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第十单元 化学与健康
第三节 远离有毒物质
九下化学 LJ
1.知道一氧化碳、甲醛、黄曲霉素、重金属盐、毒品等物质会危害
人体健康。认识掌握化学知识能帮助人体抵御有害物质的侵害。
2.了解常见的食品安全问题。
3.初步形成关心健康，珍爱生命，远离有毒、有害物质的意识。
1.有害物质及其进入人体的途径
2.蛋白质的变性
实验 步骤 ________________________________________________________________________________ _____________________ ____________________ ____________________ _______________________
实验 现象 产生絮状沉淀
结论 蛋白质不仅受热会变性，当遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛
等化学物质时，其结构也会被破坏，生理活性也随之消失（是化学变化，不可逆，即变性后不会恢复）。因此，摄入重金属盐（如铜盐、铅盐等）会导致人体中毒
典例1 [2024·苏州模拟改编] 下列物质不会使蛋白质失去原有的生
理功能的是( )
A
A.食盐 B.甲醛 C.浓硝酸 D.醋酸铅
[解析] 食盐不属于重金属盐，不会使蛋白质失去原有的生理功能。
1.食物变质
变质原因 很多食物在加工和贮存（食品贮存时应
放在阴凉干燥的环境中，防止变质）的
过程中会受到细菌的污染，特别是在温
暖和潮湿的环境中，食物很容易变质
霉变食物的特征 表面常有灰黄色的霉斑
变质食物的危害 食物失去了原有的风味和营养价值
误食后会引起恶心、呕吐或头晕、昏迷
等症状
长期食用可导致癌症等疾病
不吃霉变或超过保质期的食物，
也不能拿这些食物作动物饲料
2.霉菌毒素
（1）霉菌在食物中生长繁殖时能产生一种有毒的物质——霉菌毒
素，它们是一类相对分子质量较小的天然有机化合物，化学性质比
较稳定，只有在高温下才能被完全破坏。
（2）在已发现的霉菌毒素中，黄曲霉素被认为是毒性最强的一种，
广泛存在于变质的花生、玉米、麦类和谷物等农产品中。黄曲霉素
十分耐热，蒸煮不能将其破坏，只有加热到以上才能破坏它。
3.不吃变质食物
（1）我们应当妥善保存食物，不吃霉变或超过保质期的食物。
（2）在购买食物时，要注意仔细查看食品的生产日期和保质期。
典例2 霉菌产生的黄曲霉素需加热到 以上才能被破坏。黄曲
霉素毒性强，可以诱发肝癌等疾病。下列属于杜绝黄曲霉素侵害的
有效方法的是( )
C
A.将霉变食物洗净后用高压锅蒸煮再食用
B.将霉变食物作为鸡、鸭、猪的饲料
C.人、畜绝不食用霉变食物
D.将霉变食物粉碎后作鱼饲料的配料
1.吸烟的危害
2.对吸烟的正确态度
1.常见的毒品
常见的毒品有鸦片、吗啡、可卡因、杜冷丁、氯胺酮、部分苯丙胺
类物质以及海洛因、大麻、“冰毒”“摇头丸”等。
2.毒品的危害
（1）毒品能作用于人的中枢神经系统，具有镇静、止痛和让人兴
奋的作用，长期吸毒可使人产生抗药性和对毒品的依赖性，即“毒
瘾”。更为可怕的是，这种对毒品的依赖性难以消除。
（2）吸毒对社会、家庭及个人都有极大的危害。

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