类、油脂及蛋白质的组成和性质。
2.科学探究与创新意识：通过探究乙醇、乙酸化学性质
的实验，学会组装实验仪器，与同学合作完成实验操
作，并能运用多种恰当方式收集实验证据，基于证据
推断概括乙醇、乙酸的性质。能对糖类、油脂、蛋白
质的结构性质提出可能假设，并设计实验进行探究。
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课标要求 核心素养
4.能列举油脂、糖类、
蛋白质等有机化合物
在生产、生活中的重要
应用，并结合这些物质
的主要性质进行简单
说明。 3.变化观念与平衡思想：通过对乙醇和乙酸等典型代表物
的学习，体会有机化学反应与无机化学反应在反应条件、
反应试剂及反应产物等方面的差异，深化“结构决定性
质，性质反映结构”“性质决定用途”等学科观念。
4.科学态度与社会责任：通过对乙醇和乙酸性质与用途的
分析，体验有机化合物在能源、材料领域中的应用价值及
有机化学对人类社会发展做出的巨大贡献。认识糖类、油
脂及蛋白质在生产生活中的应用及对生命体的重要性，形
成节约资源，保护环境持续发展的意识。
(续表)
[自主测评]
1.易错易混辨析(正确的画“√”，错误的画“×”)。
(1)乙醇的结构简式为 C2H5OH，说明乙醇分子中共有两种氢
原子。(
)
(2)CH3CH2OH 在 Cu 做催化剂的条件下被 O2 氧化为乙酸。
(
(
)
(3)医疗上用体积分数为 95%的乙醇溶液做消毒剂、杀菌剂。
)
(4)酯化反应实验中，长导管应插入 Na2CO3 溶液中。(
)
(5)蛋白酶既可以催化蛋白质水解，也可以催化淀粉水解。
(
)
(6)可以用纤维素与乙酸在一定条件下反应来制取纤维素乙酸
酯，说明纤维素的分子结构中含有羧基。(
)
答案：(1)×
错因：乙醇分子中有三种氢原子，其中烃基上
的氢原子有两种，羟基上有一种。
(2)×
乙醛。
(3)×
的溶液。
(4)×
错因：CH3CH2OH 在 Cu 做催化剂的加热条件下生成
错因：做消毒剂、杀菌剂的乙醇溶液为体积分数是75%
错因：为了防止倒吸，长导管口应该在液面以上。
(5)×
错因：酶的催化作用具有专一性，蛋白酶只能催化蛋
白质水解，淀粉水解需要淀粉酶。
(6)×
错因：用纤维素来制取纤维素乙酸酯，说明纤维素的
分子结构中含有羟基，与乙酸在一定条件下发生酯化反应生成乙
酸酯。
2.将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的
实验中，要进行的主要操作是①加热；②滴入稀硫酸；③加入新
制的氢氧化铜悬浊液；④加入足量的氢氧化钠溶液。以上各步操
)
B.②①④③①
D.③④①②①
作的先后顺序排列正确的是(
A.①②③④①
C.②④①③①
答案：B
3.为了检验淀粉水解的情况，进行如图所示的实验，试管甲和
丙均用 60～80 ℃的水浴加热 5～6 min，试管乙不加热。待试管甲
和丙中的溶液冷却后再进行后续实验。
甲
乙
丙
实验 1：取少量甲中溶液，加入新制的氢氧化铜悬浊液，加
热，没有砖红色沉淀出现。
实验 2：取少量乙中溶液，滴加几滴碘水，溶液变为蓝色，
但取少量甲中溶液做此实验时，溶液不变蓝色。
实验 3：取少量丙中溶液加入 NaOH 溶液调节至碱性，再滴
加碘水，溶液颜色无明显变化。
下列结论错误的是(
)
A.淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行
B.欲检验淀粉是否完全水解，最好在冷却后的水解液中直接
加碘
C.欲检验淀粉的水解产物具有还原性，可在水解液中直接加
入新制氢氧化铜悬浊液并加热
D.若用唾液代替稀硫酸，则实验 1 可能出现预期的现象
答案：C
4.下列说法不正确的是(
)
A.油脂属于高分子化合物，可用于制造肥皂和油漆
B.福尔马林能使蛋白质变性，可用于浸制动物标本
C.天然气的主要成分是甲烷，是常用的燃料
D.中国科学家在世界上首次人工合成具有生物活性的蛋白质
——结晶牛胰岛素
解析：油脂不属于高分子化合物，A 错误。
答案：A
分子式 结构简式 官能团
________ ______________________ 羟基(—OH)
考点一 乙醇和乙酸
1.乙醇
(1)组成和结构
C2H6O
CH3CH2OH
(2)物理性质
(1)由于乙醇能与水以任意比互溶，形成恒沸点混合物，所
以制无水乙醇不能直接蒸馏，而是先加入新制生石灰吸水生成
Ca(OH)2，再加热蒸馏制得。
(2)利用乙醇的溶解性，实验室中可以用乙醇洗涤附着在试管
壁的苯酚和单质碘，医疗上可用体积分数为 75%的酒精作消毒剂。
(3)化学性质
分子式 结构简式 官能团
C2H4O2 ________________ ______________
2.乙酸
CH3COOH
羧基(—COOH)
(1)组成与结构
(2)物理性质
(3)化学性质
考点二 酯和酯化反应
1.酯
(1)结构：
(R 为氢原子或烃基，R′一定是烃基)
(2)酯的性质
①物理性质：酯类都难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶
剂，密度一般比水小。低级酯是具有芳香气味的油状液体。
②化学性质：乙酸乙酯在酸或碱存在的条件下与水发生水解
反应。
a.CH3COOC2H5＋H2O
CH3COOH＋C2H5OH
b.CH3COOC2H5＋NaOH―→CH3COONa＋C2H5OH
2.酯化反应实验
(1)实验试剂：乙醇、乙酸、浓 H2SO4。
(2)实验装置(如图所示)
(3)注意事项
①试剂的加入顺序：乙醇、浓硫酸和乙酸，不能先加浓硫酸。
②浓硫酸在此实验中起催化剂和吸水剂的作用。
③要用酒精灯小心加热，以防止乙酸和乙醇大量挥发、液体
剧烈沸腾。
④防暴沸的方法：盛反应液的试管要向上倾斜约 45°，试管
内加入少量碎瓷片。
⑤长导管的作用：导气兼冷凝回流。
⑥饱和 Na2CO3 溶液的作用：吸收挥发出来的乙醇和乙酸，同
时减少乙酸乙酯的溶解，便于分层析出与观察产物的生成。
⑦防倒吸的方法：导管末端在饱和 Na2CO3 溶液的液面上或用
球形干燥管代替导管。
⑧不能用 NaOH 溶液代替 Na2CO3 溶液，因为 NaOH溶液碱性
很强，会使乙酸乙酯水解。
⑨提高产率采取的措施(该反应为可逆反应)。
a.用浓 H2SO4 吸水，使平衡向正反应方向移动；
b.加热将酯蒸出；
c.可适当增加乙醇的量，并添加冷凝回流装置。
有机物 元素组成 代表物 代表物分子 水溶性
糖类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖
__________
______
二糖 麦芽糖、蔗糖
__________
________
多糖 淀粉、纤维素
__________ —
考点三 糖类、油脂、蛋白质
1.糖类、油脂、蛋白质的组成
C6H12O6
易溶
C12H22O11
易溶
(C6H10O5)n
有机物 元素组成 代表物 代表物分子 水溶性
油脂 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂
肪酸甘油酯 ______
脂肪 动物脂肪 饱和高级脂肪
酸甘油酯 ______
蛋白质 ______________、
S、P 等 酶、肌肉、
毛发等 氨基酸连接成
的高分子 —
(续表)
不溶
不溶
C、H、O、N
有机物 特征反应 水解反应
糖
类 葡萄糖
葡萄糖 　　 有银镜产生
葡萄糖 　　　 生成砖
红色沉淀 —
蔗糖 — 产物为_______________
淀粉 遇碘单质(I2)变蓝色 产物为____________
2.糖类、油脂、蛋白质的性质
葡萄糖与果糖
葡萄糖
有机物 特征反应 水解反应
油脂 — 酸性条件下：产物为_________
__________；碱性条件下(皂化
反应)：产物为________、高级
脂肪酸盐
蛋白质 ①遇浓硝酸变黄色
②灼烧有____________
气味 生成氨基酸
(续表)
甘油、高
甘油
烧焦羽毛
级脂肪酸
3.糖类、油脂、蛋白质的用途
(1)糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量
的重要来源；葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工、医
疗输液、合成药物等；纤维素可用于造纸，制造纤维素硝酸酯、
纤维素乙酸酯、黏胶纤维等。
(2)油脂提供人体所需要的能量，等质量的糖类、油脂、蛋白
质完全氧化时，油脂放出的热量最多。油脂用于生产高级脂肪酸
和甘油。
(3)蛋白质是人体必需的营养物质，且在工业上有很多用途。
考向 1 乙醇、乙酸的性质及迁移应用
1.(2023 年广东卷)2022 年诺贝尔化学奖授予研究“点击化
学”的科学家。图所示化合物是“点击化学”研究中的常用分子。
关于该化合物，说法不正确的是(
)
A.能发生加成反应
B.最多能与等物质的量的 NaOH 反应
C.能使溴水和酸性 KMnO4 溶液褪色
D.能与氨基酸和蛋白质中的氨基反应
解析：该化合物含有苯环、碳碳三键，二者都能和氢气发生
加成反应，因此该物质能发生加成反应，A 正确；该物质含有羧
基和　 　　　　，因此 1 mol 该物质最多能与 2 mol NaOH 反应，
B错误；该物质含有碳碳三键，因此能使溴水和酸性 KMnO4 溶液
褪色，C正确；该物质含有羧基，因此能与氨基酸和蛋白质中的
氨基反应， D 正确。
答案：B
2.(2023 年济宁一模)布洛芬属于芳基丙酸类解热镇痛药，其结
构如图所示，下列说法正确的是(
)
A.一卤代物有 6 种
B.分子式为 C13H20O2
C.分子结构中有 1 个手性碳原子
D.一定条件下，可以发生氧化、取代、加成、消去反应
解析：分子中有 8 种类型的氢原子，其中除羧基中的氢原子
外均可被取代，则一卤代物有 7 种，A 错误；分子式为 C13H18O2，
B 错误；同一碳原子连接四种不同的原子或原子团，该原子为手
性碳原子，则分子结构中和羧基连接的碳原子为手性碳原子，C
正确；分子中含有苯环、羧基，一定条件下，可以发生氧化、取
代、加成反应，不能发生消去反应，D 错误。
答案：C
物质 乙酸 水 乙醇 碳酸
分子结构 CH3COOH H—OH C2H5OH
遇紫色石蕊试液 变红 不变红 不变红 变浅红
与 Na 反应 反应 反应 反应
与 NaOH 溶液 反应 不反应 不反应 反应
[方法技巧]①比较乙酸、水、乙醇和碳酸分子中羟基氢的活泼性
物质 乙酸 水 乙醇 碳酸
与Na2CO3溶液 反应 不反应 不反应 反应
与NaHCO3溶液 反应 不反应 不反应 不反应
羟基氢的活
泼性强弱 CH3COOH>H2CO3>H2O>CH3CH2OH
(续表)
②基于乙醇的化学性质推测其他醇类的化学性质：与金属钠
的反应，与 O2 发生催化氧化反应，与酸发生酯化反应等。
③基于乙酸的化学性质推测其他羧酸的化学性质：具有酸的
通性，能发生酯化反应等。
考向 2 基本营养物质的性质及应用
3.(2023 年湖南卷)葡萄糖酸钙是一种重要的补钙剂，工业上以
葡萄糖、碳酸钙为原料，在溴化钠溶液中采用间接电氧化反应制
备葡萄糖酸钙，其阳极区反应过程如下：
下列说法错误的是(
)
A.溴化钠起催化和导电作用
B.每生成 1 mol 葡萄糖酸钙，理论上电路中转移了 2 mol 电子
C.葡萄糖酸能通过分子内反应生成含有六元环状结构的产物
D.葡萄糖能发生氧化、还原、取代、加成和消去反应
解析：由图中信息可知，溴化钠是电解装置中的电解质，其
电离产生的离子可以起导电作用，且Br－在阳极上被氧化为Br2，然后Br2与H2O反应生成HBrO和Br－，HBrO再和葡萄糖反应生成葡萄糖酸和Br－，溴离子在该过程中的质量和性质保持不变，因此，溴化钠在反应中起催化和导电作用，A正确；由A中分析可知，2 mol Br－在阳极上失去2 mol电子后生成1 mol Br2，1 mol Br2与H2O反应生成1 mol HBrO，1 mol HBrO与1 mol葡萄糖反应生成1 mol葡萄糖酸，1 mol葡萄糖酸与足量的碳酸钙反应可生成
0.5 mol葡萄糖酸钙，因此，每生成1 mol葡萄糖酸钙，理论上电
路中转移了 4 mol 电子，B 错误；葡萄糖酸分子内既有羧基又有羟
基，因此，其能通过分子内反应生中六元环状结构的酯，C 正确；
葡萄糖分子中的 1 号 C 原子形成了醛基，其余 5 个 C 原子上均有
羟基和 H，醛基上既能发生氧化反应生成羧基，也能在一定的条
件下与氢气发生加成反应生成醇，该加成反应也是还原反应，葡
萄糖能与酸发生酯化反应，酯化反应也是取代反应，羟基能与其
相连的 C 原子的邻位 C 上的 H(β-H)发生消去反应，综上所述，葡
萄糖能发生氧化、还原、取代、加成和消去反应，D 正确。
答案：B
4.(2023 年浙江三模)下列说法正确的是(
)
A.纤维素可用于生产纸张、棉纱、葡萄糖、合成纤维等
B.聚氯乙烯塑料制品不能用于餐具和食品包装
C.动物脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，不能使溴水褪色
D.天然氨基酸均为熔点较高的无色晶体，能溶于乙醇
解析：纤维素可以用于生产人造纤维，不用于生产合成纤维，
A 错误；聚氯乙烯有毒，不能用于餐具和食品包装，B 正确；动
物脂肪是饱和高级脂肪酸的甘油酯，结构中无碳碳双键，但能和
溴水发生萃取而使溴水褪色，C 错误；天然氨基酸为分子晶体，
熔沸点较低，D 错误。
答案：B
[归纳提升](1)葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖均互为同分异构
体，淀粉和纤维素不是同分异构体，其中葡萄糖和麦芽糖属于还
原性糖，都能与银氨溶液、新制 Cu(OH)2 发生反应。
(2)葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖及纤维素分子中都含有—OH，
能发生酯化反应。
(3)油脂为高级脂肪酸甘油酯，能发生水解反应，生成高级脂
肪酸(盐)和丙三醇。
(4)蛋白质在加热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线等条件下
发生变性，在铵盐、钠盐、钾盐等电解质浓溶液中发生盐析。
考向 3 实验探究糖类的水解及生成物的性质
5.(2021 年山东卷)某同学进行蔗糖水解实验，并检验产物中的
醛基，操作如下：向试管Ⅰ中加入 1 mL 20%蔗糖溶液，加入 3 滴
稀硫酸，水浴加热 5 分钟。打开盛有 10% NaOH 溶液的试剂瓶，
将玻璃瓶塞倒放，取 1 mL 溶液加入试管Ⅱ，盖紧瓶塞；向试管Ⅱ
中加入 5 滴 2% CuSO4 溶液。将试管Ⅱ中反应液加入试管Ⅰ，用酒
精灯加热试管Ⅰ并观察现象。实验中存在的错误有几处？(
)
A.1
B.2
C.3
D.4
解析：第 1 处错误，利用新制氢氧化铜溶液检验蔗糖水解生
成的葡萄糖中的醛基时，溶液需保持弱碱性，否则作水解催化剂
的酸会与氢氧化铜反应，导致实验失败，题干实验过程中蔗糖水
解后溶液未冷却并碱化；第 2 处错误，NaOH 溶液具有强碱性，
不能用玻璃瓶塞，否则 NaOH 与玻璃塞中 SiO2 反应生成具有黏性
的 Na2SiO3，会导致瓶盖无法打开，共 2 处错误。
答案：B
6.某学生设计了四种实验方案，其中方案设计和结论都正确的
是(
)
水解液
溶液变蓝。结论：淀粉完全
A.淀粉溶液
没有水解
B.淀粉溶液
论：淀粉完全水解
水解液
无红色沉淀。结
C.淀粉溶液
水解液
中和液
有红色沉淀。结论：淀粉已水解
水解液
无现象。结论：淀粉没
D.淀粉溶液
有水解
解析：方案设计正确，结论错误，因为当淀粉部分水解时，
残留的淀粉也会使碘水变蓝色，A 错误；方案设计及结论均错误，
因为当水解液呈酸性时，应先加碱中和，否则加入的 Cu(OH)2 首
先与硫酸发生中和反应而无法与葡萄糖作用，B 错误；方案设计
错误，加入银氨溶液前，应先加碱中和，D 错误。
答案：C
[归纳提升]淀粉水解程度的判断方法
(1)实验流程：
现象 A 现象 B 结论
溶液呈蓝色 未产生银镜 淀粉未水解
溶液呈蓝色 出现银镜 淀粉部分水解
溶液不呈蓝色 出现银镜 淀粉完全水解
(2)实验现象及结论：
(3)注意问题：
①淀粉的检验，应取水解液加入碘水检验，不能取中和液，
因为碘能与 NaOH 溶液反应。
②淀粉、蔗糖的水解实验是用稀硫酸作催化剂，而银镜反应
或与新制 Cu(OH)2 的反应必须在碱性条件下进行，所以检验淀粉
或蔗糖的水解产物前应先加入 NaOH 溶液调至溶液呈碱性。
1.(2023 年全国乙卷)下列反应得到相同的产物，相关叙述错误
的是(
)
A.①的反应类型为取代反应
B.反应②是合成酯的方法之一
C.产物分子中所有碳原子共平面
D.产物的化学名称是乙酸异丙酯
解析：反应①为乙酸和异丙醇在酸的催化下发生酯化反应生
成了乙酸异丙酯和水，因此，①的反应类型为取代反应，A 正确；
反应②为乙酸和丙烯发生加成反应生成乙酸异丙酯，该反应的原
子利用率为 100%，因此，该反应是合成酯的方法之一，B 正确；
乙酸异丙酯分子中含有 4 个饱和的碳原子，其中异丙基中存在着
一个饱和碳原子连接两个饱和碳原子和一个乙酰氧基，类比甲烷
的正四面体结构可知，乙酸异丙酯分子中的所有碳原子不可能共
平面，C 错误；两个反应的产物是相同的，从结构上看，该产物
是由乙酸与异丙醇通过酯化反应生成的酯，故其化学名称是乙酸
异丙酯，D 正确。
答案：C
2.(2023 年湖北卷)中科院院士研究发现，纤维素可在低温下溶
于 NaOH 溶液，恢复至室温后不稳定，加入尿素可得到室温下稳
定的溶液，为纤维素绿色再生利用提供了新的解决方案。下列说
法错误的是(
)
C.NaOH提供OH－破坏纤维素链之间的氢键
A.纤维素是自然界分布广泛的一种多糖
B.纤维素难溶于水的主要原因是其链间有多个氢键
D.低温降低了纤维素在 NaOH 溶液中的溶解性
解析：纤维素属于多糖，大量存在于我们吃的蔬菜水果中，
在自然界广泛分布，A 正确；纤维素难溶于水，一是因为纤维素
不能跟水形成氢键，二是因为碳骨架比较大，B 错误；纤维素在
低温下可溶于氢氧化钠溶液，是因为碱性体系主要破坏的是纤维
素分子内和分子间的氢键促进其溶解，C 正确；温度越低，物质
的溶解度越低，所以低温降低了纤维素在氢氧化钠溶液中的溶解
性，D 正确。
答案：B
3.(2022 年全国乙卷)一种实现二氧化碳固定及再利用的反应
如图所示。
下列叙述正确的是(
)
A.化合物 1 分子中的所有原子共平面
B.化合物 1 与乙醇互为同系物
C.化合物 2 分子中含有羟基和酯基
D.化合物 2 可以发生开环聚合反应
解析：化合物 1 分子中含有亚甲基结构，所有原子不可能共
平面，A 错误；结构相似，分子组成上相差 n 个 CH2 原子团的化
合物互为同系物，上述化合物 1 为环氧乙烷，属于醚类，而乙醇
属于醇类，其与乙醇结构不相似，不是同系物，B 错误；由化合
物 2 的分子结构可知，分子中含酯基，不含羟基，C 错误；化合
物 2 分子可发生开环聚合反应形成高分子化合物
，D 正确。
答案：D
4.(2022 年湖南卷)聚乳酸是一种新型的生物可降解高分子材
料，其合成路线如下。
下列说法错误的是(
)
A.m＝n－1
B.聚乳酸分子中含有两种官能团
C.1 mol 乳酸与足量的 Na 反应生成 1 mol H2
D.两分子乳酸反应能够生成含六元环的分子
解析：根据氧原子数目守恒可得：3n＝2n＋1＋m，则 m＝
n－1，A 正确；聚乳酸分子中含有三种官能团，分别是羟基、羧
基、酯基，B 错误；1 个乳酸分子中含有 1 个羟基和 1 个羧基，则
1 mol 乳酸和足量的 Na 反应生成 1 mol H2，C 正确；1 个乳酸分子
中含有 1 个羟基和 1 个羧基，则两分子乳酸可以缩合产生含六元
)，D 正确。
环的分子(
答案：B

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