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第1节 食物与营养
1、绿色植物的生长需要___________。
2、猎豹有了_____才能飞速奔跑去捕捉羚羊。
阳光(能量)
能量
这些能量是从哪里来的呢？
人 的 成 长 过 程
食物
我们食用的各种食物中，含有哪些营养素？
一、食物中的七大营养素
营养素
水
蛋白质
脂 肪
无机盐
维生素
膳食纤维
糖 类
吸收
经消化才能被吸收
直接吸收
不吸收
能量
供能物质
非供能物质
我们是否能测定食物中能量的多少呢？
不同食物中的所含的能量是否相同？
1.若要测量,怎样把食物中能量释放出来
2.通过怎样的方式才能测得释放的能量 需要测哪些量
友情提示：
将食物燃烧
利用燃烧释放的热给水加热，比较水升高的温度
二、食物中有机物的能量
如何测定某种食物中的能量
大米
① 通过测量食物燃烧放出热量的多少来测定食物中的能量。
② 选用的食物应是易燃烧的，并具有典型性（如富含糖类的、富含脂肪的、富含蛋白质成分的等等）。
如何测定某种食物中的能量
③实验中控制相同的条件是：
等量(1克)的食物、
等量(5ml)的初温相等的水等。
实验中控制不同的条件是：
花生仁、大米、牛肉干
（食物的种类不同）。
二、食物中有机物的能量
牛肉干
花生仁
样品重 1克 水温/℃ 水温变化/℃ 释放出的热量
燃烧前 燃烧后 花生仁
大　米
牛肉干
从实验可知 是较好的能量来源.
花生仁(脂肪)
23
23
23
93
70
1470J
60
777J
37
71
48
1008J
结论：
不同食物所含的能量不同
Q吸=cm(t-t0)
2.如何改进实验可以减少实验误差？
3.如何提高实验的准确性？
每种食物需要做重复实验（如3次），最后取平均值。
1、如果同等质量的一种食物在身体细胞内被完全氧化,你估计释放出的能量比你的实验结果多还是少 为什么
物质在体内体外均发生的是氧化反应,理论上等质量的物质在体内完全氧化释放的能量应等于在体外燃烧时所释放的能量,但是由于实验时有部分热量的散失,会导致实验结果偏小.
思 考
可以用锡箔纸包裹试管
每克营养物质在体内氧化时所产生的热量
热 量 价
糖 类 16.8千焦/克
脂 肪 37.7千焦/克
蛋白质 16.8千焦/克
的热量价为
的热量价为
的热量价为
每种食物所含的营养成分不同,它的热量价也各不相同：脂肪﹥蛋白质=糖类
食物除了提供能量外,还有哪些作用
1、糖类
包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等
在大米、小麦、马铃薯和玉米等食物中含量较多。
糖类的作用：
三、食物中营养素的作用
2.人体细胞的一种组成成分.
1.人体所需能量的主要来源
2、脂肪
女性脂肪比较丰富，大约占体重的28%，而男性脂肪约占体重的18%。且与人体肥胖程度有关。
作用：
②、是生物体内贮藏能量的主要物质。
、构成人体组织。
③、调节体温和保护内脏器官。
在植物油、动物油、核桃和花生等食物中，脂肪的含量较高
当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体所需能量时，会分解脂肪提供能量。 1 克脂肪完全氧化可释放出 37.7千焦的热量。
秋天长得肥肥的熊经过冬眠后，会消瘦很多，你知道这是为什么吗？
3、蛋白质
②、是 ＿＿＿＿ 及 ＿＿＿＿ 的主要原料。
细胞生长
修补组织
占人体细胞干重的50% 以上。
作用：
、是构成人体细胞的基本物质，
③、蛋白质也提供能量。
在肉类、禽蛋、鱼、虾、乳制品和大豆等食物中，蛋白质的含量较高。
儿童、少年以及伤病员为什么需要多吃奶、蛋、鱼、肉？
一般成年人每千克体重每天约需摄取蛋白质1. 2 克。
4、水
占体重60%-70%的营养物质。
水的作用：
③.人体内的营养物质和尿素等废物必须溶解在水中才能运输。
.水是人体细胞的主要成分之一，
②.人体的各项生理活动离不开水
不同食物含水量不同。西瓜、黄瓜、冬瓜含水量较多。
名称 主要作用 缺乏时症状 含量较多 的食物
钙 骨骼和牙齿的原料 幼年：佝偻病；
铁 血红蛋白的 主要成分 贫血
碘 制造甲状腺的原料 地方性 甲状腺肿大
锌 促进生长发育，维持正常味觉与食欲 生长发育不良 味觉出现障碍
5、无机盐
占体重约为4%，很少，但是作用很大：
芝麻、虾皮、牛奶
猪肝、木耳、
海带
海带、紫菜、贝类及海鱼
牡蛎、鱼、瘦肉
6、膳食纤维
主要由纤维素组成，是一类不能被人体消化吸收的物质。
主要来自植物性食物（如空心菜、菠菜、芹菜）
膳食纤维的作用：
、刺激消化腺分泌消化液；
②、促进肠道的蠕动，有利于及时排便。
③、可减少大肠癌的发病率，有助于减少肠道对脂肪的吸收，预防心血管疾病的发生。
7、维生素
含量少，种类很多。
维生素的作用：
、参与人体内许多重要的生理活动。
、不同维生素所起的作用不同。
除维生素D 外，其他维生素人体内都不能合成，必须从食物中获得。
维生素 主要作用 缺乏时症状 含量较多的食物
VA
VB1
VC
VD
维生素的作用
视觉/生长发育/增抗病力
维持神经 系统正常功能
与细胞 间质有关
促进小肠对 钙.磷的吸收
夜盲症/干眼症/皮肤粗糙
神经炎/消化不良/食欲不振/脚气病
坏血病/
抵抗力下降
幼年:佝偻病;
成年:骨质疏松
肝脏.鱼肝油.牛奶
蛋黄.胡萝卜
谷物的种皮.
玉米等粗粮
新鲜蔬菜.水果
豆类.牛奶.
鱼肝油. 蛋黄.肝脏
夜盲A
脚气B
坏血C
佝偻D
简记歌谣
维生素的发现
1630年，一位荷兰医生首先发现了脚气病。按照他的解释，当时“脚气”的意思是指绵羊，因为患这种疾病的人，易发生肢体的运动和反射功能障碍，走路时的腿部动作与绵羊走路相似。19世纪末，在日本海军中发现许多士兵患脚气病。经调查，是因为长期食精白米所致，后改食糙米，脚气病就消失了。糙米中含有什么神奇的物质呢？
1906年，荷兰医生艾克曼经长期的动物实验研究后提出，米糠中含有一种可防治脚气病的因子。1929年，艾克曼因此项发现荣获诺贝尔医学和生理学奖。
1912年，波兰科学家冯克从米糠中找到了这种物质，他给这种物质起名叫“维他命（vitamin）”，后来改称“维生素”。发现研究为现代营养学的形成奠定了基础。
营养素 作用
水
蛋白质
脂 肪
无机盐
维生素
膳食纤维
糖 类
吸收
经消化才能被吸收
直接吸收
不吸收
能量
供能物质
非供能物质
人体所需能量的主要来源
构成细胞基本物质
（细胞生长.修补组织）
生物体内贮藏能量的物质
构成细胞的主要成分,
生理活动的基础
辅助对食物的消化吸收,
利于排便等
维持正常生理活动
必需的营养物质
人体正常生理活动
不可缺的微量有机物
组成细胞的主要有机物
维持正常生命活动不可缺少
食物中营养素的作用
四、平 衡 膳 食
1、各种食物所含的营养素的种类及数量都不相
同，几乎没有一种食物同时含有7类营养素。
2、人的身体需要许多种营养素，各种营养素的
需求量也不尽相同。营养过剩和不足都会影
响身体健康。
食物种类尽量多些、数量适当、营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡。
3、平衡膳食：
A. 我国居民的平衡膳食宝塔图（如图）可分几层？每层有哪些食物？
B. 结合日常饮食状况，说说你的饮食组成中应改进的方面有哪些？
一、谷物杂豆类
二、蔬菜水果类
三、禽肉鱼蛋类
四、奶制品类
五、油脂、盐类
4、饮食习惯：
三餐食量分配要合理，一般以早、晚餐各占30%，中餐占40% 为宜。
建议轻体力活动成年人每天至少饮水1200克。
在下表中记录你最近3 天的食谱：早餐、中餐、晚餐、零食。
日 期 早 餐 中 餐 晚 餐 零 食
你的食谱中主要含有什么营养素？这些营养素有什么作用？能满足你自身生长发育的需要吗？
5、青少年的膳食指南：
一、食物多样，谷类为主，供给充足的能量。
二、多吃蔬菜，水果和薯类。
三、常吃奶类，豆类及其制品。
四、经常吃适量鱼.禽.蛋.瘦肉，保证蛋白质的摄入，
少吃肥肉和荤油。
六、食量与体力活动要平衡，避免盲目节食，保持
适宜体重。
五、吃清淡少盐的食品。
七、吃清洁卫生、不变质的食物。
1、油炸类食品 2、烧烤类食品　　　　
3、加工类肉食品　　 4、饼干类食品　　　　
5、汽水可乐类食品　 6、方便类食品
7、罐头类食品　 8、话梅蜜饯类食品　
9、冷冻甜品类食品 10、腌制类食品
十大垃圾食品：
肥 胖
肥胖是指体内脂肪过多的一种状态。医院体检常用体重指数（即BMI 值）来衡量一个人是否肥胖，BMI值是指一个人的体重（单位:千克）与其身高（单位:米）2次方的比值。在我国，一般认为一个人的BMI<18.5，属于偏瘦；18.5 ≤ BMI<24， 属于正常体重；24 ≤ BMI<28，属于超重；BMI ≥ 28，属于肥胖。
（1）遗传。肥胖通常会在家族内遗传。
（2）缺乏体育运动。肥胖的人参加体育运动普遍偏少，
但通过饮食摄取的能量并未减少，从而导致肥胖。
（3）有害的饮食习惯。吃过多高脂肪、高热量的食物，
将会导致肥胖。
（4）心理因素。有些人会无法控制地吃东西，并以此
作为应对心理问题的方式，这将会导致肥胖。
据调查，近年来我国青少年的肥胖率增长较快，平均
每5 年就增长一倍。身体肥胖会明显增加患糖尿病、
心脑血管疾病和某些癌症的风险。平衡膳食并积极地
参加体育运动，是预防肥胖的主要方法。
那么，引起肥胖的主要原因有哪些呢？
1.牛奶中含有较多的( )，可以促进身体的生长、增强体质，所以青少年每天应喝一定量的牛奶。
A.维生素A、钙 B.蛋白质、脂肪
C.蛋白质、钙 D.维生素A、糖类
2.小花为妈妈设计了一份午餐食谱：馒头、炖排骨、锅包肉、鸡蛋汤。添加下列哪种食物后，这份食谱的营养就比较全面了( )
A.素炒青椒 B.凉拌豆腐 C.清炖牛肉 D小米粥
C
A
3、人患急性肠道炎时，静脉滴注5％的葡萄糖，氯化钠注射液的主要目的是----------------（ ）
A.为人体提供营养物质 B.补充体内盐分
C.补充体内水分 D.以上三项都是
D
4、在平时的膳食中，糖类含量最多的是（ ）
A.蔬菜、水果 B.米饭、馒头
C.鸡、鸭、鱼、肉 D.鸡蛋、牛奶
B
5、人体内哪种物质可能引起贫血--------（ ）
A.铁　 　B.钙　 　C.锌　　 D.碘
A
Ａ
6、在一般情况下，人体进行各种生理活动所消耗的能量主要来源于（　　）
Ａ糖类 Ｂ脂肪 Ｃ蛋白质 Ｄ维生素
7.如图是比较花生仁、大米和牛肉干三种食物所含能量多少的实验示意图。对于该实验，下列说法错误的是(　　)
A.实验前所取的三种食物的质量要相等
B.实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏小
C.实验是通过水温变化对三种食物所含的能量多少作出比较
D.实验中水吸收的热量等于这些食物实际所含的能量
D
8.探究不同食物中含有能量的多少，可以用食物燃烧放出的热量使水温升高的方法来测定，已知1毫升水每上升1℃需要吸收4.2焦的热能。某生物兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如下表所示：
请据表回答下列问题。
(1)从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆核桃仁三种食物中，含能量最多的是__________。
(2)食物中能够燃烧的物质是_________，燃烧后留下的灰烬是________。
(3)为了尽量减少实验误差，应该设置___________。
(4)实验中，①应该为____，因为___。
核桃仁
有机物
无机盐
重复实验
30
在对照实验中，除要探究的条件不同外，其他条件都应相同
项目 花生仁 黄豆 核桃仁 大米
质量(克) 30 30 30 ①
水(毫升) 50 50 50 50
温度上升(℃) 3.3 2.1 4.5 1.9
1、膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但也
是人体必需的营养物质。你能说说适量摄取
膳食纤维对人体有什么好处吗？
有促进消化，如刺激消化腺分泌消化液，促进肠道的蠕动；有利于及时排便，可减少大肠癌的发病率；有助于减少肠道对脂肪的吸收，预防心血管疾病的发生。
2、根据平衡膳食宝塔，我们在日常饮食中应
注意哪些方面的平衡？
注意食物种类的均衡搭配，宝塔下层比例要多些，注意摄入总能量的平衡；注意各种营养素的均衡搭配，如适量摄入水和蛋白质；注意早中晚餐之间的均衡搭配。
再见!

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